Видове тестени изделия в италианската кухня

Италианска кухня свързани с всяко лице с ястие, което италианците наричат ​​макаронени изделия. Въпреки че имат над 300 рецепти на това ястие, все още има спорове кой е откривателят на кулинарния шедьовър: Китай или Италия. Има легенда, че известният пътешественик Марко Поло през 13 век е донесъл рецепта за уникално ястие от юфка от Китай. Като цяло, за тестени изделия може да се говори, може би, безкрайно. Ще вземем кулинарно пътуване през видовете пасти. Но в същото време научаваме как те се различават един от друг.

Видове италианска паста чрез готвене

Можете да разделите пастата на 3 групи според метода на тяхното приготвяне:

• Суха паста.
• Прясна паста.
• Пълна (или пълнена) паста.

За приготвяне на суха паста с твърда пшенично брашно и вода. Съответно получаваме продукт, който ще служи като основна съставка при приготвянето на ястия. Полученото тесто се суши по определен начин и може да се съхранява дълго време. Сортове на такъв набор от продукти. Например, по руски начин - това са рога, пеперуди, фиде и други.

Пресната паста е различна от сухата паста, защото, освен брашно и вода, към бъдещето се добавя и яйце от пилешко месо. И това тесто е сварено веднага или замразено. Тук не е предвиден процес на сушене. Той има по-деликатен вкус от сухата паста.

Пълна или пълна паста - е един от видовете макаронени изделия, предназначен за приготвяне на ястия с пълнеж. Например равиоли, лазаня, анолоти, тортильони и др. Аналогът в руската кухня е кнедли и кнедли. Но с разликата, че крайните продукти се добавят към тази паста, а не сурова.

Разнообразие от форми и размери на паста

В Италия видовете пасти са толкова разнообразни, че е време да се объркате. Ето такъв асортимент, както никъде другаде. Какво е забележително: всеки регион се характеризира със собствените си форми и размери пасти, които някога са били измислени от кулинарния ум на човек.

И така, какви видове пасти съществуват, ако класифицирате даден продукт по форма и дължина? Това е:

1. Дългата паста е кръгла, с дължина от 15 до 30 сантиметра, с диаметър не повече от 1,8 mm. Те включват: вермичели, капелини, спагети, букатини, феттуцин, лазанети, папардели, лингини.
2. Къса паста под формата на тубули, дължина от 1 до 4 сантиметра: пенне, канелони, фузили, челентани.
3. Малка паста: Stelline, Anelli, Risoni, Quadretti, Ditalini.
4. Фигурна паста: konkile, kazerecche, campanelle, farfalle, fiori, rotini.
5. Започват макаронени изделия: конкиони, лазаня, равиоли, тортелини.

Както може да се види от списъка, обхватът е наистина широк. И помнете ги всички, може би, няма да успеят. Само ако не сте италианец. Нека се запознаем с най-популярните видове пасти, използвани в Европа.

Спагети - Паста Класик

Няма такъв ресторант, в който да не се сервира ястие, наречено "Карбонара". За приготвянето му се използва суха паста за спагети. Крем сос има същото име. А като допълнителна съставка са сочни парчета бекон.

Спагети е неизказаният символ на Италия. Първото споменаване на тях се пада на 1819 година, преведена като "канап" или "разцепване". От този вид макаронени изделия се приготвят разнообразни ястия, а списъкът се оглавява от тестени изделия Carbonara.

лингуини

Това е класически вид макаронени изделия под формата на дълги тънки, но широки ивици. Приличат на фетучини и плоски спагети. За разлика от другите представители на тестени изделия, лингвини се произвежда не само от бяло брашно, но и от пълнозърнесто. Тази паста обикновено се сервира с класически песто и морски дарове.

Kvatappi

Много много видове италианска кухня имат две имена. Quatappy не е изключение. Неговото средно име е челентани. На външен вид, тази паста прилича на спирала или тирбушон. Къде е първото име на пастата. Основната характеристика е високата способност да се държи соса върху повърхността на макароните. Поради тази причина, челентаните се използват по-често в студени предястия, салати и също така издържа на натоварването на гъст сос в чиния.

bucatini

Това означава "пробит" или "спукан". Името идва от външния му вид - кръгла паста, наподобяваща тръба. Второто име на това тестени изделия - перукатели. Дължината им достига до 30 сантиметра. Време за готвене не повече от 9-11 минути. Букатини може да се сервира с мазни сосове, в допълнение към рибата, месото или зеленчуците. Този вид макаронени изделия (на снимката по-долу) върви добре с доматен сос.

Penne Rigate

Това е популярна форма на паста в Италия. Този вид тестени изделия (вид тестени изделия, както италианците биха казали) се наричат ​​"пера". Външно сходство с писалката, дължащо се на наклонени разрези по диагоналната и оребрена повърхност. Продуктите варират по дължина и ребра (или липса на такива). Основната цел на създаването на тази паста е да се създаде "база" за пастата.

Поради тази причина, penne е перфектно съчетан с абсолютно всички сосове и продукти. Най-често сосове: риба, месо, домат, сметана, сирене. Classic penne в ястие Boscaiola със сушени манатарки и шунка.

канелони

Преведено от италиански, "Kaneloni" означава "голяма тръстика". На практика това е голяма "тръба", която се пълни с пълнеж и се изсипва върху соса. Оказва се, че готвене в миниатюра. Най-често използваният пълнеж е говеждо месо с бешамелов сос, ситно нарязано говеждо и спанак в доматен сос. Рецептата може да бъде различна - по преценка на главния готвач.

охладител

Много необичайна форма на паста. Тя прилича на решетка, от която е взела името си. Тази паста е родена в Тоскана. Благодарение на своята странна форма, тя има най-добрите характеристики по отношение на залепващия сос. Дебели сосове, както е възможно, разкриват вкуса на радиатора. Тя може да се намери не само в ястия с макаронени изделия, но и в супи, както и в гювечи и салати, в студени предястия. След като веднъж сте опитали, никога няма да забравите неговия гъст и италиански вкус.

Фарфале

Това е друг вид италианска паста, която е успешна с гастрономи. Квадратни парчета, компресирани в средата, и с множество заострени триъгълници по ръбовете. Външният вид прилича на "пеперуда", от която макароните са получили името си. За пръв път за Фарфел започнаха да говорят в началото на XVI век. Но и до днес любовта към нея не избледнява с феновете на италианската кухня.

Добре е при всички сосове, но най-често в менюто на европейските ресторанти ще намерите състав от доматен или сметана. В днешно време цветната фалд е много популярна, включваща спанак или домати, придаващи характерни нюанси. Когато комбинирате 3 цвята (заедно с класическата бледа пшеница) получавате ястие, което прилича на флага на Италия.

равиоли

За руски човек равиолите са кнедли или кнедли, в зависимост от пълнежа. Но италианските „кнедли“ винаги имат квадратна форма в класическата си интерпретация. Но има и заоблени и полукръгли форми. Попълване на различни региони на Италия случва се различно. Тук няма златен стандарт. Например римляните предпочитат равиоли с рикота, спанак, индийско орехче и черен пипер. И сардинците обичат да ги пълнят с рикота и лимонова кора.

Сос за макаронени изделия като съд за душа

Италианците са на мнение, че сосът във всяка паста играе ключова роля. И го наричат ​​"душата" на ястието. Висококачествено изпълнение на соса и подходящия вид макаронени изделия - това е ключът към успеха на всеки кулинарен шедьовър на италианската кухня!

Най-основни сос за тестени изделия от древни времена се обсъжда маслиново масло, смесено със ситно нарязан чесън. Днес тази превръзка е подходяща за риба, месо, яйца, сирене, зеленчуци и зеленчуци. Класическият сос от песто се основава на тази основна комбинация от съставки.

Сега много заведения за хранене предлагат на посетителите самостоятелен избор на суха паста и сос. Забравяйки, че човек, който не е запознат с основите на вида на пастата в Италия и със сосове, може да получи нещо доста неразбираемо вместо очакваното вкусно ястие. За по-лесно разбиране на примера: гладка паста не може да "държи" месо и доматени сосове на повърхността си. Съответно, когато се яде най-вкусно ще остане на дъното на чинията. Италианците смятат това кулинарно варварство.

Дългите макаронени изделия са особено добри със сметанови сосове като по-нежни храни. А късите са перфектно съчетани с парчета месо, птици, морски дарове, риба и зеленчуци. Те притежават най-добрата упоритост.

Готвене на италиански език

Ако искате да приготвите истински италиански макаронени изделия у дома, трябва да спазвате определени правила за неговата подготовка. Първото нещо, което трябва да знаете е степента на кипене на макаронени изделия: те не трябва да се варят напълно. По-добре е да не се обработва, отколкото да се усвоява. Има такова нещо като "al dente", което буквално означава "на зъба", т.е. продуктът трябва да бъде леко подготвен, хрускам. Това се дължи на факта, че дори и при прекъсване на подаването на топлина, той продължава да „се свежда“ поради топлината, която комуникира от външната обвивка - от нейната вътрешна част.

Такава паста ще бъде еластична и леко еластична. От такова състояние зависи да го донесе.

Пристъпваме към директното приготвяне на ястия. Вземете пастата "Carbonara" като пример.

За всеки 100 грама макаронени изделия трябва да приготвите 1 литър вода и 1 супена лъжица сол. Когато водата започне да кипи, поставете макароните в тенджерата с вода. Необходимо е това да се прави, докато се разбърква, така че да не се залепва. Някои домакини добавят във водата слънчогледово олио или зехтин, за да предотвратят залепването на пастата. Те наистина не се придържат заедно, но сосът ще бъде много лош "падане" върху тях. Следователно този трик с петрол е пропуснат на този етап.

В зависимост от дебелината на сухата паста времето за готвене отнема от 6 до 15 минути, а за прясна паста тази стойност е около 3-4 минути. В нашия случай ал денте се нуждае от 10 минути или 12 минути за пълна готовност. По отношение на соса, правилото тук е следното: по-дебелите макаронени изделия, по-дебелият сос.

Сложете нарязания бекон на предварително загрятата тиган, а докато се нагрява, ние се занимаваме със соса. Това означава, че всичко трябва да се направи едновременно. За да приготвите соса, трябва да вземете: 3 яйца (на 500 грама тестени изделия), настъргано сирене (25% пекорино, 75% пармезан), смлян черен пипер.

Когато тестото достигне желаното състояние, преобърнете ги в гевгир. След това изпратете на бекон и разбъркайте със соса. Под въздействието на топлина от сос от макаронени изделия "достига" желаната консистенция.

Вашата италианска паста "Карбонара" е готова, насладете се на проста, но невероятно вкусна храна.

В заключение

Днес успяхме да се запознаем по-добре с готвенето на Италия. Видове макаронени изделия (със снимки!) Опитахме се да разгледаме възможно най-подробно. Но въпреки факта, че в статията се споменават голям брой от тях, просто е невъзможно да се опише всичко в един преглед. В крайна сметка дори един вид има свой подвид. И в различни региони на Италия има уникални форми на паста и рецепти за приготвяне на такива ястия, които не се срещат никъде другаде.

На въпроса колко видове пасти, като цяло, не е трудно да се отговори. Има над 300 от тях, но е малко вероятно да бъде запомнен. Вероятно ще се опита. Но ако все още можете да го направите, можете да се смятате за истински гуру на италианското кулинарно изкуство.