Доматен сос от риба. Рибен сос: Рецепта

Всеки, който мисли, че рибният сос е подправка за рибата, е дълбоко погрешен. Разбира се, най-често се сервира за риба или морски дарове, но се използва и като компонент за салатна превръзка, когато се приготвят някои видове пици, като съставка в много супи или сос за тестени изделия. Има дори месни рецепти с рибен сос! Името съдържа намек за "неграмотните". Рибен сос е сос от риба. В някои страни като основа за това се използват миди. Има рецепти за приготвяне на сушен рибен сос. Но принципът остава същият.

бял

В много кухни тя се счита за основна. Каквото и риба да е заченато сос, рецепта разчита на него. Лесно се приготвя: първо, от дребната риба (всеки) се приготвя силен бульон. След това на три супени лъжици мазнини (не растително масло!) Три супени лъжици брашно се пържат докато променят цвета си до бледа крем. С интензивно, непрекъснато смесване се наливат две чаши бульон. Когато всички бучки се месят, пържени на ситно нарязан лук и нарязани корен от магданоз и целина. Целият бял рибен сос се приготвя около една трета от един час.

полски

За неговата подготовка са взети три и половина чаши от основната, описана първо. Осем яйца се сваряват отделно. Те трябва да бъдат нарязани; ако искате да получите по-хомогенен и гъст рибен сос, използвайте ренде и след това tolkushkoy или пропуснете яйцата чрез блендер. Базата се комбинира с яйца, в нея се изсипва чаена лъжичка лимонов сок и нарязан магданоз се налива със смлян пипер. Повечето полски рибен сос в хармония с гореща варена риба.

Пикантен сос

Той започва да готви, когато белият сос е почти узрял. Пет минути преди края на готвенето, стек от бяло вино и половин чаша варена краставица се изсипва в "сос" (850 мл). След въвеждането на тези съставки, рибеният сос се вари около 10 минути и в него се поставя 100-грамово парче масло. Когато се разцъфне напълно, подправка се поръсва със сол и черен пипер и се филтрира.

домат

Друг сос, който често се използва като основа при приготвянето на друг сос. За да направите доматен сос от риба, наряжете на ситно лук, малък морков и корен магданоз. Зеленчуците се поръсват с маргарин или мазнина, добавят се почти пълна чаша доматено пюре, а пърженето продължава още пет минути. След това се налива 800 мл бял сос, контейнерът се покрива с капак и се оставя да се задушава бавно в продължение на половин час. Накрая се поставят сол и подправки - дафинов лист, пипер-грах и смляно червено. Плюс това, половин лимон е притиснат в масата. След варене корените се втриват и рибеният сос се филтрира. Твърдата подправка (лавровият с грах), естествено, трябва да се изхвърли.

Вариант на моряка

Много интересен и ароматен рибен сос, чиято рецепта се основава на домати. Готвенето се прави за него от два малки натрошени лука, инжектирани в непълна половин литър прецедена доматена основа и варени за четвърт час. Шепа гъби (шампиньони ще направят) се нарязват и прибавят към варен рибен сос. В същото време се изсипва купчина червено варено сухо вино. Малко парче масло се смила с няколко аншоа или копърка (можете да вземете малко парченце херинга), поставени в соса. Пипер и може да се излее в сос.

Сос "Морней"

Напълно независима подправка, която не изисква бяла или доматена основа. Три супени лъжици с хълм от лъжица масло бавно се стопиха. На тях се поставя брашно (две лъжици), изсипват се три четвърти чаша мляко и чаша варен бульон. След този кремообразен рибен сос трябва да ври. В него се изсипва малко нарязан лук, щипка мащерка, пипер със сол, настъргано парче сирене и няколко лъжици заквасена сметана. Пет минути на готвене заедно - и рибен сос се сервира с топли ястия.

Заквасена сметана

Той също не изисква готови основи. Две пресни корени от хрян се втриват колкото е възможно повече, варят се в разтопено масло и след това се загряват с лъжица пресято брашно. Бульон и заквасена сметана се наливат (в чаша), сос от риба се осолява и варени. Пикантни и вкусни! Подходяща е както за топли, така и за студени ястия.

Рибен сос "Виетнамски"

Един от най-популярните и не само на тайландски Виетнамска кухня. Нейната особеност е, че рибен бульон не е подходящ за неговото приготвяне. Прясна малка риба със сол се пакетира в бъчви, под преса и остарява в този вид от девет месеца до една година. След това, за да отблъсне специфичната миризма, течността се държи в чисти варели за още един месец. Ясно е, че не можете да приготвите естествен виетнамски рибен сос у дома, ако цените чистотата и комфорта на вашия апартамент. Миризмата на риба може да стои на закрито в продължение на години и десетилетия. Въпреки това, можете да си купите готови, в бутилка, и въз основа на това, да направите своя собствена "бебе майки". Например, сварете в лъжичка половин чаша сок от кокосов орех с шест лъжици оризов оцет и същото количество захар. След пет минути, извадете контейнера от плаката, охладете съдържанието и добавете осем супени лъжици от приготвения сос, шест сока от липа и нарязания чили, чесън (четири резена) и морков (малка част). Не е задължително обаче стриктно да се спазва съотношението - „влюбените майки“ обичат творчеството и експериментите. Можете да въведете други съставки и да се опитате да добавите различни подправки.