Рецепта за осетински пайове с различни пълнежи. Как да готвя осетински торта?

Националните кухни, по-специално готварството на народите на Кавказ, отдавна привличат интереса и вниманието на дори онези хора, които живеят стотици хиляди километри от мястото, откъдето произхождат. Същата рецепта за осетински пайове вече е овладяна от много домакини и това ястие заема своето законно място в менюто на нашите сънародници. Това се обяснява не само с вкуса на самото ястие, но и с мистичните свойства, които й придават осетинците - понякога всички искаме магия в ежедневието.

Какво казват осетинските пайове

Би било по-правилно да се каже, че те имат по-скоро религиозно и идеологическо значение. Трябва да се отбележи, че собствениците на пайове рецепта изложени пилоти от три парчета всяка. В същото време те въплъщават триединството на света - слънце, вода и земя; иначе те свързват Бога с грешния свят, тоест със земята и с небето. На траурна маса, една торта е задължително премахната, тъй като слънцето няма да свети на мъртвите. Рецептата за осетински пайове също не е толкова проста. Както сиренето, така и месото, които са част от повечето пайове, символизират в частност благосъстоянието на семейството и страната като цяло. Дебелината на тестото, в която пълнежът също е важен. Ако тя е твърде голяма, това говори за неспособността на домакинята, поради което цялото й семейство може да пострада.

Тесто за гъба

Казват, че след като това ястие е било приготвено без никаква мая. Въпреки това, през вековете на своето съществуване, тя се е развила и модифицирана от усилията на много кулинарни специалисти. Сега тестото за осетинските пайове в повечето рецепти изисква точно гъбата. И дори ако самото понятие за "опара" ви плаши, превъзмогнете себе си и се опитайте да направите всичко правилно.

За начало вземете една чаена лъжичка захар и мая (задължително суха). И това, и другото получават достатъчно сън в чаша, добавя се супена лъжица брашно и всичко се пълни с топла вода почти до върха. Стъклото се изважда от топлината, докато се появи пяната. Обикновено това отнема около една четвърт час. Тогава един килограм брашно се пресява на равна повърхност (например на маса), в него се прави отвор, в който се изсипва тестото. Там също се налива голяма лъжичка сол и постепенно се добавя вода. Като цяло, това ще отнеме около половин литър, но трябва да следите теста.

Ако желаете, можете да излеете мляко във водата - ще бъде по-добър вкус. Тук мненията се различават. Някои смятат, че имате нужда от малко мляко, докато други ви съветват да вземете същото количество течности. Когато тестото стане полутечно, добавете половин прободни растителни масла и продължете да месите. В края на месене купата се покрива и се поставя на топлина за около два часа. След това основата отново се смесва с брашното, тъй като осетинският пай може да се приготви само от еластично, но не и лепкаво тесто. Ако се придържате към ръцете си, добавете брашното и месят още малко.

Можете да го направите без опари

Описаното по-горе не е единственото тест за рецепта за осетински пайове. Ако не искате да се забърквате или да не се доверявате твърде много в тази секция за готвене, можете да използвате друг начин. Тя ви позволява да олицетворите рецептата за осетински пайове без никакви вреди на вкуса. Съотношението на продуктите е сходно, единствено опара се заменя с половин литър кефир (или маслено мляко). Вместо мая, се добавя чаена лъжичка сода. Добавя се и голяма лъжица захар и същото количество, както преди, обемът на растителното масло. Замесете тестото се поставя на топлина, само сега за четиридесет минути. Впоследствие отново се контролира, замесва и можете да продължите към най-важното.

Тайни на сирената

Ако погледнете, всяка истинска рецепта за осетински пай е със сирене. И за да получите тортата, трябва да вземете правилното сирене. Едва ли можете да получите истински осетин в обикновен мегаполис. Има два изхода: или го направете сами, или вземете аналог.

В първия случай отидете в аптеката и си купите пепсин - той ще замени много необходимата ви сирище. След това вземете млякото (някои препоръчват кисело мляко) и добавете пепсин в него. В капки - просто се изсипва, в хапчета - първо мелене. След няколко часа течността ще образува съсирек от сирене, който трябва да се отреже и да се изчака, докато резените се утаят. След това целият съд се нагрява, а младото сирене се избира - първо с лъжица, след което фините зърна се оттичат през гъста марля. След 4 дни сиренето е готово за ядене.

Въпреки това, ние отбелязваме: ще го имате с високо качество, домашен, но изобщо не осетински. При отсъствието на последните, той е подходящ за пайове, но и усилието, и времето ще трябва да бъдат изразходвани достатъчно. Не искам да се забърквам - търси прилична подмяна. В качеството си можете да използвате фета, но не самостоятелно, а в „компания“ със сирене или адигей. Последният за осетинските пайове е добър заедно със сулугуни. Гледайте само, че всяко сирене, което избирате, е дебело, но не солено. В последния случай, той трябва да се реже и да се накисва малко.

За да получите истински осетински пайове, теглото на пълнежа трябва да е равно на масата на тестото. Сиренето в същото време, ако е меко, разпада ръцете. По-твърди сортове разтривайте на ренде. И не забравяйте да разточите тестото много тънко при цялото това богатство!

Традиционно пълнене

Най-правилната, класическа рецепта за осетински пайове предполага наличието на цвекло, сирене (в равни части) и обичайната зеленина вътре в тях - магданоз, лук-пера и копър. Последното се приема по ваш вкус, но се смята, че колкото по-зелено, толкова по-добре. Раздробява се, смесва се с раздробявани ръце (или настъргано) сирене, а пълнежът се разделя на три части - според броя на парчетата тесто.

Ако за вас е важно да подготвите правилно осетински пайове, трябва да разточите тестото, да го разтегнете с ръце, а не с точилка. Но ако не сте уверени в способностите си, действайте както обикновено. Съответната част от пълнежа се поставя в средата на всеки получен кръг, тестото се опакова и внимателно се затваря, подобно на това как се прави подготовката на манти. Сега тортите се навиват на тънка торта, осоляват се, обръщат се и се навиват отново. Опитайте се да не повредите корпуса! Той ще остане сол от втората страна, поръсете с брашно и го изпратете във фурната, докато тортите бъдат зачервени. Готовото ястие се смазва, тортите се подреждат една върху друга и се сервират на масата.

Пълнеж от гъби

Ако сте фен на „тихия лов”, не се колебайте - осетинските пайове с плячката ви ще бъдат сочни и вкусни. Сварете половин килограм гъби. Когато се охлади, нарязва се по-малко и се грили с три нарязани лука. Фрай по-добре в растително масло. Сирене - 300 г от него ще отиде на този брой гъби - то е смляно и комбинирано с гъби и лук. Друга технология не се променя. Само за такъв сочен пълнеж е необходимо да се направи отвор отгоре, за да се изпари излишната течност.

Картофен пай от Осетия

В нашите традиции - не правете на масата без любимите си коренови зеленчуци. И ако нямаш живот без тях, направи осетински картофен пай. Рецептата на тестото остава същата, а за пълнежа се вари шест големи обелени картофа и се прави картофено пюре. Нито мляко, нито вода се добавят. Такъв пай ще бъде по-вкусен, ако една четвърт килограм извара се комбинира със същата маса сирене, и едва след това - с картофи. След това добавете нарязания копър. Пълнежът може да се осоли - тогава не трябва да се добавя сол към готовите торти. Остава да се пекат заготовки и да започнете да ядете.

Любителите на месото

Не всеки се съгласява да прави само зеленчуци и билки. За такива хора - осетинци месен пай рецепта, която даваме. Най-успешното ястие се оказва, ако вземете еднакво количество варено агнешко, свинско и говеждо месо. Препоръчително е да не ги смила, но да ги нарежете на малки парченца, но ако сте твърде мързеливи, използвайте месомелачка. Лукът и чесънът се слагат в месото - и двете са по ваша преценка. За сочност, към пълнежа се добавя малко бульон, пълнежът се подправя, смесва се и се влива малко за накисване. Допълнителни действия вече са ви известни.

Някои погрешно смятат, че осетинските пайове могат да бъдат пълнени със сурово мляно месо. Не забравяйте обаче: извадете тортите трябва да бъдат много тънки. От суровото пълнеж тестото ще започне да се накисва и разкъсва. Така че е по-добре да следвате правилата.

В повечето случаи, когато пекат осетин рецепта за месен пай не включва сирене. Съществуват обаче варианти, в които те съжителстват. След това месото и сиренето се вземат в еднакви количества. Най-често пилето присъства в пълнежа.

Ябълков осетински пай

Разнообразие от шарлоти и други кулинарни изкушения с ябълки се приготвят, вероятно, във всеки дом. А тези, които обичат такива десерти, могат да овладеят рецептата за осетински пайове с тези плодове. Тестото остава същото, осетиновото (с изключение на това, че можете да го ароматизирате с ванилин по желание), а за пълнежа ябълките се нарязват на средни и се поръсват със захар. През зимата можете да ги замените с конфитюр, само че трябва да е гъст, а не „мокър”. Тъй като всяка торта ще трябва да се разточва вече пълнени, преди опаковката трябва да се изравнят с нож, за да не се разкъса тестото.

Тиква за пълнеж

Също така е традиционен продукт в Осетия. В 400 г тиква вземат 200 г сирене и 100 г масло. Тиквата се обелва от кората и семената. Маслото се замразява. И трите съставки се втриват върху груби ренде, пипер, осолени и старателно смесени. Останалите действия, които вече знаете.

Ако желаете, осетинските тиквени пайове могат да бъдат сладки, например, когато готвите за деца. След това вместо сол и пипер се добавя захар, а сиренето (все още солено и пикантно) се замества с извара или извара.

Какво още изпълва осетинските пайове?

Те са доста "толерантни" към различните компоненти. Най-успешни обаче са следните.

Вкусни и сочни осетински пайове се правят с яхния зеле, пържени лук и орехи. Зелените трябва да бъдат в такъв пълнеж задължително, и повече. И кантарионът е особено уместен в него.

Рибата като пълнеж е по-добре да се вземе червено или бяло. И можете да го използвате като нарязани на парчета и под формата на мляно месо.

Осетински пайове с фасул, цели и пълни с картофено пюре, са абсолютно отлични. Само е необходимо да го допълвате с печене от лук и моркови.

Класическите върхове за цвекло могат да бъдат заменени със спанак. Въпреки това, тя трябва да бъде взета два пъти повече, тъй като тя значително намалява обема по време на готвене.

Осетински пайове придобиват нестандартни и пикантни вкусове, ако са пълнени с див чесън с варени яйца. Поставени са черупчести плодове, пресни и консервирани.

Като цяло - експеримент! Най-често резултатите от кулинарната фантазия са изненадващо успешни.

Условия за ползване

Първо: преди сгъване с купчина, всяка торта трябва да се намаже с масло. Любовта печена - страхотна, не - можете да се разбирате с обичайното.

Второ, има осетински пайове, поставени само на ръка. Не мислете за етикета - вкусът е толкова добър, а пълнежът не пада.

Трето: трябва да ги отрежете направо в купчина. Разделянето на тортата на индивида означава разрушаване на обичаите и разваляне на удоволствието. Отбележете, че правилният брой на секторите е седем или осем, в зависимост от региона, в който са живели осетинците. Колко парчета ще ви накарат да решите сами.

Много от тях не само смазват отделните компоненти на купчината, но също така и някои резени, потопени в него. Това обаче не е необходимо. Ако мислите, че ще бъде твърде дебел, достатъчно и измазан.

Ако сте подготвяли осетински пай с месо, рецептата му съветва да сервира следния сос: кефир, чесън и горчив пипер. Компоненти, поставени по ваш вкус. Хармоничен с този пълнеж и див чесън - в бульон или заквасена сметана.

Със сигурност ще ви харесат осетински пайове - снимката перфектно демонстрира тяхното апетитно!