Солена скумрия, рецепта за имитация на студено пушено
Един от най-старите начини за запазване на рибата е осоляването. В същото време тя не само може да остане в годни за консумация състояния от доста дълго време, но и създава особен вкус, който е популярен сред гурмените и любителите. Особено популярни са осолените скумрия, херинга и различни малки риби. Обикновено се сервира като закуска или като основно ястие, заедно с варени картофи. Има и различни ястия, които използват солена риба като основна съставка, или по-скоро филе, отделено от костите. Най-вкусната риба от този препарат е тази с високо съдържание на мазнини. Ето защо особено ценена сред феновете солена скумрия, рецепта, която се различава от обикновената осолена риба със съдържанието на консерванти или времето, прекарано в марината. 
съставки
За да приготвите средно осолена риба, трябва:
- прясна скумрия (замразена) - 3бр.
- сол - 3st.l.
- захар - 2 супени лъжици;
- чай (черен) - 2 супени лъжици;
- течен дим - 4ст.л.
- Лук кори (за предпочитане свеж и чист) - 2 zhmen.
Подготовка на риба
солен рецепта за скумрия което е предложено в изделието, предполага, че е в саламура в определено време, при стайна температура. Ето защо, рибата трябва да бъдат отстранени хриле, но е по-добре да се отреже напълно главата. Също така е необходимо да се почистят вътрешностите не само от червата, но и от черния филм, който може да придаде на съда горчивина или неприятна миризма.
Приготвяне на саламура
Сол, захар, лук от лук и чай се изсипват в контейнера и се налива един литър вряща вода. След охлаждане полученият разтвор се добавя течен дим благодарение на което се получава пушена риба на вкус, но не и обикновена солена скумрия. Рецептата за готвене изисква рибата да бъде потопена в саламура при стайна температура, така че след добавяне на дим можете да поставите рибата.
мариноване
Скумрия трябва да бъде в саламура в продължение на четири дни (капакът трябва да бъде затворен). Този етап е много важен, тъй като най-малкото нарушение може да доведе до загуба на вкус и дори да развали храната. Факт е, че рибите могат да се развалят много бързо, особено осолената скумрия. Рецептата за такова осоляване изисква редовна проверка на състоянието на рибата: два пъти на ден е необходимо да се контролира мекотата на продукта (необходимо е всеки път да се превръща рибата). Трябва също да се отбележи, че количеството саламура трябва да бъде такова, че да покрива напълно скумрията. Ако на третия ден рибата е мека на пипане, вече можете да я получите. След осоляването се суши и се поставя в хладилника.
Резултатът
Солена скумрия, чиято рецепта е представена по-горе, трябва да получи същия цвят и миризма, като пушена. Нейният вкус също ще бъде много близо до това ястие. Но гастрономите все пак ще открият разликата, макар че най-вероятно ще го приписват на малко отклонение от процеса или на специфичен вид риба. Колко ви харесва рецептата - решете, когато опитате. Добро здраве и добър апетит!