Рецепти за безквасен хляб и кифлички

Рецептите на безквасните хлябове са станали много популярни сега, когато тестото върху киселото тесто е станало широко известно. освен това продукти от ръж, можете да печете пшеница, включително кифлички.

рецепти безквасен хляб: Дарницки и Бородински

Руд и свеж хлябовете ще ви напомнят за детството. Този хляб Darnytsky е изключително ароматен, а комбинацията му с чесън и борш е неподражаем. Желателно е да се пекат в специална форма. В края на краищата обикновено тестото, което не съдържа дрожди, изглежда по-добре, ако произволно формирате хляб. Но darnitskogo хляб не е засегната. Брашно може да се вземе белени ръж и пшеница от втория клас - това е оптималната комбинация. За един хляб с тегло около седемстотин грама трябва да вземете двеста грама пшенично брашно, сто и тридесет ръж, триста грама готови закваски, чаена лъжичка с купчина сол, растително масло за смазване на формата и тъмна меласа или тъмен малц (около една супена лъжица). Водата ще изисква непълно стъкло.

квас

Отделно, трябва да се каже за квас. Можете да вземете тази традиционна закваска (ръж, пшеница или хмел), с която винаги печете хляб. В деня преди изпичането вземете две лъжици от това вещество и поставете в прясна смес от брашно и вода (150 грама). По този начин ще приготвите прясна порция от кваса. Ще отнеме около шестнадесет часа.

подготовка

На следващия ден вземете всички съставки за тестото и разбъркайте с ръцете или комбайна. Оставете за трийсет минути. През това време затоплете фурната, смажете формата за хляб. Тестото вече не е необходимо да се омесва - ако се побере добре, то трябва да се постави в матрица и да се остави за проба от два до четири часа, покрита с чиста кърпа. Точното време зависи от силата на вашия квас. Обемът на хляба ще се удвои. Ако бързате, добавете малко тесто. Това ще ускори теста за ферментация. Но, разбира се, ръженът безквасен хляб има специален вкус, така че е най-добре да се направи без тази стъпка. Печете в гореща фурна за около десет минути. След това отворете вратата за известно време и печете още четиридесет минути, докато сте готови. За хляб Бородино към старта трябва да се добави малц. И в тестото - семената на кориандър или кимион.

Рецепти безквасен хляб. Сладки кифлички

Това тесто може да се използва като вечеря. Например, сервирайте борш и супи вместо хляб. Или направете сандвичи. Независимо от факта, че закваската е подобна на тази, използвана от много рецепти от безквасен хляб предимно от ръжено брашно, те са много подобни на маслото.

подготовка

Ще ви трябва около половин килограм брашно от най-високо качество. И сто и петдесет грама ръж. За кваса - лъжица от стартера и половин чаша вода и брашно. Замесете тестото от цялото количество с чаша вода. Оставете за няколко часа. След това добавете сол, две супени лъжици захар, малко масло, няколко жълтъка и две супени лъжици топла вода. Разбърква се и се оставя да ферментира отново. Разделете на равни части и ги оставете да се поставят на печене. Печете в силно нагрята фурна, след като сте били смазани с мляко.