Какво добро червено хайвер в буркани?

Днес не всеки може да си позволи да си купи червен хайвер, когато пожелае. Това е така, защото този продукт е станал твърде скъп. Ето защо, избора на този продукт, трябва да решите какъв вид червен хайвер е добър.

Работа и съхранение

Хайверът, който се продава в магазините, е претърпял подходяща обработка. "Яйца от риба" се сортират според степента на зрялост и определените по-рано качествени показатели, отстраняват се филмът и се измиват с преварена вода, след което се осоляват и консервират.

Така правилната подготовка на стоките е първата стъпка в отговора на въпроса: „Какъв червен хайвер е добър?“.

Защо е по-добре да купувате продукта в банки?

Това се дължи на факта, че след третирането и консервирането, яйцата практически не са засегнати от вредната микрофлора, докато яйцата се претеглят от нея постоянно. Освен това е невъзможно да се установи датата на производство от последната, която може да причини различни заболявания поради използването на стоки с изтекъл срок на годност.

Основният отрицателен фактор на хайвера в кутии е, че те не могат да разгледат съдържанието на тези контейнери. Виждайки купувачи, които разклащат банките с различни консерви, включително хайвер, няма нужда да се изненадвате. Това е единственият начин да разберете колко е добавил производителят към резервоара за саламура.

Ето защо е по-добре да закупите този продукт в запечатан стъклен буркан, но продуктът в този пакет е по-скъп в сравнение с опаковката в кутии.

Така втората стъпка в отговора на въпроса: „Кой червен хайвер е добър?“ Е изборът на метода за опаковане на този продукт.

Избор на качествен продукт

Всеки продукт, който трябва да разгледате, преди да закупите от гледна точка на качеството. За въпросните продукти това се изразява главно в маркировката върху опаковката с обозначението на нормативния документ, съгласно който хайверът е направен. Според ГОСТ, всяко отделно яйце трябва да бъде цяло, а не да е счукано, да приляга плътно. При отваряне на консервите в окото трябва да има общ червеникав цвят. Не трябва да има кръв, плесен, филми, спукани яйца, бяла утайка. Дебелината трябва да е достатъчна.

Хайверът е разделен на няколко разновидности. Ако банката има 1 степен, това показва, че размерът на яйцата е калибриран. Във втория клас въпросните продукти от различни риби могат да бъдат смесени, което намалява неговата стойност. Също така произвежда хайвер за хайвер. Приготвя се от презряло или, напротив, незрял хайвер. Филмите не могат да бъдат отделени от нея, затова ястките могат да бъдат замразени заедно с продукта, за който е направена покупката. Хайверът от яската и осоляването се отделят след размразяването. При последния процес не може да се допусне рязък спад на температурата, което би могло да доведе до разрушаване на яйцата. Цветът на такъв продукт е оранжево-кафяв след размразяването. Тя има най-лошия вкус в сравнение с хайвер от първи клас.

Също така на етикета производителят трябва да посочи състава на стоките. Основни съставки са хайвер и сол. Въпреки това, хайверът не трябва да бъде много солен, освен това, той не трябва да бъде горчив. Когато се инжектира в устната кухина и леко се притисне с езика, естественото яйце избухва. За удължаване на срока на годност на продукта в него се добавят консерванти. Ако последните не се добавят към въпросния продукт, то се съхранява за не повече от 60 дни. С добавянето на консерванти, срокът на годност се увеличава до 1 година, като се спазват оптималните условия за съхранение, посочени на опаковката.

Важно е да се обърне внимание на това кои от тези вещества са били използвани в производството на хайвер. Най-вредният консервант е хексаминът, който е кодиращ Е239, тъй като е токсично вещество. От 2010 г. е забранено да се използва. Производителите, които поддържат своята марка, са заменили и продължават да използват вместо това други консерванти, като сорбинова киселина (E200) или пастьоризират с добавянето на глицерин (E422), за да задържат влагата.

Затова последната стъпка в отговора на въпроса кой червен хайвер е добър е изборът на качествен продукт.

Естествен и изкуствен хайвер

Има изкуствен аналог на натуралния продукт. Тя се приготвя от яйца, желатин и мляко, като се добавят подходящите аромати, хранителни добавки и багрила, за да се имитират основните органолептични характеристики на натуралния продукт. Въпреки това, пълна имитация не може да бъде постигната. Вече беше отбелязано по-горе, че естественият продукт избухва на езика, докато изкуствен продукт не притежава такова свойство.

Така, когато отговаряте на въпроса „Кой червен хайвер е по-добър?“, Е необходимо да се изхожда от това дали искате да използвате естествени или синтетични продукти.

Каква риба дава червен хайвер?

От нея се получава гранулиран хайвер риби от семейство сьомга. Неговите основни представители, които дават ценен продукт, са: кета сьомга, сьомга чинук, пъстърва, сьомга, розова сьомга, сьомга. Всеки хайвер, получен от тези представители, има същата енергийна и хранителна стойност, но се различава органолептични свойства преди всичко, вкус и външен вид.

Оттук и въпросът: „Кой червен хайвер е по-добър?“ Обмислете характеристиките на този продукт, добит от различни видове сьомга.

Продукт от розова сьомга

Разглеждането на въпроса „Кой хайвер е най-добрата червена риба“ ще започне с описание на него, получено от розова сьомга.

Тази риба е най-типичният представител на сьомгата. Хайверът има среден размер, цвят - оранжев. По време на празника - най-често срещаният представител на въпросните стоки.

Добивът се извършва на Сахалин и Камчатка, което е характерно не само за тази риба, но и за други сьомги. Този хайвер е универсален като повечето от населението.

Coho

Тази риба е често срещана на азиатското тихоокеанско крайбрежие. Размножаването се осъществява главно в местата на раждане. По едно време в Съединените щати се провеждало тестване на храна, по време на което за хората се определяло така нареченият „коефициент на полезност“. Тази риба е в топ 6 на най-добрите продукти.

Хайвер от тази риба има малки размери, различава се от розовата сьомга драматично в цвят. За въпросния продукт коджака е наситен тъмно червен цвят. Полезните свойства са характерни за всеки червен хайвер, но за този продукт в тази риба те преобладават всички други сьомги. В същото време разглежданият продукт в coho има горчив вкус.

Какво червен хайвер е по-добре - coho или розова сьомга - всеки трябва да определи за себе си. Ако сте готови да похарчите прилична сума пари, докато получавате по-полезен продукт с горчивина, тогава вашият избор е хайвер със сьомга, в противен случай е по-добре да предпочитате продукта от розова сьомга.

Продукти от сьомга

Хайверът, получен от този вид риба, е по-известен на жителите на Русия в сравнение с подобен продукт от сьомгата. Притежава неутрален вкус, има горчивина, но не е ясно изразена. Яйцата са големи, черупката е твърда.

Когато се сравнява кой червен хайвер е по-добър - от кета и сьомга - трябва първо да се ръководим от предпочитанията си и къде е предназначен този продукт. Ако за вашата ежедневна употреба, вие сте фен на много полезно с горчивина, тогава вашия избор - coho. В случай на закупуване на хайвер за пиршество е по-добре да предпочитате приятел.

Считани за продукти от други риби

Иконата от пъстърва е с най-малък цвят от жълт до ярко оранжев.

Продуктът от магаре е малко по-голям от предишния вид, но по-малък от розовата сьомга. Тази риба е почти напълно унищожена, така че намирането му на пазара може да се окаже трудно.

Най-големият въпросният продукт е получен от чинук. Може да бъде с диаметър до 8 мм. В същото време тя се характеризира с горчив вкус с подчертан нюанс и яркочервен цвят. Чинук е включен в Червената книга и затова е доста трудно да се срещне с хайвер на открития пазар.

Червеният хайвер, чиято риба е най-добрата, трябва да определи купувача и потребителя. Както се казва: "Вкусът и цветът на фломастовете са различни."

Кои производители на хайвер трябва да обърнат внимание

Както знаете, един и същ продукт от различни производители може да изглежда и да има вкус напълно различен.

В класацията на производителите кой червен хайвер е по-добър?

Вече беше обсъдено по-горе, че предимно рибата за производство на хайвер е уловена в Далечния изток. Но често на банките на производителя посочи Москва. Може ли това да бъде по принцип? Разбира се, че може. В Камчатка, Сахалин, други места, рибите се ловят, но се преработват главно на други места. Производственият капацитет на преработвателите е концентриран в различни места в страната, включително и в столицата. Качеството на крайния продукт се определя не толкова от местоположението на производителя, колкото от технологичното оборудване на производството.

Въз основа на тестове, извършени от Роскачество, може да се отбележи, че следните стоки са признати за стоки с нарушения:

• хайвер от сьомга „Морска планета“, произведен от SRK LLC, Санкт Петербург;
• "Руско море" със същото име ЗАД, Московска област;
• продукти на фирма "Путин", Санкт Петербург;
• "Търговец", произведен от "Охотско море", регион Сахалин;
• "РИК", "Камчатско море" ООД "РИЦ", Ростовска област;
• ООД "Тезей", Московска област;
• OJSC PKP Meridian, Москва;
• "Аро" ООД Североизточна компания ООД, Москва;
• Pekconi LLC, Московска област

Основните причини са наличието на голям брой микроорганизми, включително дрожди, възможността за образуване на плесен и наличието на голямо количество несъбираема течност (jus).

В заключение

Какво е най-добрият червен хайвер, всеки потребител трябва да определи за себе си. Хайверът от прясно уловена риба има най-добър вкус и полезност. Необходимо е да се избере този продукт, като се обърне внимание не само на вкуса, но и на безопасността, която може да се ръководи от тестове, провеждани от организацията „Роскачество”.