Вино: марки, производители, класификация

Историята на виното произхожда от древни времена. За първите лозя споменати почти шест хиляди години преди новата ера на територията на малка и централна Азия, Месопотамия и Египет. Вярно е, че виното в онези дни е било използвано повече за ритуални цели, а на разположение е тесен кръг от посветени свещеници. Но в периода около хиляда години преди новата ера винопроизводството е дошло на територията на древна Гърция.

Вече тогава бяха известни няколко десетки сорта грозде и повече от сто разновидности на ободряваща гроздова напитка и всеки можеше да го използва. И сто след сто, хиляда след хиляда години, тази напитка ни неуморно радва с прекрасния и уникален вкус и аромат, а броят на феновете и почитателите му се увеличава.

Нека се опитаме да разберем разнообразието на сортовете и видовете на тази напитка и да я систематизираме съгласно съществуващите стандарти, да разгледаме географските характеристики на винените марки и нейните производители от различни страни.

Червени вина

Кой не познава червените вина. Цветът им в стъклото може да варира от тъмно червено до светло рубинено. За производството на червено вино вземете тъмно и черно сортове грозде, като каберне совиньон, алянико, каберне франк, пино ноар, мерло, които между другото правят вина в Чили и много други. Цветът, както и специфичният вкус и аромат на виното се получават от гроздови кожи в процеса на настояване.

След утаяване, виното претърпява процес на ферментация, след което пивната мъст се пресова, филтрира и изпраща за узряване, като в същото време, когато узрее, виното придобива стареене. Този процес продължава от три месеца до пет години или повече. Най-известните червени вина включват бордо (това вино се произвежда в Западна Франция), каберне совиньон, чианти (това е старо италианско вино), мерло (тази напитка се произвежда не само във Франция, но и в САЩ и Италия). Заслужава да се спомене и бургундското вино Божоле, Пино ноар, Карменер. Спомняте ли си всички марки на тази кръвно-червена, божествена напитка?

Розови вина

Както подсказва името, тези вина имат розов цвят с по-светли или по-тъмни нюанси. За да го приготвите, използвайте грозде без кожа, а също може да смесите червено и бяло грозде. Вярно е, че много експерти смесени вина не се считат за естествена роза. Това вино от розов цвят е направено от сортове грозде като "бургунди роза", "анжу мейн", "Кот дьо Прованс" и др. По принцип, тези сортове грозде са френски и не е изненадващо, тъй като повече от една трета от всички вина в света са в света. Произвежда се във Франция. Разбира се, че произвеждат добри вина тип „розе“ в Чили, Италия и други винарски страни. Но те не могат да се конкурират с Франция.

Бели вина

За производството на бели вина се взимат бели грозде като Шардоне, Алиготе, Марсан, Малвазия, Токай и др. , Като цяло, тъмно грозде може да се използва, за да го направи. В крайна сметка, оцветителите са само в кожата, така че белените плодове са добре, с изключение на няколко сорта, в които багрилата са в сока.

Известни бели сортове включват бургундски шабли, ченин блан, шардоне, совиньон блан, ризлинг и много други. Да, не забравяйте, че белите вина се сервират за риба, червени - за месо, а розови - за рибни и месни ястия. Всичко зависи от вида на напитката. Между другото, в северноамериканските ресторанти, а именно в северните райони на Съединените щати и Канада, червеното вино, като Бордо, обикновено се сервира на двойки, бели до приятелски дружества, и розе за младите хора, които започват романтична връзка.

В допълнение към класификацията по цвят, виното се отличава със степента на съдържание на захар в него. Има сухи вина, там са полусладни, и все още има сладки и укрепени.

Сухи вина

Сухото вино може да се счита за прародител на всички други вина. В края на краищата, преди хиляди години, никой не се намесва в процеса на ферментация на пивната мъст и напитката се получава с минимално съдържание на захар. защо сухо вино така наречен? Тъй като процентът на захар в него е много малък и поради това, съдържащите се във виното полифеноли създават стягащо усещане за сухота в устата. Тези химични елементи попадат във виното от кората и семената на гроздето, в резултат на което сухото червено вино създава по-голямо стягащо действие от бялото вино, тъй като при производството на червено вино твърдите части на гроздето влизат в контакт с вино за много по-дълго време.

Между другото, според статистиката, сухото вино е най-използваният в света, делът му в световния оборот на вината е повече от три четвърти. В света има около четири и половина хиляди сорта червени и бели сухи вина. Най-известните френски марки за добро вино могат да бъдат приписани - "Пино Ноар", "Совиньон Блан", "Шардоне". Италиански - "Брунела", "Шардон", "Амароле". Испански - Албарино, Муга Бланко, Марк дьо Касерес. Грузински - Kindzmarauli, Saperavi.

полусладко

Много от феновете имат полусладки вина. Между другото, не винаги едно полусладко вино трябва да има сладост на небцето. Съдържанието на захар в това вино варира от 0,5% до 5%. Алкохолът съдържа от 9 до 12%. Методът за приготвяне на такива вина е различен, тъй като техният процес на ферментация спира чрез рязко охлаждане на пивната мъст, в резултат на което част от захарта остава непреработена. Известните марки на тези вина включват "Мерло Тракия", "Совиньон" полусладък, "Бела Тавола Росо", "Монте до Вакейро", "Ахашени", "Кадарка". Такива марки също са популярни. Грузински вина, като "Khvanchkara" и много други.

Сладки и укрепени

Това вино се приготвя от много сладки сортове грозде, гроздето може да се суши, събира след замръзване или се заражда със специална плесен. И вторият фактор - виното не дава силата на естествения начин, добавяйки към него алкохол, най-често грозде. След прибавянето на алкохол маята и ферментацията спират.

В сладки обогатени вина обикновено съдържат от 14 до 20% захар и от 14 до 18% алкохол. Вярно е, че все още има такива сортове укрепени вина като шери, марсала и други подобни, в които се установява, че захарта е под 5%, а алкохолът - 17-22%. Сервирайте ги на десерта след основното ястие. Основното, че десертът не е по-сладък от самото вино.

Друга добра комбинация от твърди и сини сирена. Както вече споменахме, известните сортове сладки или подсилени вина включват шери, марсала, Мадейра, вино вермут, пристанище. Струва си да се отбележи, че доста често подсилените вина се сервират като аперитив, т.е. за повишаване на апетита. Сервирайте ги охладени до 10-15 ° в чаши от сто и петдесет - двеста грама.

Гроздова единична степен

Едноличните вина включват напитки от един сорт грозде. В някои случаи, използването на други сортове, близки до ботаническата основа, но в количество, което не надвишава 15-25% от общата маса. Като правило те се наричат ​​същите като сорта грозде, от който са произведени. Например, каберне Совиньон, Пино Ноар, Ризлинг, Шардоне, Мускано орехче, Ркацители, Саперави и др.

Гроздова многокачествена

Не по-малко от сортовите вина са популярни и многокачествени, т.е. видове, произведени от няколко сорта грозде. Има два начина за приготвяне на тази напитка, а именно: блендиране и наслояване.

• Смесването. Виното се приготвя по следния начин. Взети са няколко готови вида виноматериали, т.е. ферментирали, смесени и изпратени за стареене. Много известни марки руски вина са смесени сортове.
• Sepazhny. В този случай не се взема готовия винен материал, а просто се приготвя грозде от няколко сорта, смесва се и се ферментира под формата на пивната мъст, след което се изцежда под преса, филтрира се и се изпраща за отлежаване в бъчви.

Това не означава, че един от начините е по-добър от другия. Както първата, така и втората имат своите почитатели и известни световни производители. Въпреки това, съществува широко разпространено мнение, че истинският ценител все пак ще спре избора си именно върху сорта, а може да се нарече и едно сорто вино.

Също така, преглед на вината може да бъде направен чрез класифицирането им според стареенето или качеството.

обикновен

Тази категория включва млади вина с ниска или никаква експозиция. Като правило те влизат в продажби не по-рано от шест месеца след края на ферментацията. В някои случаи прилагането на такива вина е разрешено след три месеца след края на ферментацията. Регулирането на тези вина на мястото на отглеждане на грозде не се извършва. Срокът на годност не надвишава шест месеца от датата на получаване за продажба. Има и обикновени млади вина, чийто срок на годност е малко по-дълъг и може да бъде до една година в продажба.

реколта

Стари вина се приготвят от най-доброто грозде. Това грозде се отглежда в определени райони. Вината от този тип имат определени периоди на стареене. Например, суха - от година и половина, и сладки и подсилени - не по-малко от две години. Вкусът, ароматът и букетът от такива вина са много високи. Свойствата им не се губят с времето, а напротив, от година на година всичко се подобрява.

Колекционерски

Колекционните вина са най-добрите маркови напитки с най-високо качество. След приключване на стареенето на такива вина в специални бъчви те се бутилират и след това се съхраняват в специални винарски изби за период от три години или повече. Има колекционерски вина на възраст двадесет и пет, на тридесет, петдесет и дори повече. Такава напитка като колекционерско вино от много години стареене не е достъпна за всички, това вино е заслужена слава сред ценителите и може да се намери в колекциите на различни световни знаменитости.

В заключение

След изброяването на различни добре познати и не толкова изработени винарски марки, искам да повторя още няколко прости истини. Виното трябва да се купува в големи или специализирани магазини или от други известни продавачи. Виното се купува в стъклени бутилки. И в никакъв случай не е нужно да купувате вино на крана в различни нискокачествени кафенета или пазари. Това важи особено за летовниците в онези местни курорти, които се намират в винопроизводствени райони, където много хора продават пластмасови бутилки без никакви белези, течност с неизвестен произход, с гордост я наричат ​​известни винарски марки.