Какво по-добър вкус: гъска или патица? Готвене на новогодишната празнична маса

26.02.2019

Когато говорим за птици на масата, най-често имаме предвид пилето, тъй като то е най-евтината и най-популярната птица. Но вие искате да украсите новогодишната маса по-елегантно, така че избираме дълго време и се питаме: какво е по-вкусно - гъска или патица? Ароматът и видът на сварената гъска, хрупкавата хрупкава патешка кожа ... Такива ястия са чудесни за празнична вечеря.

Гъска в Европа

какво вкус по-добре гъска или патица

Вкусни - гъска или патица, се интересуват още от древни времена, когато съставят менюто за празника. За много дълго време печената или печена гъска беше най-популярната ваканционна храна на масите на европейците. И сега дори седмица преди Коледа, тази птица изчезва от рафтовете на месарски магазини и пазари. Много домакини се интересуват как да готвят гъска и да поръчат трупа предварително, много често директно от фермите.

Ястието от коледна гъска навлиза в миналото. Една легенда разказва, че кралица Елизабет I ядела е гъска, когато чула как армията й побеждава испанската армада. Смяташе, че такава коледна вечеря е добър знак. Традицията след това вероятно се е разпространила от Англия до Германия, където се е утвърдила. Но най-вероятно историята на гъската се обяснява с традициите, свързани с поста: средновековните християни постиха между Деня на Мартин (11 ноември) и Коледа.

Гъската се превърнала в коледно ястие, може би заради легенда, според която Св. Мартин се криел между гъските, за да не бъде намерен и да стане епископ. Но, разбира се, основната причина е, че тази птица е богата на вкус и аромат. И това е, което всеки се нуждае след четиридесет дни въздържание от храна. И как да се готви една гъска, всяка европейска домакиня знае.

Патицата е в Китай

сравняване на патица и гъска

Докато европейците укротяват гъските, китайците заемат патици. Китай, който отглежда тази птица и готви ястия от нея, несъмнено я е направил своята визитна картичка. Пекинската патица е позната по целия свят.

Методът, използван най-напред в Китай за печене на патици, е бил много същият, както в западния свят за печене на гъска. Това се наричаше „патица за запържване в херметична пещ“. Всъщност принципът на неговото готвене не се различаваше от готвенето на гъска. Какво по-добър вкус - гъска или патица? Тогава такъв въпрос не беше зададен, а просто подготвен. Фурната е изградена от камъни и тухли. Стените абсорбираха топлината и патицата беше поставена в гореща пещ, така че беше покрита със златна кора.

Ползите и вредите: сравнение на патици и гъски

В месото на всяка от тези птици има много протеини, витамини и минерали. Ако се придържате към диета, не забравяйте да обърнете внимание на калориите: 412 ккал за гъска срещу 308 ккал за патица. Тук не казваме, че има по-добър вкус, гъска или патица. В крайна сметка всичко зависи от нуждите на тялото. Но във всеки случай, месото на тези птици е висококалорично, което в комбинация със сладки напитки може да доведе до появата на наднормено тегло.

Но има и плюс: месото съдържа витамини В, А, желязо, фосфор, калий и натрий. Много е добре да използвате гъши месо за анемия - това повишава хемоглобина. И наистина, има много положителни неща: това месо увеличава потентността, премахва токсините, подобрява мозъчната функция. А мазнината патица подобрява метаболизма.

Методи за готвене

Докато твърдим, че вкусът му е по-добър - гъска или патица, а докато спорят за опасностите и ползите, готвачите измислят нови рецепти. Но има много начини за готвене ястия от тези птици: те могат да бъдат пържени, пушени, варени, задушени, печени както напълно и на парчета. Месото от гъска и патица се приготвя с чудесно печено, желе, ориз, колбаси и медузи.

Вкусна пастет може да бъде направена от гъши дроб, както и популярна и скъпа ресторант ястие - гъши дроб, което означава "мастен черен дроб". Приготвя се от черния дроб на специално хранена гъска. Пълнеж може да се постави на кюфтета и котлети. От бульон готвя различни супи.

Как да изберем патица или гъска на новогодишната маса?

патица или гъска на новогодишната маса

За новогодишна маса трябва внимателно да се избере труп от патица или гъска, като се обръща внимание на мазнините и възрастта. Ако птицата е стара, месото ще бъде много твърдо и сухо. Лапите на старата гъска са червени. Когато купувате охладено птиче месо, обърнете внимание дали месото се движи добре около гърлото, дали има миризма. Също така лапите трябва да са сиви или черни.

Кожата на млада птица е златна и ясна. Разбира се, ако си купите замразени трупове, тогава можете да разчитате само на почтеността на продавача и производителя. Голямо количество мазнини може също да повлияе отрицателно на вкуса на ястието. Но можете да се справите с това: преди приготвяне на гъска, направете няколко порязвания на гърба - цялата излишната мазнина отива в тенджерата.

Готвене на Нова Година (Коледа)

как да готвя гъска

Това е класическа проста рецепта, но каква вкусна гъска се оказва!
Съставки, които трябва да имате:

  • 3-4 кг гъска;
  • зехтин;
  • 2 портокали;
  • 1 глава чесън;
  • пресни клончета от розмарин;
  • 2 големи бели крушки;
  • няколко моркови;
  • малък куп стебла от целина ;
  • клонче свеж копър;
  • 4 чаши пилешки бульон;
  • копър;
  • 1/2 чаша кафява захар.

Загрейте фурната до 350 градуса. Пригответе гъска: преди да започнете да я приготвяте, трябва да се уверите, че мазнината може да бъде източена, докато птицата се подготвя. Можете да използвате това по-късно гъши мазнини за сос. За изтичане на мазнините е необходимо да се пробие кожата под крилото с вилица.

След това разтривайте добре кланичния труп с маслиново масло. Смесете сол със захар и разтривайте. гъска. Нарежете портокалите наполовина и ги залепете в птицата. Добавете главата на чесъна и розмарина. Пригответе соса: нарязайте лука на две, наряжете на моркови, целина и копър голям. Сложете всичко на тава за печене.

Започнете да пържите. Поставете гъската на тава за печене (зеленчуците трябва да се поставят директно под нея, така че мазнината да ги капе). Пече се птицата до 20 минути на килограм на трупа на 350 градуса. Зеленчуците ще бъдат готови за 45 минути. Зеленчуци, гъши мазнини и пилешки бульон, поставете в блендер и разбийте. Преди сервиране, съхранявайте сместа на топло място. Когато гъската е готова, оставете я в продължение на 5-8 минути. След това изсипете соса и се насладете на вкуса.

Печена патица: проста и вкусна

как да готвя патица в утятница

Как да готвя патица в utyatnitsa? Дори начинаещ в готвенето ще се справи с тази проста рецепта. Вие ще получите ароматна, сочна патица с хрупкава кора. Това е чудесно основно ястие за специални семейни вечери, а още повече за новогодишната маса.

Съставки за 4 порции:

  • 2 чаени лъжички сол;
  • 2 ч. Л. червен пипер;
  • 1 ч. Л. черен пипер;
  • 1 (2,25 kg) патица;
  • 110 г разтопено масло.

Загрейте фурната до 150 градуса. Натъркайте кожата на патицата със сол, черен пипер и червен пипер. Подгответе трупа в патицата. Поставете патицата във фурната за един час. Един час по-късно се изсипва с половината разтопено масло и се пече още 45 минути. След това остатъчното масло се изсипва и се пече още 15 минути или до златисто кафяво.