Посоляване на сухи пилоти: начини, връхчета

Млечните гъби са често срещан вид гъби, които се срещат в цяла Евразия. Това е невероятен натурален продукт, който има цял набор от полезни компоненти. Тъй като гъбите се срещат само през пролетно-есенния период, много домакини прибягват до радикални мерки, за да се насладят на вкусни дарове на гората през зимата. Да се ​​запознаем с рецептата за осоляване на сухи млечни гъби, като в същото време ще разберем какви витамини и минерали има тази обща гъба.

Съкровище: Списък с полезни компоненти

Мляко - подарък от природата, който съдържа голямо количество калий, фосфор, магнезий и калций. Витамин комплекс, съхраняван в дълбините на гъбичките, не отстъпва на списъка с химикали. Съдържа витамин А, С, Е и група В. Някои видове гъбички са богати на аминокиселини и са по-добри от другите спорови организми. Например, за 100 грама любими шампиньони има само 4 грама протеин, черни млечни гъби не по-малко, но съдържанието на белтъчини в белите гъби надхвърля 30 грама.

Да живееш е страхотно! Полезни свойства на гъбичките

Млякото се абсорбира добре от човешкото тяло, така че всички хранителни вещества имат благоприятен ефект върху вътрешните органи. Подаръкът на природата действа на клетъчно ниво, помагайки да се лекуват раните. Гъбата е полезна и за тези, които страдат от бъбречно и чернодробно заболяване. Причината е проста: млечните гъби са отлично профилактично средство срещу образуването на камъни в бъбреците.

Редовната употреба на гъбичките ще ви помогне да подобрите работата на мозъка. Ензимите, които са в състава, успокояват нервната система, стимулират невроните в мозъчната кора. Това избягва ранното стареене на мозъка и развитието на заболявания като склероза и болест на Алцхаймер. Млякото често се използва в медицината като ефективно средство за лечение на болести в областта на психиатрията.

вид

Без значение с каква цел купувате гъби за: дневна дажба или за осоляване за зимата. Ако преди това не сте имали болшеями, тогава трябва да се научите как да ги избирате. На първо място, самото име „млечни гъби“ идва от думата „тежък“. Това е така, защото тази гъба рядко расте в малки размери, а масивната му капачка, сякаш под тегло, се простира до земята. На второ място, имайте предвид, че сухият за възрастни има голяма шапка с вътрешна фуния. Като правило цветът на гъбата е бял, рядко има сив цвят. Използва се за осоляване на сухи млечни гъби, които също се наричат ​​"бели товари". Откриване и "идентифициране" не е трудно: матово покритие, върху което винаги има лепкава мръсотия, листа и клонки. Краката са дебели и къси, често се крият под заобления ръб на капачката. Често, за да отрежете гъба, трябва да копаете малко земя.

За разлика от много други гъби, млечни гъби имат доста плътна текстура и следователно не се счупват по време на допир или транспорт - този фактор ще ви помогне да изберете висококачествени гъби. И по време на осоляването сухите млечни гъби ще се окажат хрупкави и сочни.

Тази гъба е свежа!

Ако искате след сушене Млечните гъби не само са вкусни, но и безопасни за здравето, тогава трябва да се научите как да избирате пресни и зрели гъби.

• Съвет 1. Външен вид - карта на естествен подарък. На него можете спокойно да кажете, прясна гъба или не. Ако повърхността е гладка, не напукана, хомогенна и суха, повърхността е свежа и готова за употреба.
• Съвет 2. Отпусната е първият признак на корупция, такава гъба умира. Дрезгавостта води до гниене, загниване до разлагане. Такива гъби не се препоръчват.
• Съвет 3. Миризмата на прясна гъба е благоуханна и приятна. Гниещият организъм излъчва неприятен, фин аромат.
• Съвет 4. В никакъв случай кракът не трябва лесно да се отделя от капачката.
• Съвет 5. Ако купувате този продукт в супермаркет, тогава купувайте охладени гъби, а не замразени. Така ще можете да оцените външния вид на натоварването и да направите заключение за неговото качество.

Горещ начин

Посоляването на сухото мляко на горещ начин е нищо повече от готвене на мариновани гъби. Принципът е същият като при прибирането на осолени краставици или домати: саламурата се приготвя и се излива в стерилна чиния, когато е гореща.

съставки:

• Сухи млечни гъби (почистени, обработени) - 1 дълбока купа.
• Луковица лук - 1-2 броя.
• Вода - 1 литър.
• Черен пипер (грах) - 10-15 броя.
• Кориандър, грах - по 10-15 броя.
• Лист от листа - 2 броя.
• Листа от касис - 5 броя.
• Сол - 2 супени лъжици.
• Оцет и захар по желание.

Етапи на готвене:

1. Преди да започнем да осоляваме сухото мляко на горещ начин за зимата, е необходимо да се сварят гъбите. За да направите това, просто потопете преработения натурален продукт в дълбоко термополи, налейте гореща вода върху него, завтекайте и гответе за 15-20 минути на средна топлина.
2. 5 минути преди готовността е необходимо да се приготви марината. Налейте вода в тенджера, добавете подправки, билки и подправки. Оставете туршия да заври.
3. Добавете варени млечни гъби в кипящата вода и ги загрейте за 30 минути. По желание можете да включите хрян, горчица и чесън в рецептата.
4. След половин час трябва да покриете тенджерата с плоска чиния и да зададете потискането. Имайте предвид, че под теглото на сока трябва да се издига над нивото на плочата. Ако това не се случи, важно е да добавите още преварена вода с подправки.
5. Под игото на гъби трябва да се съхранява не повече от 5 дни. Впоследствие е важно готовите гъби да се прехвърлят в стерилни буркани, плътно да се затвори капака и да се извади на тъмно място, като се добавят нарязан лук.

Сух път

Можете да маринувате млечни гъби по сух начин, което е малко по-сложно от предишната рецепта. За да направите това, следвайте инструкциите стъпка по стъпка:

1. Вземете обработените гъби, след като отстраните мръсотията и клоните.
2. Млякото се поставя на дъното на дълбоки ястия, за предпочитане с капачка надолу. За да получите рецептата, е важно да се поставят зелеви листа на дъното.
3. За осоляване на сухи гъби за зимата е ароматно и вкусно, ще трябва да нарязвате чесън, листа от касис и копър. Растителната смес се поръсва върху положените гъби с отмъщение.
4. Широко поръсете гъбите със сол, след това покрийте гъбите със слой от зелеви листа, така че да се получи капачката. Ако е необходимо, увийте ръбовете на зелето. След това покрийте гъбите с капак и поставете под игото.
5. Това не е краят на рецептата за осоляване на сухи семена. В продължение на няколко дни ще трябва да контролирате процеса на ферментация. Не е зле, ако на всеки 2-4 часа ще премахнете потисничеството и отворете капака за няколко минути.
6. След няколко дни гъбите трябва да се поставят в буркани. Ако желаете, можете да добавите ароматен чесън или листа от касис. Солирането на сухите лоши ще се случи в рамките на няколко седмици и затова тук се изисква пълен контрол: гъбите ще произвеждат сок, който често изтича.
7. В края на краищата, крайният продукт трябва да бъде опакован в стерилни чинии, навит и изпратен на склад в килера.

Как да почистваме гъбите

Преди осоляването на сухите вина, те трябва първо да бъдат почистени. На първо място, трябва да премахнете лепкави клонки, листа и други отпадъци. Използвайте суха четка за това.

Разгледайте всяка гъба, така че да няма развалени места, гниене и потъмняване. Ако някакви млечни гъби ви накарат да се съмнявате, по-добре е да ги изхвърлите. Когато отстранявате остатъците, гъбите трябва да се напоят в дълбока вана или басейн. В този случай използвайте само студена вода!

Следващата стъпка е цялостната обработка на гъбичките. Вземете малка четка с меки вълни. Ако нямате специално оборудване, можете да използвате ненужна четка за зъби. Внимателно почистете вътрешността на гъбичките, така че да не останат прахови частици или пясък между плочите. Не забравяйте да изплакнете гъбите под течаща вода.

Колко струва гъби

Горещото осоляване на сухите издънки не включва продължително накисване на гъби, тъй като по време на готвене се елиминира цялата горчивина. Тази процедура трябва да се извърши, ако решите да солите сьомга по студен начин.

Интересен факт: в почти всички случаи има незначително количество токсично вещество, което причинява лека горчивина. Бедрата нямат такова вещество, но други видове гъбички - да. За висококачествено осоляване е важно за 5-8 дни да накиснете млечните гъби в студена вода, като периодично сменяте водата. Необходимо е течността да се оттича на всеки 2-3 дни, да се добави малко сол за по-добър ефект. Някои готвачи препоръчват смяна на водата два пъти на ден и накисване на гъбите в продължение на поне 4 дни. За тази процедура не използвайте алуминиеви съдове, тъй като този материал може да се обърне и да развали бъдещото осоляване.

Обобщава

Без съмнение, преди да получите ароматни мариновани гъби, ще трябва да минете през сложна процедура. Резултатът обаче не отнема много време, тъй като първата партида може да бъде изпробвана след няколко седмици. Посоляването на суха пустиня може да стои 3-4 зими, ако следвате всички правила за съхранение. Първо, не забравяйте да почистите бурканчета от гъби на хладно място (изба, килер). На второ място, по-добре е да държите отворени ястия в хладилника. Готовите гъби могат да добавят салати, използвайте като закуска, запържете в тиган с картофи. Всичко зависи от вашите лични предпочитания!