Най-доброто грозде. Винено грозде. Бяло грозде

Гроздето през цялата история на човечеството е било прославяно безброй пъти. Освен това, в Библията, виното от него се споменава не само като средство за забавление на душата, но и като лек за много болести.

История и описание

Учените смятат, че гроздето е едно от първите растения, отглеждани от човека в праисторически времена. По-специално, са запазени писмени препратки, показващи нейното отглеждане в Египет и Месопотамия през 5-6 хилядолетия преди Христа. д.

С течение на времето този плод се е разпространил по целия свят и днес насажденията, които отглеждат различни сортове грозде, могат да бъдат намерени дори в Австралия и Южна Америка. Стрелите на това растение се наричат ​​лози, а плодовете му растат в клъстери, които се състоят от 5 дузини или дори няколко стотин плодове, в зависимост от сорта. Що се отнася до плодовете, те имат различни размери и овална или сферична форма. Ако говорим за цвят, той може да варира от ярко жълто и зеленикаво до тъмно синьо, лилаво, черно и розово. Гроздевите плодове имат плод достатъчно дълго, средно до 80-100 години. 30% от съдържанието на зърна е глюкоза. Освен това, плодовете са налице органични киселини минерални вещества, както и витамини С, В1, В2 и провитамин А. От гроздето се получава изцеден сок, от който след ферментация се получава вино с различна якост. Основното, което характеризира гроздето, са сортовете, описани по-долу.

класификация

Днес гроздето се разделя на области на използване, както следва:

• Техническите сортове грозде са предназначени предимно за производство на вино (виноматериали) и сокове. В същото време те имат доста посредствен вкус. Още две отличителни черти - пулпата в плодовете е много по-малка от сока, а клъстерите се състоят от плодове с малка маса, които са плътно притиснати един към друг.
• Трапезно грозде. Те обикновено се отглеждат за прясна консумация в храната. Те имат отличен вкус, имат богата каша и съдържат малко сок. В същото време масата на снопове е 0.5-2 кг, а самите те се състоят от няколко десетки големи или много големи плодове.
• Универсалните сортове, както вече се вижда от наименованието, могат да се използват с еднакъв успех както за ядене, така и за приготвяне на напитки. При такова грозде пулпата и сокът в плодовете са приблизително в същото съотношение, а клъстерите имат средно тегло до 1,3 кг.
• Kishmishnye сортове, или, както те се наричат, стафиди, се използват за сушене, производството на сладкарски изделия и в готвенето.

Трапезни сортове

Както вече споменахме, лозарството има хилядолетна история, за която са създадени стотици сортове, включително и десертно грозде.

За тяхната оценка беше разработена специална 10-степенна скала. Освен това, за разлика от техническите сортове, не само вкусовите качества, но и външният вид са важни за трапезариите, тъй като те често са украшение на банкетни маси. Също така за оценка на качеството на това грозде е важен фактор ранната зрялост. По-специално те разграничават ранните (много ранни и само ранни), ранните, средните, средно късните и късните сортове. В количествено изражение този параметър се изразява като броя на дните, които трябва да изминат от момента на появата на пъпките и докато зърната са напълно узрели.

Ранни сортове грозде

Сред специалистите, ангажирани с отглеждането на това растение, и до днес, сортът Перла Сабот се счита за еталон за ранна зрялост. Този унгарски сорт е на повече от 100 години, а плодовете му могат да бъдат вкусени още на осемдесетте дни след разцъфването на пъпките. Неговите отличителни черти също включват приятен мускусен вкус и висока плодовитост. Единственият недостатък е малкият размер на плодовете, което прави „перлата на Сабот“ неконкурентна в сравнение с други сортове, които узряват достатъчно рано. Въпреки това, много градинари с радост я засадили на парцелите си, за да могат да се насладят на вкусни плодове в средата на лятото.

В допълнение към перлите на Сабот, дефиницията за „ранно узряло грозде“ включва Екар-35, узряващ на 88-ия ден, Галахард - на 89-ия ден, и Серафимовски - на 89-ия ден. Известно е, че градинарите продължават да работят за отглеждането на по-ранно грозде. В допълнение, въпросът за получаването на устойчиви на замръзване опции е от значение. Вътрешните сортове също могат да се отбележат най-висок клас маса сорт Донской ахат, които узряват добре дори в облачно време и има голям, коничен, донякъде хлабав клъстер, състоящ се от големи плодове от почти черен цвят, заоблена форма. Аркадий се позовава на ранната зрялост. Това е разнообразие от маси със средно нарастващи храсти, което има висок добив. Неговите купове са много големи и плътни, а плодовете са бели.

Сортовете са средни

В Русия и Украйна, за да получат реколта, най-малко през септември в продължение на десетилетия те са били принудени да отглеждат грозде от видове, които принадлежат към категорията на ранното узряване. Днес обаче, поради наблюдаваните климатични промени на планетата, средните сортове грозде са станали популярни, които узряват в рамките на 130-145 дни от началото на счупването на пъпките, със сума от активните температури от 2600-2800 ° С. Освен това са известни средно късните сортове. Например, Alfons Lavalle, френско грозде, както и американската разновидност Isabella, доста популярен американски сорт, чиито плодове са събрани в клъстери с тегло 140 г с умерена плътност и почти цилиндрична форма.

Най-доброто грозде за отглеждане в Русия

Средната зона на нашата страна не принадлежи към районите, където традиционно се занимава лозарството, въпреки че има информация за нейното отглеждане по времето на Киевска Рус. В същото време, благодарение на постоянната развъдна дейност на руските градинари, се отглеждали сортове, които се разбирали перфектно с нас и ни позволявали да се наслаждаваме на вкусно грозде още в началото на есента. Ако четете ревюта, гроздето Kesha, или, както се нарича, Talisman, е най-добрият избор. Това е бисексуално разнообразие. Има и неговата версия на Кеш-1 с изключително женски цветя. Този сорт се характеризира с висок добив и с енергични храсти. Клъшките на Кеша са плътни, конични, големи, а в Кеша-1 те са разхлабени. Те имат големи, бели, овални, много вкусни, месести и сочни плодове.

В допълнение, в руските климатични условия, добри резултати могат да бъдат постигнати чрез отглеждане на следните сортове:

• Американски сорт Валиант. Той е енергичен и показва добра устойчивост на ниски температури и има плодове от тъмно синьо и синьо. В същото време, съдържанието на захар в плодовете може да достигне 20%. В допълнение, Valiant е подходящ за декориране на градински парцели, тъй като е отличен избор за градинарство на живи плетове и градински беседки.
• Августин - трапезен сорт, който принадлежи към категорията на възможностите за ранно стареене. Това е много непретенциозен, надежден и високопроизводителен сорт. Неговите купове могат да се съхраняват, без да се късат от храстите, в продължение на 20 дни. А група Августин сортове конични, големи, средна плътност, състоящ се от големи продълговати плодове с бял цвят, които имат хармоничен вкус и леко полупрозрачни на слънце. Подходящ за декориране на жив плет и градински беседки.

Винено грозде

Най-известните винарни региони на света са страните от Средиземноморския басейн, Германия, Унгария и Чили. На територията на ОНД особено известни са грузинските и кримските вина, а също така и винените сортове грозде се използват за производството на известния арменски бренди. Вината се произвеждат и в Молдова. Освен това, гроздето за производство на вино за повече от 150 години се отглежда в Австралия, където е донесен от Европа.

Сред най-ценните и известни сортове може да се отбележи Алиготе (Махранули), френски Каберне Совиньон, известен още като Лафит, Кокур бяло, отгледано в древни времена в Египет Мускат бял, немски Мюлер Тургау, известен грузинец Ркацители, френски Шардоне, арменски 3000-годишен сорт Мскхали и унгарската фурминт - основната суровина за производство на отлични токайски вина. Тези най-добри грозде имат много разновидности. Въпреки това, за производството на отлични вина, които са много популярни сред истинските ценители на това слънчево питие, те ги използват.

Бели сортове грозде

Въпреки общоприетото схващане, че белите вина могат да бъдат направени само от плодове от зелен или жълтеникаво-зелен цвят, такива напитки се получават от розово или червено грозде. Факт е, че независимо от цвета на кожата на плода, вътре в тях е безцветен сок. С това бели вина обикновено по-сладък и по-лек от червените и имат по-малко сила. Основната характеристика на производството на такива напитки е организирането на ферментацията на гроздов сок при липса на кожата на плодовете.

Шардоне

Експерти смятат, че най-добрите сортове грозде (бели) се отглеждат във Франция. По-специално, вече споменатият сорт Шардоне е признат за кралица. Белите вина от Шардоне се произвеждат и в Калифорния, Австралия, Италия, Аржентина, Германия, Южна Африка, Австрия, Чили и Нова Зеландия. За да получат оригиналния аромат на дъб, те се съхраняват в специални големи дъбови бъчви. В този случай се оказва, че скъпите луксозни напитки. Що се отнася до масовото производство, те използват прости дъбови бъчви или добавят дъбови стърготини и дори специална есенция. Очевидно е, че в такива случаи не може да става въпрос за наистина качествено вино, което истинските ценители ще харесат.

Ризлинг

Имайки предвид белите сортове грозде, е невъзможно да не говорим за немския ризлинг. Забелязва се, че най-вкусните вина идват от плодове, отглеждани в басейна на река Мозел в Германия. Освен това в района на Елзас във Франция има отлични лозя и този сорт се отглежда в Унгария, Австрия, Аржентина и САЩ. Ако белите вина от Шардоне са известни със своя дъбов вкус, то напитките от Ризлинг се отличават с вкуса на круши и зелени ябълки и цветен и плодов аромат.

индийско орехче

Историята на бялото мускатско грозде датира от времето, когато фараоните управлявали Египет. Някои изследователи дори свързват неговото творение с името на Клеопатра, което е напълно неоправдано, тъй като е доказано, че тя е съществувала няколко века преди царуването на тази кралица. Днес Мускат се отглежда по целия свят, включително Южна Африка и Австралия. Има много различни видове грозде, както и вина, произведени от тях. По-специално, те могат да бъдат както леки, така и сухи, с ниско съдържание на алкохол и пенливи, много сладки и силни.

Както виждате, за много хиляди години от историята си, хората са били в състояние да подобрят гроздето, дарено от древногръцката легенда на смъртните олимпийски богове, и са се научили да правят отлични вина от нея. Между другото, смята се, че културата на пиене на вино може дори да се съди за нивото на развитие на страната и хората.