Сгъстител за сметана: какво да замени у дома

Практически всяка домакиня, която поне веднъж подготви крем за сладкарски изделия на базата на сметана, се сблъска с ситуация, в която, дори и след продължително разбиване, те не се превърнаха в устойчива пяна. Съществуват обаче редица продукти, които могат едновременно да сгъстяват крема при смесване с миксер, което ги прави устойчиви и еластични. Как да си направим сгъстител за сметана у дома, ще разкажем в нашата статия. Тук ще представим и инструкции стъпка по стъпка за разбиване на сметана без сгъстител.

Как да разбием сметана без сгъстител

Вземете на рафта първия крем и бързо ги разбийте в буйна пяна, за съжаление, много малко хора успяват. Най-често се случва точно обратното. Но има някои правила, които правят възможно да се направи великолепен крем на базата на крем. Следвайки тях, можете да забравите за сгъстителя и перфектно да избиете крема.

Инструкции за стъпка по стъпка за сметана:

1. За разбиване е подходящ само крем с тегловно съдържание на мазнини 33-35%. Всичко останало е по-добре да се оставят за приготвяне на сосове, желета и други ястия, но не и буйни сметана за декориране на тортата.
2. Кремът трябва да е много охладен. За да направят това, те трябва да бъдат оставени в хладилника поне за през нощта.
3. Преди биене, бъркалката на миксера и купата трябва да се охладят добре, като ги изпратите в хладилника за 1 час.
4. Повърхността на купата трябва да бъде суха и без мазнина, без конденз. След охлаждане в хладилника, купата трябва отново да се избърше с хартиена кърпа.
5. Beat крем трябва малки порции от 250-300 мл.
6. Вместо захар, е желателно да се използва пудра захар в размер на 1 супена лъжица прах на 100 г крем.
7. Трябва да започнете да биете с ниска скорост, постепенно да го увеличавате до най-високата.
8. Времето за разбиване е 7 минути. На повърхността на добре бита сметана, размахване оставя ясна следа.
9. Сметана може да се съхранява в хладилник за не повече от един ден.

Съставът на хранителния сгъстител

Ако, въпреки всички усилия, кремът остане неприкрепен, ще ви помогне специален сгъстител, който може да се намери в почти всеки магазин. Целта на такъв прах е да се запази декоративната форма на бита сметана. Една торба с такъв сгъстител тежи само 8 g и е предназначена за 200-250 ml прясна сметана с масленост 20-30%. Това означава, че първото нещо, което може да се използва, е индустриален сгъстител.

Съставът на този инструмент включва дис-рохфосфат (модифицирано нишесте) и пудра захар. Той е много лесен за използване. Първо, охладеният крем се разбива в дълбок контейнер за минута, след което върху тях се излива сгъстител на прах, след което процесът на биене продължава още няколко минути до удебеляване. Варени сметана се съхранява в хладилник до употреба.

Какво да замени сгъстител за крем

Не винаги в момента на приготвяне на крем сметана може да бъде сгъстител. Как да бъдем в този случай? Какво може да замени сгъстителя за крем? Други продукти, които почти със сигурност ще бъдат в кухнята на всяка домакиня, ще дойдат на помощ.

Традиционният сгъстител за крем съдържа в състава си модифицирано нишесте и пудра захар. За да го замените у дома, достатъчно е да добавите обикновена картофено нишесте към захарната захар, а след това, в процеса на разбиване на крема, инжектирайте получения прах в сметаната. Като цяло, 200 мл сметана, трябва да вземете 1 супена лъжица скорбяла и два пъти повече захар. След като добавите този прах към кремообразната маса, той ще започне да се сгъстява пред очите и ще получите вкусен и пухкав крем.

Желатин - сгъстител за крем в домашни условия

В допълнение към нишестето, като сгъстител може да се използва желатин. Важно е да не се прекалява, в противен случай ще получите желе вместо буен крем.

Пригответе сгъстител за крем в домашни условия на базата на желатин по следния начин:

1. Изсипете една чаена лъжичка на прах желатин с чаша крем. Оставя се при стайна температура в продължение на 20 минути, докато желатинът набъбне.
2. Поставете тенджерата с кремообразната желатинова маса върху печката. Съдържанието на тенджерата се загрява на слаб огън, докато желатинът се разтвори напълно. След това отстранете от огъня и охладете.
3. Разбийте 2 чаши сметана с всякакво съдържание на мазнини, след което постепенно излейте желатинова маса в тънък поток.
4. Продължете с бич, докато сметаната се сгъсти. Общо за приготвянето на крема трябва да вземете 3 чаши сметана с всяко съдържание на мазнини и една чаена лъжичка желатинов прах.

Уплътнител номер 3

Третият начин да направите крема лек и пухкав е да вземете лимонов сок като сгъстител. Само 500 мл сметана с тегловно съдържание на мазнини 33-35% е достатъчно, за да добавите половин чаена лъжичка лимонов сок. Важно е да се спазват тези пропорции.

Когато добавяте лимонов сок към сметаната, трябва да вземете под внимание факта, че кремът няма да бъде дебел веднага, а само като размахвате. Важно е да не добавяте прекалено много сок, за да не развалите вкуса на крема.

Крем-сгъстител може да се използва и за заквасена сметана. Пропорциите и методите за приготвянето му у дома ще бъдат идентични.