Най-популярното бяло вино. Ризлинг: история, особености

Според много аматьорски винопроизводители, гроздето е южна култура и затова колкото повече слънце и топлина получават, толкова по-добре ще бъде следващата опияняваща напитка от нея. Но световноизвестното вино Ризлинг се прави само от гроздето, което е пряко противопоказано в излишната топлина. В края на краищата, в историческата родина на тази напитка (в Германия) естествените условия са доста сурови и тук могат да оцелеят само устойчиви на замръзване и непретенциозни лози на растение. В същото време ризлингското вино заедно с Шардоне и Совиньон Блан е включено от експерти в трите най-добри вина на света (бяло). И най-сериозните му почитатели оценяват напитката заради изключителната си, несравнима свежест, тъй като дори десертните сортове имат свой собствен разпознаваем характер, оптимален кисел вкус и липса на близост.

Ризлинг - вино със скандинавски характер

Сухите напитки традиционно се получават от точно узрели клъстери, които се събират през септември или октомври. Бяло вино Ризлинг десерт - от плодове, събрани през ноември или дори декември. Сладкото се прави от леко замразени плодове (т.е. покрити с леки форми).

Вине Ризлинг съдържа висок процент киселини и продължава да узрява дори при бутилиране. За да придобие благородните качества на вкус и аромат, напитката изисква остаряване от десет до петнадесет години.

вид

Като правило, цялата информация за виното е посочена на етикета, трябва само да я прочетете по правилния начин. Най-доброто Немски вина първоначално от долината на Мозел (и някои други). Nizhneavstriysky подобни напитки от грозде със същото име също са добри. Местните вина излъчват аромати на праскови и цитрусови плодове.

Вината от този сорт, произведени в Германия, се правят сухи и се поставят на маса (с добавка на захар). Напитките са маркирани със сух QmP (най-високо качество).

Ризлинг - сухо вино произведен от:

• незрело грозде;
• плодове, едва узрели;
• напълно узрели плодове;
• зрели и зрели плодове;
• снопчета, събрани при температури под нулата.

Десертното вино се приготвя от ботритизирани плодове.

Как да използвате

Много сомелиери, които препоръчват вина от Ризлинг (Германия), отбелязват неговата гъвкавост: напитката е подходяща за почти всички ястия. Температура на сервиране към масата - от 8 до 12 градуса по Целзий. Полусухите напитки могат да служат като отличен аперитив. Dry - перфектно хармонизира с леки закуски и топли ястия от месо. Австрийската ризлинг се препоръчва за риба и морски дарове: тя е доста суха, но има солен вкус.

Бял сух ризлинг, идеално подходящ за риба и свинско месо. Това е едно от малкото вина, които могат да устоят на натиска на подправки, например същата китайска кухня. И накрая, той може да върви добре с много солени храни. А прекрасните, полусладни, сладки видове служат за перфектен край на вечерята, създавайки отлична компания за десерт.

Не е изненадващо, че едно възхитително и аристократично вино има все повече и повече фенове. Много пикантна ще бъде комбинация от дивеч (патица, горски бекас) и полусладък. Десерт - подходящ за сладкиши, плодове, захаросани плодове.

Малко история

Винарите вярват в това сорт грозде Тя е оттеглена приблизително през 9-ти век (тогава царят Луи II, който управлявал Бавария и германските земи, управлявал). Но историята на тези земи е непрекъсната серия от войни; манастири, заедно с хрониките, многократно изгаряни и унищожени. Най-„възрастните“ от оцелелите фолиа, споменаващи гроздето от този сорт, датират от 1435-та година. Това е запис в икономическата книга за закупуването на шест лози с цел да ги отглеждат в Руселхайм.

Характеристики на сорта

Но опияняващите напитки от грозде от Ризлинг не бяха цитирани никъде освен в самата Германия. Тъй като той узря твърде късно, вече близо до ноември. И вина от групи, събрани в началото на средата на есента, се оказаха твърде сухи, както се казва, за любител. Но това не е нищо. Ризлингът не понася дъбови бъчви. И тъй като през Средновековието, този алкохол се премества от място на място в този контейнер, в резултат на което адресатът не отваря благородна напитка, а съмнителен шум с напълно развален вкус и аромат.

Легенди и митове на винопроизводителите

Една от легендите разказва: веднъж монахът се е задължил да донесе разрешение за добив на грозде в манастирския манастир (епископът го е издал по това време), изгубен или излязъл. И той дойде в долината на Мозел до 2 месеца по-късно, през ноември. По това време гроздето в лозята беше напълно узряло и дори узряло, някои плодове бяха покрити плесен. Каква беше изненадата на винопроизводителите, когато разбраха, че опияняващото питие от „развалените” плодове се оказва по-сладко, по-ароматно, по-вкусно от обикновено.

Ризлингът също се възстановява в началото на осемнадесети век, в края на 30-годишната война, когато много германци нямаха време за кулинарни изкушения. Според легендата, през 1716 г. игумен Фулда - представител на ордена на св. Бенедикт изкупи изоставените лозя, заедно с руините на манастира Йоханисберг. Очевидно той е бил предприемчив човек, така че напитките от неговите мазета днес се смятат за оригинални стандарти.

Историята продължава

След 5 години германците започнали бум на Ризлинг, а във финала на века това вино станало най-популярното в цялата страна. А лозята по двата бряга на река Мозел и нейните притоци - Рувел със Саар - почти напълно са засадени с лозата само този сорт.

В предишния век ризлините станаха популярни в цяла Европа. Те бяха оценени на равна нога с най-известните вина на Франция. В края на века, например, в Санкт Петербург една бутилка немски ризлинг е равна по цена на два подобни контейнера Шато Лафите.

Но малко по-късно популярността на виното играе тъжна роля. Така започнаха да се обаждат и много други бели вина, които бяха далеч от качеството. Дори самите немски производители, в стремежа си към реколтата, започнаха да заменят истинския сорт с сорта грозде Müller-Thurgau. В резултат на това много ценители на вино имаха погрешно мнение за вкуса и ароматните качества на Ризлинг.

За щастие, самата природа е в състояние да постави всичко на своето място. В края на двадесети век имаше няколко много студени зимни периода и по-голямата част от лозата Мюлер-Тургау, която била засадена в долината на река Мозел, замръзнала. Мъртвите лозя бяха заменени с истински Ризлинг, който се отглежда тук от векове. Днес това грозде заема една четвърт от всички лозя в Германия.

В други страни

В продължение на векове в долините на Мозел се развива уникален микроклимат. Тук няма топлина, а лъчите на слънцето, отразени от водата и скалите, затоплят плодовете от различни страни. И колкото по-бавно узрява гроздето, толкова по-късно от него се получава най-доброто вино.

Освен германците, сортът за качество се отглежда от австрийците. Тя расте в Елзас, а през 19 век идва в Австралия, Нова Зеландия. Виното от долините на Клер (Австралия) има много изискан букет. Прекалената топлина очевидно не е в полза на сорта - с бързото узряване на гроздето дава „свободно“ вино, в което няма ясни бележки. Добри вина от този тип се произвеждат в щата Вашингтон и Ню Йорк (САЩ). А в Канада ризлините отиват в производството на сладки ледени вина - „ледени вина“.

Вине Ризлинг - ревюта

Според мненията на истинските ценители, Rieslings се характеризират с висока киселинност, така че те са трудни за употреба от млади. Но старата киселина придава на виното невероятни аромати, както и способността да остареят, да се подобряват с възрастта. Напитката може да "живее" в бутилката повече от век. Най-старото вино, което пиеха с удоволствие, е Ризлинг. Хю Джонсън в „История на виното” пише: през 1961 г. реколтата от 1540 г. на Stein (Германия) е отворена в Лондон през 1961 г. Тази напитка беше на 421 години и беше жив!

Според прегледите букетът от напитката зависи до голяма степен от региона и от времето на отлежаване на виното. Младо вино Рислинг мирише на здравец, зелени ябълки, круши с праскови, лимони. И вече в по-зряла възраст има нотки на сушени плодове и леко изпечени хлябови корички. Най-устойчивият - придобива ароматите на мед, восък и силиций. И най-старата елзаска напитка може да получи дори лек мирис на керосин, гореща гума. Това обикновено е характерно за Ризлинг от онези места, където клъстерите узряват твърде скоро.

Ако не сте опитвали, не забравяйте да опитате истинския немски ризлинг или не по-малко вкусна австралийска. Вие по никакъв начин няма да съжалявате, тъй като вкусът, послевкусът и необикновеният аромат ще ви запомнят дълго време!