Какво е притиснат хайвер? Какво е хайвер? Какво хайвер е най-вкусни и здрави

Трудно е да се намери по-вкусен, питателен и ценен продукт, отколкото ивицата риба. Като правило много от тях са наясно с наличието на червен и черен продукт. Но фактът, че черният, от своя страна, е допълнително разделен на някои видове и не осъзнава. Оказва се, че има troish, yastichnaya, натиснат хайвер. Ние ще говорим за всички тези видове, техните ползи, методи на подготовка, правила за използване и съхранение.

Малко за продукта като цяло

Рибен хайвер е склад на витамини, висококачествени протеини и мазнини. Този продукт е особено препоръчителен за хора, които се нуждаят от силна диета. Протеини в този деликатес толкова, колкото няма да намерите в друго ястие. По отношение на калоричното съдържание, всеки хайвер превишава млякото, месото и други продукти. Например, 100 г мляко съдържа 70 килокалории, а същото количество червен хайвер е 270. Въпреки че го наричаме черен, хайверът от есетрови риби е още по-ценен и по-добър от по-лекия и по-груб зърно. Съответно, ползите от него повече. Но хайвер от сьомга, напротив, по-малък, по-вкусен.

Това, което всеки трябва да знае

Хайверът обикновено се сервира в сребърен или никелов сребърен контейнер, който трябва да се напълни с лед. А в центъра е кристална купа с полезен продукт. Всеки, който иска да пирува, поставя деликатеса на чинията си със специална шпатула. Как да определим, че черният хайвер или червеният цвят има отлично качество? Има няколко правила. Първо, ако раздуете яйцето на плоча, то трябва да се търкаля свободно. Второ, ако метална топка върху нишка, специално проектирана за тази цел, се пусне в контейнера с продукта и не достигне дъното за 3-4 секунди, качеството на деликатеса оставя много да се желае. На трето място, ако хайверът се разтопи незабавно в устата, това означава, че е незрял, в случай, че изисква хапане, а след това презряло (или изкуствено).

Черен хайвер

Сега нека говорим директно за всеки вид продукт. Това деликатес не е напразно заслужена голяма популярност. Есенция хайвер е наситен с протеини, мазнини, витамини D, A, група В, лецитин и "полезен" холестерол. Така че, черен продукт е зърнеста, пресова, troish, yaschychny. Помислете за всеки от тях, за да разберете как да ги направите, каква е употребата на един или друг деликатес.

Зърнен хайвер

Веднага след като рибата бъде уловена, този продукт незабавно се изважда и протрива на специално сито, така че зърната със строго определен диаметър преминават през отворите му. Те се оказват цели и абсолютно чисти от жилки ястка и филми. Пипсите в такъв деликатес не са свързани един с друг и винаги остават кръгли.

За производството на такъв висококачествен продукт, те използват само хайвер, който е узрял добре, т.е. лесно се отделя от яйчниците на рибата. След селекция със сито, се леко осолява. За да се запази добре консервираният хайвер и да не се загубят всичките му свойства, към него се добавят някои антисептични вещества - борна киселина и боракс. Тогава най-добрият продукт е опакован в буркани. Ако говорим за ползите и хранителната стойност, то на първо място хайвер белуга, а във втория - есетра, в третата - есетра. Най-малко полезна е последната.

1. Белуга деликатес. Този хайвер води до вкус и хранителна стойност. Той също е скъп. Например, в Европа на килограм ще трябва да даде около 4-5 хиляди долара. Вкусът на продукта е елегантен и уникален, ароматът леко придава дърво от лешник Не е желателно да се сервира в метални съдове, тъй като деликатесът придобива не много приятен послевкус. Отличен за шампанско и охладена водка.
2. Деликатес от есетра. Пипсът е по-малък от белугата (1-1.5 mm), има жълтеникав или кафеникав оттенък. Вкусът е доста остър, придава на морето и йода. Хайверът може да се сервира с всяко ястие, вкусно е без специални добавки, въпреки че има по-малко любители на този продукт от белуга.
3. Продукт от сърниста есетра. Това са малки черни яйца с най-фин аромат и отличен вкус. Пипсите са еластични и доста високо калорични. Как да се определи кои хайвер риба на вашата маса? Много просто. Когато са смачкани, яйцата от белуга излъчват "мляко" с бял цвят и леко зародишно "око". Семената от есетрови риби с едни и същи манипулации произвежда жълто "мляко" и "око", което е по-тъмно от яйцето. Когато раздробявате продукта от звездната есетра, ще видите бяло “мляко” и “шпионка”, което е много по-леко от самото зърно.

Продукт за ламиниране

Тя не е толкова красива като зърнеста, но се отличава със специален богат вкус. Пресованият хайвер е направен от всички онези видове есетрови риби, които са неподходящи за получаване на гранулиран деликатес. Това преразпределение започва с описаните по-горе манипулации. Уловената риба се отрязва, а ястиките се пробиват през „дрънкалката” (специално сито). Когато се сортират суровини, те позволяват смесването на продукти от различни породи есетри.

След това се нагрява физиологичен разтвор, в който суровият хайвер се потапя. Този процес продължава само 2-3 минути, но през това време пресованият хайвер се смесва постоянно. След това соленият деликатес се разтоварва в специални торбички, притиска се, докато остатъчната влага в продукта достигне определени параметри (не повече от 40%). След това, черният пресован хайвер е поставен плътно, така че да няма празнини в кутии от бяла калай, покрити със специален лак отвътре. Техният капацитет е около 1,5 кг. Ако пресованият хайвер е опакован в стъклени буркани, тогава можете да държите само 60 или 120 g, но в дъбови бъчви, които са покрити с парафин и с изсушаващо масло, навън, до 50 литра. Този продукт трябва да бъде тъмен, равномерен, леко солен, приятен на вкус. Най-полезният пресован хайвер е направен от звездна есетра. Този продукт има деликатен аромат и мазен вкус.

Тринити продукт

Такъв хайвер винаги е бил приготвян рядко, обикновено по поръчка. За да го получите, за да започнете пресен хайвер е подложен на същите манипулации като гранулирани и пресовани - втрива през сито. Но едва тогава те не го спуснаха в саламурата, а внезапно го изляха със стръмен състав в коритото. След това продуктът се изхвърля обратно върху ситото, позволявайки на течността да се отцеди колкото е необходимо време. И само след пълна дехидратация тя е опакована плътно и незабавно изпратена на клиента.

Удебелен продукт

Той е най-лесният за подготовка. Хайверът се осолява с ястик и го правят на стръмна солена вода. За производството на този вид хайвер отиват и дефектни риби, а не първата свежест, т.е. всички тези жители на водата, които са неподходящи за производството на висококачествен продукт. За да разберете по-добре, нека обясним, че ястик е специален филм, който обгръща всяко яйце. Продуктът, освободен от тези филми, ще бъде с високо качество. Месарският хайвер често е свръхсолен и невзрачен, но естествено не е толкова полезен, колкото гранулиран или притиснат, но е достъпен за всеки.

Червен хайвер: състав и ползи

Хайверът от сьомга винаги е бил считан за деликатес. Днес тя може лесно да бъде закупена, но преди няколко години беше много трудно да се направи. Този продукт ни дава риба като приятел, пъстърва, сок, розова сьомга, кохо и така нататък.

Ако говорим за полезни свойства и състав, тогава продуктите на всички представени жители на резервоари са едни и същи, те се различават само по размер, външен вид и вкус.

Това е най-ценният хранителен продукт, който се препоръчва на всички хора, които искат да придобият сила, да укрепят тялото. Тук и витамини, и протеини, и полиненаситени мастни киселини, и йод, калций, фосфор, фолиева киселина. В такива яйца има много катерица, но се абсорбира бързо и лесно. Ето защо лекарите отдавна вярват, че такъв продукт може да бъде по-полезен от някои лекарства и витаминни комплекси. Освен ако, разбира се, не е с високо качество.

Когато използвате този продукт, подобрява зрението, намалява риска от образуването на кръвни съсиреци, повишава имунитета, укрепва костите, подобрява кръвообращението и т.н.

За продукта като цяло

Червеният хайвер е само гранулиран, но се осолява повече от черен. Също така се освобождава от филми, мазнини, потапя се в физиологичен разтвор в продължение на 8-10 минути, след което се оставя да се отцеди, добавят се необходимите консерванти и се опаковат.

Този продукт често се нарича Кета, макар че хайверът от розови сьомги се счита за най-високо качество и полезен. За разлика от гореописания гранулиран хайвер, червеният качествен продукт няма да има големи зърна. По-подробно описваме най-популярните видове.

Кето продукт

Хамът от сьомга е голям ярко оранжев цвят (приблизително 7 mm в диаметър). В началото на 19-ти век се нарича царско и в големи количества доставяно в чужбина. Хамът от сьомга представлява същите сферични зърна, а в центъра на всеки един може да се види място, където се намира зародишът. Най-често този продукт се използва за украса на рибни и морски ястия.

Деликатес от розова сьомга

Хайверът от розова сьомга е популярен по много причини. Първо, от цялото семейство на сьомга, то е най-плодотворното. Второ, той има универсален вкус, защото е предпочитан от много любители на тази здравословна деликатес. Неговите семки имат среден размер, с диаметър около 5 mm. Те са ярко оранжеви на цвят, с разбъркване разрушаване, формиране на сок. Това е така, защото черупката на ядките не е много силна.

Продукт от пъстърва

Най-малката е пъстървата. Пипсът едва достига 2-3 мм в диаметър. Цветът може да варира от тъмно жълто до тъмно червено. В последно време става все по-популярна пъстървата, въпреки леко горчивия си вкус.

Още няколко вида хайвер

Има и розов хайвер, който ни дава, треска и някои други риби. Подгответе го по същия начин като червеното. Естествено, тя не може да се конкурира по вкус и размер на черен или червен хайвер. Но ползата му не е по-малка, но съдържанието на калории е два пъти по-ниско.

Ние не можем да кажем за хайвер хайвер. Направи го, както и yastychnuyu. Изключение прави продуктът от щука - той се освобождава от филми и ястик. Стойността на продукта не е толкова висока като сьомга или есетра, но хранителното му качество по никакъв начин не отстъпва на рибното месо. Най-добрият деликатес ни се дава от платика, костур и хлебарка.

Единственото нещо в тази група е щука хайвер, наречен кехлибар. Този полезен продукт е богат на минерали, лецитин, протеини и полиненаситени киселини. В старите времена се смятало за кралски деликатес. Например, Иван Грозни я обичаше много повече от черния или червения хайвер, в онези дни тя беше много по-ценна.

Знаете ли, че все още има черен хайвер? Той не принадлежи на риба, но вкусът и биохимичният състав са подобни на есетровите продукти. Този продукт дава гроздови охлюви. Два пъти годишно те носят няколко яйца, чиято обща маса е 3 грама (1 чаена лъжичка). Това са бели топки, чийто вкус не се различава от черния хайвер.

Когато купувате този вкусен и здравословен деликатес, винаги бъдете внимателни, че не се продават фалшиви. Сега има много такива "майстори". В противен случай рискувате да дадете много пари за продукт, който не само ще бъде с лошо качество, но и ще навреди, тъй като към него могат да се добавят всички видове бои, сгъстители, аромати и др. Щастливо пазаруване и добро здраве!