Как да мариноване риба у дома?

Червената риба е продукт, обичан от всички без изключение. Леко препечен хляб, намазан със сметана, със солена сьомга, червен лук и каперси отгоре - почти всеки харесва този сандвич. Въпреки това, риби кисели краставички могат да бъдат скъпи, и такава закуска понякога не може да си позволи. За да се спести, е достатъчно да се знае как да се туршия червена риба у дома. Практиката показва, че самостоятелната подготовка на този продукт може значително да спести парите ви.

Какво е необходимо за това?

За да се изпълни следната рецепта, са необходими следните съставки:

• Прясна сьомга (най-малко 500 грама, нарязана на две равни части).
• 1/4 чаша кафява захар (0,5 кг риба).
• 2 супени лъжици сурова сол.
• 1 супена лъжица пушена сол.
• 1 супена лъжица смлян черен пипер.

оборудване:

• 1 голяма стъклена купа.
• 1 плоча.
• Хранителен филм.
• Knife.
• Тънки щипки (желателно).

Как да туршия червена риба: инструкции

1. Смесете всички съставки. Процесът на осоляване започва чрез смесване на две соли (можете да използвате обикновена груба сол, ако желаете), пипер и захар в малка купа. Разбъркайте всичко много внимателно и се уверете, че захарта е равномерно разпределена между гранулите сол.

2. Изберете рибни кости. Дори ако сте придобили риба, изчистена от кости, все още е по-добре да се уверите отново за неговата хомогенност. Плъзнете пръста си по филето, за да се уверите, че в него не остават малки кости. Използвайте фини форцепси, за да отстраните остатъците.

3. Разстелете пластмасовата обвивка. Поставете две ленти от хранителен филм един до друг на работния плот, приблизително 50-70 сантиметра.

4. Сложете рибата върху филма и започнете да осовате. Нанесете на всяка част от рибата (не забравяйте страни) слой от смес от сол и захар. Разпръснете филетата върху разпръскващия филм, като оставите разстояние от около 2-3 см между всяко парче.

5. Сгънете и увийте. Продължавайки с инструкциите как да се мариноват рибите, сгънете два парчета от него един върху друг, натискайки ги. Може би част от сместа захар-сол ще бъде поръсена, това е нормално. След това трябва да обгърнете пластмасовата обвивка около рибата, за да запазите долива. По този начин не трябва да го обвивате и притискате прекалено стегнато. В резултат на тази стъпка от рибата трябва да се освободи излишната течност.

6. Поставете в купа. Вземете голяма купа (за предпочитане от стъкло, но можете да използвате пластмаса) и сгънете рибата от слоя с филм там.

7. Крайни етапи на подготовка. Въпреки факта, че течността ще започне да изтича от самата риба под влиянието на сол, ще бъде необходимо да се приложи лек натиск. Един от най-лесните начини да направите това е просто да поставите чиния върху рибата. Направете това и след това покрийте купата със слой от филм. Така ще избегнете миризмата на риба във вашия хладилник.

8. Готвене и изчакване. Говорейки за това как да приготвяме риба у дома, трябва да знаете, че тя ще бъде в хладилника за 5 дни. Всеки ден трябва да махнете чинията, да завъртите рибата и да я покриете отново. Това ще помогне да се запази филето по-меко, тъй като редовното обръщане няма да позволи да се съсири. Такава риба ще бъде много по-лесно да се намали в готовност.

9. Измиване на готовия продукт. След пет дни изплакнете рибата. Измийте всички соли и захар от всички страни под течаща вода.

10. Нарежете и се наслаждавайте! Използвайки нож с тънък остър нож, започнете да режете слоевете от върха на рибата. Продуктът е напълно готов, можете да го използвате както на сандвичи, така и в комбинация с краставици, яйца или други любими продукти.

Това е най-лесната рецепта, всеки начинаещ може да туршие червената риба у дома.

Някои полезни съвети

• Пушената сол, използвана в тази рецепта, не е задължителна съставка. Не всеки харесва този продукт, така че можете да го замените с обикновена груба сол. Не забравяйте, че ако го използвате в големи количества, рибата ще мирише на дим.

• Колкото по-дебела е рибното филе, толкова по-добре - това трябва да е известно на онези, които се интересуват от това как правилно да солят рибата. Отделете време, за да намерите най-доброто сьомга. Разбира се, можете да използвате всякакви размери, но гъста сьомга филе винаги ще даде добри резултати.

• Месото на рибата след осоляването ще бъде по-светло и малко по-тъмно оцветено. Освен това размерът на парчетата се променя.

Солете рибата на японски

След това ще ви разкажа как да маринувате червената риба на японски. Такава солена сьомга, наречена шияки, е една от най-често срещаните азиатски ястия. Той може да се намери в традиционна японска закуска в комбинация с ориз и супа мисо, обилен обяд в кутия бенто или като пълнеж за онигири, японски оризови топки. По-долу е рецепта за осоляване на червена риба у дома по този начин.

За да го приготвите, се нуждаете от следните съставки:

• 500 грама прясно филе от сьомга;
• 1 супена лъжица груба морска сол.

Почистете повърхността на филето от сьомга с хартиени кърпи, докато изсъхне, след това покрийте двете страни със слой от морска сол. Уверете се, че двата края на рибата са равномерно покрити.

Завийте сьомгата свободно в два или три слоя хартиени кърпи и поставете на сито. Поставете го в купа или над тенджера, за да съберете вода, която ще се отличава от рибата. Поставете опакованата сьомга заедно с всички гореспоменати ястия в хладилника за поне пет и не повече от 24 часа. Ако желаете, можете да оставите рибата да сол по-дълго, но тогава вкусът му ще бъде твърде остър.

След определеното време обърнете рибата от хартиени кърпи. Филето ще бъде по-твърдо и по-тъмно в цвят. Сега можете да го нарежете на порции за сервиране или да ги оставите в едно парче, по ваша преценка. Както можете да видите, не е трудно да се изпълняват инструкции как да се мариноват червените риби. Рецептата може да бъде завършена според класическите японски кулинарни традиции.

За да завършите готвенето на японско ястие, сложете филето от сьомга (кожата надолу) върху парче алуминиево фолио (леко смазано) и се печете в пещ при 200 градуса, докато кожата започне да балон, около 5-7 минути. След това рибата трябва да се извади от фурната, да се покрие с фолио и да се остави за 5-10 минути. Сервирайте веднага или оставете да се охлади за онигири или бенто.

Ако няма да готвите сьомга веднага, можете да я замразите. Завийте филетата в прилепващия филм и го поставете във фризера. Такава риба може да се съхранява до два месеца.

Това беше стъпка по стъпка инструкция за това как да се мариноват червените риби у дома. Но дали е възможно да се използва тази рецепта с филета от други сортове? Може ли да се използва за прясно уловена речна риба?

Как да туршия риба - рецепта за сушене

Много рибари ще се съгласят, че често уловът няма да може да се готви и да яде на едно хранене. Как да се събере риба, уловена преди няколко часа?

Солта съхранява рибата чрез два процеса: извличане на вода от месото и пълнене със сол. Солевите кристали изпълняват тези две неща едновременно. Как тези два механизма работят отделно?

Във всеки случай месото се разваля не защото плътта се разлага самостоятелно. Той се проявява под въздействието на бактерии и микроби, които се хранят с него. Тези микроорганизми се нуждаят от вода, за да се размножават. Следователно, ако отстраните водата, можете да забавите или да спрете растежа на бактериите. В същото време съдържанието на сол в месото осигурява по-нататъшното образуване на негостоприемна среда за микроорганизми. Солта убива бактериите на клетъчно ниво, като ги дехидратира.

Ако комбинирате осоляването със сушене, рибата може да бъде съхранена почти неограничено. Освен това, хората са генетично програмирани, така че всеки да харесва вкуса на солта, тъй като той е едно от малкото вещества, необходими за нормалното функциониране на тялото.

Подготовка на риба за ецване

Първата стъпка в следването на инструкциите за осоляване на рибата е почистването и подготовката. Първо, трябва да го почистите от вътрешностите и хрилете възможно най-бързо и да измиете трупа в солена вода. Рибните черва съдържат ензим, който започва да разлага рибата веднага след като умре. Везните и кожата могат да бъдат почистени и оставени, вкусът не е засегнат.

Ако рибата е голяма, следващата ключова задача е да се отреже месото над гръбначния стълб, така че солта да проникне дълбоко в трупа. Използвайте остър нож и направете две срезове, за да премахнете гръбнака, но не прерязвайте кожата и перките на гърба на рибата. И накрая, счупете гръбнака много близо до опашката, така че една малка част от нея да остане в трупа.

Импрегниране на риба със сол

Следващата стъпка е старателно да накиснете рибата със сол. По-добре е да се използва морето и в съотношение 20% от обема на рибата.

Почти всички методи на как да се мариноват рибите те се състоят в прехвърляне на тези съставки в слоеве в контейнер - варел, кофа, контейнер и т.н. Първо трябва да сложите слой сол на дъното на съда, а след това сложете рибите, поръсете обилно със сол отгоре.

След няколко часа продуктът вече няма да е сух. Рибата ще бъде под слой от саламура от изцедената от нея течност. При никакви обстоятелства не трябва да се излива. В идеалния случай, соленият разтвор трябва да има максимална концентрация на сол.

Много рецепти, които описват как да се пресоват рибните риби, твърдят, че 24 часа е достатъчно. Въпреки това е по-добре да изчакате няколко дни, така че продуктът да е най-вероятно готов за употреба. Има и друго правило: колкото по-висока е температурата в помещението, толкова по-бързо се абсорбира солта в месото. Ако оставите контейнера със саламура в хладилника, ще ви трябва много повече време.

Когато рибата е готова, туршия трябва да има специфичен вкус. Миризмата трябва да прилича на морето без никакви примеси. Месото на рибата ще стане много еластично и прозрачно. Не забравяйте, че сте получили по този начин солен продукт, чийто срок на годност също е много ограничен. Такава риба може да се консумира както е получена, както и да се приготвя по скандинавски рецепти.

Ако се интересувате от осоляване на рибата за сушене или дълго съхранение, трябва да извършите още няколко действия и да изчакате седмица или две. В края на първото късо осоляване изплакнете рибата и я прехвърлете отново на слоеве със сол в същия контейнер. След горното време можете да приготвите рибата за сушене.

Изсушаване на осоления продукт

Правилното изпълнение на инструкциите как да се засъхнат рибите за сушене ще ви помогнат да го запазите дълго време. Процесът на сушене е съвсем прост: имате нужда от правилната комбинация от ниска влажност, добро движение на въздуха и подходяща температура: това са факторите, които влияят на изсушаването на тъканите. По-високата температура ускорява сушенето, но също така насърчава растежа на бактериите и следователно не е много желана.

Удобно е да се изсуши рибата на верандата или неглазирания балкон при наличие на продължително сухо време. Въпреки това, вашият продукт в този случай може да стане плячка за птици или котки. Можете също да се изсушите на закрито, но в този случай миризмата на риба не може да бъде избегната.

Домашно приготвена консервирана храна

В допълнение към горното, има и много по-древни начини за приготвяне на солени риби, които са на път да забравят. По-специално, съществува известен метод, появата на който датира от времето, когато не е имало начини за охлаждане на продуктите, и са необходими някои трикове, които биха могли да спестят продукти. Днес такива риби могат да бъдат намерени под формата на консервирани храни на рафтовете на всеки супермаркет, но индустриалната подготовка е променила консистенцията на ястието: рибата трябва да е твърда и не мека. Този метод, който описва как да се мариноват рибите у дома, е малко нестандартно, но резултатите от него ще ви очароват.

За този метод ще са ви необходими:

• 4 килограма риба, нарязани и почистени от перки и кости;
• 8 лука, много големи, тънко нарязани;
• растително масло;
• 4 супени лъжици къри на прах;
• 8 чаши оцет (не използвайте алкохол оцет!);
• 1/2 чаша захар;
• 2 -3 чушки, пресни, нарязани;
• 1 супена лъжица сол;
• 1 супена лъжица бял пипер (или можете да използвате черен);
• 4 супени лъжици консервирани кайсии (или сладко от него);

подготовка

Първо, трябва да се изпържи рибата в голяма тенджера или тиган в масло или мазнина, без подправка. След това, след пържене, го извадете, но не изваждайте тенджерата от печката.

Запържете лука на същото място, като постоянно го разбърквате. Можете да добавите повече масло или мазнина, ако е необходимо. Готовият лук трябва да се отложи с лъжица в купа, за да се охлади.

Смесете останалите съставки за приготвянето на маринатата. Разбърква се добре и се вари на висока температура в продължение на шест минути. Оставете сместа да се охлади.

Вземете дълбока чиния или контейнер за консервиране, налейте в нея малък слой марината. Поставете върху него слой от пържена риба, покрийте го с малко количество марината и поставете слой лук отгоре. Повторете слоевете в същата последователност, докато използвате всички съставки, опитайте се да завършите поставянето на храната със слой от лук.

Покрийте и поставете в хладилник за два до три дни. Ако поставите продукта в буркан, затворете го възможно най-близо.

Повярвайте ми: в старите дни тази риба не се съхраняваше в хладилника. Тя може да издържи много дълго време и няма да се влоши. Такава домашна консерва е невероятно вкусна в комбинация с пресен хляб и сладък чай.

В допълнение, можете да добавите лимон или портокалова кора между слоевете на продукта, когато поставяте допълнителен аромат. Въпреки това, този метод за това как да туршия риба у дома, не може да се дължи на класически рецепти.

И какво да правя с излишната сол?

Така че, вие следвате инструкциите за това как да се засъхне риба у дома, можете да използвате всяка рецепта. Но имаше неудобство - прекалено си отишъл в сол или прекалено дълго държал рибата в сол. Възможно ли е да поправим тази грешка?

Има два основни начина за отстраняване на излишната сол от риба. Процесът на отстраняване на излишната сол едновременно овлажнява месото. По този начин, когато изпълнявате рецепта, която описва как да се рили рибите, премахвате почти цялата течност от нея, обратният процес неизбежно ще върне водата към продукта.

Метод едно

Поставете рибата в голяма купа и напълнете с вряща вода. Водата трябва да я покрие напълно. Покрийте купата и оставете солената риба да се накисва за една нощ. На следващата сутрин изцедете солената вода. Отстранете костите и кожата от рибата и изрежете парче месо в пробата. Не опитвайте горната част на рибата, която е била изложена на пряко излагане на гореща вода, отсече вътрешната част - само чрез нея ще можете да определите как горещата вода е променила солеността на рибата. Ако все още е много солен, сложете рибата в тенджера и я покрийте с топла вода отново, покривайки я. Поставете тенджерата на висока температура и заври. Оставете солената риба да остане за 20 минути, след което изцедете водата. Когато се охлади достатъчно и може да се вземе в ръка, можете да пристъпите към приготвяне на рибно ястие според избраната от вас рецепта.

Втори метод

Поставете солената риба в тиган с гореща вода, така че водата да покрие рибата. Сложете на висока температура и заври. Оставя се да ври 25 минути.

След това източете водата. Добавете нова партида гореща вода. Нарежете целия лимон или лайм на филийки, сложете ги в тенджера и оставете да заври. Сместа трябва да се вари двадесет минути. След това източете водата и когато рибата е достатъчно студена, отстранете костите и кожата от нея.

След като разгледаме всички горепосочени методи, лесно можете да се уверите, че приготвянето и събирането на риба не представляват абсолютно никаква трудност. Всяка рецепта, която описва как да се мариноват рибите - морски или речни - е достъпна дори за най-неопитния готвач. В допълнение, в случай на неуспех, винаги има възможност да се коригира ситуацията и да се получи вкусно ястие на изхода.