Ориенталски вкусове във вашата кухня: Zira - подправка на царе

Днес, zira е подправка, много популярна в страните от Близкия изток и Азия. Още в древността гърците и римляните са използвали тази подправка в ежедневната кухня, както и в традиционната медицина. Zira има много имена: индийски кимион, Zara, Kammun, Кимион, Djira. С нарастващата популярност на Източна кухня в рецепти на много национални ястия, тази подправка е намерена. Какъв вид подправка zira, използването и особеностите на неговото използване в области от ежедневието като готвене, козметология и традиционна медицина - всичко това е описано в нашата статия.

Ботаническо описание

За zira биолози, тревисти годишно или двугодишно растение с алтернативни, силно разчленени листа. Цветовете са червени или бели, увити в опаковки и събрани в двойни чадъри. Подобно на най-често срещания копър, zira принадлежи към семейството на чадъра. Тук са само семената й по-ароматни, по-големи и по-леки. Те имат приятен кадифен ароматен аромат, който се увеличава след нагряване. Ако оставите малки зърна на растението, те падат, когато изсъхнат. Поради това те се събират в незряло състояние и едва тогава напълно се изсушават. Външно, семената на спиртни напитки са подобни на обикновения кимион, но те са напълно различни по вкус и качествени подправки. Това растение се отглежда в страните от Средиземноморието, Латинска Америка, Северна Африка, Югоизточна Азия, Сирия, Иран, Египет и Афганистан.

Сортове кимион

В ботаническата наука има четири вида:

• Kirmanchi;
• Nabataean;
• сирийски;
• Персийски.

Подправка на кимион (zira) за кулинарни цели се използва само за персийски и кирмански. Лесно е да се разграничат помежду им, без дори да знаят имената им: Кирман зирата (Cuminum nigrum) е черна, с ярък и изразен пикантен, леко горчив аромат. В персийски кимион (Cuminum cyminum) семената са жълтеникави, а вкусът е по-слабо изразен. Най-рядко се среща черният зеира, отглеждан в Таджикистан, наречен Bunium.

Как изглежда тя?

Zira е подправка, която обикновено се продава под формата на предварително опаковани сиво-зелени малки продълговати семена със заострени върхове. Всички разновидности на тази подправка са сходни по мирис и вкус. Единственото изключение е по-скоро редкият вид планински черен хайвер, отглеждан в Афганистан и Индия, който има много деликатен, леко „пушен“ вкус.

Кулинарно приложение

В модерното ориенталско готвене, zira е подправка, почти незаменима и най-често използвана. В комбинация с кориандър, куркума и много други подправки, той служи като основа за различни индийски смеси, например, garam masala и sambar go и сосове. Zira се използва при приготвянето на арменски суджук и узбекски шурпа, гръцки stifato и израелски хумус, канарски мох пикон и сосове от мох верде. Най- мексиканска храна Zira се използва при приготвянето на гъста говеждо яхния чили, боб и фасул - „чили кон-карне“, както и мариноване на месо за такова популярно ястие като „таксос“. Zira (кумин), в европейската кухня, рядко се използва, като правило, за ароматизиране на сирена и хляб. Знаейки какво представлява кимион (подправка), как да го заменим в процеса на приготвяне на ориенталски ястия, мислят много готвачи. Опитах смес от кориандър и люта чушка, добавени кимион. Въпреки това, zira има такъв своеобразен и оригинален вкус, че е по-добре да не го замества с нищо.

Употреба в традиционната медицина

Освен факта, че зирата е подправка, полезните свойства на растението позволяват тя да се използва като терапевтично средство при различни заболявания и болезнени състояния:

• За подобряване на активността и паметта на мозъка, както и за възстановяване на зрението, се използва смес от мед и зърна от кимион.
• Дори малко количество семена от спиртни напитки, добавени по време на процеса на готвене, спомага за храносмилането и предпазва от подуване и гадене.
• Помага на бременните жени да се справят с проявите на токсикоза, а при кърмещите майки увеличава количеството на кърмата.
• Съединенията със Zira се използват за почистване на организма от различни токсини, както и за по-бързо зарастване на рани.
• Инфузиите върху семената на тази подправка имат леко диуретично и слабително действие, но за оптимален ефект е по-добре да се смесва zira с копър и кориандър семена.
• Досега гръцките родители използват слаба отвара от джера за проблеми със стомаха при малки деца.

Въпреки многото положителни свойства, не е възможно да се използват zira и препарати на базата на него за хора с такива заболявания като гастрит и язви. дуоденална язва и стомах.

Кумин за красота на лицето и тялото

Както вече споменахме, zira е подправка и леко средство от арсенала на традиционната медицина. В допълнение, можете да използвате етеричното масло, получено от него, за да поддържате красотата и здравето, тъй като има следните свойства:

- почиства и тонизира кожата;

- има антиоксидантно действие;

- дезодорира и елиминира стагнацията.

Всичко това позволява използването на етерично масло Zira в домашната козметология, както следва:

• за почистване и избелване на кожата на лицето и шията;
• за ежедневна грижа за възпалена или проблемна кожа с атопичен дерматит и алергични възпаления;
• за борба с целулита;
• при лечение на пърхот и за подобряване на растежа на косата.

Подобно на други подправки, zira допринася за увеличаване на апетита, но може да се използва и за борба със затлъстяването. Малко количество кимион, добавено към ежедневните ястия, ще помогне за очистване на организма от токсини, както и за подобряване на храносмилането и ще ускори метаболизма.