Оризово вино у дома: рецепта за готвене

Вероятно за повечето хора Япония е преди всичко страна с висок жизнен стандарт и развита икономика. Той изпреварва много в изобретяването на съвременни високоточни технологии. И това е всичко, което знаем за Япония.

Но фактът, че такова саке, чуто от мнозина. Историята на приготвянето на японско оризово вино датира от няколко века до миналото и датира от около хиляда шестстотин и деветдесет и седем.

Стойност на напитката

Японците са много внимателни по отношение на своята култура, традиции и история. Ето защо, за вино, произведено от ориз, те имат толкова благоговейно отношение. По традиция е дадено, желаещо дълъг живот, мир и здраве.

В Япония все още е прието да се готви оризово вино у дома. Много от съвременните семейства се грижат за метода на приготвяне на тази традиционна напитка. Въпреки че е обичайно да се нарича тази напитка оризова водка, по вкуса си тя може по-скоро да бъде приписана на виното. Неговата сила не надвишава двадесет и пет градуса.

Процесът на приготвяне на тази напитка отнема доста време и ще изисква много време и усилия. Оризът трябва да се взема само на кръг, да съдържа много нишесте. Разнообразието от Омати е идеално, но може да се използва и за приготвяне на оризово вино Ямадани.

Водата трябва да съдържа следните компоненти: фосфор, калций, калий, магнезий и във всеки случай не трябва да съдържа манган и желязо.

Оризово вино

За оризовото вино трябва да вземете кръг и да не се полира. Всички ястия, които ще се използват в процеса на готвене, трябва да бъдат стерилизирани. Не забравяйте да закупите предварително в магазина или поръчката, която оспорва. Без този компонент да се готви оризово вино няма да работи.

Необходими съставки:

• кръгъл ориз - четиристотин грама;
• Спорове на Коджи - двеста грама;
• Хлебната мая - една чаена лъжичка;
• вар - едно нещо;
• водата е шестстотин милилитра.

Приготвяне на ориз

Първото нещо, което трябва да направите, е да се уверите, че качеството на магазина е закупило ориз. За да направите това, ще трябва да вземете една чаена лъжичка ориз и да го излеете в чаша, изсипете с топла вода и оставете за три до четири дни. Ако процесът на ферментация започне в стъклото, то той е подходящ за приготвяне на оризово вино. Но ако започне процесът на разпадане, тогава оризът е абсолютно невъзможно да се използва.

Изплакнете или парата оризът не е необходим, той трябва да бъде немит. Оризът се сортира, отстранява се отпадъците и се повреждат зърната, ако има такива.

Накиснете ориза

Изсипете непълния ориз в тава с вода. Дайте зърното да набъбне за около десет до дванадесет часа. Това се прави, за да даде на оризовото вино по-богат и по-ярък вкус. Ако след дванадесет часа течността остане в тавата, изчакайте, докато оризът напълно попие цялата вода.

Когато в тавата няма останала вода, можете да започнете да варите подутия ориз. Ако имате двоен котел, тогава е по-добре да ври в него ориз. Но в негово отсъствие, всички други ястия ще направят. Вареният ориз трябва да е на най-малкия огън, за да може процесът на готвене да продължи колкото е възможно по-дълго.

На този етап има пряка връзка: колкото по-дълго се варят зърната, толкова повече време трябва да ферментира. В резултат на това от него зависи качеството и вкуса на бъдещото оризово вино.

Зърната, приготвени до пълна готовност, трябва да се охладят. Охладеният ориз трябва да се постави на дъното на стерилизиран стъклен контейнер, подходящ по размер. Освен това трябва внимателно да се изравни с лъжица, така че във въздуха да остане възможно най-малко въздух.

След това добавете лимонов сок към ориза. Не забравяйте, че цитрусовите плодове ще придадат на виното малко горчив вкус. Така че на четиристотин грама ориз, взети от нас, една супена лъжица сок ще бъде достатъчно. Също така поставяме хлебната мая, водата и споровете на кой в ​​стъклена купа с ориз. Капацитетът на съставките е добре разклатен.

Започнете ферментацията

Поставете готовия състав от оризово вино на хладно място, което не е проникнато от светлина. Капацитетът се покрива с капак, но не до края, тъй като ще има процес на ферментация с освобождаване на газове. Контейнерът с детайла трябва да се разклаща всеки ден. Това се прави най-добре в същото време.

След четири или пет дни започва ферментацията на ориза. Това е лесно да се види, тъй като мехурчетата ще се образуват и ще се издигат нагоре. Интензивният процес на ферментация ще се проведе в рамките на двадесет и един до двадесет и три дни. Ако мехурчетата престанат да се образуват и на дъното на стъкления съд се появява утайка, това означава, че ферментацията е приключила. Сега трябва внимателно да изцедете свареното младо вино от ориз.

За да изсипете виното в тигана, трябва да сложите гевгир с марля върху него. Изсипете свареното вино и го оставете да капе около 40 минути. Поставете домашно оризово вино у дома си в чисто, красиво ястие. От това количество вино трябва да получите дванадесет порции.

Ако по време на подготовката се спазват правилно всички норми и процедури, резултатът трябва да бъде доста мек, с горчивина и вкус на шери, оризова напитка с двадесетпроцентова сила. Дръжте го в хладилник. Срокът на годност на такова оризово вино е един месец. Ако е необходимо, може да бъде удължен. За да направите това, виното трябва да се пастьоризира за десет до петнадесет минути.

Сладко оризово вино

Не само жителите на страната, но и много хора извън нея знаят за японската кухня. Суши, ролки, рамен - всичко е част традиционен японски кухнята. Но не само те привличат любители на екзотиката. Сладко вино - едно от най-разпространените и известни напитки в Япония. Той задължително се намира във всеки ресторант или малка кулинарна институция, обслужваща японски ястия.

Можете да опитате ароматизираната напитка не само в специализирани заведения. Може да се заварява вкъщи. Не се притеснявайте как да приготвяте оризово вино у дома. Поради факта, че готовата напитка не изисква дестилация, развалят го много трудно.

съставки:

• ориз - петстотин грама;
• тъмен стафид - петдесет грама;
• захар - седем чаши;
• дрожди - двадесет и пет грама;
• вода - четири литра.

Подготовка за закваска

Много преди началото на приготвянето на виното трябва да приготвите стартера. За да направите това, вземете подходяща тенджера и налейте в нея четири чаши захар. След това изсипете целия обем вода и внимателно разбъркайте захарта. Поставете тенджерата с разтворената захар на бавен огън. Гответе, докато се сгъсти. Отстранете от огъня и изчакайте, докато полученият сироп се охлади до около тридесет градуса.

Приготвяне на вино

Изсипете непълни и неполирани ориз в голяма чаша и стерилизиран буркан. Налейте сироп. Добавете останалите съставки, покрийте гърнето с марля и покрийте с капак.

Квасът трябва да се постави в тъмна стая със стайна температура за около месец. Тя ще се лута през това време. Когато ферментацията свърши, трябва да излеете течността в чист стерилен контейнер, като я прекарвате през марля. Останалата захар се излива с чаша вода, разбърква се и се вари на слаб огън в продължение на десет минути.

След това сиропът трябва да се остави да се охлади до двадесет и пет градуса. Във филтрираното вино, в тънък поток, постоянно се смесва, изсипва се в сладка течност. Разбъркайте добре дървена лъжица и запуши капака.

Контейнерът с приготвената напитка трябва да се постави на хладно и тъмно помещение. Зрелото оризово вино ще бъде около три месеца. В резултат на това получавате напитка с кисел, ароматен вкус.