Shank в Чехия: рецепта със снимки

Ако пътешественикът е посетил Чехия и не е изпробвал "червеното вепрево коляно", това означава, че е загубил много. Разбира се, в Чешката република има какво да се възхищава: замъци, катедрали и мостове. Но да не се яде творението на този национален готвач е просто грях. Защото това ястие е на същото ниво с забележителностите на Чехия.

Малко история

Географското разположение на Чешката република определи предпочитанията на готвача в страната. През по-голямата част от вековете кулинарните навици на чехите бяха засегнати от съседите: германци и австрийци на запад, унгарци на юг и славяни на изток. Западните съседи допълваха чешките смески с колбаси и различни сортове зеле, гуласите, дебели богати супи и обичаи до голяма степен запълваха ястия с подправки от южните, а кашата, печеното тесто и месните продукти се считат за източен тласък.

На пръв поглед чешката готвене е проста и неусложнена. Основата на кухнята са ястия от месо и птици, продукти от брашно и картофи, идеално пригодени за чешката национална напитка - бира. Но най-важното е скрито в детайлите. При по-внимателно разглеждане бе забелязано, че постиженията на чешкото готвене се основават на използването на месо и други висококачествени продукти, тяхната готварска работилница и в асортимента от сосове, подправки и подправки.

Vreprevo коляно, ребра в мед, svichkova - повечето, които посетиха Чешката република, при изброяване на такива имена сладко сладко в страната.

Knuckle - националното ястие на Чешката република

За втори път чехите приготвят пилешки и месни ястия с добавка на гарнитура. Първото място е свинското, второто - пилешко, а третото - говеждо. Също така е общоприето ястие от патица, гъска, фазан, пуйка.

Тъй като чехите са месоядни, те приготвят отлични месни ястия. Месото се маринира предварително. Чешка бира щедро поръсени с подправки и богато подправени със сосове с различни вкусове - от смъдене с чесън и лук до сладки плодове и ягодоплодни с киселост.

Основните методи за приготвяне на втори ястия са печене, задушаване и печене, наред с други неща, върху въглища. В Чешката република като месо, нарязани на големи парчета или цели. Например, печена патица или, по специална рецепта, печена опашка в Чехия и малки парчета за гулаш. Мляно месо ястия за Чешката република не са присъщи, без да се брои колбаси и колбаси-utopenets, принадлежащи към бира закуска.

В производството на основни ястия в изобилие се използват подправки и подправки - чесън, лук, хрян, горчица, червен пипер, риган, джинджифил, кимион, градински чай, мащерка, кардамон, кориандър, копър, босилек.

Какво е кокалче

Според рецептата, опашката на чешки език е печено прасе. Ястие, което туристите асоциират с Чехия. Основно ястие Чешка кухня приготвена от най-пресните свински джолан - парче свинска шунка в съседство с колянната става. Тази част съдържа съединителни тъкани и груби мускули.

По принцип, те готвят задната свински джолан, защото е месест. Пече свинско във всички отношения. Разликата между рецепти на опашка в Чехия - при отсъствие или наличие на фаза на готвене. Според вкоренения метод на готвене, джоланът първо се вари в бульон или бира с целина, моркови, лук, чесън и подправки, след което се пържи на въглен. Сервира се със задушени или кисело зеле, кисели краставички, картофи, зеленчуци и чесън.

Хелм на чешки език

Всяка чешка институция има своя собствена рецепта за свински джолан на чешки, и никой готвач няма да разкрие тайната си. Не е лесно да се обясни вкуса на пържената опашка с чесън, маринован в бира с джинджифил и подправки и меден глазур. Ако не сте били в Чехия, можете да приготвите тази наслада у дома. Би било хубаво пържола, изпечена на скара, но може и във фурната. "Коляното на черен вепрево" се приготвя за Коледа или Нова година.

Съставки за рецептата на опашка в Чехия:

• свински джолан с тегло 1,5 кг;
• 6-7 големи скилидки чесън;
• корен от джинджифил с дължина 3 см и дебел палец;
• 4 лаврови листа;
• 10 броя пипер грах;
• шепот на смлян пипер;
• 5-6 части карамфили;
• 1/2 ч.л. смлян индийски орех;
• 1/2 ч.л. наземен кардамон;
• 1 супена лъжица. лъжица сол;
• 1,5-2 литра тъмна бира;
• 2 супени лъжици. лъжици растително масло.

За глазурата:

• 2 супени лъжици. лъжици мед;
• 70 мл соев сос.

подготовка

Помислете за рецептата на опашка в чешката бира. Писалките приемат пресни, по-добре от задния крак. Измийте месото, след което старателно подсушете с хартиена кърпа. Чесънът се нарязва на пръчки. Nutmeg, кардамон, смлян пипер, сол се намесва, след това разтривайте кокалчето с тази смес. Направете малки разрези с нож. Чесънните пръчици се вкарват в разрези.

Джинджифил нарязан на парчета. Останалите подправки се поставят в контейнер с опашка и се наливат с бира, така че месото да се покрие с течност. Според чешката рецепта свинското кокалче в бирата се маринира в продължение на 24 часа, като се държи в хладилника. След един ден извадете месото и го преместете в гевгир, така че цялата течност да изчезне.

Намачкани кокалчета с растително масло. Навийте два слоя фолио и го подгответе за печене в пещ, загрята до 150 градуса за 1,5-2 часа. По време на печенето месото се преобръща. След това добавете температурата до 200 градуса.

Замесете с мед със соев сос. Те изпускат освободената течност, оставяйки малко, намазват месото с приготвената смес, увиват и запържват отново за 30 минути от всяка страна, изливайки изпъкналата течност. След това, по чешката рецепта, кокалчето се разгъва от фолио, за да се получи карамелен цвят и се пече в продължение на 15 минути от двете страни.

В някои области месото се е отдалечило от камъка. Това означава, че кокалчето е готово за сервиране.

В чешките заведения „Черен вепрево коляно“ се сервира с кнедли и соте от зеле, както и със зеленчуци и домашен хляб. Толкова вкусно, че не излиза.

Свински джолан с калории

Хранителната стойност на свинските кокалчета на 100 грама продукт е 332 kcal, а масата на тази част от кланичния труп на глиган е 1,5 kg. Ето защо, печено парче свинско месо е идеално за пълноценна вечеря или обяд за двама души. В действителност, това е малко, в края на краищата, че е необходимо да се наклони кожата, костите и мазнините, освен това, при печене, кокалчето значително намалява по размер.

Такава храна не се счита за непродуктивна, но кокалчето е изключително сочно, ароматно и подхранващо. Въпреки че се подготвя за дълго време, но полученият продукт си струва усилията. Опитайте се да готвите, а одобрението на другите ще оправдае изразходваното време и усилия.