Червен хайвер: коя е най-добрата риба?

Каква Нова година без червен хайвер на масата ?! Червените балончета, които се топят в устата, съчетани със златното преливане на шампанско, създават усещане за празник, за луксозен живот. Какво червен хайвер е най-добрият и какви ценни качества са скрити в него - нека погледнем по-подробно.

Какво е това и какво да ям?

Този продукт в момента се счита за деликатес.

Всички видове сьомга, като пъстърва, розова сьомга, кета сьомга, сьомга, червена сьомга, сьомга чинук и др.

Зърната на този продукт са обикновено големи, вариращи от бордо и ярко червено до оранжево, с мехурчета вътре.

Най-често срещаният вид е червен хайвер от розова сьомга. Това е продуктът, който често се появява на нашите маси, защото сьомгата често и изобилства.

Вкусът на хайвер варира в зависимост от вида на рибата. Така че, хайверът от розова сьомга има приятен класически вкус с подчертан морски вкус; сьомга и коух - леко горчив; приятел - кремав.

В същото време в магазина, разбира се, ще намерите вече преработен продукт - смесен със сол, масло и антисептици.

По метода на приготвяне разграничете гранулирания и пресован хайвер. Последното е пюре, което се приготвя от масата, неподходящо за производството на първия вид.

В размер хайвер се случва:

• най-големите (кралски) - кета и чинук (с диаметър около 7 mm);
• средно - розова сьомга (5 mm);
• малък - чорапи и кохо (4 mm);
• най-малката е пъстърва (2-3 мм).

Ако сте се чудили кой червен хайвер е по-добре да изберете, ви съветваме да обърнете внимание на собствените си вкусови предпочитания, тъй като съставът на тези видове този продукт е почти идентичен.

Етапи на производство

Ако многократно сте се чудили кой е най-добрият производител на червен хайвер, тогава информацията за процеса на приготвяне на този продукт ще бъде интересна.

По-голямата част от рибата за производство на червен хайвер се събира на Сахалин и Камчатка (Тихия океан).

Има 4 етапа.

• Рязане: риба изкормени, като от него се вземат ястики (чанти) с хайвер. Сортирани по тип. Добросъвестният производител никога няма да смесва продукта, за да го зарежда и да го внася.
• Тъпането: суровият хайвер се изважда от ястките с помощта на машина - бутаре.
• Осоляване: настъпва в силен саламура (солен разтвор), 15 минути във времето, насищането трябва да бъде 4%.
• Опаковка: направете "спин" хайвер в специален апарат, след което капитанът добавя растително масло, консерванти, антисептици. На този етап хайверът също се проверява за наличие на чужди тела (филми, кръв).

След това има оформление в съответните контейнери.

структура

Когато отговаряте на въпроса кой червен хайвер е най-добрият, много зависи от това как е направен и при какви условия.

Обикновено на етикета можете да намерите следната информация: хайвер, сол, растително масло, консерванти. Както често се използва сорбинова киселина Е200, Е211 натриев бензоат. Не се притеснявайте, в малки дози не вреди.

Уротропин (E239) вече не се използва вече, защото е токсичен - преминава през бъбреците, разлага се до формалдехид, така че си струва да се обръща внимание и на изучаването на етикета и избора на продукт.

Червен хайвер се случва на 1-ви и 2-ри клас. ГОСТ 18173-2004 дава показатели, в зависимост от това, което се определя.

Така хайверът от втория клас ще изглежда по-малко представителен.

опаковане

Контейнерът, в който се съхранява червен хайвер, трябва да е без повреди, ръжда (ако е калай), чипс и др.

При маркиране на кутии трябва да се посочи видът риба. Може да има консерванти и растително масло в състава, а стабилизаторите и сгъстителите трябва да се избягват.

Ако изберете хайвер в банката, не забравяйте, че производителят трябва да посочи вида на рибата, датата на производство, датата на изтичане, състав, сорт, указание за ГОСТ по избор, но добре дошли. Датата трябва да бъде отпечатана отвътре.

Ако закупите продукт в стъклен съд, внимателно разгледайте яйцата - те не трябва да бъдат смачкани, белите петна могат да показват увреждане на продукта.

Ако има много излишък от течност в буркана, това означава, че хайверът е бил замразен или срокът на годност е изтекъл.

Продуктът се съхранява при температура от -4 до -6 без консерванти за 4 месеца, с тези - 12.

стойност

Червеният хайвер е незаменим в полезните си качества, тъй като съдържа витамини като PP, E, C, B1, B2, A, D, E и минерални вещества - флуор, желязо, магнезий, молибден, фосфор, калий, натрий, магнезий. калций; омега-3 мастни киселини.

Повечето яйца от риби са направени от протеин, който се абсорбира от човешкото тяло по-лесно от животно. Хайвер е възможен за деца от 3-годишна възраст, а за бременни и кърмещи майки се допуска само в умерени количества, тъй като съдържа сол.

Лецитинът премахва холестерола, фолиевата киселина - ключът към здравата кожа и отсъствието на анемия. Също така, използването на продукта увеличава хемоглобина, укрепва имунната система, укрепва сърцето и кръвоносните съдове, подобрява мозъчната функция.

В същото време, според научните изследвания, хайверът е афродизиак за мъжете, тъй като увеличава нивата на тестостерон.

Този продукт няма да развали вашата фигура, тъй като 100 гр съдържа само 240-260 ккал.

Мнозина се чудят какво е най-добрият червен хайвер. Тъй като хвърляне на хайвера на сьомга обикновено се случва през юли-август, трябва да изберете продукт в банки, на който датата на този период е, в противен случай можете да донесете домашен хайвер от замразени продукти, които вече не са толкова вкусни.

Правила за подбор

Червеният хайвер е най-добрият? Обърнете внимание на основните моменти, на които трябва да обърнете внимание:

• капацитет - без зацапвания, капки;
• еластични яйца;
• цветът е един и същ;
• наличието на ядрото в зърното (светло петно);
• без залепване;
• умерено солена, без силна горчивина;
• суха (ронлива), т.е. минимална течност;
• не трябва да има ненужни елементи - съсиреци, филми;
• време на отглеждане: юли-август;
• датата на банката трябва да бъде отрязана отвътре;
• Съставът не трябва да съдържа консервант Е239 (хексамин).

Много експерти са убедени, че за да се отговори на въпроса кой червен хайвер се смята за най-добър, трябва да разберете от кой регион идва рибата. Така че Камчатка е дом на идеалния суров материал за приготвяне на червен хайвер, тъй като тук климатът за хвърляне на хайвер е доста приемлив, солеността не е толкова висока, колкото в открития океан.

Червено или черно?

Вече научихте много за първия вид хайвер, но черният остава загадка. Нека да разберем коя е по-здравословна и по-вкусна.

Черен хайвер - продукт от. T есетрови риби (Beluga, есетра, есетрови стебла). В момента се смята за рядък хранителен деликатес.

Черният хайвер може да е зърнест, пресован и сканиран, докато червеният хайвер се оценява най-вече от зърна.

Този продукт е богат на аминокиселини, аспарагин и глутамин, омега-3, съдържа левцин, лизин, минерали, фосфор, желязо, магнезий и витамини.

Разбира се, цената на черния хайвер е много по-висока от червената, тъй като процесът на неговото извличане е по-сложен. Само риби, навършили 10-15 години, рядко отиват да хвърлят хайвера си. И поради масовия бракониерство повечето видове есетри са включени в Червената книга като застрашени.

Ето защо червеният хайвер е по-достъпен.

За вкус червеният хайвер е по-малък от черния, а от гледна точка на стойността и свойствата са почти еднакви.

Тестова покупка

Не е толкова лесно да вземете добър червен хайвер. Коя фирма е по-добра? Вероятно много хора знаят, че Channel One отдавна излъчва програма в интерес на потребителите, наречена "Test Purchase".

Така че в навечерието на новата 2016 година гражданите избират кой хайвер е най-добрата марка. Победител в програмата през тази година беше фирмата „ПАРШАХ”, разположена в град Южно-Сахалинск на Сахалинската област. Техният хайвер се приготвя от прясно уловена розова сьомга в съответствие с ГОСТ 18173-2004. Продуктът се произвежда в метална кутия с ореолен ключ на капака, а понякога дори и с допълнителен капак за удобство.

През 2015 г. ЗАО „Руско море” стана шампион на „Красненка”, през 2014 г. - „Фирма„ Тунайча ”.

Тази програма предлага да се провери качеството на червен хайвер, както следва: удар върху яйцата, изложени на суха плоска чиния. Ако се разточва - добре, хайверът е естествен и варен според правилата, в противен случай технологията е нарушена или продуктът е с лошо качество.

Нека проверим и популярните ревюта на червен хайвер - кой производител е по-добър? Потребителите дадоха много "звездички" на компанията "Сахалин Хавиър", посочената по-горе фирма "ПАРШАХ", "Сахалин риб", "Североизточна компания" "Червено злато", "Орландо" и "Каитес".

Royal лечение

Така че, след като определи какво е най-добрият червен хайвер, можете да започнете да създавате кулинарни шедьоври и съответно дегустация.

Според почти 90% от руснаците, на техните маси през новата година има сандвичи, изработени от бял хляб с масло и хайвер. Колко добре отиват под шампанското!

Ако си мислиш за форма, можеш да смениш маслото и хляба на яйце, пиле или пъдпъдък. В тази форма ястието изглежда много елегантно и празнично, а калориите са много по-малко.

Чужденците смятат, че палачинките с хайвер са оригинално руско ястие и наистина им се възхищават.

По принцип, този продукт се използва за украса на ястия, като им дава "шик", но много го използват не само в закуски, но и в салати, супи.

Червеният хайвер върви добре с много видове храни, като калмари, скариди, сирене, риба, домати, зеленчуци, моркови, репички, авокадо, гъби и др.

Във всеки случай, какво ястие ще готви с нея "участие", тя се превръща в царски лечение.

Червеният хайвер е ценен и много полезен дар на природата. Както всеки продукт, той ще има благоприятен ефект върху тялото, когато се използва в умерени количества. Не преяждайте прекалено много от него, защото съставът все още има сол и консерванти.

В този случай, не забравяйте за правилата за избор на хайвер, тогава винаги можете да се насладите на домакинството с пресни и полезни "червени".