Видове ориз и калории

Хората са отглеждали различни видове ориз повече от седем хиляди години, а тази трева е основната храна за милиарди хора. В някои азиатски страни се яде три пъти на ден. Без ориз е невъзможно да си представим кухнята на Япония, Китай, Тайланд, Виетнам и страните от Централна Азия. Той също е популярен в Русия, въпреки че се появи на руски маси сравнително наскоро, само преди три века, и първоначално се смяташе за чуждестранен деликатес.

Осем интересни факти за ориза

1. Годишното производство на ориз на планетата достига 500 милиона тона.
2. Отглеждането на ориз е огромна индустрия, в която работят около един милиард души.
3. Половината от ориза се яде в радиус от дванадесет километра от мястото, където се отглежда.
4. Проучванията на японски учени показват, че оризът е не само отличен източник на здравословни калории, но и благоприятен ефект върху мозъка, подобрява паметта.
5. На китайски език думите „вечеря“, „обяд“ и „закуска“ буквално се превеждат като „късно“, „обяд“ и „ранен ориз“, а глаголът „яде“ (консумират храна) се превежда като „яде ориз“. На японски, думите "ядат" и "ориз" се обозначават с една дума.
6. Всички видове ориз са много водолюбиви растения, отнема пет хиляди литра вода за отглеждане на един килограм зърно. Това е единствената култивирана зърнена култура, която расте директно във водата.
7. В азиатските страни като Виетнам и Китай оризът се използва без отпадъци. Изкоренените и изгорени корени стават тор за бъдещите реколти. От сухи стъбла тъкат торби, обувки и традиционни шапки. Ориз люспи хранят добитък.
8. Колко вида ориз се отглеждат на планетата дори не са известни на експертите. В момента учените са преброили над седем хиляди вида. Видовете ориз на снимката по-долу показват само малка част от разнообразието от цветове, форми, размери, които притежават различни сортове от тази зърнена култура.

структура

Калоричността и химичният състав зависи до голяма степен от почистването и преработката, която е била подложена на ориз. Видовете, сортовете, условията на отглеждане също влияят върху хранителната стойност и броя на микроелементите, съдържащи се в зърната. Средно 100 грама ориз в суха форма съдържа 300-340 ккал; протеини - 7,5 g; въглехидрати - 62 g; мазнина - 2 g; фибри и микроелементи —14,5 g; вода - 14 гр. Тревите са богати на витамини от група В, магнезий, калций, натрий, фосфор, калий.

Полезни свойства

• Въпреки голямото съдържание на калории, всички видове ориз са отличен диетичен продукт. Факт е, че сложните оризови въглехидрати не водят до наднормено тегло, те бавно се консумират от тялото, дават дълго чувство на ситост, изпълват тялото с енергия и потискат фалшивия апетит, че хората с неправилно хранене са склонни. Ето защо, сред тези, които искат да губят тегло гарантирани диети, които включват ориз.

• Видовете, чието калорично съдържание е над средното, се превръщат в надежден източник на енергия за спортисти и хора, ангажирани с упорита работа. В оризовите зърна много нишесте, което се консумира от организма в непроменена форма. Човек бързо получава енергия от енергия, а сложните оризови въглехидрати се натрупват в мускулите и осигуряват дългосрочно снабдяване със сила за работа или интензивно обучение.

• Обвиващите свойства на ориза подпомагат храносмилателните заболявания.

• Влакното (особено богато на неполиран ориз) участва активно в почистването на храносмилателната система от токсини и шлаки.

• Отварата от ориз е ефективно средство за лечение на диария.

Метод на отглеждане

Лъвският дял ориз (90%) се отглежда в наводнени полета, наречени проверки. Останалите 10% от оризовите зърнени култури растат в наводнените заливни низини на реките (естуари) или на високопланинските полета. В развитите страни оризовото земеделие е до голяма степен механизирано, но все още стотици милиони хора обработват и събират ориз, като използват само ръце, говеда и примитивни инструменти, както и преди хиляда години. Схематично, отглеждането на ориз изглежда така:

• Първо, разсад се отглеждат на отделно място.
• Тогава оризовите кълнове се засаждат в леглата на полето, което е наводнено с вода чрез система от канали.
• Тъй като растенията растат и в зависимост от външните условия, производителите на ориз променят нивото на водата, той се издига след отглеждането на зърнени култури.
• След като оризът узрее, той се прибира, като предварително се отцежда водата от полето.

обработване

Събраните и намокрени оризови зърна се наричат ​​неолющен. На тях остава обвивката, която предпазва зърното от външно въздействие, като по този начин увеличава срока на годност. Пади може да се съхранява до три години. Хъшът е несъбираем за хората, така че зърната се подлагат на последователна обработка в няколко етапа.

1. Почистване на зърната от чужди отпадъци : камъчета, плевели, слама.
2. Отстраняване на люспи от зърна. След това оризът вече е подходящ за храна. Тя има кафяв цвят, поради черупката на трици, която обхваща обичайното бяло зърно.
3. Шлайфане. Черупката на триците се отстранява от зърната.
4. Подреждане. По време на обработката около една трета от зърната се разпадат. На този етап зърната се сортират според целостта.

класификация

Сега знаем приблизително колко видове ориз съществуват и става ясно, че е много трудно да се систематизира тази трева. За простота основните видове ориз се класифицират според няколко интегрирани критерия.

• Чрез обработка. Има 4 вида ориз: неполирани, полирани, задушени и смачкани.
• По размер и форма на зърно от ориз: дълго зърно, среднозърнест и кръгъл ориз.
• Според други признаци, като цвят.

Неполиран или кафяв ориз

Зърната имат тъмно кафяв цвят, поради което неполираният ориз често се нарича просто кафяв. Благодарение на оставените черупкови трици, този ориз е известен със своите високи полезни свойства. Бранът съдържа много микроелементи, които са лишени от бял ориз. В допълнение, триците са богати на фибри, има благоприятен ефект върху почистването на тялото и общото храносмилане. Кафявият ориз има нисък гликемичен индекс от 50 единици, така че е особено подходящ в храненето на диабетици и загуба на тегло.

Неполученият ориз не се залепва, когато се готви, готви малко по-дълго от белия ориз и не само е здрав, но и вкусен. Любителите на здравословна храна от този продукт приготвят пилаф, гарнитури, ястия със зеленчуци, месо, риба.

Наточен ориз

Видовете от бял ориз преминават през всички етапи на преработка, техните зърна имат бял цвят и гладка повърхност. Въпреки факта, че този ориз съдържа по-малко витамини и микроелементи, отколкото неполиран, той е най-консумиран. Популярността се обяснява с неговата наличност, отличен вкус, богатство и високо съдържание на нишесте, поради което зърната се слепват по време на готвене и се хранят удобно с пръчици, което е важен момент за основните потребители на ориз - източноазиатски страни.

Белият ориз е универсален продукт. Добре е с всяко месо, морски дарове, птици, зеленчуци, плодове, подправки. Тя може да бъде отделно ястие и може да допълва съставки, които го заобикалят, да абсорбира вкуса им. Смиланият ориз се използва за приготвяне на каши, сладкиши, млечни ястия, ризото и много други.

Парен ориз

За да се запазят полезните свойства на триците, оризът се задушава. Пади се обелва, накисва и след това се обработва с гореща пара под високо налягане. До осемдесет процента от полезните елементи се прехвърлят от трици в зърно от бял ориз, което придобива златист цвят и става прозрачно.

Такъв ориз се съхранява дълго време, в него има повече витамини, но по-малко скорбяла, когато се приготвя, абсорбира малко вода и не се слепва. Идеален за приготвяне на ронливи каши и пилаф. В допълнение, не много по-ниско в бял ориз гъвкавост.

Натрошен ориз

Малки натрошени зърна, образувани по време на обработката на ориз, се използват за приготвяне на брашно. А средните фрагменти се пакетират и продават в магазините. Благодарение на чипса, когато се приготвя този ориз, много нишесте попада във водата, ястията са лепкави, лепкави, с високи обвиващи свойства. Ето защо, зърнени храни, пудинги, отвари, сосове от натрошен ориз са диетични храни, препоръчвани за язви, обостряния на гастрит, запек.

Размер и форма на зърното

• Дълъг ориз. По стандартите такива оризови зърна имат дължина над 6.6 милиметра, но сред тях има истински гиганти. Например, дължината на зърната от ориз басмати достига 1 сантиметър в суха форма и 2 см в варено. Отличителни черти на сортовете дългозърнест ориз са тяхната твърдост и ниско съдържание на нишесте. Те бързо се подготвят, абсорбират малко количество течност и, като правило, не варят меки, оставащи ронливи.
• Среден ориз Дължината варира от 6,2 до 6,6 милиметра, зърното е по-широко от това на дългозърнестите сортове и съдържа повече скорбяла. При готвене абсорбира много вода и леко се слепва. Интензивно абсорбира вкусовете и цветовете на съседните храни и подправки. Широко използван както в азиатската, така и в европейската кухня, чудесно за готвене на супи, зърнени храни, сложни гарнитури, ризото, паеля.
• Ориз с кръгли зърна (кръгли). Дължината на зърното е по-малка от 6,2 милиметра, съдържа най-голямото количество нишесте сред всички видове ориз. При кипене тя се увеличава значително, абсорбира вода и се превръща в кремообразна маса. От него се приготвят каши, десерти, суши, гювечи и супи, които се прибавят към пудингите и гарнитурата като важна съставка.

Екзотични сортове

• Черен ориз Гарантираната екологична чистота, необичаен вкус и необикновен вид ориз правят този сорт особено привлекателен за гастрономи. Те не се страхуват от високата цена, която се дължи на факта, че оризът се отглежда в Тибет на голяма надморска височина с ръчен труд, много е скъпо да се доставя на европейските пазари. Зърнените култури съдържат голямо количество протеини, имат сладникав вкус и са перфектно съчетани с риба.

• Дивият ориз не е по същество ориз. Това е тревист плевел, който расте във вода. Зърната имат тъмен или зелен цвят и са твърди, така че изискват предварително накисване и по-продължително готвене, от половин час до един час. Но трудностите при готвенето напълно изплащат ползите, които носи този продукт. Дивият ориз е богат на незаменими аминокиселини за организма, различни витамини и микроелементи, а сковаността на зърната я превръща в вид четка, внимателно почистваща храносмилателната система от шлаките. в див ориз сладникав, с вкусен вкус, който е перфектно вплетен в рибни, месни и зеленчукови ястия.

• Червен ориз Отглеждат се в Тайланд, но сега се отглеждат успешно от френски производители на ориз. За руската маса това е изключителен, но бързо завладяващ нов продукт за фенове. Факт е, че червеният ориз с висока калоричност (около 400 ккал) има нисък гликемичен индекс - около 45 единици. Затова той е отличен хранителен продукт както за хора, отслабващи, така и за спортисти, особено за културисти. Червеният ориз съдържа много полезни въглехидрати, които дават енергия, чувство за ситост и не се отлагат като мазнини. В допълнение, този ориз има достатъчно количество фибри и антиоксиданти. Той не кипи мек, има изразен вкус на ядки. Чудесно за ястия, ризото, оригинален пилаф. Прилага се добре със зеленчуци, месо, плодове, гъби.