Солиране на риба у дома. Техника за осоляване на малки, средни и големи риби

За жителите на цялото постсъветско пространство, солена риба е едно от любимите ястия. Херингата се консумира с варени и печени картофи, картофи в униформа, на базата на които те произвеждат традиционното „Палто“ и се сервират почти на всяко хранене. Обикновено солена или пушена риба, която се купува в магазините. Но можете да го направите сами.

Риба, осолена у дома

Малко хора обаче знаят как да се мариноват рибите у дома. И това е напразно, защото според мен домашно приготвената солена риба е много по-вкусна, отколкото закупена. Баба ми все още не се доверява на такава отговорна материя, като солената риба, на непознати. Сара я излъска по стария начин. И се оказва, че морски дарове са такива, че ще целунете пръстите си - сочни и вкусни. Солената риба у дома е желателно да се прави през зимата или пролетта. Тогава месото й е по-дебело, така че в резултат ще бъде нежно и апетитно. Най-доброто осоляване на риба у дома се получава от херинга, сьомга и видове скумрия. Успехът на процеса е свежестта на трупа. В противен случай рискувате да получите гнило, зловещо ухаещо ястие вместо деликатес.

Посланикът на малките риби

Почистете го от люспите, извадете хрилете. Малката цаца може да се осолява, без да се отстраняват вътрешностите и рязането. Пречистен, той трябва да бъде много добре изплакнат при течаща студена вода, изчакайте, докато водата се отцеди, но за да не я изсъхне напълно. След това трябва да го преобърнете в сол. Направете всичко това е желателно на хладно. Сложете рибата в дълбок контейнер, по-добре неръждаема кофа или варел. Излейте го със саламура и натиснете надолу с хомот, така че цацата да се постави равномерно в нея. Ако искате да получите умерено осоляване на всеки килограм риба, се нуждаете от около 150 грама сол. Ако се нуждаете от силна 250-300 грама сол за същото количество риба. Ако желаете, можете да добавите подправки към контейнера: дафинов лист кимион, кориандър, черен пипер, карамфил, бахар, листа от касис и череши. Солирането на риба у дома продължава от един до три дни.

Посланик средно риби

Такива трупове с тегло до 500 грама, за разлика от малките риби, трябва да бъдат изкормени. За това се прави разрез по корема. Отстранете абсолютно всички вътрешности, включително млечната или хайвер. Също така извадете хрилете, така че по-късно рибите да не усетят горчивост. Измийте я добре. След това заспите вътре в солта на корема. Поставете в плоско дъно ястие в един ред корем. Всеки слой е покрит с много сол. Горният слой също е покрит с него. Солената риба у дома за средни трупове - от три до шест дни. Всичко зависи от тяхната дебелина и съдържание на мазнини.

Голям рибен посланик

Тя трябва да бъде сплескана преди осоляване. Направено е по следния начин: изрежете го по гърба, през получения разрез извадете всички вътрешности. В най-месестите части на гърба се правят надлъжни разрези. Главата също трябва да бъде отрязана - от върха до средата на устата. Поръсете повърхностите на разфасовките със сол, поставете рибата в съдовете с гръб нагоре. Всеки ред е покрит със сол. Натиснете надолу голяма риба опционално зареждане. Продължителност на осоляването - от пет до десет дни.

Съхранение на солена риба

Солиране на риба у дома не изисква много усилия от домакинята, но резултатът ще надхвърли всички очаквания. Солена риба трябва да се съхранява на студено място в буре с кисела краставичка или покрита с торба, потопена в солена вода.