Сурими - какво е това? Мляно месо "сурими"

Сурими - какво е това? Отговорът на този въпрос ще научите от материалите на статията. В допълнение, ние ще ви кажем как се прави продуктът, който обмисляме и защо се използва.

Обща информация

Surimi - какво е този продукт? Тази дума дойде от Япония. Това означава "ситно нарязано и натрошено месо". Този продукт се използва активно за приготвянето на различни японски ястия. Като правило, те го правят от бяла риба (например, мидена риба, херинга, Ivasi, скумрия и др.). Понякога сурими се приготвя от скариди чрез замразяване и смилане в хомогенна маса.

Поради факта, че продуктът, който разглеждаме, няма изразен аромат и вкус, често се използва като имитация. Сурими правят различни морски дарове, добавяйки към кашата необходимите подправки и оцветители. Най-разпространеният продукт са раковите пръчки.

История на произхода на сурими

Какво е този продукт, разбрахме. Но каква история има? Първото споменаване на рибни сурими е намерено през 1100 година. Точно по това време японците забелязаха, че от земята и силно изцедената риба с бяло месо може лесно да се получи хомогенна маса, която да има почти незабележим, но невероятно приятен аромат и вкус. В допълнение, от подобна смес може да извайва напълно различни форми. Сурими палки, топки и колбаси - тези форми бяха най-популярни. Но тъй като кулинарното изкуство на Япония се развиваше, готвачите, използвайки рибни кайма, изобретили все повече и повече нови ястия.

Държавите от Югоизточна Азия принадлежат към историческата родина на сурими. Именно техните обитатели започват да прибавят различни подправки, билки, мляна риба цветни храни, аромати, пълнежи и т.н.

Кулинарно изкуство

Много съвременни домакини нямат представа как да направят мляно "сурими". Какво е това? Това е въпросът, който те задават, когато чуят термин, който не им е познат. За много дълго време процесът на превръщане на сурими в тайна. Такова кулинарно изкуство може да се изпълнява само от опитни готвачи от Япония. Въпреки това, през 70-те години на миналия век започва да тече индустриалното производство на мляна риба.

В резултат на дългогодишното развитие на тази кулинарна традиция, днес в азиатските страни има около 1000 вида сурими продукти. И въпреки факта, че жителите на страната ни са запознати с раци от повече от 25 години, значението на термина "сурими" им остава, както и преди, непонятно. В същото време, мляната риба е основен компонент на известните раци в Русия. Без сурими производството на този продукт би било невъзможно.

Каква риба "сурими" вредни ли са за човешкото тяло?

Това, което е този продукт и от какво е направен, е казал по-горе. Въпреки това, все още се смята, че сурими е имитация на морски дарове, която се получава чрез преработка на рибни отпадъци. Поради тази причина раковите пръчки се наричат ​​много вкусен, но не и полезен продукт. В действителност това не е така.

Сурими - каква е основата? Това е концентриран рибен протеин, който се получава след почистване на филето от кръв, мазнини и различни ензими. Като чист протеин, този продукт има доста висока еластичност и гелообразуваща способност.

вид

Рибният сурими няма изразен вкус и вкус. Външно този продукт прилича на бяла хомогенна и доста гъста маса. Сурими се произвежда само от прясно уловени океански филета от определени породи. Освен това, той трябва да бъде обработен не по-късно от 7-10 часа след улова.

Основното условие за производството на сурими е, че рибните филета задължително трябва да имат висока плътност, ниско съдържание на мазнини и да имат само бял цвят. С други думи, тъмното месо не е разрешено в суровините. Поради тази причина не всички видове риби са подходящи за производство на сурими.

Коя риба се използва за производство?

Какъв вид риба се използва за производство на този продукт? Сурими най-често се правят от скали от треска (например, минтай, мерлуза или мед). Също така, някои тропически риби (например, itoyori или croaker) често се въвеждат в основата за имитация на морски дарове. В допълнение, тихоокеанските сардини, сафрид, езо, гигантска сепия и така нататък Трябва да се отбележи обаче, че продуктът, произведен от тези скали, има по-малко желираща сила и има тъмен цвят.

Трябва да се каже, че по време на производството на мляно месо, готвачите никога не подгряват рибните филета. Поради това сурими запазват абсолютно всички микроелементи и витамини, с които океанските жители са толкова богати.

Производствен процес

Със сигурност много кулинарни специалисти се интересуват от въпроса как да се приготви мляно риба. Сурими трябва да се извършва на етапи. За да направите това, препоръчваме да се придържате към следната последователност.

Първият етап. Рибите за приготвяне на сурими се събират само в открито море и само в риболовни зони. В продължение на 7-10 часа от момента на улова продуктът се преработва на борда на специализиран кораб или се изпраща в крайбрежното предприятие.

Вторият етап. Прясно уловена риба с бяло месо се разделя с филета. Кожата, костите, главите и всички вътрешности са насочени към производството на брашно. Що се отнася до сурими, той е направен само от най-финото бяло филе.

Третият етап. Приготвеното бяло месо се смила и след това многократно се измива в чиста студена вода. На този етап на производство остават само неразтворими протеини, които по своята същност са сурими.

Четвърти етап. Получената маса, измита със студена вода, веднага отива в центрофугата. Премахва излишната влага от филето.

Пети етап. Големи блокове се образуват от готовата рибна маса, като всички те обикновено не превишават 10 кг. След това се замразяват чрез шоково замразяване (т.е. за възможно най-кратък период от време). Температурата в камерата трябва да бъде поне минус 20 градуса.

Поради факта, че производителите на сурими обикновено се намират далеч от риболовните зони (често на други континенти), рибната маса се транспортира до тях в специални хладилни контейнери. По правило те създават и поддържат една и съща температура през цялото време (-20ºС).

История на раци

В нашата страна има малко количество продукти, произведени от сурими. Освен това, някои кулинарни специалисти познават само една такава морска храна, наречена месо от раци или раци. Ето защо в този раздел на статията решихме да разкажем малко за историята на тяхното производство.

През 1970-те на японския пазар започна да расте дефицитът на естествено месо от раци, който винаги е бил неразделна част от националната кухня. Цената на този продукт нараства бързо. В тази връзка, въз основа на традиционни рецепти за приготвяне на камабоко, готвачите от азиатските страни започнаха да произвеждат мляно месо, което по своята структура и вкус имитира естествено месо от раци. Този продукт се нарича “Кани-Камабоко”, т.е. “рибно филе с рак”.

В продължение на няколко десетилетия той не само набира популярност на японския пазар, но и се превръща в един от редките примери за внос на традиционни хранителни продукти в западните страни. Така в сравнително кратък период от време в Япония възникна цяла индустрия, която включваше заводи за производство на оборудване, преработвателни предприятия на сушата и няколко фабрики на Kamaboko.

В резултат на продължителна и продължителна работа в Азия е разработена индустриална технология, която да имитира не само месо от раци, но и други морски дарове (например опашки от скариди, миди, омари, пръстени за калмари и др.).

За да осигурят на новата индустрия суровини, експертите разработиха технология за производство на сурими отделно. В резултат на това през 80-те години на японския пазар се появиха първите раци. Трябва да се отбележи, че други продукти не могат да спечелят интереса на западните потребители.

Популярността на раковите пръчици

След разпространението на раци в Европа, те станаха популярни в СССР и дори в САЩ. Този продукт е придобил универсална любов в много държави. С оглед на този факт необходимостта от суровини се увеличи драстично. Поради намаляването на квотите за треска започва производството на сурими от други видове риби. В резултат на това качеството на пръчките от раци е намаляло значително. Въпреки това през 2000-те те все още бяха масови потребителски продукти.

Днес е доста трудно да се намери магазин, в който няма да има раци. Използват се не само за приготвяне на различни салати и закуски, но и за употреба в чиста форма.