Технология на производството на червено полусухо вино. Преглед на полусухите червени вина

Често купувайки вино, ние не винаги знаем кой да изберем. Бяло десертно или червено полусухо вино. Не всички от нас знаят, но ползите от виното не се определят от неговата стойност, произход или период на стареене. Едно от най-полезните е червено полусухо вино.

Каква е разликата между полусухото вино от всички други видове вино

Основната разлика между сухото и полусухото вино е неговото съдържание на захар. Червеното полусухо вино се произвежда по същата технология като сухото вино. Е, че в процеса на ферментация, на определен етап, този процес се прекъсва. Това се прави по два начина. В първия случай, като се използва процедурата за охлаждане, във втория се използва пивната мъст. Просто не забравяйте, че някои сладки вина правят на базата на полусухо. Това се дължи на факта, че технологията на тяхното производство е много подобна една на друга. От своя страна полусухите вина от полусладките вина също се различават по своето различно съдържание на захар.

Продължителността не е единствената разлика между тези сортове. Важен аспект е фактът, че суровините се използват за приготвянето на определен вид вино. За приготвяне на полусух използвайте сладко грозде.

Технология за приготвяне на червено полусухо вино

Към днешна дата има само два начина да се направи този вид вино - смесване и класика.

С използването на класическата технология, ферментацията на пивната мъст спира след винените материали - лошите неща достигат температура от 1-2 градуса. В случай на червено вино, целулоза трябва да се загрее до 55-60 градуса. Сега получената пивна мъст трябва да бъде охладена и изпратена в резервоара за ферментация. В същото време добавете дрожди. Онези дебели остатъци, които остават, се обработват с филтър от дрожди и се добавят към по-голямата част от пивната мъст. Ферментацията трябва да се извършва при температура от 14-18 градуса.

В случай, че захарната каша съдържа поне два процента повече от това, което се изисква от технологията, процесът на ферментация се спира чрез процедура на бързо охлаждане с поне 2-3 градуса.

На следващия етап от производството, винените материали преминават през няколко процедури за филтриране и се изпращат за съхранение в хладилни резервоари.

След това слабият недостиг след филтриране се връща в резервоарите за ферментация, където те се подлагат на многократен ферментационен процес. След което се повтаря процедурата на охлаждане и филтриране.

Технологията на смесване за производството на полусухи вина включва смесване на сухи винени материали с концентрирана пивна мъст за няколко месеца, за да се постигне необходимото условие за сладост.

Но не всички методи на смесване са добри. Много от тях водят до лошо качество на крайния продукт. Най-често срещаният е, когато вакуумната пивна мъст, която вече е достигнала съдържание на захар от 55-75%, се разрежда със сух винен материал, докато сместа достигне концентрация на захар от 18-20 g на 100 ml. След това всичко се въвежда в сместа и се изпраща за преработка и опаковане.

Технологичната обработка на продукта се извършва в зависимост от степента на мътност. Ако виненият материал съдържа голямо количество протеини, соли, винена киселина, то той трябва да премине през допълнителна процедура на филтрация и топлинна обработка. След тази обработка сместа се охлажда бързо до температура от 3-5 градуса. Така че тя е оставала около една седмица. След това сместа се филтрува отново по време на охлаждането. Това вино се нарича стабилно и трябва да се съхранява в контейнери, в които се изключва процедурата на ферментация. Често това са резервоари с атмосфера от въглероден диоксид.

Как се пакетира червеното вино?

Опаковките за вино се нанасят чрез пастьоризация на бутилки на линията за горещо пълнене. Тапите, които запушват виното, също преминават през процес на стерилизация с разтвор от един процент сярна киселина.

Днес, в много вина, филтрирането на мембрани с непрекъснато почистване на филтъра е особено популярно. Този метод спомага за отделянето на дрождевите клетки от бактериите.

Общи вина

Вино "Инкерман" полу-сухо червено се прави от червени европейски сортове грозде. Съдържа около 1.5-2% тегл. Има рубинен цвят, лек хармоничен, балансиран вкус.

Червеното полусухо грузинско вино е едно от най-известните и вкусни вина в света. Тази ароматна напитка се цени предимно за необичайния си вкус, красив цвят, незабравим аромат и послевкус, който оставя след себе си.

Виното "Каберне Совиньон" полусух червено се различава от друго високо съдържание на танин и забележима киселинност. Неговият вкус е много трудно да се обърка с другите.

Червени полусухи вина на Чили. за чилийски вина характерен екзотичен вкус и плодов аромат. Днес, благодарение на високото си качество и достъпна цена, чилийското вино може да се конкурира с европейските вина.

Ползите от червено полусухо вино

Ползите от червеното вино са известни още от времето на Хипократ. В много страни, особено във Франция, тази напитка се счита за лечебна и пиенето му в големи количества всеки ден е норма. Но си струва да си припомним, че ако говорим за ползите от червено полусухо вино, то това е само натурален продукт, технологията на производство на която преминава всички необходими стъпки. Прахообразното вино не принадлежи към тази категория.

Употребата на червено вино в малки количества има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Помага за намаляване на холестерола, предотвратява развитието на заболяване като атеросклероза. Благодарение на съдържанието в състава на магнезий и калций помага за укрепване на сърдечния мускул. Всеки знае, че пиенето на червено вино помага за повишаване на нивата на хемоглобина, изтънява кръвта.

Увреждане на червено вино върху тялото

Не забравяйте за неговите вредни качества. Когато пиете вино в големи дози, можете да печелите чернодробно заболяване, различни психични разстройства. Само така любимата напитка на всеки може да предизвика развитието на хипертония, както и да предизвика развитието на рак. Без значение колко полезна е тази напитка, си струва да се използват в ограничени количества. В противен случай може да се развие болест като алкохолизма.