Какво е бешбармак и как да го готвя у дома?

Какво е бешбармак? Това е традиционна рецепта в Казахстан, както и национално ястие. Казахският народ първоначално е бил номадски и е преместен по големи площи със своите животни. За да се предотврати прехвърлянето на твърде големи товари, племената взеха със себе си само необходимост, включително голям железен котел, юрти и други лични вещи.

Beshbarmak е традиционно ястие, защото не е само първото, но и второто по едно и също време. Не е супа и не е гореща, а нещо уникално. Обикновено се подготвя от жени. Основните съставки са месо и листа варено тесто с малко количество бульон. Като правило се използва конско месо или овнешко месо. За това ястие те готвят месо за дълго време, като го варят. Обикновено beshbarmak служи на тържества и национални празници.

И така, какво е бешбармак? Това всъщност е основната ястие с месо което включва юфка. Днес, така че може да се нарече супа, която се приготвя не само от юфка и варено месо, но също и с картофи, пиле или патица, свинско месо и дори риба. Но това са само модерни допълнения и вариации. Всъщност beshbarmak не принадлежи нито на първото, нито на второто ястие, но е нещо между тях, което ги обединява. Това е пълно хранене.

Beshbarmak се превежда като "храна за пет пръста." В Централна Азия това ястие се сервира в голяма купа и се държи в ръка, без да се използва прибори за хранене.

Какви са особеностите на готвенето?

Специална или уникална стъпка в приготвянето на това ястие е, че месото се приготвя дълго време. Това е просто традиционен ориенталски начин за подготовката му за консумация. Друга уникална характеристика на бешбармак е, че се яде с пръсти. Така че използвайте необичайни ястия ръце, без използването на прибори за хранене е нарушение на етикета в повечето европейски страни. В Казахстан обаче това е вековна традиция. Както можете да видите на снимката, beshbarmak се състои от големи съставки, така че е доста удобно да се яде без използването на устройства.

Какво ви трябва?

За приготвяне на бешбармак не се изисква специално оборудване. Всичко, което е необходимо, е тиган за варене на месо и юфка, както и точилка и нож за готвене на паста. Тези артикули се намират лесно във всяка домакиня. Съставки за ястието могат да бъдат закупени във всеки магазин, като агнешко или говеждо месо може лесно да замени месо от коне. Така beshbarmak е просто ястие. Можете лесно да го приготвите, за да донесете ориенталска култура във вашия дом.

Какво месо да изберем?

Горното е обяснение за това какво е бесхърмак. Това е традиционен енергиен елемент на номадските племена, живеещи на територията на Централна Азия, предимно казахи и киргизи.

Както вече бе отбелязано, буквалният превод на думата "beshbarmak" - "пет пръста". В азиатската кухня това ястие се приготвя предимно от конско месо. Въпреки това, тези дни хората са го адаптирали към собствените си вкусове, използвайки други видове месо, включително камила, пиле, и дори риба. Някои видове подправки се добавят и към съвременните версии на ястието, които първоначално липсваха в рецептата.

В оригиналната версия на beshbarmak, в идеалния случай, се използва парче от задната част (зърно) на кон или овен. Тъй като днес е трудно да се намерят тези видове месо за продажба, можете да използвате проста рецепта, която използва лесно достъпни и общи съставки.

Класически beshbarmak: рецепта у дома

Не забравяйте предварително да подготвите всички съставки и да прочетете рецептата до края, преди да започнете да правите нещо. Това ще ви помогне да организирате процеса на готвене, както предпочитате.

Следният брой съставки е достатъчен за осем порции готово ястие. Така че ще ви трябва:

• агнешко или говеждо с кости - около 1,5 кг;
• сол - не прекалено много за вкус;
• 2 средно големи лука, обелени и нарязани на пръстени;
• смлян пипер.

За теста вземете:

• две яйца (големи);
• 200 ml вода;
• Сол - 0,5 чаени лъжички;
• проста брашно - около 600 грама.

Откъде да започнем?

Стъпка по стъпка рецепта на бешбармак изглежда така. На първо място, поставете месото в достатъчно дълбока тиган, покрийте го със студена чиста вода, така че да я покрие напълно. Оставете да заври, постоянно премахване на пяната, в противен случай бульонът няма да бъде чист и ясен. Намалете топлината, когато започне да кипи. Покрийте с капак, след като отстраните мазнината отгоре и я приберете в отделен контейнер. В бъдеще можете да го използвате, за да направите сос (това е, ако нямате нищо против да добавяте мазнини към храната). Месото трябва да се готви приблизително 2-2,5 часа.

Междувременно пригответе тестото. Не забравяйте да следвате месото, тъй като то ще вари през цялото време. Проверявайте готовността му от време на време. Това е много важно, защото времето за готвене на месото може да варира в зависимост от възрастта на животното, условията на неговото жилище, диетата, кога и как е било заклано и как е съхраняван продуктът.

В купа, смесете пресятото брашно (приблизително 300-400 грама), яйцата (можете да ги биете леко преди добавянето им към брашното), сол и вода. Замесете тестото, ако е необходимо, добавете още брашно. Трябва да имате плътна топка, която трябва да бъде опакована във филм и оставена за около половин час.

Как да си направим юфка?

На снимката beshbarmak можете да видите, че юфките обикновено имат правоъгълна форма. За да го направите, трябва да поръсите работната повърхност с пресято брашно и да разделите тестото на парчета с еднакъв размер (приблизително средната ябълка). След това, като държите масата, разточете всяко парче тесто в доста тънък слой с дебелина около 2 mm. Продължете да го поръсвате с брашно, така че да не залепва за ръцете или работната повърхност. Доброто тесто би трябвало да изисква малко усилия, за да се преобърне.

Нарежете го на квадрати с размери приблизително 10x10 см. Оставете ги на плот, леко покрит с брашно. Всеки квадрат трябва да бъде на известно разстояние от съседния продукт. По времето, когато се изисква юфка за готвене, тестото трябва да бъде леко изсушено.

30 минути преди месото да бъде готово, добавете половината лук (нарязани във формата на пръстени), пипер и сол в тенджера. Когато е готов, извадете го и го оставете настрана. Месото трябва лесно да се отделя от костта.

Край на готвенето

По това време направете соса. Изсипете мастната маса, която сте събрали, докато готвите месото, върху останалата част от лука, пипера и солта в отделно ястие. Сварете сместа на слаб огън за около 7-8 минути.

Започнете да приготвяте тестото на партиди в месен бульон, приблизително 7-8 минути. Нанесете готови спагети на големи плочи, като оставите място в центъра за месо. След това сложете парчетата месо, нарязани големи, всички се изсипват върху соса. Ако искате, поръсете всяка порция със зелени. Бешбармак е готов, сервирайте го на масата много горещо.

Някои хора също харесват бульон, оставен от готвенето на месо. В този случай не трябва да го използвате напълно за готвене на юфка. Част от бульон се отцеди и се прецеди, той ще остане за сервиране.

Има ли други традиционни възможности?

След изучаване на горната рецепта, лесно можете да разберете какво beshbarmak. Това е едно от най-популярните ястия в Централна Азия, което е обичано и често приготвяно от много любители на ориенталската храна. Тя не е свързана с кухнята на която и да е страна, може съвсем уверено да се твърди, че това е традиционно мюсюлманско ястие като цяло. По-точно бешбармак е изобретен от номади, включително башкири, татари, казахи, киргизи и други народи.

В страни, където beshbarmak е много популярен, той се подготвя за различни празници, без него тържествената маса не се счита за пълна, пълна. По правило се сервира в голяма обща плоча, в която са красиво разпределени юфка и месо, украсени със зеленина. Отделно се сервира в малки купички от месо, останал след готвене.

Храната има специфичен вкус, характерен само за това ястие, което е свързано с технологията на неговото приготвяне и сервиране. По-долу е празнична рецепта със снимки на бешбармак у дома. За да приготвите тестото, трябва да вземете:

• 600 грама брашно;
• 200 ml вода или бульон;
• две яйца;
• половин чаена лъжичка сол.

За месния компонент:

• 4 литра вода за готвене;
• 1.3 kg овнешко или говеждо месо;
• 8 сладкия грах;
• 2 листа от лаврови листа;
• голям лук;
• голям морков;
• сол.

За презареждане (сос) трябва да вземете:

• 3 лука;
• две гроздове магданоз;
• чаша мазнина от бульон;
• черен пипер.

Процес на готвене

Как да готвя beshbarmak домашна традиционна рецепта? Изплакнете месото, произволно го нарежете на големи парчета, поставете го в тенджера, налейте четири литра студена вода, включете средната температура и оставете да заври. След това намалете топлината до минимално ниво и сварете месото до такава степен, че да е много лесно пробита с вилица. Ще отнеме 3-4 часа. Един час преди края на неговата подготовка, поставете в тенджера обелени моркови, цял лук, пипер и сол. Пяна по време на готвене трябва да се отстрани, а след това изскачащите мазнини трябва да бъдат отстранени и поставени в отделни чисти съдове.

За да приготвите тестото от юфка, трябва да пресеете брашното, да изсипете половината в купа, да сложите няколко бити яйца, сол, да добавите охладена вода и да замесите тестото. С постепенно разбъркване трябва да добавите останалата част от брашното. Правилната консистенция на тестото се проверява лесно: при рязане въздушните мехурчета не трябва да се виждат. Увийте го с обвиваща или влажна кърпа, оставете за половин час.

Както можете да видите от рецептата с снимка, beshbarmak трябва да бъде с големи, но много тънки юфки. За да го оформят, нарязани тестото на парчета с размер на една ябълка, ролка всеки от тях много тънък - 1,5-2 мм дебелина. Нарежете всеки слой на ленти или квадрати. Поръсете готовите юфка с брашно и оставете на масата известно време.

Изцедете бульона, като предварително извадите всички зеленчуци и подправки, и месото разделяйте на малки парченца от фибри. Нарежете лука на пръстени, половината сложете в мазнината, извадена от бульона, когато готвите месо, сол и варете, докато омекне. Оставете останалия лук в гевгир и сварете кипящия бульон. След това се разклаща леко и се поръсва с прясно смлян пипер.

Изсипете четири кофички от бульон в отделна тенджера, добавете вода, сол, оставете да заври и сложете парчета тесто. Гответе ги на средна топлина, докато не сте готови. Те трябва да се варят като макарони, до степен „al dente“, и в никакъв случай да не се смилат. Хвърлете варено тесто в гевгир и разбъркайте с пържен лук, а юфката не трябва да се залепва.

Как да служат beshbarmak?

Вземете голямо плоско блюдо, поставете варено тесто с лук в него, добавете месо и бланширан лук с черен пипер отгоре. Празничен бешбармак у дома е готов. Изсипва се бульонът в отделни чаши (трябва да е чист и чист), поръсва се с нарязани билки (копър, магданоз, кантарион, зелен лук или друг вкус).

Някои полезни съвети

Месото за това ястие може да бъде всяко: конско месо, говеждо, агнешко и дори камилско месо, но то трябва да бъде, разбира се, младо и свежо.

Важно е да не се смила тестото, а също и да се разточва достатъчно тънко - смиланите и дебели резени ще направят ястието не така, както трябва да бъде.

За да се опрости значително метода на готвене beshbarmak, можете да използвате готови листа тесто, предназначени за лазаня, които се продават във всички големи магазини. Освен това можете да го сервирате с паста или варен ориз веднага след като готвите месото. Също така е позволено да се добавят картофи към бульона, но тези опции не са традиционни.

Ако beshbarmak се прави само от овче, а след това по време на готвенето можете да добавите пресни домати. За да се подобри вкуса на бульона, сервиран в купи, можете да поставите нарязан чесън в него.

Бешбармак с пиле

Както бе споменато по-горе, днес това ястие е направено от различни видове месо. Да готвя пиле бешбармак, ще ви трябва:

• 800 грама пилешко месо с кости;
• 1,5 литра вода;
• три лука;
• две моркови;
• сол.

За да направите юфка, трябва да вземете:

• 230 грама пшенично брашно;
• чаша вода;
• голямо яйце;
• сол.

Как да направите това?

Така че, ние ви предлагаме проста и интересна рецепта за бешбармак с пиле. Изсипете студена вода върху пилето, го сварете за два часа. Моркови и 2 лука, нарязани на парчета, леко се запържва, слага се в тенджера с пиле за 20 минути преди края на готвенето, след това се добавя пипер и сол.

Замесете тестото от яйца, брашно, сол и вода, оставете за половин час.

Навийте го в слой с дебелина 2 мм, след това нарязани на диаманти със страни от 3-4 см. Пригответе ги в леко подсолена вода за 5 минути.

Премахване на пиле, лук и моркови от бульон, премахване на костите и нарязани на месо на филийки, и след това го поставете обратно в бульон. Нарежете останалия лук на кубчета и добавете към бульона, гответе още 5 минути.

Преди сервиране, поставете във всяко ястие няколко таблетки от тесто, месо и се изсипва отгоре на малко количество бульон, поръсете с нарязани билки. Рецепта със снимки beshbarmak у дома предлага, че ястието трябва да се сервира по този начин.

Ако ядете само птиче месо, но пилето изглежда прекалено сухо и прясно, можете да използвате патица или гъска за рецептата. Процесът на готвене ще бъде идентичен, а вкусът ще се промени значително.

В допълнение, патица може да бъде направена модерна, а не традиционната версия на beshbarmak. За да направите това, пригответе ястието според рецептата, посочена по-горе за пилето, но варете картофите в бульона. Сервирайте бешбармак порции под формата на супа, слагайки патешко месо, юфка, картофи и всичко това в бульон.

Мога ли да приготвя бешбармак от свинско месо?

Както бе споменато по-горе, можете да използвате абсолютно всяко месо. Но трябва да помните, че източните нации не използват свинско по никакъв начин. Ето защо, beshbarmak от това месо няма да бъде традиционно ястие.