Паела с пиле: рецепта. Как да готвя паеля с пиле и скариди?

Паеля е испанско национално ястие, което води своята история от провинция Валенсия. Традиционно, това е ориз с шафран и зехтин. Въпреки това, има паеля с пиле, зеленчуци, морски дарове, колбаси и други добавки и смесица от тях. Повсеместното присъствие на това ястие е свързано с голямо разнообразие от съставки и рецепти, адаптирани към почти всеки ъгъл на Земята.

Селска паеля: от какво е направена?

Испанските селяни вероятно са живели добре. Паеля с пиле и скариди не е най-лесният и най-евтиният ястие ...

За 6 порции ще ви трябват 450 г пилешко филе, 300 г скариди, 200 гр. Пушени или полукопчени колбаси (за предпочитане пеперони), 1 домат, 1 лук, 1 чаша бял кръгъл ориз, чаша зелен грах (пресен или замразен), половин литър готови пилешки бульон, 2 скилидки чесън, сол, пиперки - черен и горещо червен - на вкус, смлян пипер и куркума - по 1 ч.л., магданоз, зехтин.

Селски паеля: как да го готвя?

Сварете и обелете скаридите, извадете кожата от доматите и я нарежете на кубчета, нарязайте пилето на не много големи парчета, нарязайте ситно магданоза, също така ситно нарязайте лука с чесън, нарязвайте колбите в тънки кръгове. Приготвя се ориз.

Всъщност, самата паеля с пиле и скариди: загрейте зехтина в дълбок тиган, запържете пилето до кората, прехвърлете месото от тигана в купата. В смес от мазнини, сложете лук с чесън и домати, оставете да къкри, разбърква се, около 5 минути, добавете куркума с червен пипер, разбъркайте и задушете за още няколко минути. След това въведете ориза, разбъркайте добре, така че сместа от масло и зеленчуци да се разпредели равномерно върху зърното. Налейте горещ бульон, сол, черен пипер, разбъркайте. Сега можете да поставите пиле, скариди, зелен грах - и отново се разбърква добре, след това се изсипва магданоз и нарязани колбаси и, без разбъркване, пуснати на средна топлина, без да се покрива с капак. Гответе 15-20 минути, докато течността се абсорбира напълно. Все още не може да се намесва!

Ястието се сервира горещо и не се смесва.

класически

Класиката е паеля с пиле. Той е най-атрактивен, защото пилето е подходящо за почти всички. Ето една от възможностите за приготвяне на паеля от пиле. За целта ще ви трябват 600 г пилешко филе, пълна чаша ориз, домати, лук и сладък пипер - по 1 мл, 750 мл пилешки бульон, растително масло (за предпочитане зехтин), доматен сос (70 мл), сол и подправки по избор и вкус, шафран или куркума - половин чаена лъжичка, 4 супени лъжици маслини.

Измийте пилето добре, изсушете го със салфетки, нарязани на малки парченца, нарязайте фино лук, Български пипер домат.

Загрейте маслото в дълбока купа, запържете лука до полупрозрачност, добавете парчетата пиле и ги запържете, докато се оцвети. Загрейте бульона (или го разреди от кубчета, или го подгответе замразени), налейте в месото, разбъркайте, добавете доматен сос, маслини, нарязан домат и пипер. Сол, добавете пипер, подправки и шафран или куркума, след това изсипете ориза и разбъркайте. Когато кипи, оставете да къкри на слаб огън за около 20 минути, след което тиганът се изважда от печката, покрива се с фолио и се вари още 20 минути.

Паеля и мултикуриер

Сега с помощта на модерни кухненски уреди могат да се приготвят много, дори древни национални ястия. Испанската кухня не е избегнала тази тенденция - запознайте се: паела с пиле в бавен котлон. Този вариант ще изисква 1 пилешко филе (гърда), половин килограм свеж калмар, 2 чаши бял ориз, 2 домата плюс сладък пипер, чаша зелен грах, слънчогледово масло, чесън, сол, червен пипер - на вкус.

Измийте и изсушете гърдата, доматите, граха и пипера. Готовият пипер се нарязва надлъжно на ивици, настъргва доматите, обеленият чесън се нарязва на колкото е възможно по-тънък парче. Освободете пилето от костите и кожата, леко го подсушете, нарязани на парчета.

Изсипете растителното масло в резервоара за млечни продукти, настройте на режим "Печене", леко запържете чесъна и пипера. Премахване на печени зеленчуци и извършване на същата операция с резени. пилешки гърди, също извадете, запържете калмарите, добавете месо към морски дарове, налейте в доматено пюре и след 2-3 минути излейте в 800 мл гореща вода, добавете ориз и грах.

Промяна на функцията на "Пилаф". Когато сте готови, сервирайте паеля на масата точно в купата на бавната печка.

Паеля с пиле и зеленчуци

Помислете за друг вариант. Тази паеля с пиле съдържа не самата птица, а пилешки сърца (300 г), български сладки пиперки и лук - по 2 броя, един домат, същата чаша ориз, консервиран грах и царевица - половин кутия, половин кутия - литър бульон, 3 скилидки чесън, 2 големи лъжици нахут, сол (както винаги на вкус) и растително масло.

Пилешки сърца необходимо е да се изплакне, да се отстрани филмът от тях, да се отрежат негодните за консумация части, да се отреже на половина и да се изплакне отново. Оризът се старателно изплаква и многократно се изплаква под студена течаща вода, като се гарантира, че течащата вода става бистра. Премахване на кори от домати, нарязани на кубчета - точно като пипер. Ситно котлет лук, запържете, след това добавете нарязан чесън. Когато лукът стане прозрачен и леко почервенял, добавете сърца, сол и разбъркайте. Когато влагата стане ниска и сърцата са малко печени, се въвежда ориз и се пече на слаб огън. След 10-15 минути се добавят домати и чушки, всичко се задушава още 5-7 минути. Следва бульонът - достатъчно, за да покрие ориза, след кипене всичко е покрито с капак и задушено на слаб огън с разбъркване в продължение на 10 минути. След това към паеля се прибавят промита царевица, грах и белен нахут, ястието се задушава още 5 минути и се влива под капака на печката.

Друг вариант на пиле паеля

Той се различава от класическия малко по-различен набор от продукти. По-специално, такава паеля с пиле е направена с грах, но без маслини. Но най-важната разлика ще бъде в края на готвенето. След изпичане на пилешко филе с лук, бульонът се изсипва в тигана, след което се излива ориз, след което - обелени и ситно нарязани домати. Когато кипи минути и се погасяват за 5 минути, грахът се полага - намаляват топлината и бавно варят още една четвърт час. След това се добавят шафран, пипер и чесън. Когато оризът "дойде", тенджерата трябва да бъде опакована, предварително опакована с фолио и преди хранене на семейството да поръсва ястието с лимонов сок. Оризът е изненадващо ронлив и цялото ястие е напълно наситено с миризмата на подправки.

Приятни допълнения

Вероятно дори невнимателните читатели вече са разбрали, че пилето в това ястие върви добре с морски дарове. Има много рецепти, в които птицата се допълва не само със скариди, но и с миди, миди и др. В повечето ястия се използва филето, но има сортове, където се вземат краката. Най-атрактивната изглежда е рецепта, която описва как да се готви паеля с пиле, миди, скариди, миди и риба. Основното нещо - да се съобразят с последователността. Първо, краката са пържени, след това в сока се поставят миди, след което към тях се добавят чесън и лук, последвани от скариди и червен пипер. И накрая, рибата се пържи много бързо, всичко се изважда от тенджерата и към сока се прибавят подправки, излива се бульон и се задушава ориз. Всичко останало му се съобщава, когато е готов.

Ако няма голяма тава, но има фурна

Традиционно, паеля с пиле се приготвя в тигана. И този процес е доста дълъг. Нашите майстори обаче разбраха как да приготвят паеля с пиле бързо и без огромен мангал. Трябва да загреете добре фурната, да вземете тавичка за печене и бързо да изпържите в нея нарязаното филе (една трета килограм), една чоризо-наденица (също тънко нарязана), червен лук, нарязан на половин пръстени и ивици - български пипер. Когато месото стане хубаво, към формата се добавят 2 натрошени скилидки чесън, половин чаена лъжичка лют червен пипер и цяла куркума, и всичко се задушава малко повече. След това бульонът се налива в обем от три чаши, половин чаша бяло вино, поставят се една и половина чаши ориз и нарязани домати без кожи (400 г). Когато кипи, сварете го без капак за около 10 мин. Остава да добавите чаша размразени зелен фасул, покрийте формата с фолио и печете около 20 минути. Когато е готов, настоявайте за 10 минути, поръсете с магданоз, подправете с резенчета от лимон - и вкус.