Най-добрите рецепти как да се готви заек. Готвене на заек в бавен котлон

Както казват известни комици, зайците са не само ценна кожа, но и вкусно месо. Но просто знаейки как да приготвяте заек, можете напълно да се насладите на всички удоволствия от нежното месо.

Има мнение, че само човек трябва да готви заек. Въпреки това, практиката показва, че след малка практика, всяка домакиня може да направи почти ресторантско ястие у дома. Рецептите за готвене на заек в руската кухня вероятно са най-многобройни. И всичко това, защото тези животни винаги са били открити в нашите географски ширини и от древни времена са били любим деликатес за почти всички класове. Да се ​​присъединим към културните традиции и да научим няколко рецепти за приготвяне на вкусно месо.

Как да готвя заек в бавен печка

Почти всяка жена има бавно печка във фермата, така че защо да не използваме нейните предимства за готвене на зайци?

Така че, рецептата е както следва:

• Приблизително 0,5 кг месо, напоено през нощта във вода с оцет. Оцет да се вземе 100-150 г. На сутринта, отрежете излишната мазнина и нарязани филетата на малки парченца.
• Изсипете в бавно печка слънчогледово масло. Ако ви харесва мазнините - изсипете колкото смятате за добре. След това сложете нарязаното месо и поставете програмата за печене за един час.
• Докато месото се гаси, морковът се нарязва с лук. След около 25-30 минути заекът се обръща и нарязаните зеленчуци се прибавят към бавното готвене. Ние не правим нищо друго, чакаме програмата да приключи.
• Смесете половин чаша заквасена сметана, подправки и чесън и изсипете цялото месо след сигнала. Сложете яхния за един час. По-добре е да добавите допълнителна чаша вода, така че заквасеният сметана напълно покрива заешкото месо.
• Докато месото се приготвя, пригответе гарнитура. Заекът се сервира най-добре с картофи. След около 20 минути поставете накрайника за готвене в мултикукър и изсипете нарязаните картофи в нея. Оставяме всичко до края на програмата за гасене. Сега знаете как да приготвите заек в бавен котлон. Тази рецепта ще бъде обичана от вашето семейство.

Рецепти за карантия

В допълнение към месото, заешкият черен дроб е много полезен. Как да се готви такъв деликатен продукт? Всъщност има няколко възможности.

Първият е да се направи пастет, а вторият е просто да се изпържи в някакъв сос или да се маринира. Различен ли е заекът от черен дроб? Как да го готвя - въпрос, който тревожи много домакини.

• Всъщност, тя също трябва да се измие и отстрани.
• Тогава можете да маринирате. Марината се приготвя по следния начин. Потиснете чесъна, добавете риган, слънчогледово масло, лимонов сок и пипер. Оставете черния дроб да маринира за около 40 минути.
• По това време се приготвя соса. Лукът се нарязва на пръстени и се пържи с целина в растително масло. След това се добавя сол, черен пипер, една супена лъжица брашно и се разрежда с 50 мл обикновена вряща вода. Полученият сос се сварява, докато се сгъсти. 5 минути преди края на готвенето, добавете сметаната и разбъркайте, докато стане гладка. След като изключите капака, не го повдигайте, а оставяйте соса да се охлади.
• След това морковът се нарязва на ивици.
• В друг тиган, растително масло с кориандър прегряване и моркови са пържени във всичко това. След печенето трябва да се отстрани.
• В това масло черният дроб се пържи, докато се появи апетитна кора. Изпича не повече от 5 минути, в противен случай ще стане трудно и безвкусно.
• Ако сервирате чиния на масата, черният дроб се поставя на листа от маруля и се излива върху соса. Можете да украсите ястието с босилек. Като цяло, рецепти за това как да се готви заек са доста прости и сложни в същото време.

Заек на тигана

Въпреки факта, че заешкото месо не е много популярно ястие сега, в навечерието на празниците, много домакини се чудят как да готвят заек в тенджера.

Факт е, че нежното месо е много лесно да се пресуши, в резултат на което ще загуби сочност. Ако искате да угаждате на гостите и след това да кажете на всички как да приготвите заек според вашата подписана рецепта, следвайте простите инструкции.

• Нарежете месото на малки парченца и сол на вкус.
• Поставете осолено месо на добре нагрята тава и запържете, докато се появи апетитна кора. Но не забравяйте, че не можете да прекалявате с ястието.
• След това подправете месото с подправки. Най-доброто от всички - риган или специални подправки за зайци, които се продават във всеки магазин.
• Лукът и доматите се нарязват на халки и се поставят в тенджера на месото.
• Освен това - най-важното. Сложете месо със зеленчуци във фурната за 30-40 минути. Времето, през което е необходимо да се съхранява съдът във фурната, зависи от размера на парчетата месо.
• Сервирайте заек, приготвен в тенджера, можете с всякакви ястия. Разбира се, това ястие вкусва най-добре с елда, но може да се сервира и с пържени задушени картофи.

Заек шишчета

Независимо от сезона, кебабите остават една от най-търсените и вкусни ястия от кухнята на страната. Някои казват, че няма значение какъв вид месо да вземе, казват те, всички готвят същото.

Въпреки това, въпросът как да се готви заек на скара се задава почти по-често от въпроса как да се направи пожар в природата.

• Първо завършваме заека и моята. След това изсушете с хартиени кърпи.
• Частите на кръста се нарязват на порции.
• Подготовка на марината. За да направите това, смесете 2 супени лъжици зехтин, 2-3 клона от розмарин и 4-5 клончета мащерка. Добавете червен и черен пипер, сол на вкус.
• Разстелете месото в марината, поставете го здраво в купа, покрийте с капак. Мариновайте час и половина.
• След като месото е мариновано, увийте парчетата заешки с филийки бекон и фиксирайте, пиърсинг с дървена пръчка или проста клечка за зъби.
• Сложете на скара и запържете до апетитна кора.
• Един прост, но много вкусен сос ще подхожда почти на всяко месо. Той се приготвя по следния начин. Вземете майонеза с ниско съдържание на мазнини и добавете кетчуп в съотношение 1: 1. Острият кетчуп, по-вкусният ще се окаже. Смесете го и добавете нарязания копър, магданоз и босилек към получената хомогенна смес. Разбира се, можете да се справите без босилек, но това ще даде допълнителен изтънчен вкус.

печене

В повечето случаи домакинята просто не знае как да приготви заек в ръкава си. Ето защо самата идея за печене на такова нежно месо изглежда странно. Винаги има страх, че ястието ще се окаже сухо и безвкусно. Всъщност ръкавът за печене е истинско откритие. Благодарение на него месото не губи сочност и не гори. Заешко месо и заек в ръкава се приготвят, както следва.

• Вземете голям трусов труп. Нарежете наполовина и нарязайте на порции.
• Мариновайте парчетата с подправки. Най-доброто за това ястие е смес от лимонов сок, розмарин и зехтин. В идеалния случай маринатата ще покрие изцяло месото, което трябва да се остави за минимум час и половина. Ако имате време, оставете за няколко часа. Можете дори да оставите зайците в маринатата за през нощта, това ще направи месния вкус по-наситен.
• Комбинирайте маслото и зехтина в затоплен тиган.
• Запържете парчетата в смес от мазнини и ги поставете в капацитета, в който ще се извърши печенето. И не си струва да слагам месото във фурната веднага, то трябва малко „почивка“. Това е една от нюансите, които дори опитни домакини пропускат, знаейки как да готвят заек.
• В тенджерата, на която месото е пържено, се налива малко бяло сухо вино. Добавете сметана и леко сварете. За вкус добавете черен пипер и сол. Ако сосът е твърде дебел, той може да се разреди с преварена вода.
• Варен сос се налива месо, което вече е успяло да устои дълго време. Заедно с контейнера за печене, "опаковайте" съда в ръкава. Поставете в гореща фурна за 90 минути.
• След 1,5 часа, ръкавът може и трябва да се реже, оставяйки месото да се пече във фурната до златисто кафяво.
• Сервирайте заек най-добре с най-сухо бяло вино.

Готварски класики: заек и картофи

• Заекът трябва първо да бъде завършен. Около две части се сервират на порция. В тази рецепта можете да вземете само шунка (крака) на заек, а не цял труп.
• След това месото се маринира в продължение на два часа в смес от вода и лимонов сок. Можете да добавите зехтин, но след това трябва да вземете малко по-малко вода. Ако мариновате месо без масло, тогава, след като го получите, избършете с хартиени кърпи.
• След това месото трябва да се пържи в растително масло, докато се появи апетитна златна кора.
• Поставете месото върху стелажа и оставете излишната мазнина да се отцеди.
• Сложете месото в тиган или дебел тиган. Разбира се, идеалният вариант е мангал, но той далеч не е във всеки дом.
• Сега запържете зеленчуците. Нарязани моркови, картофи, ряпа, корен от магданоз и лук.
• Запържете всичко в зеленчуци или масло.
• Добавете зеленчуци в контейнер с месо и налейте заквасена сметана или доматен сос.
• Поставете тигана или тиган на огъня и оставете да къкри 20-25 минути на средна топлина.
• Сервирайте по-добре на плоска плоча. Поставете 2 парчета заек на порция със зеленчуци. Топ с много сос, който преди това погасява заек. Сервирайте с пресен бял хляб, сухо вино и билки. Както можете да видите, тази рецепта ясно илюстрира отговора на въпроса как да се готви заек с картофи.

Пикантен ризото

Едно от известните италиански ястия е ризото. В рецептата ще ви кажем как да приготвите заек за това ястие. Първоначално ризото е невероятна комбинация от оризово, розмариново и заешко месо. Това ястие ще бъде истинска украса на всяка маса.

• Първо трябва да се готви бульон от ситно нарязан целина, чесън и цял лук. Не забравяйте за подправки на вкус и сол. Но в този случай е по-добре да се ограничим до стандартния комплект, така че вкусът на месото да не се припокрива по-нататък.
• В голям тиган се запържва на парчета бекон или обикновен бекон, добавя се целина или лук.
• Заекът се нарязва на малки парченца и се добавя към тенджерата до мазнината.
• Настъргнете доматите и ги сложете на табуретката при зайците. Добавете към соса розмарин и сухо бяло вино.
• Покрийте с капак и оставете да къкри 40 минути. Ако сосът кипи бързо, можете да добавите повече бульон или вино на вкус.
• Добавете ориз и маслини в тигана.
• Когато оризът напълно абсорбира соса, добавете бульон, като разбърква съда. Много е важно да се гарантира, че има малко течност. Райс в никакъв случай не трябва да плува в бульон, както в супата.
• Сол, пипер на вкус и варят още 15-20 минути след добавяне на ориз.
• Няколко капки зехтин се наливат в готовата чиния за вкус и аромат. Ако желаете, поръсете с ризото с розмарин.

Печено заек

Сега заешко месо може да се купи в почти всеки магазин за месо. Но много по-вкусно ще бъде месото на животното, което не се отглежда във фермата, а в частна ферма. По-долу ще говорим за това как да приготвим домашен заек или по-скоро печено от него.

• Първо смесете мътеницата и подправките. Мътеницата е това, което остава след преработката на петрола. Може да се замени със серум. От подправки можете да използвате, в допълнение към обичайните пипер, риган, мащерка и магданоз. В оригиналната рецепта се прави смес от италиански билки.
• Маринете заешки парчета в мътеница през нощта. В случай на готвене на заек, колкото по-дълго се маринира, толкова по-вкусно ще бъде месото.
• Изсипете много олио в тигана и го загрейте. Панът трябва да бъде висок, защото след добавяне на месо той трябва да бъде покрит с мастна половина.
• Оставете мътеницата и излишната мазнина да се отцеди.
• Месото се разточва в брашно и сол. Това е удобно да се направи в найлонова торбичка. Така месото е покрито с брашно от всички страни.
• Сложете месото в тенджерата и запържете на слаб огън с постоянно съскане. Ако изпържите всички заедно, помислете. че първо предните лапи и коремът ще стрелят. Филето ще се побере малко по-късно. Ако запържвате заек на партиди, по-добре е да го преобърнете преди пържене.
• Поставете блюдото на предварително приготвени салатни листове и сервирайте с бял хляб и бяло вино.

Заешко месо в сметана със сметана: нежно месо и изискан вкус

По-долу ще опишем как се готви заешко месо в деликатен сос. Ако желаете, можете да добавите подправки, гъби или горчица.

Но за да се насладите напълно на класическия вкус, най-добре е да се въздържате от експерименти.

• Затова измийте труповия труп и го накиснете във вода за 8 часа, ако животното не е младо. Това ще премахне специфичния вкус и мирис.
• Парчета сол, пипер, добавете майоран и босилек.
• Отделете месото от мазнината и я запържете. След това, в същата мазнина, изпържете месото, докато се появи апетитна златна кора.
• Пипер и моркови нарязани. Най-добре е да разтриете морков на груб ренде и да нарязвате лука на половин пръстени.
• Ние разпределяме лук, месо и моркови в саксия с дебели стени или висок тиган.
• Сега трябва да готвите сос от заквасена сметана. За да направите това, просто сложете сметаната в друга висока тава и разредете с вода. Основното тук са подправки и билки. Но също така е важно да не се прекалява, тъй като изобилието от подправки може просто да “напълни” вкуса на самото месо от заешки. Не е много хубаво да яде някои подправки, нали?

Месото на заека червено вино: необичайно и полезно

Това ястие е едновременно необичайно и здраво. Нежното месо в съчетание с чубрица и изискан вкус на сухо червено вино няма да остави равнодушен никой гурме. Тази рецепта ще се хареса на тези, които не харесват тривиалните ястия и обикновените в менюто.

• Така че, измийте трупа на заек, накиснете го във вода с добавянето на лимонов сок и го изсушете.
• След това нарязани на порции.
• Налейте 150 мл вино и поръсете с розмарин, около една супена лъжица. Оставете месото в марината за 4-5 часа.
• Налейте маслиново или рафинирано растително масло в тиган с високи стени и дебело дъно.
• Маринирайте с месо, за да изцедите, и изсушете парчетата с хартиени кърпи.
• След това изпържете месото в тиган в маслото, докато се появи апетитна коричка със златен оттенък.
• Нарежете меките домати на четвъртинки. Нарежете чесъна - колкото по-малък, толкова по-добре. Идеалният вариант е да се прокара през пресата за чесън.
• Получената подправка се поставя на зайците, опитвайки се да я извади, така че всички парчета да бъдат пропуснати. Добавете още 150-200 ml сухо червено вино.
• Сварете всички заедно 35-40 минути на слаб огън, като се уверите, че нито месото, нито подправката се изгарят. Ако заекът попие виното много бързо, можете да добавите обикновена вода към тигана. Също така е една от тайните за това как да се готви заек задушено.

Нюанси и тънкости

Една от характеристиките на зайците се счита за специфична миризма. Това е особено характерно за зрели животни. При младите животни тази функция е много по-слаба. Ето защо, всяка домакиня, която иска да се научи как да готви заек без специален вкус, трябва да има предвид, че месото трябва да бъде напоено, дори ако рецептата не казва нито дума за това, все още е желателно да се направи това. Някой може да не пречи на вкуса, но някой ще смята, че ястието безнадеждно е развалено. Във всеки случай, само накисване на трупа във водата не е достатъчно, е необходимо да се добави там сок от половин лимон най-малко.