Сервиране на маса в ресторант. прибори

Подходящата трапеза в ресторанта е един от основните елементи при привличането на посетители. Все пак гостите формират впечатлението си за институцията, основано не само на характеристиките на готвенето, но и на качеството на елементите, използвани в дизайна. Представянето на ястието с помощта на правилните, висококачествени и красиви ястия допринася за неговата привлекателност и вкусови качества.

История на обслужването

За първи път хората започнали да използват украсени съдове за пиене и хранене като елементи на служене в древни времена. Например, египетските фараони са използвали красиви ястия по време на празниците си. Гърците през тази епоха използват глинени и стъклени купи и чаши за пиене. Богатите древни римляни ядяха и пиеха от сребърни прибори с позлатяване, изискани стъклени чаши също бяха в употреба.

От 11-ти век в европейците се появява покривка, която покрива масата и в същото време служи за избърсване на ръцете. А през ХІІІ век светът е гаргара за пръстите, защото на масите винаги имаше месо, което се ядеше на ръка. В същото време започна да използва флорални венци за декорация на маса. Но устройствата присъстваха в много ограничени количества.

XIV-XV век се характеризира с появата на калай и дървени плочи, солница и контейнери за напитки в домовете на заможните хора. Лъжици и ножове все още не бяха достатъчни, така че гостите донесоха тези устройства.

Използването на специални контейнери за печени, сушени, калаени и сребърни чинии стана широко разпространено в Европа през XVI век. Понякога е било възможно да се срещнат ястия от китайския порцелан. В същото време ще започне да се използва щепселът.

През 17 век прибори придобиват форми, подобни на съвременните. 18-ти век дава световните порцеланови комплекти, с помощта на които за първи път става възможно сервирането на масата със същите ястия. С течение на времето културата на празника преминаваше на по-високо ниво. Но от втората половина на 20-ти век американизацията започва да се проявява интензивно, заведенията за бързо хранене и заведенията за самообслужване стават все по-популярни. Това се отрази неблагоприятно върху културата на храната. За щастие, в наше време хората обръщат много повече внимание на дизайна на мястото, където ядат храна, качеството на съдовете и уредите. Модерната красива маса настройка ви позволява да създадете специална атмосфера, подходяща за конкретен случай.

Опции за сервиране

Има много опции за настройка на масата. Това зависи от състоянието на заведението, формата и часа на обслужване, фокуса на събитието и броя на гостите. Предварителната поръчка се прилага, когато масите на ресторанта са готови да приемат посетители. Неговата цел е да допълни интериора на институцията и да ускори процеса на обслужване. Сервиране за закуска не изисква голям брой ястия за украса на масата. По време на менюто за обяд бизнес обяд, броят на устройствата се свежда до минимум. Но вечер декорацията трябва да бъде пълна. Сервиране на маса за сватба е също един от съществуващите сортове. В допълнение, има възможности за дизайн за празнуване на годишнини, с банкетно обслужване според съставено меню и събития на открито.

Има такива видове прибори за хранене:

• за сутрешен обяд;
• трапезария;
• вечерна служба;
• за банкет;
• за бюфетна маса;
• чай;
• кафе.

изисквания

Настройката на масата в ресторанта включва следните условия:

1) Съответствие с вида на проекта.

2) Комбинацията от сервиране и предложеното меню.

3) Хармония на масата и формата на масата, избраната цветова схема и интериора на ресторанта.

4) Показване на националните характеристики и тематичен фокус на събитието.

5) Местоположението на всички обслужващи елементи съгласно съществуващите правила.

Основни принципи

Класическата настройка на масата в ресторанта се извършва по схемата, показана на фигурата по-долу.

Легенда:

1. Салфетки.
2. Вилица за салати.
3. Вилица за хранене.
4. Вилица за десерт.
5. Плоча за хляб + масло нож.
6. Вечерна чиния.
7. Ножът е маса.
8. Чаена лъжичка.
9. Чаена лъжичка за десерт.
10. Малка лъжица.
11. Вилица за коктейли.
12. Стъкло за вода.
13. Червена чаша за вино.
14. Бяла чаша за вино.
15. Чаша за кафе + чинийка.

Всеки един от тези елементи има своя собствена цел. Основното правило на тяхното използване - прибори за хранене, разположени от дясната страна на табелата, трябва да вземете подходящата ръка. Това важи и за позициите, поставени отляво. Устройствата са подредени в последователността, в която се сервират съдовете. Първите елементи се използват по краищата.

При сервиране на ястия, които трябва да се ядат с ръцете си, масата се обслужва допълнително от мивка. Това е малък контейнер с топла вода, в който се добавят венчелистчета или лимонови резенчета. Правилно го монтирайте вляво от основната плоча.

Всички елементи на масата трябва да бъдат в хармония един с друг и с такива елементи на външния вид на заведението като завеси, мека мебел и др.

последователност

Настройката на таблицата трябва да се извършва в следната последователност:

1. Покрийте масата с покривка за маса.
2. Поставете съдовете от порцелан и керамика.
3. Поставете подходящия прибор.
4. Сложете чиниите от стъкло и кристал.
5. Сложете на салфетките за маса.
6. Поставете оборудването с подправки.
7. Украсете масата с вази с цветя.

Всеки един от тези етапи е описан подробно по-долу.

покривка за маса

Първият етап на сервиране - покривка за маса. Това трапезно бельо трябва да е от плат. Понякога под основната покривка се поставя гъста мека основа, за да се избегне звукът на чупещи устройства на повърхността. Този слой може да бъде направен от руно или фланел и трябва да има размери, които съвпадат строго с размера на масата около периметъра.

Полиетиленовата покривка се използва и в заведенията. Но това позволява само сервиране на маса в ресторанта за сутрешен обяд и обяд в бизнес менюто. Тази покривка се разстила върху основната тъкан. В следобедните часове трябва да се отстрани покривката с мушама.

Размерът на покривката се избира индивидуално. Ръбовете му трябва да се спускат на 20-30 сантиметра под ръба на масата равномерно по периметъра. Ъглите на покривката са поставени строго надолу паралелно на краката.

Изборът на цвят на покривката зависи от естеството на предстоящото събитие, от концепцията на институцията и нейната интериорна декорация. За ежедневното сервиране можете да използвате покрития със светъл цвят или с шарка. Ако използвате покривка от тъмен цвят, тя изисква използването на ярки ястия. Сервиране на маса за сватба включва използването на бяло покритие.

Порцелан или фаянс

Когато подреждате чиниите, трябва да помните, че всеки гост трябва да има поне 80 сантиметра пространство.

Чисти и лъскави ястия, поставени един на друг в следния ред (отдолу нагоре):

1. Голяма плоска плоча под основното ястие.
2. Дълбоки ястия от супа.
3. Малка чиния под студените закуски.

От лявата страна на основното ястие има малка чиния за хляб, върху която се поставя нож за масло.

Ястията за основното ястие трябва да бъдат разположени срещу стола и на разстояние два сантиметра от края на масата. Разстоянието между плочата за хляб и основните блюда е от 5 до 15 см. Ако в избраното меню не е предвидено ястие, съответната табела не трябва да се включва в таблицата.

устройства

Уредите за сервиране трябва да бъдат не само красиви, но и функционални. Следователно всички елементи са изложени по този начин: от далечния край на основната плоча са тези, които ще се използват първо. Устройствата трябва да бъдат разположени на разстояние 5-10 милиметра един от друг. От дясната страна на ястията има вилица за коктейли. Следва една супена лъжица. Още по-близо до чинията са чай и десертни лъжици. Най-близко до основното ястие е нож за маса, чието острие сочи навътре. Всички тези елементи трябва да се държат в дясната ви ръка.

От лявата страна има вилици: за салата (има четири зъба и малък размер), за основното ястие (най-голямо) и за десерт (малко, което има три зъба). Тези прибори за хранене трябва да се поставят на зъби и да се използват с лявата ръка.

Ножът за масло се поставя в центъра на плоча за хляб, който стои близо до основното ястие.

Красивата настройка на маса не е възможна, ако има блокиране на устройствата. Няма нужда да поставяте един или друг елемент, ако не се използва по време на хранене. Например, ако в менюто няма риба, съответно, ножът и вилицата не са необходими за нея на масата.

Ако възнамерявате да сервирате повече от три ястия, всички прибори не се поставят веднага. Те издържат по-късно, както е необходимо.

Стъклени и кристални изделия

На масата трябва да поставите толкова много чаши, колко напитки трябва да се сервират по време на хранене. В класическата версия се предлагат чаши за бяло и червено вино и чаша за вода.

При сервизното обслужване сервитьорът самостоятелно попълва необходимата стъклария със съответната напитка.

Стъклария за сервиране на масата се поставя отдясно на основната плоча по права линия или дъга. Ако чашите са повече от три, тогава те се поставят в два реда, така че големите да не покриват малките.

Колкото по-силна е напитката, толкова по-малък е размерът на ястията, предназначени за него.

салфетки

Празничната трапеза за стриктно забранява използването на хартиени салфетки. Трябва да се използва кърпа, който се измива, почиства и изглажда. Оригиналните фигурки на салфетката носят допълнителна декоративна функция. Цветът и текстурата на тези елементи са подбрани в зависимост от концепцията за празника и интериора на ресторанта.

Гостът трябва да вземе салфетка за свободен ъгъл, да го издърпа - и тя ще се отвори. След това го сгънете наполовина и го сложете в скута си. Тази салфетка е предназначена да предпазва дрехите от замърсяване по време на хранене. Ако е необходимо, мокрите устните с вътрешната му страна.

Допълнителни елементи на декора

Печеливша опция украса за маса са живи цветя. Вази с тази украса трябва да се вписват в общия стил на сервиране. Препоръчително е да се изберат цветя, които нямат силна миризма за декориране на масата, за да не се прекъсват ароматите на ястията.

Друг възможен елемент на декора е свещите в стъклените изделия. Придават романтика и комфорт на общата атмосфера.

Сервиране на маса в ресторант е изкуство, което не само увеличава привлекателността на поднесената храна, но и допълва атмосферата на заведението. Има няколко вида дизайн на маси, които се различават помежду си в някои нюанси. Правилата за сервиране предполагат поставянето на привидно мощен арсенал от съдове и прибори за хранене. Но след поглед отблизо се оказва, че всичко не е толкова трудно, колкото изглеждаше на пръв поглед. И не забравяйте, че още през 1825 г. френският философ и деликатес Жан Антелм Брилат-Саварин каза: "Правото на радостта от добрата маса принадлежи само на човека."