Какво е капучино? Съставът на напитката

Тъй като кафето се появява в Европа, човечеството не престава да измисля напитки на базата на това. Все пак горчивият вкус на еспресо не се харесва на всички. Така се появи виенско кафе, американец, маккиато, лате, капучино ... Каква е тази последна напитка - ще разберем нашата статия. Когато поръчате капучино в кафене, бариста го приготвя в специална машина. Но това не означава, че не можете да се насладите на вкусна напитка у дома. Все пак хората започнаха да приготвят капучино много преди появата на първата кафе машина. В тази статия ще разкрием старата рецепта за пиене. И какво трябва да го приготвите? Нека се запознаем със състава. Но първо, нека да разберем интересната история на кафето и "коктейлите", направени на негова основа.

Примирение с църквата

Както знаете, напитката, „черна като южната нощ и гореща като целувката на страстна жена“, дойде в Западна Европа от Арабия. Първоначално, католическата църква "се възползва от иновативността". Първо, зърното се продаваше на арабски мюсюлмански търговци. Само това беше подозрително. Второ, напитката засилила и, по мнението на духовенството, развълнувала грешните чувства. И накрая, на трето място, човекът свикнал с горчивия вкус и усетил нуждата да изпие чаша кафе - като пияница се докосва до бутилка… Е, поне, помислиха ригористите на църквата. Може би първият човек, който мислеше за смесване на кафе с мляко, искаше да заобиколи забраната за грешна напитка, тъй като щеше да облекчи черния си цвят с бял, "ангелски" крем. Но най-вероятно това беше продиктувано от желанието да се намали донякъде горчивината на еспресото. Дали капучино идва от тази смес от кафе и мляко? Какво е истинско италианско питие, ще ви разкажем малко по-късно. И тогава получихме виенско кафе.

История на капучино

Името на изобретателя на напитката е загубено през вековете. Може би затова историята за появата на капучино е обрасла с легенди. Твърди се, че францисканите (капуцините) са го измислили, за да заобиколят забраната на Църквата за „дяволско“ черно кафе. Но всъщност монасите нямаха нищо общо с това. По-скоро те са включени (и косвено) не в напитката, а в етимологията на нейното име. Факт е, че според монашеската харта, францисканците трябва да носят роби от неокрасено вретище. Капуцините са специален клон на ордена, появил се през 1525 година. Те бяха отличени от обикновените братя малцинства (т.е. францисканците) с по-строг закон, изразен по-специално във факта, че тези монаси носели конусовидна качулка навсякъде, покривайки лицата им. В условията на слънчева Италия тази глава е избледняла. Характерният тъмен цвят на навиците на монасите се превърна в домакинска дума. Когато хората искаха да охарактеризират особен червеникаво-кафяв цвят, те казаха „капуциново значение“. И експерименти с черно кафе и млякото се съхранява предимно в Австрия. Първо си помислили за смесване на еспресото с жълтъци и сметана, натрошени със захар. Тъй като получената напитка има цвят "капучино", австрийците го нарекли Капуцинер. Но това не е цялата история. Когато напитката влезе в Италия, те промениха рецептата й, елиминирайки яйцата и увеличавайки дела на млякото.

Какво е капучино: състав

Сега е време да разкрие тайната на правенето на тази прекрасна напитка. Нужни са само два компонента. Това е горещо еспресо и мляко. Но какво прави капучино различно от виенското кафе, макиато и лате? Ние отговаряме: пропорциите на компонентите и метода на приготвяне. В виенското кафе на черна напитка сметана е спретнато на върха. В същия капучино капучино лате се добавя разпенено горещо мляко към еспресото. Последните две напитки се различават по пропорции. Латте е млечен шейк. Доминиращият вкус е деликатен крем. Млякото се приема две трети до една трета от кафето. А последният е поставен точно в средата. Това се постига благодарение на различната плътност на млякото и кремообразната пяна. Какво е капучино? Това е една част от кафето и петто мляко. Makyato е черно еспресо, в което се налива само малко кремообразна пяна. Има още много кафе напитки. Но тук ще се съсредоточим върху правенето на капучино.

Домашна рецепта

Млякото е важно да се вземе цяло. В края на краищата, трябва да го победим с буйна пяна. Редовното капучино, което се налива в прозрачна чаша, трябва да прилича на цвета на монах-минорит: тъмно кафяво дъно и светлобежов качулка. Млякото за дълготрайно съхранение и прахът няма да се доберат до желаната пяна. Готвене на еспресо в cezve. Смята се, че подслаждането на напитката трябва да е готово. Как да си направим капучино у дома? Слагаме мляко на малък огън в отделен контейнер. И в процеса на отопление, започваме да го бием с бъркалка или миксер. Но, като кафе, ние не го сваряваме. В чаша дебела керамика се налива черно кафе. Топ - горещо мляко от пяна. Тя трябва да бъде фина и прилича на матирано стъкло на външен вид. Температурата му трябва да бъде в диапазона от 60 до 65 градуса. В такива условия лактозата се разделя на захароза и глюкоза. Изглежда, че кафето е подсладено. Готовата напитка може да бъде поръсена с канела, настърган шоколад или други съставки.

Автоматичен метод за готвене

Преди това вкусът на капучино до голяма степен зависи от уменията и уменията на готвача. Но тъй като се появи първата машина за кафе, процесът на приготвяне на напитка стана лесен и прост. Специална дюза, наречена машина за капучино, доставя млякото в фино дисперсно състояние и се нагрява до идеална температура. Но истинският бариста обича сам да бие млякото и да го държи в специална чиния. Обемните движения на майсторите създават красиви рисунки на повърхността на чашата. Тази картина се нарича лате изкуство. Ето защо, от само една снимка на капучино, приготвена от майстор бариста, вече са слюни. Но ако имате на разположение кафе-машина, трябва да знаете някои тайни за приготвянето на едно питие. Чашата трябва да се нагрее. В баровете капучино и еспресо се съхраняват над кафе машината, така че да се затопли от котела. В Италия чаша за напитка се нарича "tazzi". Изработена е от дебелостенна керамика и по форма наподобява купа с дръжка. Барманът налива еспресо в затоплено таццу, след това добавя горещо и пенливо мляко.

Тайните на приготвяне на кафе "капучино"

Както бе споменато по-горе, напитката трябва да се подслади в края. Често се поръсва с кафява карамелизирана захар или настърган шоколад. И ако искате вкус на ром, ликьор или коняк, тогава алкохолът трябва да се излее в горещото еспресо, преди да се добави мляко. И ако охладите напитката, получавате фраппучино - идеален за летен ден.