Как да си направим кисело мляко у дома? Готвене на кисело мляко - рецепта, снимка

Дори онези деца, които извиват носа си от млечни продукти, са щастливи да ядат кисело мляко. Рядко се среща с някой, който не харесва този деликатес. Готвачите се шегуват, че най-вкусните храни са нездравословни. Но киселото мляко е изключение. В крайна сметка, тя е едновременно вкусна и здрава. Особено ако го приготвите сами. Днес все повече хора се учат как да приготвят кисело мляко у дома. Подготвя се от млади майки, спортисти и само тези, които се придържат към принципите на здравословното хранене.

Продукти от кисело мляко

Преди да приготвите кисело мляко у дома, трябва да се погрижите за закупуването на най-висококачествените съставки.

Да започнем с млякото. Идеален за производство на домашно ферментирал млечен продукт е пастьоризирана фабрика. При закупуване не забравяйте да обърнете внимание на датата, в противен случай, вместо желания резултат, рискуваме да получите кисело мляко със съмнително качество. Защо това е важно? За всички ферментирали млечни продукти както и за киселото мляко, правилото е, че колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-ниска е киселинността. Повечето готови предястия са предназначени за мляко със съдържание на мазнини между 2,5 и 3,5%. Използването на основи с такива показатели ще даде максимални гаранции, че всичко ще се окаже. Такова мляко не трябва да бъде предварително сварено, защото е пастьоризирано. Много любители на кисело мляко използват само суровини от мандрите, за да приготвят любимите си деликатеси. Можете също да използвате редовно мляко. Но преди да направите домашно кисело мляко, трябва да го сварите и охладете до желаната температура. Определете тлъстината на окото няма да успее. Ако е известно, че млякото не преминава през сепаратора, желателно е да се разрежда с преварена вода. Да се ​​купуват такива суровини на естествени пазари е невъзможно! Най-добрият вариант е да се закупи от познати фермери, чиито продукти не предизвикват съмнения в качеството и правилния контрол от страна на санитарните служби. И ако вместо обикновени мляко да се използват печени, можете да получите продукт, който прилича ryazhenka, но с много по-здравословен състав.

Изборът на закваска не е по-малко отговорен. Не е лоша идея - опитайте всичко и останете в този, който ви харесва. Можете да го получите в млечния отдел на супермаркета, специализираните магазини за здравословни храни, някои аптеки. Киселата трябва да е прясна, а опаковката му в никакъв случай не трябва да се поврежда.

Физика на процеса и химия

Тези, които не просто се интересуват от това как да приготвят кисело мляко у дома, но и да проникнат в технологиите, със сигурност знаят какво се случва вътре в производителя на киселото мляко. Топлото мляко става местообитание на микрофлората. Бактериите растат и се размножават, произвеждайки специални ензими. Първоначалният продукт напълно променя структурата, придобивайки нови свойства.

Как да си направим кисело мляко в машина за производство на кисело мляко

Схемата на действие е достатъчно прота. Сложете млякото за къпане. Препоръчително е да използвате термометър, защото не всеки може да определи температурата чрез докосване. И ние се нуждаем от нея определено. Кое - производителят на стартера ще каже. Повечето бактерии започват да действат в млякото при температура около 40 градуса.

Ако няма термометър, можете да използвате метода, който често се използва от млади майки: налейте няколко капки от вътрешната страна на лакътя. Млякото трябва да е горещо, но не да изгаря кожата. Продуктът за кипене не е абсолютно необходим. Ако се използва обикновеното мляко, то трябва да се свари под капак и да се остави да се охлади. И твърде ниска, и твърде висока температура на околната среда може да унищожи бактериите - и киселото мляко няма да работи.

Кисело мляко, чаши и всички прибори, използвани в процеса, внимателно измийте и изсипете вряща вода. Можете да дезинфекцирате всичко необходимо в двоен котел - горещата пара ще се справи с ненужната микрофлора, не по-лоша от кипящата вода.

Разтваря се в топла вода, инжектира се в млякото, разбърква се добре. Можете да използвате блендер или миксер. Изсипете в чаши. Те трябва да бъдат покрити плътно с капаци, а самият производител на кисело мляко трябва да бъде затворен. Киселото мляко ще се приготвя от 6 до 12 часа. След охлаждане до стайна температура, чашите трябва да се преместят в хладилника.

Какво да не правим

Преди да приготвите кисело мляко у дома, трябва да обърнете внимание на някои табута. Основното правило е, че само млякото и квасът могат да се добавят към млекопроизводителя! Захарта, плодовете, плодовете и други пълнители се поставят във вече готовия продукт. Всички добавки нарушават процеса на ферментация и най-често водят до влошаване на киселото мляко.

За провеждане на други експерименти в началния етап също не си струва.

Кефирна рецепта за кисело мляко

Ако няма готово ферментиране, а сърцето пита за нежен десерт - няма значение! В млекопроизводителя можете да направите прекрасен продукт от био кисело мляко или кефир. Костюм и домашно кисело мляко. За да направите това, в мляко, загрято до 40 градуса, ние ще разтворим чаша магазин кисело мляко. Това трябва да се прави внимателно, така че квасът да не се навива. Най-добре е да инжектирате мляко в ферментиралата млечна база една супена лъжица, като постепенно се разбърква. Достатъчно е да вземете и двете течности в равни количества, след което сместа може да се излее в останалата част от млякото. Процесът на ферментация ще отнеме часове 12. Полезността на такъв продукт не може да се сравни с лечебното домашно кисело мляко. Но на вкус, и се оказва голямо.

Готвене на кисело мляко в термос

Никакъв производител на кисело мляко? Също така не е страшно. Да направим в термос. Пропорциите на продуктите съвпадат с тези, регулирани от класическата рецепта за кисело мляко. Нагрятото мляко с квас, разтворено в него, трябва да се излее в термос и да се остави сама за една нощ. На сутринта вътре ще има прекрасен десерт.

Как да знам, че всичко се оказа?

Тези, които току-що са започнали да разбират науката за правене на домашно кисело мляко, понякога се чудят: "Правя ли всичко правилно?" В отсъствието на по-опитни помощници понякога е трудно да се определи дали киселото мляко се е оказало. Не бъдете нервни, сега ще разберем. Основният признак, че нещо се е объркало, е наличието на "люспи". Ако млякото се пресича, това означава, че някъде е настъпила технологична грешка. Това може да се случи поради нарушаване на санитарните изисквания или температурни условия. Просто казано, немити ястия могат да помогнат на киселото мляко. И твърде високата температура само ще ускори процеса. Хвърляне кисело кисело мляко не е необходимо - тя ще се превърне извара. Подходящ е за готвене домашно печене - във всяка рецепта те могат да бъдат заменени с кефир.

Приятна миризма, деликатна текстура, характерен вкус са най-добрите признаци, че всичко работи!

Рецепти за кисело мляко: зърнени храни, ядки, плодове

Напълно е възможно да се насладите на този деликатес в чист вид. Дебел, ароматен, ароматен кисело мляко е доста самодостатъчен и вкусен. Но защо не се поглезите? В края на краищата, той може да се превърне в истински деликатес! Това може да стане с помощта на ароматизатори и здрави добавки.

Отстраняват се плодовият сироп, магазинното сладко, десертът "Кондензирано мляко", карамелен топинг и други химически изкушения. С нашето супер-полезно кисело мляко, всичко това не пасва заедно! Нашата опция: домашно сладко, пресни плодове и плодове, кондензирано мляко, мед, ядки, зърнени люспи. Всичко това можете да вкусите от десерта. И можете да хвърлите всички плодове в чашата, или да ги смачкате предварително в блендер. Вземете вкусно плодово кисело мляко. От подправки с него са идеално комбинирани ванилия, канела, шафран. Можете да украсите с пресни листа от мента. Заедно със сладко, можете да готвите и солено кисело мляко, наливайки в него настъргано на фини ресни пресни краставици, нарязани зеленчуци, нарязан български пипер. Трябва да се помни, че добавянето на плодове, ядки и дори подправки е възможно само непосредствено преди употреба. Дръжте такъв продукт в хладилника не си струва, тъй като всички добавки допринасят за по-нататъшна ферментация.

Как да съхранявате?

Киселото мляко, както и всички млечни продукти, е нетраен продукт. Тя може да се съхранява за не повече от два дни - и само в хладилника. Преди да приготвите кисело мляко у дома, препоръчително е предварително да планирате менюто. В крайна сметка, този пресен продукт е най-полезен непосредствено след приготвянето му. Не се препоръчва да вземете чаша или две с вас на разходка, особено през летните жеги! Един полезен и вкусен продукт в топлината може много бързо да се превърне в отрова.

Ето защо е препоръчително да се яде прясно кисело мляко. Най-добре е да правите това сутрин. Този продукт може да активира и укрепи имунната система през целия ден.