Аспик от риба: рецепта за готвене със снимка. Рибен пълнител в домат

Празникът е много неприятно събитие в кулинарни условия. Но тези усилия са много приятни! Резултатите им радват окото и стомаха няколко дни. Едно от ястията, които със сигурност присъстват на церемониалната маса, са мускулите или неговият вид - аспин от риба. Нека подготовката му отнема много време, но в резултат на това тя може да стане достойна украса на масата.

Тайните на бульоните

Преди да приготвите желираната риба, трябва да направите добра основа за това. Това означава, че бульонът трябва да бъде колкото е възможно по-прозрачен, така че както рибните части, така и декориращите елементи да могат ясно да се видят през желета, получени от него. За да се постигне идеален резултат, трябва да се следва основното правило: рибата трябва да се измие много добре, да се постави в студена вода и да се остави да заври няколко пъти. Пяна, докато внимателно се отстранява.

Въпреки това, напълно чист бульон все още не работи. Затова използваме фолк трик. За нея се взема яйчен белтък и се разбива в буйна еластична пяна. Излива се в леко подложен хранителен бульон и се разбърква. Когато основата кипи, тя ще замъгли. Но! Най-важното е да се изчака, докато се охлади, и отново да ври. След филтрирането ще се получи кристално чист бульон, с който чистата риба изглежда много артистична и апетитна.

Залепена без химически добавки

В старите дни, когато рибата е била приготвена, рецептата не съдържа никакъв желатин, нито агар-агар, нито други постижения на цивилизацията в готвенето. Предполагало се е, че ще има само риба, бульон и зеленчуци. Не е възможно да се получи от гъсто гъстата риба, така че желираните риби не трябва да се режат с нож. Традиционно, това ястие се приготвя по следния начин.

Е взето голяма риба измива и изкормва. Скалите не се отстраняват. Главата, като най-голямата част от трупа, се нарязва на няколко парчета, а останалата част се полага в тавата като цяло. Излива се студена вода (един литър за всеки килограм). Бульонът се приготвя за час и половина (не забравяйте да отстраните пяната!), След което се поставят зеленчуци (обикновено лук, магданоз и моркови) и подправки - лаврови и пиперни. Готвенето продължава още половин час.

Преди самия край, ястието се осолява. Когато съдържанието на тенджерата се охлади, бульонът се филтрира, лукът и подправките се изхвърлят, а рибата внимателно се разглобяват, оформят във форми и се пълнят с бульон. Добавени са и кръгове от моркови. Някои за красота разпространява половинки или пръстени от варени яйца. Можете също така да поръсите с чесън - както смачкан, така и карамфил. Когато бульонът се втвърдява, прахът от риба се сервира на гладните членове на семейството с горчица, оцет, хрян - който я обича.

Желатин, но не и прекъсване

Не всеки обича да разтърсва желе. Както вече споменахме, само гъстата риба няма да работи. Така че е необходимо да се прибегне до изкуствени "фиксатори". И за да запълни рибата с желатин и не е неясна, и не толкова еластична, че не се поддава на вилицата, е необходимо правилно да се изчисли количеството на сгъстителя. Оптимумът е маса от 50 g желатин на литър вода (но само чиста). Тъй като рибата вече кипи в бульона, тя също участва в желирането, така че ще има много от тази сума. Ето защо, ако вземете един литър вода на килограм риба, добавете 30 g желатин, ако един и половина - 40 грама.

Щука жълъд

Колкото по-удобен е пълнеж риба с желатин, така че е, че можете да го готвя от филета и не глупак по-късно главата с vykovyrivaniem кости. Въпреки това, ако не купувате цяла риба, а приготвените филета, ще трябва допълнително да купите малка риба за бульон. Изчислението е, както следва: филето на кацалка е половин килограм, а подстригваната или нежелана риба е килограм. Ако все още сте взели цялата риба, тогава тя трябва първо да бъде подготвена: махнете везните, изчистете червата, отрежете главата и перките, издърпайте хрилете от главата и изрежете самите филета. Измийте всичко старателно, сложете частите на трупа, с изключение на филето, в тигана с лук и морков. Когато кипи, намалете огъня, хвърлете лаврушка и пипер. Сварете нужда от час. След това прецедете, изхвърлете шкембето и лука и гответе филетата в бульон.

30 g желатин се изсипва с чаша студена вода за набъбване и се поема прозрачността на бульона, както е описано по-горе. За определен брой риби ще са необходими протеини от две яйца. Когато отварата стане прозрачна, добавете желатин и разбъркайте. Едва след това получената сол lanspeak и се изсипва в малко оцет.

Красива храна

Желираната риба, разбира се, може просто да се излее във форми, да се поставят парчетата от царевица и да се поставят в хладилника. Но това е празнична вечеря! Така че всичко трябва да е красиво. Някои бульон се изсипва в избраната саксия и се отстранява на студено. Когато слоят се втвърди, то е артистично изложено парче риба и се изсипва друга порция ланспек, но така, че судака не е напълно покрит. И отново в хладилника. Докато се втвърдява, те правят бижута: изрязват канали в кожата на един лимон, а след това го отрязват с тънки кръгове; нарязани варени моркови със звезди и български пъстри пиперки - фигури. Като цяло, какво е достатъчно от вашето въображение. Всички декорации се поставят върху вече замразеното желе, а желираната риба се допълва от друг слой ланспек. Сега щука и красиви допълнения трябва да изчезнат изцяло под него. Когато желето замръзне, можете да поканите гости на масата.

Алтернативна подготовка на рибите за аспири

Някои хора избягват рибено желе, само защото не харесват сварената основна съставка. Така че можете да посъветвате да приготвите супа от риба с помощта на ... фурна. Това означава, че бульон за изливане се приготвя по същия начин, както в предишната рецепта, и сол на щука-кацал филе, се поставя в печене ръкав и се поставя във фурната за един час. Задайте температурата на сто градуса. Четвърт час преди часа „Х“ е необходимо да се отвори шевът, така че да излезе излишната влага и да се появи рудева кора. Когато малко се охладят, поставете в хладилника, без да махате опаковката. Така судака няма да се разпадне, когато започне да се реже за пълнителя.

Необичайно желе

Много интересен начин да разкажете как да направите аспик червена риба цвят. За него, на килограм, да кажем, същата щука, освен лук и моркови, се вземат и 200 грама цвекло. Бульон се приготвя по същите правила, но с добавянето на цвекло. За да запазите цвета си ярък и наситен, в края на готвенето трябва да добавите лъжица оцет. В резултат на това отварата ще бъде почти червена, а рибата - бледо розова. За да не се оцветят в същото време и морков, по-добре е да го готвя отделно. И кръговете на яйцата изглеждат особено впечатляващи като декорации. Просто ги сложете точно преди да поставите чинията в хладилника, така че да останат бели.

Мултикуриерни фантазии

Някои неопитни потребители се съмняват, че тази най-ценна машина ще помогне при подготовката на мускулите. Но те грешат! пълнител риба в бавното готвене Оказва се, че е страхотно. Просто трябва да следвате определена последователност от действия. Първо, половин килограм щука се нарязва грубо и с две моркови и един лук (също грубо нарязан) се полага в купа. Добавя се половин литър вода и се активира режимът на печене. Времето зависи от модела на Вашия мултикурьер. Когато водата се нагорещи, режимът се превключва на "закаляване" и времето се настройва на 2 часа. Накрая се добавят подправки и сол. Когато рибата е готова и се охлади, тя се разглобява, разгъва се по дъното на прозрачна дълбока чиния, заедно с кръгове от моркови и лимон. Бульонът се изцежда, 150 г от него се изсипва в чаша, където се разреждат две супени лъжици (без пързалка) лъжица желатин. Когато набъбне, останалото се прибавя към отвара и се загрява до 70 градуса. Готови lanspikom изля риба и почистени в студа. Както виждате, нищо сложно.

Доматът се задушава

За разлика от всички предишни рецепти, това ястие не се отнася за аспири и желирани. Можете да го ядете студено и горещо, а процесът на готвене е напълно различен от всичко по-горе.

Така че, половин килограм риба се купува, може да се замрази. Перфектно се справят с пънкар, хек или саура. Ако труповете все още не са приготвени, те трябва да бъдат почистени, изкормени, измити и отрязани. Брашно се излива върху чиния, осолява се, рибата се разпада. Докато се пече (постно, разбира се, масло), се приготвя изливане. За нея нещата за лука и морковите се почистват, измиват, лукът се нарязва на ситно и морковът се разтрива. И двете, и другите заедно, зачервени всички в едно и също растително масло. След това добавете пипер, захар (ако желаете), лавр, сол и доматен сок (2 чаши) или тестени изделия (две лъжици, разредени с вода). Когато всичко е задушено, пържените парчета се изсипват в тенджерата и се поставят в хладилника. Обърнете внимание, че желираната риба в домати ще бъде много по-вкусна, когато бъде изтеглена и напоена.