Овче сирене: ползи, сортове, особености

Хората се научили как да правят овче сирене преди много векове. Всяка нация има свои собствени кулинарни традиции, а следователно и собствени рецепти. В света има много разновидности на сирена, приготвени от овче мляко. Нека да разберем повече за тях.

Ползите от продуктите от овче мляко

Експерти твърдят, че млякото от овце е ценен и полезен продукт, който се абсорбира почти напълно. За съжаление, в чистата си форма, тя не притежава доста приятна миризма, поради което много хора не обичат просто да я пият. Но сиренето от овче мляко няма никакви чужди аромати и всички полезни вещества в него се запазват.

Това сирене е едно от най-дебелите. Съдържанието на полезни мастни киселини в него е няколко пъти по-голямо от показателите, характерни за кравата и козе мляко. Но не трябва да се бърка това качество с високо съдържание на холестерол, ситуацията е точно обратното: полезните компоненти не само не се депозират под формата на плаки, но и помагат за отстраняване на излишъка от тялото. Високият процент млечни мазнини също засяга вкуса, така че не е толкова трудно да се разграничат сиренето от овче мляко от неговите аналози.

овчи синьо сирене заслужава специално внимание. Той е ценен източник на естествени антибиотици, които помагат да се победят патогените и нормализира храносмилателния тракт. Този продукт е богат на витамини сам по себе си, а благородната плесен им помага да се усвоят напълно. Съдържанието на фосфора и витамините В в сините сортове е много по-високо, отколкото в нормалните.

Заслужава да се отбележи още една уникална особеност: овче сирене, подобно на други продукти от млякото на това животно, може да бъде изядено дори от хора с непоносимост към лактоза. Нейната част не е.

Бъдете внимателни: характеристики на овче сирена

Ако ферментиралите млечни продукти от овце не са включени в обичайната ви диета, в никакъв случай не трябва да започват да се запознават с тях с големи порции. Ограничете се до 50 грама. Овчето сирене съдържа само огромна доза калий - вещество, полезно и необходимо, но способно да причини влошаване на здравето по време на предозиране. Затова повечето производители и домашни майстори образуват малки глави на сирене.

Не забравяйте, че саламурено овче сирене (а именно, че е най-често срещаното) е нетраен продукт. Необходимо е да се наруши технологията за съхранение, като полезен деликатес ще се превърне в отрова.

Това не означава, че горепосочените са недостатъци, а по-скоро са сирене. Но наистина негативната точка е ниската разпространение и високата цена. В региони, които нямат свои собствени овце, за да получите парче овче сирене не е лесно.

Обичайни и обикновени овчи сирена

Най-популярният сорт у нас може да се нарече овче сирене. Разбира се, това сирене се приготвя и от други сортове мляко (крава, коза), но овцете се смятат за истински класик. Вкусът на продукта е солен, структурата е пореста, крехка, мека. Сиренето е саламурено овче сирене, препоръчително е да се съхранява в течността, в която е била осолена.

Друг популярен сорт в Русия и много други съседни страни е варените. Легендата разказва, че рецептата му е родена в Кавказ в резултат на небрежност на собственика, който е забравил за млякото, което се излива в котела. Продуктът се оказа толкова вкусен, че обичан от всички.

Необичайни сортове от различни страни

И какви овчи сирена се приготвят в чужбина? Най-луксозният е смятан за легендарния Рокфор, пълен с люспи от благородна синьо-синя плесен. Този сорт е удостоен с почетно място на най-високите приеми, където се сервират най-добрите вина. Това синьо овче сирене струва много - около $ 60 на килограм.

Френците обичат сиренето Larsak, което има сладко-солен вкус. Това ястие се сервира в малки глинени чаши.

Bren d'Amour - деликатес от Корсика. Нежната каша, оформена в малки плоски глави, е покрита със смес от подправки и подправки. След стареене продуктът придобива уникален вкус. Друго любимо лечение на корсиканците е сиренето broccio. Кръгли глави от овче сирене се съхраняват в кошници с тръстика, където се формират сплесканата форма и кремавия слой с бяла плесен. Вкусът на сиренето е експресивен и пикантен.

Сирене с овче мляко

Някои сортове се приготвят от смес от различни видове мляко. Известният гръцки Halumi съдържа както кози, така и крави. Различните производители могат да имат различни пропорции на тези компоненти. Особеността на този сорт е много висока точка на топене; Халуми може да се пържи.

Известните видове фета и моцарела също често съдържат овче мляко. Колкото повече от нея, толкова по-високо е съдържанието на мазнини в сиренето (и следователно, колкото е по-ниска киселинността). Често овче мляко се прибавя към краве или козе мляко и при подготовката на сулугуни.

Сиренето Garrocha в Испания най-често се прави от планинско козе мляко. Но понякога се прибавят овце, когато се готви. Този продукт има невероятна структура, която изглежда много плътна на външен вид, но всъщност е нежна. Тънък слой от изящна сиво-синя плесен обгръща главата, подчертавайки вкуса на продукта.

Овче сирене при готвене

Различни видове сирена могат да се използват за реализиране на най-смелите идеи. Сортни разновидности на сирене от овце се съчетават идеално с млади зеленчуци, билки, морски дарове, диетични меса. Пример за приложение е известната гръцка салата, подходяща за сирене фета, моцарела, сулугуни.

Сортове с плесен може да играе най-важните акорди в подготовката на бензиностанции, сосове, супи. Те са идеално съчетани с дивеч и червено месо, благородни гъби, грозде, мекотели, големи ракообразни.

Твърди сортове се добавят към леки закуски, ролки, бутерчета; направете ги плънка за профитроли, волованов, канапе и други закуски меню на бюфет.

Обслужване на масата

Но често овче сирене служи като отделна закуска. Сортовите сортове с крехка структура се нарязват на кубчета, а не на тънки филийки. Синьо-мухъл овче сирене се нарязва със специален нож с въдица. Можете да сервирате сирене един по един и заедно плоча със сирене (малка дъска). В допълнение, рязане украсени с грозде, ядки, малки розетки с мед.

Този продукт не без основание се радва на заслуженото уважение на гастрономите по целия свят. Струва си да опитваме повече от неговите сортове, за да разберем какъв вид сирене от овче мляко ще стане ваш любим.