Какви са кнедли и как да ги готвя? Полтавски кнедли

Всеки образован човек, който чете Гогол (или поне гледаше филм, поставен на Диканка), знае нещо за кнедли: какво съществува ястие, че яде се със заквасена сметана, че в древни времена е бил много популярен някъде в Полтавските степи. Въпреки това, в повечето случаи, тази информация от хората и край. Нека се опитаме да запълним тази празнина в кулинарното образование.

Галушки: какво е и къде готвят?

Според речника на Ожегов терминът "кнедли" означава парчета варено тесто. Можем да кажем, че това е специален случай на кнедли. Ястието се разпространява на територията на източноевропейските страни, включително Полша, Словакия, Унгария и Чешката република. Някои етнически групи от Северния Кавказ имат различия по този въпрос.

Като разбрахме какви кнедли са по принцип, ние се впускаме в темата за тяхното използване. В по-голямата си част те действат като сгъстители за първите ястия. Понякога обаче те се превръщат в самостоятелно ястие (както е описано от Гогол). В този случай, те понякога не само се варят, но и пекат след готвене.

Заслужава да се спомене още един вид кнедли. Какво е мързеливи кнедли, вероятно всички знаят. Приготвят се по същите принципи, различава се само съставът на тестото (включва сирене) и начина на сервиране (с конфитюр, подсладено масло и др.).

Кнедли: стъпка по стъпка рецепта

Всъщност нищо сложно в тяхната подготовка не се забелязва. Той е достъпен дори и за най-неопитните готвачи. Ключът към успеха е тестото върху кнедли. За него се пресяват 2,5 чаши брашно (ние вземаме само най-високата степен), заедно с половин малка лъжичка сол, две яйца се вкарват в брашно, а разтопеното масло се налива около 100 грама. Понякога на някои домакини се препоръчва да добавят още половин чаша вода, но тази препоръка е рядкост.

Следващата стъпка е месене на тесто на кнедли. Не трябва да е хладно, леко влажно и просторно. Можете да оставите празната кутия за половин час под кърпа, след това тя ще стане още по-великолепна.

Трети етап: тестото се навива в кнедли в не много дебел слой, нарязан на приблизително равни квадрати. Те могат да бъдат хвърлени във водата в тази форма, можете да се извивате в лъкове, да прищипвате от едната страна или да изваждате своя „външен вид“ за кнедли.

Последната стъпка е кипене. Можете да използвате вряща вода, бульон или мляко за него, както желаете. Кнедли се приготвят бързо, в зависимост от размера - от 5 до 10 минути. Признак на готовност на кнедли е тяхното изкачване.

Тънкости на моделирането

Горното рязане на кнедли не е задължително. Има поддръжници на стария метод, според който малки парчета се изтръгват от общата кома. Има любовници от една и съща форма. Те преобръщат тестото в подредени колбаси и ги нарязват с ножици точно над тенджерата с вряща вода. Тези, които се страхуват от изгаряне, могат да нарязват резени на дъска за рязане.

Вкусна супа

Спомнете си най-честото използване на кнедли и се опитайте да приготвите първото ястие, абсолютно нестандартно във вкуса и състава. Основният "главен герой" в него ще бъдат кнедли от чесън.

За да започнете с пилешко бедро, пригответе бистра бульон. Ако искате повече диетична супа, заменете филето с пилешки крака. Месото може да се разглоби на влакна и да се върне в тигана, да го сложите на друго ястие.

От средния морков (настърган) и голям лук (нарязан), ние правим пържени. Солени краставици или нарязани слама, или три на груби ренде. Две разноцветни чушки, нарязани на кубчета или чипс.

Приготвя се тестото за кнедли от чесън: слагаме яйце в половин чаша брашно, добавяме лъжица майонеза, изстискваме двойка скилидки чесън, омесваме и образуваме „кнедли“.

Остава да се съберат всички заедно. Първо, кубчета от две картофи се слагат в бульон, след кипене, добавя се печене, след което се добавят нарязани чушки. Едва кипи отново - сложи краставица. Най-накрая излейте кнедлите и оставете тенджерата на огъня, докато не излязат.

Zhizhig-galnash

Така наречените чеченски кнедли. Първата дума се превежда като месо, а втората означава компонент от тестото.

На първо място, нека направим по-лесна работа - по всички правила се готви пилето, с задължителното прибавяне на лавр и пипер. След охлаждане пилето се сортира на парчета. Не режете!

Сега да пристъпим към месене на тесто за чеченски кнедли. Налейте четвърт килограм брашно в купа, добавете малко сол и налейте половин чаша вода. Тестото трябва да бъде много плътно. От него правим наденица и го нареждаме на ивици. Ние оформяме всеки един от тях под вид на черупки - бутане на продълговата ямка в средата. Разделете бульона на неравни части, доведете до голям цирей и го потопете в течността. Ще се готви около една трета от час. И по това време правим соса. За това са комбинирани бульон, натрошен чесън, пипер (налични в комплект, различни видове) и сол.

Чечените кнедли се сервират на едно и също ястие с пилешко, сос и чаши бульон. Има нужда да се редуват, че zhizhig, че galnash, потапяйки ги в соса и го измийте с бульон.

Поздрави от Полтава

Тук се приготвят най-известните кнедли. В града дори има паметник на това ястие. Така че Poltava кнедли са ясно си струва да ги опитвам поне веднъж.

Рецептата също е проста. Това ще отнеме половин килограм добро пшенично брашно, няколко яйца и половин чаша домашно кисело или кефир. Плюс малко сол и сода. Тестото се омесва със средна плътност, валцува се и се нарязва на елементи. Стойността е по преценка на готвача, но трябва да се помни, че след готвене, полтавските кнедли "растат два пъти".

Класическата рецепта благоприятства експериментирането. Много интересен ефект е заместването на брашното от елда или тяхната комбинация.

Какво имате?

Заквасена сметана, разтопено масло, лук, печени до кафеникав в слънчогледово олио, пукнатини (добре препечени парчета бекон, ако някой не знае) и различни сосове могат да служат като придружаващи кнедли от Полтава. Класиката на жанра е пиле. Той се приготвя по следния начин.

Луковицата е фино нарязана, морковата може да се втрива, ако сте твърде мързеливи да работите с нож. Зеленчуците се добавят в растително масло към състоянието, което ви подхожда, след което към тях се прибавя не твърде гъста заквасена сметана, по 2-3 лъжици.

В друга тиган, една лъжица брашно се пържи до златисто; Накрая в нея се изсипва около една трета от чаша бульон, а масата се смила енергично до еднаквост. Двете заготовки се съединяват, допълват се с бульон, ароматизират се с лавр и пипер. Сосът се вари още пет минути, след това се допълва с настъргано пиле и се държи на огъня за същото време. Наредените на плоча кнедли се напояват с ароматна субстанция и се поръсват със зеленчуци.

Опции за пълнене

Полтавските кнедли също са добри, защото има версии с интересно вътрешно съдържание. За въвеждането му парче тесто се омесва в тортила, пълнеж се поставя в средата, ръбовете се затварят добре, след което кнедлото се навива на топка. Важно: диаметърът му не трябва да надвишава 6 сантиметра.

Най-атрактивни са месни и "детски" пълнежи. За първото, свинското месо се вари и се смила по-късно с печене на лук. Подправки, както обикновено, поставени на вкус.

За второто се нуждаете от модифицирано тесто. Към 500 грама брашно се добавя извара (700 г), разбита с две яйца и ванилова захар. И вътре в кнедли са поставени плодове малини, можете - замразени.