Как да изрежете пилето. Няколко начина за всички кулинарни случаи

Пилешки ястия са много популярни не само сред тези, които са решили да посветят живота си на диети. Пиле може да бъде приготвено много различни вкусен и за всекидневна маса, както и за почивка. Единственото нещо, което обърква не много опитни домакини, е как да се изрязва пиле. правилно, така че парчетата в чинията да са гладки, спретнати и изглеждащи естетически.

За онези, които са напълно запознати с процеса, има един "труден" съвет: можете да изпечете цялата птица и след като я сервирате на масата, помолете човека да раздели готовото ястие на порции. Е, ако менюто е обявено пълнено пиле, пилешка ролка или задушени пилешки късчета, трябва да се карате с нея сами. И за да помогне на всеки, който се съмнява в техните способности, цял набор от съвети за това как да се издълбаят пилешки труп.

Стандартна схема на рязане

Има няколко начина да изрежете цялото пиле. Общият им брой е разделен на начини за разделяне на трупа на части и начини за разделяне на месото от костите.

Разделянето на части обикновено включва получаване на осем парчета пиле, а отделянето от костите е възможно най-пълно и не се разваля от ненужни разфасовки и пориви на труп, напълно лишени от трупове.

Общи за всички методи на действие:

• измийте и изчистете изцяло пилето;
• изрежете трупа правилно и равномерно;
• да се разделят крилата (тъй като е много неудобно да се разделят костите от тази част на пилето, дори и с пълнеж или готвене на ролка от крилата е по-добре да се отървете от).

Освен това, ако говорим за разделяне на кланичния труп на части:

• разделят краката;
• изрежете краката в частите на крака и бедрата;
• отделете гърдата.

Ако трупът трябва да бъде освободен от костите, оставяйки месото и кожата непокътнати (това е начинът за рязане на пиле за ролка), можете да действате открито: чрез разрез на гърдата или гърба.

Традиционният начин: осем парчета пиле

Този метод на рязане е подходящ за барбекю, печене и задушаване на пиле.

Инструменти: остър нож и кухненски ножици.

Дори и да не сте съвсем сигурни как да изрязате пилето, в този случай всичко ще се окаже правилно, тъй като същността на процеса се състои в отделяне на „изпъкналите“ части (крака и крила) от трупа и разделяне на останалите на части.

1. Предпоставка за всички методи за разфасоване на птици е да я поставят на дъската с гърдите си.
2. Първите срезове - за отделяне на краката. Те се правят между бедрото и тялото на пилето.
3. Изрязаният крак трябва да се извади настрани и леко извита, за да се счупи тазобедрената става. Можете също така да счупите или срязате крака наполовина по едно и също време - в областта на колянната става (между бедрото и пищяла).
4. Процесът на разделяне на крилата е идентичен с предишния: издърпайте крилото от тялото, извийте го в обратна посока, счупете или изрежете фугата. Върхът на крилото обикновено се отделя и се използва за по-прости чинии (бульон).
5. Следващата стъпка е да се раздели трупа на гърдата и гърба. Корпусът е в първоначалното си положение (гърдите нагоре), но вече трябва да работите с него с помощта на ножици: отрязайте страничната повърхност на пилето „през“ от двете страни. Кризата ще бъде невероятна, но не трябва да се страхувате от нея - това е естествено при такъв срив на трупа.
6. Когато гърбът и гърдите са разделени, част с минимум месо (гръб) може да бъде изпратена до върховете на крилата - за бульон, а гърдите да продължат да котят. За целта е необходимо кожата да се спусне и да се отреже точно по средата. За да постигне успех, трябва да натиснете здраво остър нож, за да прорежете и костите, и месото.
7. Резултатът трябва да бъде осем парчета пиле: две бедра, две джоланчета, две крила и две парчета гърди.

На половина

Друг популярен начин - рязане на пилето на две. Как да изрежете пилето за готвене тютюнево пиле знае и е в състояние да направи повечето от домакините. За тях ние повтаряме и неопитни преподаваме.

1. За да подредите пилето по традиция - гърдите нагоре и като държите опашката, направете разрези от двете страни на гръбначния стълб. Гръбнакът е премахнат.
2. Направете разрез на гръдната кост (от това, което се нарича кил) и след това отворете трупа до страните. Килът може да бъде отстранен само чрез издърпване на пулпа.
3. Пилето може да бъде оставено непокрито или може да бъде разделено по дължина на две части, в зависимост от рецептата, която трябва да приложите.

Премахване на кости

Този процес се нарича домакинята най-трудната по време на рязане на домашни птици. Костите и месото се задържат достатъчно добре един за друг, а целта на кулинарния специалист е да ги отдели толкова внимателно, че да не се увреди кожата и да се приготви естетично ястие.

Премахването на костите е най-продължителният и труден етап на рязане.

Как да се намали пилето за руло, как да се защити целостта на кожата за пълнените домашни птици, как да се гарантира готово ястие от готовото ястие? Само много внимателно да се отървем от рамката.

Има два известни метода: отворен и затворен. Първият включва едно „прорязване“, а второто (по-сложно) се основава на обръщане на трупа, като на чорап.

Отворен начин

Трябва да започнете да режете по гърба, защото в тази част на пилето има по-малко месо и ребрата са по-близо до повърхността.

1. С остър нож на ножа, за да се отдели месото от ядрото, започвайки от областта на опашката.
2. Отрязвайки месото от ребрата, трябва да направите паралелен крак и крак, като ги разчупите в част от връзката със скелета.
3. Месото с кожа на крака трябва да се отстрани чрез метода на отглеждане.
4. Що се отнася до костите в крилата, отстраняването им е толкова трудно и неудобно, че е по-лесно просто да се премахне крилото, ако рецептата не изисква задължителното присъствие на тази част от пилето в готовата чиния.

Затворен начин

За да разберете как да извадите пиле от костите с помощта на затворен метод, достатъчно е да си припомните, че неприятните тежки неща от гардероба ви са обърнати навън. Това са много подобни процеси. Само в случай на пиле, вие също трябва да отрежете костите, и да премахнете сухожилията, и се уверете, че "птицата" не иска да се скъса.

1. Началото на рязането - мястото за изкормване. Необходимо е внимателно подстригване от двете страни на опашката (но не и отстраняване), разкривайки ишиума.
2. Постепенно срязване на месото в кръг, продължават да „оказват“ пилето, излагайки нарастваща част от скелета.
3. На кръстовището на краката със скелета е необходимо да ги отделим от основното тяло на трупа с рязко и прецизно движение и да продължим да въртим пилето по-нататък.
4. Разделете филето от кила, разчупете крилата по протежение на ставата. Отново, крилата могат да бъдат отстранени поради изключителната сложност на рязане от костите.
5. Необходимо е да се почисти месото и кожата от краката в кръг, усукване и отчупване на костите по ставите.

Санитарни стандарти

Основното при подготовката на трупа е не само как да се изреже пилето, т.е. самият процес, но и условията, при които се произвежда.

Съвет за сурово месо трябва да се използва изключително по предназначение, в противен случай няма да се избегнат неприятности под формата на възможно замърсяване на други продукти с бактерии.

Ножът за рязане трябва да бъде чист и винаги остър.

Ръкавици по време на рязане на птици са необходими за предпазване от същите бактерии, присъстващи в суровото месо, а в случай на рязане, готовата птица ще предпази ръцете ви от изгаряния.

True: таблица и кухненски съдове и прибори преди и след рязане е необходимо да се измие с гореща вода.