Тесто за питки - за овладяване и използване!

Всеки обича домашно приготвени сладкиши. Някой като дете имаше възможност да се наслади на баба си, някой, може би, беше третиран към съседите, но определено няма безразлични. Сега, много домакини се страхуват или са твърде мързеливи, за да се готви мая тесто за пайове: лепкава, казват те, и трудно. Е, не бъркани яйца, разбира се, но не и бланчетата с трюфели. Нищо наистина страшно, просто трябва да се спазват пропорциите в съставките и температурата. От дрожди тесто за пити Не сме подготвени наведнъж, ще пресечем главите: тесто - пълнеж.

Месене - началото

Пропорциите на брашно и течност - 2: 1. Изберете кораб, за да измерите всичко. Да предположим, че имате чаша 150 гр. Първа вода: налейте 4 чаши. Трябва да е топло, почти същото като тялото на здрав човек. Ако пръстите са горещи в него, тогава това е грешно. Но в студена вода маята не работи. Сега излейте 1.5 st. лъжици захар - за дрожди, той, като енергичен тийнейджър. Изпратете дрождите на теста. Суха - опаковка с тегло 11 гр. Жива, която е прясна, имате нужда от 30 грама. Добавете и разбъркайте, и след 5-10 минути, за да видите дали те не са закъснели. Тесто за мая просрочени дрожди не се покачва, и ако след пет минути мая не се фолира, отидете в магазина за други, не развалят продуктите. Ако пяната отиде, можете да се излее 1/2 супена лъжица сол и 8 чаши брашно - получавате около килограм. Сега предлагаме да замесим тестото. Някои го правят с фанатизъм, но е възможно и без него. Когато брашното влезе в течността напълно, за да улесни процеса, трябва да въведете около 50 грама топло (не горещо!) Растително масло. Ето как гладко тестото за квас за пайове отива! Не се препоръчва повече от 50 грама мазнини на килограм брашно. Когато масата започне да се движи свободно от стените на купата, приготвянето на дрожното тесто за пайове на първия етап е приключило. Оставете я да почива под кърпата поне 20 минути, за да може глутенът да набъбне.

Първа почивка - пълнене на яйца, лук и китайско зеле

Сварете яйца. Нарязвайте главата Китайско зеле лук, запържете ги за няколко минути в растително масло (също без фанатизъм). Сварете яйцата за 7 минути след варенето, след това ги охладете под студена вода, обелете ги и ги настържете на фина ренде. Разбъркайте зелето. Първият пълнеж е готов.

Месене - продължи

Сега тестото ще се нуждае от малко каша до еластична хомогенност. Ако намажете ръцете си с растително масло, то няма да залепне. Не е необходимо да се меси дълго време, буквално две или три минути, и отново под кърпа за половин час до най-топлото място в кухнята.

Втората почивка - плънка от пилешки дроб и лук

Измийте пилешкия черен дроб, отрежете частите, боядисани с жлъчка, фино котлет. Лукът също се нарязва и се запържва в растително масло. Когато лукът започне да придобива цвят, добавете черен дроб, сол и пипер, и се запържва буквално пет минути, непрекъснато се разбърква. Охладете го. Вторият пълнеж е готов. Да, какво вкусно!

Първи удар

мая тесто за пържени пайове явно се увеличава по обем. Сега се нуждаем от малко усилия, но те не са толкова големи. Инжектирайте масата с брашно или намажете с растително масло, поставете тестото върху нея и месяте в продължение на пет минути, като натиснете ръбовете в центъра в кръг, изстисквайки натрупания въздух от тестото. Завийте в купа и отново под кърпа в купа на топло място за още половин час.

Третата почивка - картофен пълнеж

Сварете обелени картофи, размесете го. В тенджера запържете нарязания бекон с нарязания лук и морковите се натъркват върху най-малката решетка, докато зеленчуците са меки. Хвърли всичко в картофите. Разбийте сурово яйце и разбъркайте добре. Третото пълнене е готово.

Второ пробиване и формоване

Сега тестото трябва да се повиши повече от два пъти, да събере в себе си големи въздушни мехурчета навсякъде. Необходимо е да се натисне по същия начин, както първия път, до пълната еластичност и веднага да се започне формоване. Разделете тестото за питки на равни части, оформете топки, подредете ги в подредени редове на маса, опрашена с брашно или намазана с тънък слой растително масло и покрийте с фолио.

Всъщност, финалът

Загрейте тавата с рафинирано масло. Плитките се сплескват до по-плътно състояние, поставят се горещо масло с шев надолу и се изпържват бавно, т.е. тавата не трябва да бъде прекалено гореща, но без хлад. По краищата на пайовете трябва да zashkorchat при срещата на тестото и масло. Оставете пайовете да се пекат просторно. Преди да дойде време да ги обърнете, имайте време да напълните още няколко за следващата партида.