Рикота - какво е това? Меко сирене рикота: рецепта
Италия се счита за една от страните, където производството на сирена е исторически установена традиция. Той произвежда много разновидности на този продукт и знае много за тях. Списък на всички видове сирене е невъзможно. Много от тях отдавна са придобили слава по цял свят сред гурмените и просто любителите на този продукт. 
Някои не са толкова добре познати на обикновения човек на улицата, но тяхната стойност не намалява. Рикота е продукт на италианската млечна продукция. Искам да разкажа за това сирене колкото е възможно повече, така че да заема достойно място в света на готвенето.
Какво е рикота?
Рикота се приготвя от млякото на крави, овце, кози и дори американски биволи. При готвене трябва да се използва морска вода. Това е причината за този изключителен солен вкус. Но това не е единствената вкусова нота. Млечната лактоза придава на сиренето сладникав вкус. Затова си струва да се отбележи многото аспекти на този продукт, богат на нюанси с нежни модулации. Рикота първоначално е направена в кошници или кошници и има специфичен модел на повърхността. Сега в промишленото производство се използват конусовидни форми от пластмаса. Ricotta е млечен продукт, произведен от суроватка, останала след приготвянето на други сирена. Принадлежи към пресни, меки сирена.
Как се приготвя рикота?
Производството на рикота е рецепта, доказана през годините. Те се предават от поколение на поколение. И така, как се прави рикота? Това е процес с определени традиции и неизменна технология. Смес от суроватка, морска вода и мляко се подлага на бързо загряване до осемдесет градуса. 
След това температурата се повишава до деветдесет градуса и продуктът се изтощава за около един час. Резултатът е образуването на люспи от сирене, които плуват на повърхността. Това е процесът на ферментация. За да се ускори този процес, понякога се добавят лимонена или винена киселина. След това цялата течност се декантира и сирената маса се поставя в калъпи.
Полезна рикота
За тези, които решат да използват този продукт в диетата си, трябва да се каже за него полезни свойства. серум съдържа голям брой прости протеини. Те се ограничават при нагряване и не съдържат въглехидрати. Този протеин се нарича албумин. Съдържанието на мазнини в рикотата зависи от оригиналния продукт. Най-топлото сирене се получава от овче мляко. 
Това е около 20 процента мазнини. Рикота от краве мляко е по-малко мастна (10%). Както всеки друг продукт, той съдържа големи количества калций. Ако го сравните с обикновеното сирене, тази цифра е 5 пъти повече. Освен това, сиренето е богато на витамини и микроелементи. Ricotta е продукт, препоръчан за бебешка храна и за хранене на възрастни хора.
Рикота в готвенето
Използването на това сирене в готвенето е много голямо. Първо, рикотата вече е самостоятелен продукт с деликатна текстура и вкусен вкус. Използва се при приготвянето на сосове, салати, десерти, печива. Рикота се обработва добре и образува прекрасна кора. Може да се пече с всички зеленчуци и плодове. Това сирене върви добре с провансалски билки и бяло вино. Следователно, от рикота или от нея можете да приготвите много интересни ястия.
Сортове сирене
Съществуват основни видове сирене или сортове рикота. Има четирима от тях. Рикота салата е млечен, солено бял продукт, който се изтегля за три месеца. Традиционно колелата на това сирене са украсени с плетена кошница. Ricotta infornata е сирене, което се пече във фурната. Той е кафяв на цвят и много популярен в някои райони на Италия. Ricotta affumicata е пушено сирене, с цвят от сиво-бяло до златисто кафяво. Този продукт има отличителен опушен аромат. 
За целта използвайте само дъбова дървесина или кестен. Рикота форте е по-сложен продукт. Той се приготвя от остатъците от първичната преработка на овце, крава и козе мляко. Настоявайте това сирене през цялата година. Редовно се разбърква, предотвратявайки образуването на плесен. Резултатът е пикантна рикота, която има кремав вкус и кафяв цвят. От сорта можете да изберете разнообразие за всеки вкус. Но във всеки случай, това ще бъде меко сирене - рикота. Всеки регион на Италия е известен със своето разнообразие от това сирене.
Търсите алтернатива
На рафтовете на не всички магазини можете да намерите това чудесно сирене, наречено рикота. Как да го замените, ако е необходимо? Рецептите на рикота стават все по-чести и много хостеси задават този въпрос. 
Аналогът на този продукт може да бъде всяко домашно сирене, което може да се намери на пазара. Обикновено технологията на нейното производство има някои прилики. Сиренето трябва да бъде меко и да има солен вкус. Но най-любопитните домакини могат да приготвят рикота у дома.
Домашна рикота
Какво е рикота? Неговите рецепти не са твърде сложни. Първоначално това сирене се произвеждаше у дома. Едва тогава започна да го прави в индустриален мащаб. Ето защо, домашното рикота има проста рецепта. Разбира се, ще има някои отклонения от традициите на италианските производители, но варено сирене ще бъде отличен заместител на отвъдморския продукт. Можете да готвите рикота от сметана, но е по-добре да я вземете пълномаслено мляко. Първоначалният продукт определя съдържанието на мазнини в варено сирене.
рецепта
За да приготвите рикота, трябва да вземете 2 литра прясно, пълномаслено мляко, половин малка лъжичка сол, щипка захар, 3 големи лъжици трапезен оцет или 5 лъжици лимонов сок. Млякото се поставя в тенджера и се загрява до 85-90 градуса. Температурата не трябва да е по-висока и не трябва да се допуска кипене. Затова за по-голяма точност трябва да използвате термометър. След това добавете сол, захар и лимонов сок или оцет. 
Придържайки се на температура от 90 градуса, ние изморяваме млякото, докато настъпи ферментация и се появят люспи. Извадете контейнера от топлината и го охладете леко. Не трябва да превишавате времето за готвене, защото в резултат на продължително нагряване може да се получи продукт от каучук. След това превръщаме сиренето през сито или тензух и изчакваме цялата течност да се източи. Оказва се вкусна домашна рикота. Рецептите за готвене са много прости. Колкото по-дълго сухите ще се оттичат, толкова по-трудно ще бъде сиренето. От 2 литра от оригиналния продукт се получава 350 грама красива рикота.
Рикота Тирамису
Можете да говорите за това сирене безкрайно, сортирайки неговите разновидности и подчертавайки неговите достойнства. Но най-добре е да опитате или да готвите с него деликатен и вкусен десерт. Вземете един килограм прясна рикота, две малки лъжици екстракт от ванилия, чаша ванилово кисело мляко, половин чаша захар от пудра, чаша Маскарпоне, чаша сладък шери, 30 бисквити пръчки, какао на прах за поръсване и 300 грама пресни малини. Смесете в отделна купа рикота, маскарпоне, ванилия, пудра захар и кисело мляко. В качеството си на тирамису изложи бисквитите пръчки, потапяйки ги по-рано в шери. Горната половина поставя сметаната от сирене. След това, поръсете десерт с малини плодове. Нанесете слой от останалия крем и поръсете отгоре с какао на прах. Сложете тирамису в хладилника за 1 час. Десерт с сирене рикота и готова малина. Има още много чудесни рецепти, които могат да се приготвят с меко сирене рикота.