Заквасена сметана: рецепта със снимки

Тесто за бисквити тя е толкова капризна, че много от новодошлите в кулинарното изкуство го избягват, за да не се разстроят с друг провал под формата на увиснало парче от непечено тесто. По-познатите сладкари знаят, че ако се използват за приготвяне на тесто върху заквасена сметана, просто не може да има провал. Тази статия предлага няколко прости рецепти за торта върху заквасена сметана и снимки, които показват процеса на готвене, както и готови сладкиши.

Какво е толкова специално при печенето?

Бисквите върху заквасена сметана са добри, защото, за разлика от капризния си човек (който готви само на яйца), е трудно да го развалят: рядко провисва, винаги е добре изпечен и перфектно запазва замислената форма.

В този печене от този вид е по-високо калорични, в сравнение с обикновените бисквити според ГОСТ: около 300 ккал (зависи от съдържанието на мазнини в заквасена сметана и свързаните с тях добавки), докато проста бисквита има калорично съдържание от 258 ккал.

Класическа рецепта със снимки

Бисквите върху сметана включват следните съставки:

• шест яйца;
• 300 грама гранулирана захар;
• 150 грама заквасена сметана;
• 1 чаена лъжичка бакпулвер и ванилова захар за ароматизиране на тестото;
• 400 грама брашно, пресяват се два пъти чрез фино сито - необходимо е брашното да се насити с кислород.
  

В готовото тесто, можете да излеете всяка добавка на вашия вкус: ароматни (какао на прах, портокалова кора) или аромат (сушени плодове, захаросани плодове, ядки или нарязани на малки парченца плодове).

Как да готвя?

Готвене торта гъба върху заквасена сметана според рецептата не е много по-различно от конвенционалната рецепта, единствената разлика е в добавянето на заквасена сметана. Този млечен продукт трябва да се използва за тесто само при стайна температура, така че един час или два преди началото на готвенето премахваме буркана от заквасена сметана от хладилника. Разбийте яйцата със захар в блендер до твърда пяна, след това добавете заквасена сметана и леко бийте, а след това внимателно добавете брашното, смесено с ванилия и бакпулвера с лъжица.

Силиконова или отделяща се тава за печене, за да се смаже обилно и се поръсва с грис или галета. Изсипете в него тесто върху сметана, Поставете бисквитата във фурната и печете, докато се приготви при температура 200 градуса, без да отваряте вратата за първите половин час. След като бисквитата се изпече, вратата на фурната се отваря, но формата не се премахва за още десет минути - след това трохите стават по-ронливи и ефирни, няма да се стискат и няма да се слепят.

Няма яйца

За тези, които по някаква причина не ядат яйца, има рецепта за гъба със заквасена сметана без този продукт:

• една чаша сметана и брашно;
• 100 грама захар и същото количество рафинирано растително масло;
• ванилия или жар за ароматизиране на вкус;
• 1 ч. Л. сода.

Стъпка по стъпка Готвене

Бисквите от заквасена сметана от този вид се приготвят само за две минути, защото няма нужда да се бият яйца за дълго време, постигайки идеално буйна пяна. В този случай, трябва да смесите сода, ванилия и заквасена сметана и да изчакате химическата реакция: газовите мехурчета ще се появят на повърхността. След това добавете захарта и растителното масло към масата, старателно разбъркайте до еднаква консистенция и изсипете пресятото брашно на малки порции.

Поставете тестото в намазана форма, която се поставя във фурната, загрята до традиционната температура (200 градуса). Печете бисквитата до готвене, което обикновено се проверява с дървена пръчка (клечка за зъби или кибритена клечка), пронизвайки тестото до средата и опитвайки го с пръсти. Ако дървото е сухо, това означава, че тестото е добре приготвено. Не бива да бързате и незабавно да изваждате сладкишите от матрицата, да ги оставяте да стои 10-15 минути, а след това можете внимателно да извадите и да изстините напълно върху решетката.

Шоколадова торта

Този вариант на бисквити върху заквасена сметана със стъпка по стъпка рецепта (със снимка на готовата торта) ще се хареса на любителите на печене на шоколад, които често се наричат ​​шоколадови млека за своите неутолими апетити с бонбони, в които има какао. За да направите ароматна гъба, трябва да извършите следните действия:

1. 150 грама масло и 1,5 чаши захар, бие, докато не получи пухкава маса, която ще започне да се превръща в бяло от ефектите.
2. Добавете към нея шест яйца, като ги набивате един по един и всеки път ги триете напълно.
3. Добавете 300 грама дебел крем и разбъркайте добре, докато съставките се смесят равномерно.
4. В отделна купа се смесват три чаши пресято брашно, непълна чаша какао и 1 ч. Л. сода. Получената суха смес може отново да се премине през сито, за да се елиминират малки бучки и да се обогати повече с кислород.
5. Комбинирайте сметана със сметана и шоколад, превръщайки се в гъба.
   

Препоръчва се тавата за печене да е с диаметър не по-малък от 30 см, така че гъбата да не е прекалено висока, това ще му позволи да се пече по-бързо и да се издига добре по време на процеса на топлинна обработка. Облечете се с масло с масло, леко поръсете с брашно и изсипете тестото в него. Поставете във фурната и печете до пълно варене при температура не по-висока от 200 градуса. Струва си да се припомни, че бисквитите върху заквасена сметана не харесват високите температури, но предпочитат да узряват постепенно на 180-200 градуса. Също така си струва да си припомним, че рязането на готовите печени изделия е само след пълно охлаждане, обаче, като обикновена гъба.

С аромат на

Също така за торти, бисквити върху заквасена сметана може да се приготви с добавянето на различни аромати и пълнители:

• Лимонова или портокалова кора. Обикновено на тесто от четири яйца и чаша сметана добавете една лимонова кора, отстранена от плода с помощта на обикновена фина ренде.
• Орехи: придайте на тестото специален кисел вкус и по-тъмен вид тесто, както и по-голяма свежест, в сравнение с обикновената гъба на заквасена сметана. От една до 1,5 чаши смачкани на малки парчета от ядки ще бъде точно.

• Стафиди, сушени кайсии, нарязани на малки парченца, както и сливи. Както обикновено, 100 грама тесто се поставят в стандартна част от тестото, важно е стафидите предварително да се изпарят във вряща вода и да се изплакнат слива под течаща вода и да се подсушат върху хартиена салфетка.
• Можете също да парите в кипяща вода един пакет маково семе и да добавите към тестото заедно с брашното, като разбърквате внимателно, така че малките семена да са равномерно разпределени по тегло.

За съвестно настроените сладкари

Някои готвачи казват, че перфектната гъба е възможна само при условие на бита и жълтъци поотделно, в противен случай тестото все още не се оказва достатъчно буйно. Ако има толкова категорично настроени личности, тогава за тях - рецептата по-долу:

1. Разтопете 100 грама масло на парната баня и се оставете да се охлади при стайна температура.
2. Отделете бялото от жълтъците на четири яйца. Разбийте бялото до стабилна пяна с щипка ванилия и накрая добавете 70-80 грама захар, поръсете я на малки порции. Масата не трябва да потъва.
3. Комбинирайте жълтъците със същото количество гранулирана захар и разбъркайте с миксер до кремаво, докато теглото трябва да се промени леко в цвят и да стане леко бяло. В края на биенето се налива тънък поток от разтопено масло, което вече трябва да се охлади, разбърка се добре и се добавят 200 грама заквасена сметана и се разбърква лъжицата в еднаква консистенция с лъжица.
4. Смесете 250 грама брашно и 1/2 ч.л. Прах за печене на тестото, пресяване през сито и комбиниране със смес от заквасена сметана и жълтъци, на този етап от процеса на готвене е важно да се използва лъжица, а не миксер. След като брашното е добре смесено, поставете разбитите протеини в тестото и разбъркайте внимателно, с движения отдолу нагоре и навътре, за да не се наруши въздушната структура на протеиновата маса.

Полученото бисквити тесто се премества във форма, облицована с пергамент, която трябва да се смаже. Изправете бисквитата във фурната, предварително загрята до 190 градуса и се печете до готвене. Средно, това отнема около четиридесет минути, но е по-добре да се провери готовността на дървена клечка за зъби.

Готовото тесто може да бъде поръсено с пудра захар, покрита с пудра или сметана, или просто нарязани на парчета, поднесени с ароматен чай.