Естерхази Торта: Рецепта за готвене

Унгарската Esterhazy Cake е разкошен десерт, състоящ се от шоколадов мазен крем, намазан между четири слоя гъбена торта. Смята се, че е кръстен на княз Естерхази, който е живял в Унгария през 19 век.

Традиционната класическа рецепта на тортата на Естерхази може да изглежда сложна, нейното изпълнение ще отнеме известно време. Не забравяйте, че съставките за него не трябва да се приготвят предварително, тъй като това значително ще развали десерта. Това ще е необходимо за класическата традиционна версия на следното.

За бисквити:

• 5 големи жълтъка;
• 50 грама захар;
• 50 грама бадеми (нарязани, сурови);
• 2 1/2 с.л. брашно (универсално);
• 3 големи яйчни белтъка (внимателно бита);
• 1/2 лимон

За шоколадов крем:

• 350 грама шоколад (полусладък, нарязан);
• 500 грама масло (омекотено, несолено);
• 5 яйчни белтъка;
• 1 чаша захар;

За кайсиеви сметана:

• 1/4 чаша сладко от кайсия (загрява се и се смесва с 1 супена лъжица гореща вода).

За сироп:

• 3 чаши захар;
• 1/4 чаша вода;
• 1 супена лъжица царевичен сироп.

За глазурата:

• 70 грама шоколад (разтопен и смесен с 1/4 чаена лъжичка растително масло;
• 150 грама бадеми (препечени).

Класическа торта Естерхази: рецепта със снимки

Загрейте фурната до 180 градуса. Покрийте четири кръгли тави с пергамент. Ако е необходимо, можете да използвате само една форма, но след това трябва да се пекат сладкиши в четири стъпки.

Разбийте яйчните жълтъци със захар до лимон. Добавете смлените бадеми и брашно, разбийте и започнете да месите тестото. Добавете разбитите протеини и лимоновия сок отделно, но внимавайте да не издухате пухкавостта на сместа.

Тестото се разпределя равномерно в подготвените форми. Печете сладкиши трябва да бъде около 10-15 минути, докато, докато те са разделени от страни, и долната страна няма да се превърне златисто кафяво. Охладете ги направо във формулярите.

Осъществяване на крем

Стъпка по стъпка рецепта тортата "Естерхази" по-нататък изглежда така. Пригответе шоколадовия крем: разтопете шоколада в термоустойчива купа в микровълнова печка или във водна баня. Разбъркайте и оставете настрана, така че да може да се охлади. С помощта на миксер, маслото се смила при ниска скорост в продължение на 2 минути в три етапа. Сложете го в голяма купа.

място яйчен белтък и захар в горната част на двойния котел на средна температура. Леко се загрява до 120 ° C с помощта на термометър за храна. Изсипете сместа в чиста, суха купа и разбъркайте, докато се образуват стабилни върхове (около 5 минути). Сгънете разтопения шоколад в масло и след това добавете тази смес към белтъка. Разбъркайте добре.

Как да си направим торта

Рецептата за тортата Естерхази у дома предполага много прост дизайн. На блюдо за сервиране поставете един слой печено тесто и разнесете 1/4 от крема върху него. Повторете този процес още 2 пъти и покрийте с последния торта отгоре. Използвайте останалия крем, за да покриете не само горната, но и страните на продукта. Оставете да се накисва за един час.

Пригответе кайсиев слой. Горещата смес от конфитюр се прецежда с вода, покрива се с цялата повърхност на тортата и се оставя да се охлади за 15 минути.

Окончателен проект

Направете черешката. Сложете всички съставки за него в малка тенджера и разбъркайте, докато се смеси равномерно. Загрява се на слаб огън и се разбърква, докато се разтвори. Не позволявайте температурата да надвишава 100 ^o C, използвайте термометър. Ако обледеняването не изглежда достатъчно дебело, добавете още захар.

Поставете леда в спринцовката за готвене. Нанесете върху тънки потоци върху тортата, като понякога ги накланяте. Начертайте 4 или 5 концентрични кръга на върха на парчето. Използвайки шиш или върха на ножа, леко плъзнете лед по линиите, изтеглени от центъра до края на десерта, 8 пъти, за да направите шевронен модел.

Като последен допир, нанесете на повърхността на продукта фино нарязани бадеми. Това трябва да се направи, докато глазурата все още не е замръзнала. Охладете тортата преди сервиране за по-лесно рязане, но я оставете да се затопли до стайна температура преди сервиране.

Рецепта на Естерази

Както може да се разбере от гореизложеното, Естерхази е луксозна унгарска питка, състояща се от няколко слоя орехово тесто, пълни с маслен крем, която традиционно е покрита с пудра и шоколадова мрежа. Въпреки това, има много варианти на този продукт, различен от класическия.

Има дори вариант с конфитюр вместо с крем, но това е напълно нестандартно решение. Известна също селекция рецепта торта "Естерхази", която предлага да се използва крем вместо масло. Тази промяна не е лоша за тези, които не харесват мастни десертни пълнители. В същото време, смелите импровизации се отклоняват твърде далеч от стандартите - така се раждат напълно различни десерти, малко приличащи на унгарския оригинал.

Най-близката до класиката, но все пак особена, е рецептата на тортата "Естерхази" с добавянето на голям брой ядки. Вместо стандартния сметана, тук се използва пралина, която изненадващо се комбинира с други части на десерта. Благодарение на него, тортата става мека и апетитна. За неговата подготовка ще се изисква следното.

За крем:

• 500 мл (2 чаши + 1 супена лъжица + 1 чаена лъжичка) цяло пълномаслено мляко;
• 1 чаена лъжичка чайен екстракт от ванилия;
• 6 жълтъка;
• 100 грама захар;
• 40 грама (1/3 чаша) брашно;
• 40 грама (1/3 чаша) какао на прах;
• 50 грама тъмен шоколад.

За пралина:

• 75 грама лешник;
• 75 грама (1/3 чаша + 1 супена лъжица) захар;
• 1/2 чаена лъжичка чайно масло.

За теста:

• 125 грама лешник;
• 6 яйчни белтъка;
• 135 грама (2/3 чаша + 1 ч.л.) лимонова захар;
• 1 чаена лъжичка чайен екстракт от ванилия;
• 40 грама (1/3 чаша) пресято брашно.

украса:

• 1 супена лъжица кайсиево сладко;
• 25 грама тъмен шоколад;
• 1/2 чаена лъжичка масло от слънчогледово чай;
• 150 грама (1 + ½ чаша) пудра захар, пресята;
• 1 чаена лъжичка слънчогледово масло;
• 2 чаени лъжички лимонов сок;
• топла вода;
• 100 грама лешник, грубо нарязан.

Как да го направя

У дома рецептата за тортата на Естерхази изглежда така. На първо място, поставете необходимото количество ядки върху тава за печене в един слой, поставете го в студена фурна и включете топлината до 180 ° C. Запържете ги за около 15-25 минути.

След като орехите се пекат, поставете ги от фурната на чиста кухненска кърпа, увийте и избършете, за да се обелите. След това оставете да изстине.

За да направите сметаната, покрийте плика тава с хартия.

Загрейте млякото и екстракта от ванилия до кипене. По това време, разбийте яйчните жълтъци и захарта до дебелина, пресейте брашното и какаовия прах в сместа, разбъркайте до униформа. Постепенно изливайте горещото мляко, без да изключвате миксера.

Сместа се изсипва през сито с фина мрежа в чиста тава. Оставете да заври, заври и оставете да ври още няколко минути, като разбърквате непрекъснато, докато масата стане много дебела. Добавете нарязания шоколад и разбъркайте, докато се разтопи. Покрийте сместа с филм и поставете в хладилника.

Как да си направим пралина

В домашни условия тази рецепта за торта за Естерхази изисква домашно пралине. Покрийте малка тава с хартия. Поставете 75 грама ядки в малък съд с дебело дъно, добавете същото количество захар и налейте малко вода. Загрява се при непрекъснато разбъркване, докато захарта се стопи и стане карамел на цвят. Поставете сместа върху тавата бързо и я оставете да изстине.

Разбийте охладената пралина на парчета и го поставете в хранителен процесор с масло. Разбийте, докато сместа се превърне в паста, подобна на фъстъчено масло, поставете я в хладилника.

Как се правят торти

Разбийте останалите 125 грама лешници с консистенцията на праха, но внимавайте орехите да не се превръщат в паста.

Загрява се фурната до 160 ° С. Нарязани на 5 кръга от хартия, за да покрият 5 форми за печене с диаметър 15 см. Можете да използвате една форма за тази рецепта за торта на Естерхази, но след това процесът на печене трябва да се повтори 5 пъти подред.

Разбийте яйчните белтъци с електрически миксер в голяма купа, докато омекнат върховете, и след това постепенно напълнете захарта, докато масата стане гъста и лъскава. Внимателно добавете екстракт от ванилия, смлени бадеми и брашно.

Внимателно разпределете сместа във всяка една от подплатените форми еднакво. Печете 15 минути. Готовите торти ще изглеждат меки, но не трябва да бъдат лепкави на пипане. Отстранете заготовките от формите, оставете хартията на дъното и ги поставете върху равна повърхност. Оставете слоевете да изстинат.

Как да съберем гайка

Поставете сметаната в дълбока купа и разбъркайте с електрическа бъркалка до гладка, добавете пралина и разбъркайте добре. Разделете сместа на 5 равни части.

Отстранете хартията от дъното на един от слоевете и сложете тортата върху съда. Нанесете върху него парче крем, покрийте с друг слой торта отгоре. Повторете действието, като се уверите, че последната торта се намира на върха. Не го покривайте с крем.

Загрейте кайсиево сладко докато стане течна, сложете тънък слой върху десерта и го поставете в хладилника за около половин час. Разстелете останалата част от крема върху страните на тортата, без да докосвате върха.

Разтопете шоколада и маслото, разбъркайте, докато изгладнете и поставете масата сладкарски сак.

Смесете захарната захар, маслото и лимоновия сок, добавете малко топла вода (една чаена лъжичка), разбърквайте, докато сместа стане гладка, но е много дебела. Нанесете глазура върху горната част на тортата с помощта на горещ и мокър нож. Начертайте четири концентрични кръга шоколад върху глазурата и след това използвайте шиш, за да приложите модела. Натиснете нарязаните гайки от двете страни на продукта, за да завършите дизайна му. В тази рецепта тортата "Естерхази" може да се счита за пълна. Съхранявайте десерта преди сервиране в хладилника.