Анализатор на вкуса: структура и функция. Вкус пъпки

Усещането за вкус, като всяко друго усещане, придобито чрез сетивата, е сложно и многостранно. По правило се появява с едновременния процес на хранене и мирис. Абсолютно са ароматизирани всички вещества, които могат да бъдат разтворени във вода.

Механизми за формиране на вкусови усещания

По-голямата част от веществата, които можем да използваме като храна, имат вкус. Физиолозите разграничават четири основни вида вкус: горчив, солен, кисел и сладък. Анализаторът на вкуса е отговорен за разпознаването и разделянето на тези видове вкус. Самото усещане за вкус може да бъде описано като процес на възприемане от вкусовите рецептори, разположени в устната кухина на молекули на различни вещества.

За да разберем какъв функционален товар носи този анализатор, е необходимо да проучим неговата структура. Помислете за структурата на анализатора на вкуса в нашето тяло.

Основни части на анализатора на вкуса

В нашето тяло съществуват специални системи за възприемане на информация от външния свят. Те са отговорни за това, което можем да чуем, обоняем, получим тактилна информация. Анализаторът на вкуса, чието функциониране и структура разглеждаме в тази статия, ни позволява да усетим вкуса. Състои се от три отдела. Периферният отдел е първият. Нарича се още и вкус на рецептор. Той е податлив на стимули за околната среда, които са способни да причиняват токове в нервните окончания, след което се трансформират в импулси с биоелектричен характер.

Тези импулси преминават към втората секция на анализатора на вкуса. Състои се от нерв, който носи името на аферентния нерв и е в центъра на анализатора на вкуса. Индуцираното възбуждане през него навлиза в следващия раздел на анализатора на вкуса - кортикалния, което всъщност е специфична област на нашия мозък. Това е прякото формиране на вкусови усещания.

Основни характеристики на периферната част на анализатора на вкуса

Както разбрахме по-рано, според структурата, анализаторът на вкуса е разделен на три части. Ще проучим по-подробно първата от тях - периферна, или по различен начин - рецептор. Състои се от хеморецептори, чувствителни към дразнители. В този случай дразнителите са различни видове химични реакции, които периферният участък може да разпознае по степента на тяхната сила и интензивност, както и по качество. Хеморецепторите са част от вкусовите пъпки (лук), които се намират в цялата устна кухина. Краищата на нервите, които са най-податливи на горчив вкус, се намират в основата на нашия език; за сладкиши - на върха му; солено - на върха и страни на езика; да кисело - по ръбовете му.

Забележително е, че вкусният пъпка няма никакъв път към повърхността на лигавичния език, но е свързан с него от вкуса на порите. Всеки хеморецептор има средно 50 микровили. Химикали, които образуват нашата храна, когато са в контакт с микроворса, ги дразнят. В резултат на това има реакция на дразнене в периферната част, която се превръща в възбуждане. Между другото, с преминаването на живота, прагът на чувствителност на рецептора при хората се увеличава, което води до изчезване на способността да се разпознава цялата палитра от аромати.

Представителите на вкусовата чувствителност на животинското царство не избледняват с възрастта. Освен това те имат най-ясно изразена връзка между системите за мирис и вкус. Например, котешките вкусови пъпки (така наречените Jacobson tubules) също са обонятелни нервни окончания. Това прави възможно разграничаването на качеството на храната.

Основните характеристики на проводника секция на вкус анализатор

В хода на изучаването на частите на анализатора на вкуса, сега обмисляме по какъв начин нервните токове, идващи от хеморецепторите, достигат до желаната част на мозъка. Проводящата секция на анализатора на вкуса играе пряка роля в този процес. Влакната от пътя на един анализатор на вкус включват следното нерви: вагус езиков и глосарнорингеален. Чрез тези нерви, всички импулси в резултат на стимулиране на анализатора на вкуса се предават на мозъка, а именно на неговото стъбло, което се нарича медула. от продълговатия мозък импулсът пътува по моста, достига до таламусната част (визуални зъбци), откъдето навлиза в мозъчната кора, а именно в темпоралния си лоб.

Ето защо нарушението на диригентския отдел може да доведе до загуба на вкусови усещания, макар и частични. Това може да се случи например в резултат на пареза на лицевия нерв. Приблизително същото нещо може да се случи в резултат на операцията лицевия нерв. Това може да причини намаляване на проводимостта по нервния път. В резултат на това може да настъпи намаляване на вкусовата чувствителност.

Основни характеристики на кортикалната част на анализатора на вкуса

Корковата част на всеки анализатор, включително вкуса, съответства на определена зона на централната нервна система (централната нервна система), която се намира в мозъчната кора. Възприемането и диференцирането на всички вкусови усещания, което е основната функция на вкусовия анализатор, се среща точно в мозъчната кора. Така раздразнението от хеморецепторите се предава към темпоралния лоб на мозъка с помощта на центростремителните нерви и там се осъществява окончателното разграничаване на вкуса и неговото разделяне на отделни компоненти: горчиво, солено, сладко и кисело.

Връзката между структурата и функциите на анализатора на вкуса

Необходимо е да се разбере, че всички отдели на анализатора на вкуса са тясно свързани. Всяко увреждане на проводника, рецептора или кортикалната област може да доведе до загуба на способност за разграничаване на вкусовите усещания. Специфичността на вкусовите усещания, произтичащи от въздействието на химикалите върху хеморецепторите, се дължи на физиологичната структура на отделите за вкусови анализатори.

Механизъм на апетит

Апетитните физиолози наричат ​​нуждата от храна, която има емоционален и физиологичен характер, както и чувството на радост и удовлетворение, които получаваме от гледката на храната, и след това в процеса на нейното използване. Образуването на апетит се осъществява с участието на набор от няколко анализатора на човешкото тяло, а именно визуални, вкусови и обонятелни.

Какво общо имат вкусовите и обонятелните анализатори? Комбинацията от миризма, вид и вкус на храната е условен стимул. Това, че служи като катализатор за процеса на възбуждане в нервните окончания. След това, по вече познатия ни път, възбуждането влиза в храносмилателния център, който се намира в такива области на мозъка като таламуса, мозъка. Взима се и пряко участие в формирането на апетит лимбична система тяло.

Принципът на диференциация на вкусовите усещания

Позовавайки се на изследванията на физиолозите, установихме, че хеморецепторите на човешкия вкус анализатор се разклащат под въздействието на такива дразнители като външен вид, мирис и вкус на храната. Диференциацията на основните четири разгледани вида вкус, както и цялата гама от техните нюанси, се проявява в резултат на осъществяването на аналитична и синтетична активност на такъв отдел на мозъка като мозъчната кора. Центърът на вкуса се намира точно в него, и по-точно - в неговия темпорален лоб.

Както бе споменато по-рано, различни увреждания и патологии на анализатора на вкуса, както и темпоралния лоб на мозъка, наред с други неща, могат да доведат до пълна или частична загуба на способността за разпознаване на вкуса. Това явление се нарича agevzii. Agevziya може да се появи не в резултат на наранявания, но, например, в случай на вирусни инфекции от горните дихателни пътища. В случай на ринит или синузит се наблюдават възпаление и подуване на лигавицата на устната кухина и назофаринкса, както и хипертермия (треска на фона на възпалителния процес). Подуването и хипертермията могат значително да намалят чувствителността на хеморецепторите към стимули. Такава е физиологията на анализатора на вкуса.

Сензорни анализи на храни

Въпреки факта, че структурата на анализатора на вкуса е идентична за всички нас, прагът на чувствителност е различен за всеки. За някои, като правило, поради генетични характеристики, прагът на чувствителност е значително намален, в резултат на което те могат да различат по порядък по-голям вкус и обонятелни нюанси. Такива хора често работят като дегустатори. Интересно е, че анализаторът на вкуса за някои е толкова чувствителен, че може да различи до 450 вида чай, като разчита на вкусовите им усещания. Преобладаващото мнозинство от хората обаче нямат тази способност, тъй като техният праг на чувствителност е по-висок. В по-голямата си част ние използваме анализатор на вкуса предимно за да анализираме вкусовото качество на храната, която консумираме директно. Това ни позволява да задоволим нуждите си от качествени и пресни храни.

Повишена чувствителност на хеморецепторите може да се наблюдава и по време на бременност и кърмене при жени, подложени на стрес.

Но при нормални условия можете да подобрите вкуса на храната, като я затоплите до температура от + 30-40 градуса. Както е известно, тази техника се използва при определяне на вкуса на виното и бирата в процеса на дегустация.