Правила за обработка на месо: как да нарязвате пиле
Ако си купил пилешки труп, тогава първият въпрос, който можеш да зададеш, когато се прибереш, е какво да правиш с него?
Основни правила
Преди изкормване на пилето, то трябва да се изпече (изгори), за да се почисти кожата от остатъците от пера и остяки. За да направите това, трупът е добре изправен, избърсан с кърпа, втрива се с брашно. Такива предпазни мерки ще помогнат за отстраняването на нежелани отпадъци и предпазват кожата от следите от сажди и изгаряния. Операцията се извършва по следния начин: горелката се запалва на печката и птицата се държи над огъня, завъртайки се във всички посоки. Проверете за чистота, избършете. Сега можете да продължите как да котлет пиле.
етапи
- Първо отрежете краката и шията. Пилешки бутчета, добре измити, с премахнати нокти, са полезни за мускулите - така че да са богати и бързо, надеждно „грайферни“. Врат като много любители на месото. Защото при готвене всичко отива в бизнеса.
- Второ, как да изчистиш пилето? Разкъсва се с остър нож и вътрешностите се отстраняват много внимателно. Основният трик е, че жлъчката не може да бъде повредена, в противен случай съдържанието му ще развали месото. Сърцето, бъбреците, черният дроб са добри за храна. Някой "уважава" и камерите. Но най-често червата и другите вътрешности се изхвърлят. И самата труп трябва да бъде добре измита, за да не остане кръв в нея.
- На трето място, трябва да се отговори на въпроса как да се издълбае пилето, след което се поставя върху дъската за рязане нагоре с гърдата. Много лесно се разделят краката. За да направите това, кожата е врязана в областта на тазобедрената става, кракът е леко усукан, за да го извади от ставата. Хрущялът се нарязва или нарязва с малка брадва, краката се разделят. Можете също така да отделите бедрото от долната част на крака. Кракът се поставя вътре нагоре, частите му трябва да бъдат леко преместени нагоре и надолу, за да се разклати и да се раздели по ставите.
- Следващата стъпка в това как да нарязвате пилето е да отрежете крилата. За да направите това, поставете трупа на неговата страна, крилото е забавено и разделено. Тогава това става с второто. Самото крило може да бъде разделено на две половини.
Сега, всъщност, самата труп. Сложете го на гърба си и отделете "задника", т.е. Садок. След това се прерязват през ключицата по костите на гърдите и гръбначния стълб. За тази операция можете да използвате специални кухненски ножици и, разбира се, брадва. Тук основният трик е как да нарязвате пилето - необходимо е внимателно да го нарежете на порции, без да смачквате костите, чиито фрагменти са неудобни за избор от месо. И кожата за предпочитане не е "рошав", така че парчетата не губят представянето си. - Посочете как да изрежете пилето според всички правила: месото трябва да се отстрани от костите на гръбначния стълб, но може да се остави на ребрата. В този случай парчетата от трупа се поставят на дъската с вътрешната страна надолу, месната част се издърпва леко от костта и се отстранява с добре оформено острие. Такива процедури не винаги са необходими. Често пилето се приготвя цели: печени, пържени на шиш или тиган, пълнени. Но в бъдеще, когато се сервира, трупът ще трябва да бъде нарязан на порции. Затова е желателно предварително да се овладеят всички процеси.
- Е, както и за кожата. Често нейните домакини също се отстраняват и за това има причини. Това е кожата, която съдържа най-голямо количество мазнини и холестерол, така че те се отърват от нея. Въпреки, че за тези, които обичат месо с препечена кора, това е нещо. Успех в кулинарното ви изкуство!