Аспик от пилета и език

Аспик от пиле или езикът винаги се подава на празничната маса. Това ястие принадлежи към категорията деликатеси, така че го гответе рядко. Процесът на готвене е доста дълъг. Но за да получим вкусна и много красива аспир, трябва да се опитаме. Най-популярният продукт за готвене е говежди език, но това ястие може да се приготви от пилешко филе или от свински език, както и от риба.

Пълнител на езика

Да започнем с най-традиционната рецепта. Как да готвя аспий от езика? Рецептата е проста, но отнема много време, така че трябва да бъдете търпеливи. Обикновено те използват телешки език за готвене, след това пълнителят е необичайно вкусен, но можете да вземете и свинско. Голяма роля играят допълнителните съставки, които придават на вкуса и аромата на бульона. Ще вземе един килограм език, глава лук, един морков, половин лимон, пипер, корен от дафинов лист, магданоз и целина (може да се използва), подправки (сол, пипер), зелен грах и 15 грама желатин. Езикът внимателно се измива и полага в голяма тенджера. Напълнете със студена вода и запалете. Когато водата заври, се вари 10 минути и след това се отцеди. Измийте саксията и езика и я върнете обратно. Сега гответе около 2-3 часа, докато се приготви. Един час преди края на готвенето, добавете лук, моркови (цели или нарязани на големи парчета), пипер, лаврови листа, корени, сол и лимон в тавата. В същото време е необходимо да се напълни желатинът със студена вода за набъбване. Изваждаме сварения език от тавата и изваждаме кожата от нея (докато не изстине). Бульонът се прецежда и се смесва с подутия желатин. Слагаме огъня и разтваряме желатина, но не го сваряваме. В приготвените ястия или плесени излагате езика, нарязани на тънки филийки. Ние украсяваме със зелен грах. По желание можете да добавите за красотата на варени моркови или корени. Изсипете целия бульон и поставете на студено място.

Ястие с пилешко филе

Аспика от пилето се приготвя много по-бързо. За готвене можете да вземете цялото пиле и отделете месото от костите, предварително го сварете. Можете да използвате готово пилешко филе, което е по-удобно. Така че, приемаме пилешки гърди (количество - по избор), желатин, сол, чесън, дафинов лист, пипер, лук, пъдпъдъчи яйца, сладки пиперки, моркови, маслини, зелен грах, консервирани царевица и др. Използвайте всички зеленчуци и плодове, които смятате за подходящи, така че пълнежът на пилето да изглежда по-естетичен. Вие също ще се нуждаете от свежи зелени за декорация. Как да готвя желирани пиле? Можете да направите едно общо ястие и да го разделите на порции. Налейте в тигана литър вода и сложете в нея моркови и лук. След 10 минути се добавя сол, дафинов лист, пипер и чесън. Когато водата кипи, сложете пилената гърда в тенджерата. Пригответе го за 7-10 минути. Оставете да изстине в бульон. Сварете яйцата от пъдпъдъци и изрежете зеленчуците на красиви парчета. Разтваря се желатин в бульон (около 400 мл се нуждае от една супена лъжица). Пилешко филе прекрасно нарязано и филтрира бульона. Поставянето на зеленчуци и филета в калъпи и изсипване на бульон. Аспикът от пилето е готов.