Тартар сос. рецепта

Френски сос

За да предадете вкуса на различните ястия колкото е възможно по-пълно и гъвкаво, трябва да изберете подходяща бензиностанция за тях. В продължение на повече от един век, сос тартар, рецепта, за която е изобретен от френски готвачи, е смятан за класическо допълнение към риба и морски дарове. Има много варианти на неговата рецепта: от най-оригиналната до доста класическа. Всеки от тях има свои характеристики, но те също имат общи черти. За този сос се характеризира с остър вкус, ковкост, хомогенен състав на основната маса на компонентите и единични включвания на останалите.

Възможни съставки

Рецепта на сос тартар който е признат за класически, се състои от следните съставки: домашна майонеза и зелен лук. Останалите съставки обикновено се добавят към вкуса на главния готвач. Често можете да намерите добавки като чесън, кисели краставички, бяло вино, каперси, оцет, маслини, копър и други билки.

Готвене на домашно приготвена майонеза

Която и рецепта да изберете, сосът на зъбен камък трябва да бъде направен въз основа на домашно приготвена майонеза. Закупените аналози могат значително да влошат вкуса. Въз основа на тази аксиома, всички препарати трябва да започнат с майонеза. Можете да го направите от зехтин, няколко капки лимонов сок и варен жълтък или да използвате друга рецепта. Маслото може да се приема не само от маслини, но и от слънчоглед. Яйцата пасват както на пиле, така и на пъдпъдъци, най-важното - да се спазва общата идея. Ако все още решите да направите сос на базата на готовия продукт, трябва само да добавите разбития жълтък и нарязания лук.

Класически сос

Тартарният сос е много вкусен, чиято рецепта е дадена по-долу. В предварително охладена домашно приготвена майонеза, трябва да добавите ситно нарязана осолена краставица, пресен копър, пюре от варен жълтък. Лекотата на соса може да добави само няколко супени лъжици заквасена сметана. Всички компоненти се смесват внимателно на ръка. Ако е необходимо, такъв зъбен камък може да остане в хладилника за няколко дни.

Винен сос

Тартар сос, чиято рецепта включва бяло вино има очарователен, почти магически вкус. В чаша заквасена сметана и майонеза добавете яйчни жълтъци и четиридесет милилитра бяло вино със средна сила. Получената маса с помощта на бъркалка или блендер се разбива активно, докато съставът му стане напълно хомогенен. Следващата стъпка ще бъде приготвянето на съставки като каперси, краставици и зелени. Те трябва да се настъргват колкото е възможно по-малко, но без да се превръщат в овесена каша.

Овладяването на вкуса

Много професионални готвачи добавят съставки в този сос, в зависимост от основните ястия, с които се сервира. Използвайте това правило, когато настройвате домашната си таблица. Ако приготвяте морски дарове, добавете малки парчета червена риба към зъбен камък, а за месо можете да промените вкуса на соса с помощта на гъби.

"Плодов тартар"

Има и "плодов тартар", чиято рецепта е значително по-различна от всички класически канони. Всъщност, в този случай, името на ястието е много условно, а самият сос има малко общо с оригинала.