Традиционни руски ястия: списък. Оригинални руски ястия: имена, рецепти

Концепцията за "руската кухня" е толкова широка, колкото и самата държава. Имената, вкусовите предпочитания и съставът на ястията са доста различни в зависимост от региона. Където и да се преместят представителите на обществото, те въвеждат своите традиции в готвенето, а на мястото на пребиваване активно се интересуват от кулинарните трикове на региона и бързо ги въвеждат, като се адаптират към собствените си идеи за здравословна и вкусна храна. Така с течение на времето на територията на една огромна страна се формираха собствени пристрастявания.

История на

Руската кухня има доста интересна и дълга история. Въпреки факта, че от доста време в страната дори не подозираха съществуването на такива продукти като ориз, царевица, картофи и домати, националната маса се отличаваше с изобилие от ароматни и вкусни храни.

Традиционните руски ястия не се нуждаят от екзотични съставки и специализирани знания, но те изискват богат опит. Основните компоненти през всички векове са били ряпа и зеле, всички видове плодове и плодове, репички и краставици, риба, гъби и месо. Зърнени култури като овес, ръж, леща, пшеница и просо не бяха оставени настрана.

Знанията за дрожното тесто бяха заимствани от скитите и гърците. Китай задоволи страната ни с чай, а България говори за методите за приготвяне на пипер, тиквички и патладжан.

Много интересни руски ястия бяха взети от европейската кухня от XVII-XVIII век, в този списък бяха включени пушени храни, салати, сладолед, ликьори, шоколад и вино.
Палачинки, борш, сибирски кнедли, окрошка, каша на Гурьев, Трънски джинджифил, Дон риби отдавна са един вид кулинарни марки на държавата.

Основни съставки

Не е тайна за всички, че нашата държава е предимно северна страна, зимата е дълга и сурова тук. Затова ястията, които се консумират, трябва непременно да дадат много топлина, за да помогнат да оцелеят в този климат.

Основните компоненти, които представляват руски народни ястия, са:

• Картофи. От нея се приготвяха различни видове храна, пържени, варени и печени, а също и пържоли, палачинки, палачинки, супи.
• Хляб. Този продукт заема значително място в храненето на средния руснак. Такива храни са впечатляващи по своето разнообразие: те са крутони и бисквити, просто хляб, гевреци и огромен брой видове, които могат да бъдат изброени за неопределено време.
• Яйца. Най-често те се приготвят или печат, а вече на тяхна основа приготвят голям брой различни ястия.
• Месо. Най-често използваните видове са говеждо и свинско месо. От този продукт се правят много ястия, например, Zrazy, пържоли, бургери и др.
• Маслото. Той е много популярен, добавен към много съставки. Те ядат и просто го разпространяват на хляб.

Също така, традиционни руски ястия често са направени от мляко, зеле, кефир и кисело мляко, гъби, ryazhenka, краставици, заквасена сметана и свинска мас, ябълки и мед, плодове и чесън, захар и лук. За да приготвите храна, трябва да използвате пипер, сол и растително масло.

Списък на популярните руски ястия

Отличителна черта на нашата кухня е рационалността и простотата. Това може да се дължи както на технологията на приготвяне, така и на рецептата. Огромен брой първи хранения бяха популярни, но основният им списък е представен по-долу:

• Schi е един от най-популярните първи курсове. Има голям брой възможности за неговата подготовка.
• Ухото е популярно във всичките му разновидности: burlatskaya, двойно, тройно, екип, риболов.
• Най-често Расолник е бил готвен в Ленинград, вкъщи и в Москва, с бъбреци, пиле и вътрешности, риба и булгур, корени и гъби, царевица, кюфтета и агнешки гърди.

Важна роля имаха и брашните:

• палачинки;
• кнедли;
• торти;
• палачинки;
• пайове;
• чийзкейк;
• понички;
• пай;
• понички.

Зърнените храни бяха много популярни:

• овесена каша от тиква;
• грах;
• елда с гъби.

Най-често месото се задушава или пече, а полутечни ястия се произвеждат от странични продукти. Най-любимите месни ястия бяха:

• огнени бани;
• Говеждо месо от Строганов;
• телешко "Орлов";
• птица в столицата;
• свински свински рул;
• задушено месо;
• лещарка в заквасена сметана;
• варени белези.

Сладки храни също бяха широко представени:

• компоти;
• желе;
• чай;
• плодови напитки;
• квас;
• sbiten;
• Medco.

Ритуални и забравени ястия

По принцип всички ястия от нашата кухня са от ритуално значение, а някои от тях са нарисувани още от езически времена. Те са били използвани на определени дни или на празници. Например, палачинки, които бяха разгледани Източни славяни жертвеният хляб се хранел само в Коледа или по време на честването. И Великденски сладкиши и Великден се подготвят за свещения празник на Великден.

Кутя е служил като мемориална храна. Същото ястие беше сварено за различни тържества. И всеки път имаше ново име, което беше датирано на събитието. “Бедните” се готвеха преди Коледа, “богати” - преди Нова година и “гладни” - преди Кръщението.

Някои стари руски ястия са несправедливо забравени днес. Съвсем наскоро нямаше нищо по-вкусно от морковите и краставиците, варени с добавянето на мед във водна баня. Целият свят знаеше и обичаше националните десерти: печени ябълки, мед, различни джинджифили и конфитюри. Също така направихме и боровинки от зърнена каша, предварително изсушени в пещта, и „момчета“ - варени цвекло и моркови - това бяха любимите руски детски ястия. Списъкът на такива забравени храни може да продължи безкрайно, тъй като кухнята е много богата и разнообразна.

Kvasses, Sbiten и ягодоплодни напитки могат да бъдат приписани на вековните руски напитки. Например, първият от списъка е известен на славяните повече от 1000 години. Наличието на този продукт в къщата се счита за признак на благополучие и богатство.

Антични ястия

Модерната кухня с цялото си огромно разнообразие е много различна от миналото, но все още много се преплита с нея. Към днешна дата са загубени много рецепти, вкусовете са забравени, повечето продукти са станали недостъпни, но руските народни ястия не трябва да се изтриват от паметта.

Традициите на хората са тясно свързани с храненето и се развиват под въздействието на различни фактори, сред които основна роля играят всички видове религиозно въздържание. Ето защо в руския лексикон много често се срещат думи като „пост” и „ядене на месо”, които периодично се редуват.

Такива обстоятелства силно засегнаха руската кухня. Има огромно количество храна от зърнени храни, гъби, риба, зеленчуци, които са подправени с растителни мазнини. На празничната трапеза винаги имаше такива руски ястия, снимките на които могат да се видят по-долу. Те са свързани с изобилие от дивеч, месо, риба. Тяхната подготовка отнема значително време и изисква определени умения от готвачите.

Най-често празникът започва с предястия, а именно гъби, кисело зеле, краставици, кисели ябълки. Салатите се появяват едва по-късно, по времето на Петър I.
После ядоха руски ястия като супи. Трябва да се отбележи, че в националната кухня има богат набор от първи курсове. На първо място, това са супа, солянка, борш, ухо и ботвини. После последва каша, която в народа се наричаше майката на хляба. На месоядни дни готвят готвачи гурме храна месо.

супи

Силно влияние върху формирането на кулинарни страсти имаше Украйна и Беларус. Ето защо, в страната започва да се готви такива руски топли ястия като kleshi, борш, супа от цвекло, супа с кнедли. Те са много твърдо в менюто, но все още са популярни национални ястия като супа, окрошка и ухо.

Супите могат да бъдат разделени на седем вида:

1. Студени, приготвени на базата на квас (окрошка, тури, ботвиния).
2. Зеленчукови бульони, те се правят на вода.
3. Млечни продукти, месо, гъби и юфка.
4. Всичко това е любимото ястие от супа.
5. Висококалорични солянка и кисели краставички, приготвени на основата на бульон от месо, и имат леко солено-кисел вкус.
6. В тази подкатегория паднаха различни рибни бульони.
7. Супи, които се приготвят само с добавка на зърнени култури в зеленчуков бульон.

В горещото време е много приятно да се ядат хладни руски първите ястия. Техните рецепти са много разнообразни. Например, може да е окрошка. Първоначално се приготвя само от зеленчуци с добавка на квас. Но днес има голям брой рецепти с риба или месо.

Много вкусно старо ястие на Botvinia, което е загубило своята популярност поради сложността на готвенето и високата цена. Включени са сортове риба като сьомга, есетра и есетра. Различни рецепти могат да изискват от няколко часа до дни за тяхното приготвяне. Но без значение колко трудно е храната, този гурме ще даде голямо удоволствие на такива руски ястия. Списъкът на супите е много разнообразен, както и самата държава с нейните националности.

Хранене, ецване, ферментация

Най-лесният начин да приготвите парче е да уринирате. Такива руски ястия от ябълки, брусници и червени боровинки, тръни, мълнии, круши, череши и планински ясен бяха зарибени. На територията на нашата страна имаше дори специално отглеждани сортове ябълки, което беше напълно подходящо за такива препарати.

Според рецептите се отличават добавки като квас, меласа, туршия и малц. Практически няма особени различия между ецването, ецването и уринирането, често се използва само количеството сол.

През шестнадесети век тази подправка престава да бъде лукс и всеки в региона на Кама започва активно да се ангажира с неговото извличане. Към края на седемнадесети век строганските растения произвеждат повече от 2 милиона лири годишно. По това време се появиха такива руски ястия, чиито имена остават актуални и днес. Наличността на сол позволи да се събира капуста, гъби, цвекло, ряпа и краставици за зимата. Този метод помага за надеждното запазване и запазване на любимите ви храни.

Риба и месо

Русия е страна, в която зимата отнема доста дълго време, а храната трябва да е питателна и задоволителна. Ето защо, основните руски ястия са винаги в състава му са месо, и много разнообразни. Перфектно приготвени говеждо, свинско, агнешко, телешко и дивеч. По принцип всичко е изпечено цяло или нарязани на големи парчета. Много популярни бяха ястията, приготвени на шишчета, които се наричали "предене". Към зърнените култури често се добавяше нарязано месо, а с него се пълнеха палачинки. Никаква маса не би могла да се справи без пържени патици, яребици, пилета, гъски и пъдпъдъци. Накратко, винаги са били почитани подхранващи руски месни ястия.

Рецепти за рибни ястия и заготовки също удивляват със своето разнообразие и количество. За селяните тези продукти изобщо не си струваха нищо, тъй като сами по себе си уловиха „съставките“ за тях в големи количества. И в годините на глад, тези доставки са в основата на диетата. Но скъпите видове, като есетра и сьомга, бяха поднесени само за големи празници. Подобно на месото, този продукт се съхранява в бъдеще, той се осолява, пуши и суши.

По-долу са дадени някои рецепти на традиционни руски ястия.

туршия

Той е един от най-популярните ястия, който се основава на кисели краставички, а понякога и на кисели краставички. Това ястие не е типично за другите кухни на света, като например, смесица и окрошка. По време на своето дълго съществуване тя се е променила значително, но все още се счита за фаворит.

Кала може да се нарече прототип за всички обичайни кисели краставички - това е доста пикантна и гъста супа, приготвена на саламура с краставици с добавка на пресован хайвер и мазни риби. Постепенно последната съставка се разменя за месо, затова се появява добре познато и любимо ястие. Днешните рецепти са много разнообразни, така че и двете са вегетарианци, а не. Такива местни руски ястия използват говеждо, карантия и свинско месо като основа.

За да приготвите добре позната чиния, сварете месо или карантии за 50 минути. След това изпратете лаврови листа и пипер, сол, моркови и лук. Последният от съставките се почиства и нарязва кръстосано, или можете просто да го пробиете с нож. Всичко се вари още 30 минути, след това месото се отстранява и бульонът се филтрира. Следва изпичането на моркови и лук, краставиците се изтриват на ренде и също се поставят там. Бульонът се оставя да заври, месото се нарязва на парчета и се прибавя към него, налива се с ориз и ситно нарязани картофи. Всичко е подготвено и облечено със зеленчуци, оставете да ври в продължение на 5 минути, добавете Зелените и сметана.

желе от месо

Това ястие се използва студено, за готвене месо супа се сгъстява до желе-подобна маса с добавянето на малки парчета месо. Често се счита за вид аспик, но това е сериозно погрешно схващане, тъй като последното има такава структура поради агар-агар или желатин. Пилето оглавява руските месни ястия и се счита за самостоятелно ястие, което не изисква добавянето на вещества за желиране.

Не всеки знае, че преди няколкостотин години такава популярна храна беше подготвена за царските слуги. Първоначално е получил името желе. И те го направиха от остатъците от масата на господаря. Отпадъците бяха фино нарязани, след това сварени в бульон и след това охладени. Полученото ястие беше грозно и под въпрос.

С страстта на страната към френската кухня много руски ястия, чиито имена също отидоха от там, леко се промениха. Не е изключение съвременният мускул, наречен Галантин. Тя се състои от предварително сварени дивеч, заек и свинско месо. Тези съставки са смлени с яйцата, след което се разреждат с бульон до консистенцията на заквасена сметана. Нашите готвачи се оказаха по-изобретателни, затова чрез различни опростявания и трикове, галантин и желе се трансформираха в съвременен руски мускул. Месото беше заменено с свински глави и крака и добавени говеждо уши и опашки.

Така че, за да приготвите такова ястие, трябва да вземете желиращите съставки, които са представени по-горе, и да ги оставите да къкри поне 5 часа на слаб огън, след това да добавите всяко месо и да готвите още няколко часа. Първоначално се добавят моркови, лук и любими подправки. След като времето свърши, бульонът ще трябва да се източи, месото трябва да се разглоби и постави в чинии, след това да се излее получената течност и да се изпрати да замръзне на студа.

Днес няма празник без това ястие. Въпреки факта, че всички руски ястия са домашно отнеме много време, процесът на готвене това не е особено трудно. Същността на желето остава непроменена дълго време, само нейната основа се трансформира.

Руски борш

Смята се за много популярен и обичан от всички. За готвене ви трябва месо, картофи и зеле, цвекло и лук, пащърнак и моркови, домати и цвекло. Не забравяйте да добавите подправки като пипер и сол, дафинов лист и чесън, растително масло и вода. Неговият състав може да се промени, съставките - добавени и намалени.

Боршът е оригинален руски ястия, за приготвянето на които е необходимо да се свари месото. Преди това тя е старателно измити и се изсипва със студена вода, а след това на средна топлина се доведе до възпаление, тъй като изглежда, пяна се отстранява, и след бульон се вари още 1,5 часа. Пашнак и цвекло се нарязват на тънки ивици, лукът се нарязва на половин пръстени, морковите и доматите се втриват, а зелето се настъргва. В края на готвенето, отварата трябва да бъде осолена. След това зелето се изпраща до него, масата се довежда до кипене, и картофите се поставят изцяло. Очакваме всичко да е наполовина готово. Лук, пащърнак и моркови се пържи малко в малък тиган, след това всичко се изсипва с домати и се задушава внимателно.

В отделен контейнер е необходимо да се варят цвеклото за 15 минути, така че да е готово, и след това да се прехвърлят на печено. След това картофите се изваждат от бульона и се прибавят към всички зеленчуци, след което се затоплят с вилица, тъй като се накисват със соса. Всички варят още 10 минути. Освен това, ингредиентите се изпращат в бульона, а там се хвърлят и няколко лаврови листа и чушки. Сварете още 5 минути, след това поръсете с билки и счукан чесън. Готвеното ястие трябва да се вари в продължение на 15 минути. Тя може да бъде направена и без добавяне на месо, тогава тя е идеална за гладно, и благодарение на разнообразието от зеленчуци, тя все още ще бъде невероятно вкусна.

пелмени

Този кулинарен продукт се състои от мляно месо и безквасен хляб. Смята се за известна ястие от руската кухня, която има древни фино-угорски, тюркски, китайски и славянски корени. Името идва от удмутската дума „pelnjan“, която в превод означава „хляб на ухото“. Аналози на равиоли се срещат в повечето кухни на света.

Историята разказва, че този продукт е бил много популярен по време на скитанията на Ермак. Оттогава това ястие се превърна в най-обичания сред жителите на Сибир, а след това и в останалите региони на широка Русия. Това ястие се състои от безквасен тесто, което ще изисква вода, брашно и яйца, а за пълнежа е смляно свинско, говеждо или агнешко месо. Доста често пълнежът се приготвя от пилешко месо с добавка на кисело зеле, тиква и други зеленчуци.

За да приготвите тестото, трябва да смесите 300 мл вода и 700 г брашно, да добавите 1 яйце и да месяте твърдото тесто. За пълнежа смесете мляното месо заедно с нарязания на ситно лук, леко пипер и сол. След това разточете тестото и използвайки формата изстискайте кръгове, в които изнасяме малко пълнеж и притискаме в триъгълници. След това кипнете водата и ври, докато кнедлите плуват.