Ястия от червена риба. Как да готвя червена риба: рецепти

В тази статия ще разгледаме няколко варианта за това как да приготвите червена риба. Това е много деликатен продукт. В допълнение към факта, че червената риба е много вкусна, тя също е много полезна. Месото му съдържа омега-3 и 6 ненаситени мастни киселини, които инхибират развитието на атеросклероза, нормализират се кръвно налягане по-нисък холестерол. Червените рибни ястия са почти невъзможни за разваляне дори на начинаещ готвач, тъй като сьомгата, сьомгата, пъстървата, розовата сьомга и другите видове розово месо са много лесни за приготвяне. Те имат малко кости и нямат неприятна миризма.

Червената риба е почти универсален продукт. Можете да направите салати, сандвичи, студени предястия, рибена супа, да я сервирате като основно горещо ястие за втория. Тя може да бъде задушена, печена в тиган, печена на скара, на скара и печена във фолио.

Избор на риба

Ще бъде по-икономично да се закупи цял труп. След това можете да приготвите супа от гърба, главата и перките, запържете пържоли от двете страни и да използвате корема като вкусна закуска за бира. Въпреки това, червените рибни ястия са пряко зависими от качеството на оригиналния продукт. Избор на труп в магазина, трябва да се обърне внимание на хрилете. Те трябва да са с яркочервен цвят. Добрата прясна риба има свеж "морски" мирис и еластична плът. Натиснете пръста си върху хълбока. Ако зъбът изчезне бързо - рибата е прясна. Готвените пържоли се приготвят веднага. Всяко следващо замразяване влияе неблагоприятно на качеството и ползата от продукта.

Всяка риба трябва да се доведе бавно до стайна температура. В никакъв случай не го пълнете с гореща вода и не поставяйте в микровълнова фурна за размразяване. Просто го сложи на долния рафт на хладилника.

Засоляване на червена риба

Много по-лесно е да закупите този продукт в супермаркета. Ако желаете (и доста голяма част от мързела), можете да закупите червена риба, вече нарязана на тънки филийки. Това обаче е, първо, твърде скъпо. И второ, надписът "леко осолени" на етикета не съвпада напълно с реалността. За да се увеличи срока на годност на продукта, производителят прави рибата много, много пикантна. Да, и не съжаляваме за консервантите. И това отрича цялата полезност на червената риба. По-добре е да я разправите сами. Така че можем да регулираме вкуса му.

Солирането на червена риба, противно на общоприетото схващане, не отнема много време. Два часа е достатъчно, за да направите вкусна закуска или съставка за сандвичи или салати. За осоляване е по-добре да вземете замразена риба - в тази форма е по-лесно да я отрежете, оказва се тънък чист парченца. В хода изваждаме костите. За солена вода вземете литър гореща вода. Разтворете в нея две лъжици захар и два пъти повече сол. Когато саламурата се охлади напълно, поставете нарязаното филе в него. Оставете за два часа. Декантирайте, изсипете рибата с растително масло. Всичко може да се сервира.

Червена риба донер

Този оригинален сандвич е добре да се вземе по пътя. Веднага след като сме запазили някои домашно осолени салати, нека направим вкусна ролка с червена риба от нея. Първо подгответе макароните. Смесете двеста грама крема сирене с лъжица лимонов сок и разделен копър (малка купчина). Тази паста се нанася с тънък слой върху пита хляб. Солено филе от червена риба, нарязани на тънки плочи. Разстелете се върху макароните. Сгънете пита ролката. Донерът се опакова във фолио и се изпраща в хладилника за един час.

Гореща закуска

Червени рибни ястия изглеждат много впечатляващи за зеленчуците. Смазваме печенето с растително масло. Нарежете големи домати в гъсти кръгове. Слагаме ги на тава за печене. Поставете парче от розова сьомга или приятел на доматен кръг. Поставете пръстените на лука отгоре. Съд и пипер ястието. Поръсете с настъргано сирене. Поставете тигана в предварително загрятата фурна за двадесет минути. Печем до червените шапки. Ние украсяваме гореща закуска с пресни листа от босилек или раздробена копър.

Julien

Ястия от червена риба в пашкула - голяма празнична закуска. Продуктът е перфектно съчетан с морски дарове - си струва да си направите джулия от сьомга (или сьомга) със скариди. За да направите това, смилайте червена риба: премахнете кожата, изберете костите.

Триста грама скариди трябва да се варят в подсолена вода. Когато се охлади - чиста. Поставете цяла скарида на дъното на пашкула. Изсипва се с гъста сметана или заквасена сметана. Поставете парче червена риба. Отново попълнете млечен сос. Добавете сол и пипер. Топ три сирена. Така попълваме всички кокоти. Сложете ги във фурната за четвърт час.

Ризото „Камерани“

В кухнята на народите по света има много ястия, които включват червена риба. Рецепти от слънчева Италия ще украсят вашата празнична маса. Опитайте се да направите ризото. За това ястие ще ви трябват 350 г филе от червена риба и шест парчета голяма скарида (първо трябва да се варят и почистват). Ризото ще бъде особено вкусно, ако излеяш булото не с вода, а с горещ рибен бульон. Така че, ние започваме готвене с факта, че ние чистим, ситно нарязани и запържете лука. Сега добавете рибното филе, нарязано на малки парченца. Налейте чаша измит ориз, разбъркайте. Кук, докато зърното стане, като стъклени топчета, тъпо-прозрачни. Постепенно налейте половин литър бульон. Поръсете със смес от италиански билки, сол. След около 20-25 минути оризът ще абсорбира бульона. Когато течността е почти изчезнала, ние поставяме нарязани на парчета скариди. Веднага налейте половин чаша сметана. Разбърква се, да се доведе до кипене, отстрани се от топлината. Поръсете с настъргано пармезан преди сервиране.

Финландско ухо

Продължаваме прегледа на националните кухни. Вашето внимание е поканено да чуете от червена риба на финландски. Лукът се нарязва на малки кубчета, нарязват се 2 скилидки чесън и малък куп копър. Рибите се почистват от кожата и костите. Две картофи, 150 грама филе, нарязани на средни кубчета, и моркови - в кръгчета. Сварете неликвидните части на рибата и след това филтрирайте бульона (800 ml). Хвърляме в нея моркови и картофи. Отново поставете тенджерата на печката. Сол, пипер и варете около четвърт час. Успоредно с това се запържва в зехтин, чесън, лук и се разпадна дафинов лист. Преминаваме към тигана. Добавете рибата. След две или три минути се налива половин чаша 10% крем. Оставете да заври и отстранете от огъня. Финландското червено ухо е готово.

Тарталетки с червена риба

Пясък, бутер тесто или вафлени кошници с различни пълнежи отвътре вече са станали класическо ястие от всеки банкет или бюфет. Изглеждат елегантно и можете да сложите всичко в тях. Важно е само пълнежът да не е твърде тънък и да не ферментира тестото. В този смисъл, тарталетите от червена риба са идеалният тандем. Необходими са 200 грама осолена сьомга, приятел или пъстърва. Нарежете рибата на малки кубчета. Две сварени твърдо сварени яйца се смилат на фин ренде. Обелете краставицата. Нарежете го на малки сламки. Всички съставки са омесени с половин опаковка сирене извара. Ако масата все още се разпада, прикрепете я с лъжица или две майонеза. Разпръскваме този пълнеж в кошници. Можете да ги купите готови, но можете и да ги печете. Украсете горната част на всяка вилица с парче маслинено или червен хайвер. На същото ястие с кошници има смисъл да се поставят други подобни закуски: канапета, крутони, вовани.

Готвене с гарнитура

Червената риба е добра, защото е доста мазна. Това качество ви позволява да го печете във фурната, без да се страхувате, че ястието ще бъде пресушено. Този метод на топлинна обработка спасява витамините, присъстващи в този деликатес. червен риба във фурната толкова мазнини, че можете да готвите с него и гарнитура - картофи.

За ястието е най-добре да вземете два пържола. Разтриваме ги със сол, билки и подправки, поръсваме с лимонов сок и се оставяме да мариноваме за двадесет минути. Четири картофи се вари в униформа. Пръстени от лук. Обелете картофите и нарязани на кръгчета с дебелина до един сантиметър. Сега нарязани два листа фолио (страна на квадрат около 10 см). Смажете средата със заквасена сметана или майонеза. Поставете половината от картофите в малка купчина. Сложете пържола на тази възглавница. Поръсва се с растително масло. Риба, покрита с пръстени лук. Увийте фолиото в плика. Направете същото с друга пържола. Поставете пликовете върху тава за печене. Червената риба във фурната се пече около половин час при температура 180-190 ^o C. Тази рецепта може да се променя. Например, настъргвайте твърдото сирене върху лука. Или, заедно с картофите, сложете български пипер, домати. Ние силно препоръчваме да опитате ястието, където "възглавницата" ще бъде тиквички.

Салата от сьомга

Разбира се, светлосолената червена риба сама по себе си е добра, като закусвалня. Въпреки това, не всеки има достатъчно пари, за да покрие цялата плоча с бледо розови чинии. Ето защо, като една малка част от осолена риба, е по-добре да се подготви салата. С деликатес той ще има празничен вид и ще зарадва гостите. рецепти салати с червена риба има много. Вие сами можете да измислите някакъв вид старинна закуска. Все пак трябва да се вземе под внимание кои съставки са в хармония с червената риба: със сирене, зеленчуци, морски дарове, пресни краставици, чери домати. Избягвайте пускането на мариновани зеленчуци в салатата. Също така "не харесват" всяка друга червена риба, зеле, гъби, месо. Тук е най-лесната рецепта за салата. Нарежете малко парче осолена сьомга на малки кубчета. Приблизително същото количество твърдо сирене е три големи. Пресни краставици, нарязани на ивици, пет чери домати - наполовина. Смесете, добавете нарязан зелен лук и копър. Напълваме нашата салата с майонеза. Той не се нуждае от сол.

Рол "Морски деликатес"

Вече споменахме за прекрасния тандем „сирене + червена риба”. Рецептите изобилстват в различни комбинации от тези две съставки. Следната рецепта е много оригинална. Разтрийте 400 г твърдо сирене. Сложете го в плътна пластмасова торбичка, поставете го във вряща вода, като я държите за ръба. След 2-3 минути, когато сиренето се омекне, прехвърлете торбичката на масата. Нивелирайте с тънък слой. Внимателно подстрижете горната част на целофана. А китка магданоз и копър фино камшик. Солена червена риба, нарязана на тънки филийки. Сложете ги на трамбовано сирене, поръсете с билки. Хванете долната част на целофана с ръка и внимателно я вдигнете. Завъртете слоя сирене в ролка. Увийте ролката с червена риба в прилепващия филм и поставете в хладилник за един час. Нарежете на парчета преди сервиране.