Маринована зеле в банките - почит към традицията или здравеопазването?

кисело зеле

В Русия не се проведе нито един празник без кисело зеле. Достатъчно лесно е да обясните любовта на хората към този продукт - киселото зеле е вкусно и здраво. Като цяло, тя е привлекателна от всички страни. Любовта вече не й е избледняла. Всяко есенно осоляване на зеле в кутии и бъчви се възобновява. Зелето може да бъде нарязано на парчета, цели и мариновани и нарязани. Заслужава да се отбележи, че приготвянето на зеле чрез ферментация се използва не само в нашата страна. Известните германски колбаси се сервират с кисело зеле и това ястие е обичано в цяла Европа. В Корея ферментацията в Пекин е широко разпространена. Така всеки знае кимчи. Стандартното осоляване на зеле в банки и бъчви се различава в зависимост от региона. Например в Далечния Изток и Сибир се добавят повече моркови, отколкото в централната част на Русия. Много добавят към туршия кисели ябълки или боровинки. Има рецепти, в които зелеът се вари без добавяне на сол. Срокът на годност е кратък, но е няколко седмици.

Стойност на продукта и употреба

Поради факта, че консервантът е подчертан в процеса на ферментация млечна киселина киселото зеле е противопоказано за хора, страдащи от стомашна язва, но се препоръчва активно за пролетни авитаминози. Той съдържа в достатъчно количество витамини А, В, С. Доказано е благотворното му въздействие върху чревната микрофлора и способността за подобряване на храносмилането. Заготовки за зимата от зеле са основните заготовки за районите на Сибир и Далечния изток. Киселото зеле може да бъде пълна гарнитура за месни ястия, голяма закуска. От нея варена супа, тя е задушена. Салата от кисело зеле Препоръчително е да се пълни с нерафинирано растително масло, в което се добавя лук. Това е основният компонент класическа рецепта за винегрет и върви добре с варени картофи.

Готварска рецепта

Маринована зеле в кутии и бъчви не се различава един от друг. Най-често срещаната рецепта е делът на 9/1.За девет килограма зеле вземете един килограм моркови, поръсени с 200 грама. сол и спрет, докато сок. След това се поставят в контейнери под налягане. След 2-7 дни ферментационният процес приключва и зелето се почиства на хладно място за дългосрочно съхранение. Посоляването на зеле в кутии изисква по-голямо внимание на избора на основната съставка, отколкото на избора на рецепта. Това зависи от крайния резултат на растителността. Необходимо е да се вземат плодовете на късните сортове зимата, желателно е реколтата да се прибира след замръзване. Този вид зеле ще бъде най-сладък, неговият цвят ще остане бял и ще усети свеж вкус. Без съмнение, рецептите заслужават уважение, където киселината на зеле в буркана се прави с добавка на естествени багрила, например сок от цвекло или шафран. Най-често за такива заготовки зеле се нарязва достатъчно голяма, добавят се повече подправки и се излива саламура. Има рецепти, при които процесът на готвене е намален до няколко часа. Нарязаното зеле се поставя в буркан на слоеве с подправки, моркови и чесън, изсипва се с гореща маринована (0,5 л вода, 5 супени лъжици захар и 2 супени лъжици сол). След 12 часа зелето е готово за ядене.