Видове паста и техните имена

Вътрешната паста - Италия. В тази страна се отглежда твърда пшеница, от която се произвежда най-добрата паста. Според официалната статистика има около тридесет вида макаронени изделия. В Италия. Но в целия свят има много повече - повече от триста. За различни ястия в Апенините е изобретил огромно количество тестени изделия с различни форми и размери. Преди началото на промишленото производство, самите любовници правят безквасен тесто, което те много тънко валцуват и нарязват. След това формите се изсушават и използват, както е необходимо. Макароните могат да се съхраняват много дълго време, тъй като тестото съдържа само брашно и вода. Единственото условие е да се избегне влагата. Смята се, че италианците наричат ​​всички видове паста в една дума - „паста“. Всъщност не е така. Думата "макарони" се нарича само един вид макаронени изделия, а именно тестени изделия под формата на дълги тръби (повече от 15 см), с вътрешна кухина. В нашата страна тази форма на макаронени изделия дълго време е била единствената, което вероятно е причината да даде името си на всички измислени тестени изделия, които се появяват по-късно.

Разнообразие от макаронени изделия

В Рим има музей за тестени изделия. Нейната експозиция представя модерни и антични машини и устройства за производство на най-простите и най-странни макаронени изделия. Там можете да се запознаете и с други видове макаронени изделия, съществуващи в света и техните имена.

В момента има около 350 имена на макаронени изделия, а броят им непрекъснато се увеличава, изобретявайки нови форми и рецепти. Пастата е направена не само от пшенично брашно, но и от елда, ориз, ръж, дори нишесте и грах. Пикантни билки и подправки бяха добавени към тестото, те започнаха да бъдат боядисани в различни цветове. Формите на макаронените изделия също радват окото: гамата се актуализира постоянно с нови вариации, често ограничавани до конкретни случаи. Така се появиха макарони под формата на Айфеловата кула, кола, букви от азбуката от различни страни и така нататък.

Руски макарони

Производството на макаронени изделия отдавна е установено във всички страни на света. За съжаление не всички тестени изделия са еднакво добри. През 2015 г. известният италиански концерн Barilla построи първия завод в Русия. Сега също имаме възможност да си купим истински макарони от Barilla.

Видовете и качеството на продуктите на известния производител ни позволяват да включим в нашето меню нови италиански ястия. Перфектно приготвената паста има известна степен на готовност. Определете го просто. По време на готвене, трябва да изрежете или премахнете парче тестени изделия от вряща вода, да го нарежете и да погледнете рязането. Веднага след като се окаже, че цялото изрязване е оцветено по същия начин, и няма бяла зона в средата, това означава, че тестото е готово. Те трябва незабавно да хвърлят в гевгир. Всички видове паста Barilla са лесни за приготвяне на al dente. Дори и да ги държите във водата малко по-дълго, отколкото е необходимо, те не сушат. Италианската паста не трябва да се изплаква, тъй като за разлика от продуктите от други марки, произведени от меко пшенично брашно, те не се слепват.

Както знаете, всички видове италиански макаронени изделия са направени от брашно от твърди сортове. В нашата страна, такава пшеница расте слабо. Това обяснява високата цена на италианските продукти, но за обикновените котлети за кюфтета или яхния може да се използва паста "Makfa". Видовете тестени изделия от този производител са по-малко разнообразни от тези на Barilla, но цената за тях е няколко пъти по-ниска.

Разлики паста

Изглежда, че тестените изделия - те са тестени изделия: брашно и вода. Варени и без допълнително мислене, добавете сос или гарнитура. Но макароните са плод на въображението на хора, известни със своя фин, артистичен вкус и желание да измислят нещо ново и необичайно. На рафтовете на хранителни магазини, прости спагети отдавна са пълни с различни видове макаронени изделия. Дълги, къси, широки, тесни, кръгли, фигурни, с подправки, с пълнежи, от тесто от сложен състав, с готови рецепти и с бутилки сосове, прикрепени към опаковките - изборът е огромен. В зависимост от размера и формата на пастата се използват за приготвяне на различни ястия. Те се добавят към супи, яхнии, ястия, салати. Освен това, те се пълнят и сервират отделно със специални сосове.

Пастата е различно време за готвене. Най-тънките са капели ди Анджело. Те готвят само 2-3 минути, а за готвене обичайната нужда 8-9 минути.

Най-често срещаната паста от пшеница. Те се разделят на две категории.

1. "А" - тестени изделия с най-високо качество. Те са изработени от твърда пшеница от твърда форма. Има по-високи, първи и втори клас.

2. "Б" - макаронени изделия от по-нисък клас. Те се разделят на още две категории:

• произведени от пълнозърнеста пшеница (премия и първи клас);
• от пшенично брашно (има по-висок и първи клас).

Тези макаронени изделия са най-малко полезни, защото са направени от брашно от чисто зърно, напълно освободено от всички мембрани и части, съдържащи зародишни клетки.

Как да изберем най-подходящата паста

Огромно количество макаронени изделия (видовете и имената на снимките са представени в нашата статия) могат да объркат: какви предпочитания? Няма значение, ако вземете грешните за следващата вечеря или обяд - те могат да се съхраняват дълго време и няма да се влошат.

Когато избирате продукт, фокусирайте се върху ястието, което ще готвите. Ако искате просто да ври, не се колебайте да вземете. Абсолютно всички видове макаронени изделия са подходящи за гарнитури за месни, зеленчукови, рибни и гъбени ястия. Те не се комбинират само със зърнени храни и картофи.

За супи купите малка паста. За тях по-подробно по-долу, в съответния раздел. За гювечи, големи листа лазаня са идеални, за пълнене - големи макаронени изделия под формата на тръби и черупки.

Ако искате да отслабнете, изберете всякакъв вид италианска паста, тъй като те са направени от пшеница от твърди сортове, както и от елда, ръжен юфка или паста с билкови добавки.

Планирате да ядете макаронени изделия със сос? Изберете продукти от такава форма, че би било по-добре да го държат - усукани, с канали, извити ръбове. Penne, rigatoni, jiti, fusilli, ryot и други биха били идеални за този случай.

За салати, най-добре са малките макарони от стабилна форма - ditalini, anellini.

Съвсем просто е да се определи най-добрата паста - ако пакетът тежи прилично, а размерите му са доста малки, това означава, че имате най-висококачествените и вкусни продукти пред себе си, но не винаги трябва да купувате същия тип. Можете да създавате нови ястия по същата рецепта, като променяте само формата на макароните. Италиански готвачи казват: "Колко вида макаронени изделия, толкова много ястия, дори ако използвате същите съставки."

паста

Класическа италианска паста, наречена паста. В превод от гръцки (и традицията за производство на макаронени изделия произхожда от Балканския полуостров), думата "паста" означава пшенично брашно, смесено със сос. Има различни видове паста за макаронени изделия. Това са обикновено дълга и права паста - капелини, вермичели, спагети (тънки, кръгли в напречно сечение), лингуини, фетуччини (плоски, до 1 см ширина).

В Италия е прието да се приготвя храна не само със сухи видове макаронени изделия. Там все още можете да си купите пресни. Като правило се продава в малки специализирани магазини, кафенета, където самите собственици правят тестото и го нарязват на макаронени изделия. Не се изсушава, а се сварява прясно. Равиоли се прави от такива макаронени изделия - много малки квадратни кнедли с различни пълнежи, например от меко сирене от рикота, спанак и кедрови ядки. Равиоли се слагат в супи и бульони, а също се варят в подсолена вода и се консумират с различни сосове.

Макаронени изделия

С появата на нови технологии за месене на тесто и консервиращи продукти, към пастата започнаха да се добавят яйца. Яйцата имат жълтеникав цвят. Техният срок на годност не е толкова дълъг, колкото е нормален (само една година), но те са много по-вкусни. Яйчните макарони се приготвят от брашно от меки сортове пшеница, но те все още не варят меко във вода - протеинът придава на тестото сила и еластичност. Тези видове паста са идеални за гювечи. тестени изделия с яйце, приготвено малко по-дълго от нормалното. В суха форма те са по-крехки, така че трябва да се съхраняват в твърди кутии.

Паста за втори курс

За пълнене обикновено се използват големи макарони под формата на кухи тръби (каналион, маникот) и черупки (concilione). За готвене, първо трябва да направите мляно месо. Тя може да бъде всяка, тъй като макароните се комбинират с всички продукти. След приготвянето на пълнежа, тестото се вари в продължение на 2-3 минути, докато крехкостта изчезне. След това се пълни с кайма и се поставя в тенджера, намазана с масло. Нанесете с сос и поръсете със сирене. Време за печене - 10 минути, тъй като всички продукти, с изключение на тестени изделия, са готови за ядене. Необходимо е да се разтопи сиренето, а макароните да се смекчат.

Паста за супи

С тестени изделия можете да приготвите супи. В Италия те обичат супата от сладко мляко. За него сварете мляко с вода, добавете захар и сол на вкус, малко индийско орехче и канела. В кипящ мляко хвърли малка паста. За тази цел, подходящи видове макаронени изделия (снимки са представени в статията), чиито имена завършват с -ini, което означава "малък". Веднага след като млякото кипи, сложете пастата в нея, заври и я изключете. Оставете под покритието за 5 минути, за да набъбнете. След това време се излива в чинии.

Малките вермичели се поставят в месни, гъбени и зеленчукови супи, както и в супи с морски дарове.

Макарони с пълнеж

Паста с пълнеж е много популярна в Италия. Тези видове макаронени изделия и техните наименования са представени по-долу. Те са обединени от общо име - макаронени изделия пълни.

Те включват анголоти - това са продукти с форма на полумесец. Много напомня на нашите кнедли, само миниатюрни. Като пълнеж използвайте спанак, месо, извара, рикота. Често се смила. Angolotti се яде с различни сосове и масло. Вместо сол, поръсете с настърган пармезан.

Равиоли - тестени изделия под формата на квадрати, пълни с пълнеж. Понякога плънката се заменя с цели парчета сирене, месо или риба. Месото и рибата са предварително сварени, тъй като тестото се приготвя само за 5 минути, а месото и рибата са по-дълги. Равиоли се яде отделно и също се добавя към супи няколко минути, докато се приготви.

Тортелини са най-сходни с кнедли. Това са малки вареники, чиито краища са свързани по същия начин, както при пелмени.

Gnocchi във форма наподобяват орех, а в изпълнение - кнедли или мързеливи кнедли. Спанак, сирене, грис или картофено пюре се добавят към обичайното тесто за паста. Разбърква се до хомогенна маса, навива се в наденица и се нарязва на парчета с дебелина 1 см. Ако тестото не е във форма, поставете я в нея. Нюки се варят в подсолена вода и служат като гарнитура за месни или зеленчукови ястия.

Тортелини, равиоли и анголоти са много малки по размер - до 3 см, но са направени много просто. Никой не е седял на масата дълго време и не лее малки цифри с часове. Има специални метални форми като нашите кнедли. Равиоли, тортилини или анголоти оформени дупки се изрязват във формите. Тестото се навива в слоя, прехвърля се във формата на прах с брашно. На тези места, под които дупките, поставете плънката. Разточете втория слой тесто и ги покрийте първо. Леко пляскайте с ръце и след това се завъртете под формата на точилка. Готови равиоли, тортелини и анголоти пропадат през дупките на масата. Остава само да ги събере и сложи във вряща вода.

Паста от ръжено брашно

Паста от пшеница е много вкусна и калорична, така че не винаги се препоръчва за тези, които са загрижени за проблема с наднорменото тегло. Тези, които искат да отслабнат, можете да предложите да преминете към тестени изделия от пълнозърнесто ръжено брашно. Видовете тестени изделия, изработени от него, не се различават голямо разнообразие. Като правило, това са прости форми - дълги юфки, фиде, рога. Вкусът им не е толкова неутрален, колкото обикновените. За ръж макарони се нуждаят от остри и подправени сосове.

Паста от елда

Спазването на безглутенова диета може да съветва елда макаронени изделия. Те имат сивкав цвят, и вкус малко като каша от елда. Използват неузряла елда, която не се пържи в пещи. Елда юфка може да бъде приготвена в мляко. Това е много полезно диетично ястие. Сварете мляко, сложете малко сол и сложете в него юфка. Шепа юфка е достатъчна за една купа супа. Когато сервирате, сложете малко масло в чинията.

Макароните от оризово брашно

Паста от оризово брашно много популярен в азиатските страни. В руските магазини се продават само няколко вида макаронени изделия от ориз - спагети и раковини. Те не съдържат глутен, те готвят много бързо и се съчетават отлично с различни продукти. Раковите черупки се препоръчват за рибни супи. Те трябва да се хвърлят в тенджера с готова супа с кипене, да се оставят да ври около 2 минути и веднага да се разлят по плочите.

Спагети с ориз се вари в кипяща подсолена вода за не повече от 4 минути, след което водата се изцежда и спагети се измиват горещо. преварена вода.

От нишесте

За поддръжниците на безглутенова диета, която се интересува от това какви видове макаронени изделия са без този алергенен протеин, можем да ви кажем, че нишестетата се държат тук от нишестени фъшови спагети. Направен е от грах, царевица или картофено нишесте. Най-често от царевица. Фунчоза е само един вид - тя е дълга, тънка, стъклена спирала. Те са опаковани в обемна снопка, която не се счупват или разделят, а се наливат с вряща вода със соев сос, разтворен в нея, оставя се да престои 10 минути, след което водата се източва. Фунчоза е много добър с морски дарове, зеленчуци и тъмно месо.

Цветна паста

Много хора харесват многоцветни тестени изделия, които се произвеждат в голям асортимент от марката "Barilla". Тестото се боядисва изключително с естествени пигменти. Черният цвят на сепията дава черен цвят, различни нюанси на червено - цвекло, домат, тиква, морков и зелено се получават благодарение на сока от спанак. Цветните макарони нямат вкус като обикновените, но имат по-богат микробиологичен състав и затова са много по-полезни.

Такива продукти се продават отделно, без смесване, често намотани пръстени като гнезда. Всяко "гнездо" има свой собствен цвят. Можете да готвите само едно и също гнездо и можете да смесвате във всякаква комбинация.

Малките цветни макаронени изделия често се продават като смес от различно оцветени продукти с еднаква форма.

За терапевтични цели

За бъбречна недостатъчност, жлъчнокаменна болест, сърдечна недостатъчност, авитаминоза, проблеми със стомашно-чревния тракт, специалистите по хранене препоръчват яденето на макаронени изделия със специални добавки за профилактика на остеопорозата.

Така че, има макарони, обогатени с калций, витамини, съдържащи трици, био-добавки от растителни суровини (гроздова кожа, тиква, киселец, доматен пулп, ябълки, моркови и др.) И други полезни съставки. Те са доста скъпи, но се отличават не само с полезни свойства, но и с отличен вкус. Те могат да се използват успешно в различни ястия - със сосове, супи, печива, като странични ястия и т.н. Обхватът на тези макаронени изделия все още е малък, но непрекъснато се разширява.

отслабване

Модата за италианската кухня подтикна хранителната индустрия да разработи нови видове макаронени изделия - пълнозърнести храни. Те дават усещане за насищане след няколко супени лъжици, а нова нужда от храна не възниква дълго време. Това се дължи на факта, че веществата, присъстващи в пшеничните зародиши, допринасят за по-добра смилаемост на протеините и въглехидратите на тази зърнена култура и не се утаят на вътрешните органи под формата на мастни натрупвания. За най-голяма полза се препоръчва да се ядат със зеленчуци, които не съдържат нишесте, и с листни зелени салати.

Макароните с цели зърна имат малък срок на годност - само три месеца, но ако продуктът има вакуумна опаковка, този период се удвоява.

Подобно на други макаронени изделия, пълнозърнестите храни се разделят на едни и същи видове - дълги, къси, за печене, супи и фигурки. Кратките са нишковидни (вермичели), тръбни (пера и рога), ленти (юфка) и обемни сложни конфигурации (черупки, спирали, пръстени и др.).