Обслужване и организиране на банкети в ресторанта: характеристики и изисквания

Организирането на банкети е много търсена услуга. Особено в навечерието на празниците. Но въпреки търсенето на ресторантьорски услуги, много заведения за хранене не се противопоставят на конкуренцията. Факт е, че при организирането на банкети следва да се вземат предвид редица изисквания. А служителите на институциите често ги игнорират.

Провеждането на рекламна кампания в промоцията на ресторанта не е достатъчно. Днес хората вярват, че повече ревюта на реални хора, отколкото по поръчка статии в интернет, ярка табела, "вкусни" снимки на официалния сайт.

Лошата организация на банкета и ниската услуга оставят гостите с неприятни впечатления. И тогава върху тематичните ресурси се появяват отрицателни отзиви. Понякога, поради лошо качество на банкета, ресторантът безвъзвратно губи репутацията си.

Какво трябва да помним експертите по провеждане на банкети, сватби и други събития? На първо място, правилата за обслужване. Но не само за това. Точността, любезността на персонала и, разбира се, качеството на ястията също са важни.

Малко история

Какво е банкет? Това е тържествено празненство. Има няколко вида банкети: с пълно или частично обслужване, комбинирано, банкетно чай, коктейл банкет.

Подредете велик празник в Русия от незапомнени времена. Въпреки това, организирането на банкет преди 200-300 години изглеждаше, разбира се, не като днес. Наистина, през 17 век жителите на Русия все още не са знаели нищо за приборите.

При организирането на банкет-шведска маса се взема предвид бюджетът, капацитетът на обекта, броя на гостите, продължителността на събитието, времето на деня, сезона. Всички тези фактори са взаимосвързани. Не последната роля се играе от статуса на участниците в празника.

Банкет с пълно обслужване

Работата на такова събитие изисква специална отговорност и опит от присъстващите. В края на краищата, при поставянето на масата не излагайте никакви мезета, никакви салати или напитки. Сервитьорите сервират ястия директно по време на банкета. Такива събития се провеждат в чест на посещението на високопоставен служител, чуждестранна делегация, симпозиум, изложба и конференция.

Организацията на банкети започва с компилирането на менюто. Но повече за това по-късно. Как е поставянето на банкетната маса? Масите са покрити с добре изгладени покривки. Често бял, защото този цвят подчертава тържествеността на събитието. Трапезните плочи трябва да са на разстояние един метър един от друг. На тях се поставят закуски, а отляво - 10-15 см, сладкиши.

Прибори за хранене трябва да бъдат на разстояние 0,5 см. Отдясно - ножове (риба, маса, снек барове) и лъжици. В ляво - вилици (риба, снек барове). Сервитьори в определен ред също подреждат чаши за вино, чаши, чаши. Управителят е отговорен за целия този процес и отговаря за организирането на банкет в ресторант.

Всяка закуска трябва да има красиво сгъната салфетка. Броят на устройствата също е от значение: един за двама гости. Присъстващите украсяват масите с цветя, знамена на държавите, чиито представители са участници в празника.

В организацията на пълен банкет много нюанси. Грешка украса за маса може да развали цялостното впечатление. Но като цяло няма нищо трудно в организирането на банкет дори за най-видните гости. Трябва да знаете прости правила и, разбира се, да бъдете изключително внимателни.

Частичен банкет

Този вид ресторантски празник днес е най-често срещан. В чест на годишнината, сватбата, дипломирането се поръчва банкет на непълен работен ден. Какви са особеностите на неговата организация и поведение? Настаняването на гости е произволно. Вярно е, че почетен участник на празника, като правило, се дава място в центъра на масата. Обслужването се извършва съгласно основните правила.

Салати, студени ястия, напитки, плодове нарязани сервитьори излагат преди пристигането на гостите. Обикновено такъв банкет продължава не повече от два часа. Разбира се, ако не говорим за празнуване на Нова година или на сватбата. Студените закуски и напитки са на разстояние три метра един от друг. Бутилките с алкохолни напитки поставят етикети на гостите.

При организирането на банкет (сватби, годишнини) в малък ресторант или кафене, не винаги се спазват строги правила. Въпреки това е много важно в обслужването да се вземе предвид следното: закуски и напитки трябва да са по цялата дължина на масата, така че всеки от гостите да може да достигне до едно или друго ястие. Хлябът е изработен върху плочи с пай. Що се отнася до цвета на покривката, той е съгласуван с клиента на началния етап от организацията на банкета.

Бюфетна маса

Такова събитие е по-малко тържествено. "Шведска маса" на френски означава "да се разклони". Гостите избират свои напитки, ястия. Те пият и ядат, като правило, стоят. Бюфетната маса трае не повече от 1,5 часа. Масите обикновено се монтират под формата на буквата T или P. Има малки маси с цветя, салфетки, пепелници близо до стената. Менюто на бюфет е доминирано от мезета.

Кога се провеждат такива банкети? Това може да бъде семеен празник, годишнина и официално приемане. Всичко зависи от желанието на организаторите на събитието. В края на краищата, не всеки обича велик, луксозен празник, който продължава с часове.

Трябва да кажем няколко думи за сервирането бюфет. Покривка трябва да се мотае на разстояние от пет до десет сантиметра от пода. Сервирането може да бъде едностранно или двустранно. В последния случай, чаши за вино, чаши, чаши излагат в два реда, "рибена кост" или "змия". В тази част на стъклото остава на така наречените сервиращи маси и се показва при необходимост. При сервиране на шведска маса са необходими десертни и леки закуски. Освен това те се поставят в купчини и броят им трябва да надвишава броя на гостите.

Коктейл за банкети

Такова събитие продължава от четиридесет минути до два часа. Въпреки строгите рамки, разбира се, не. Често банкетният коктейл се бърка с бюфет. Какво е специфичното обслужване? Стените поставят маси със салфетки, пепелници и цветя. Устройствата не се използват - само шишчета. Сервитьорите предлагат на участниците на партита закуски и напитки на пътя. Основният елемент на банкет-коктейл бар. Менюто се състои от напитки, сандвичи, тарталетки, десерти.

Банков чай

Събитието се провежда следобед, не по-късно от вечерта. Отнема около два часа. Съгласно правилата на ресторантьорския бизнес, в центъра на залата е поставена кръгла маса. По стените - дивани. Менюто се състои от чай, сладкарски изделия, сладко, шоколад, мед. Понякога, за да дадат тържественост, организаторите на банкети използват самовар. Тя се намира на чайната маса, до нея има чайник, чаши, чинийки, лъжици.

меню

Списъкът с ястия за всеки празник винаги съдържа салати и студени предястия. Избрани обикновено не екзотични, а традиционни ястия. Така че банкетно меню, Като правило има Оливие, Цезар, месо, риба, зеленчукови разфасовки и чиния за сирене. Салатите се поръчват в размер на две порции на човек. Студени закуски - една порция на гост. Понякога при подготовката на менюто за малък банкет горещи ястия не се броят. Вече са поръчани по време на събитието.