Мексиканска кухня. Chiles en Nogado - ястие в цветовете на националното знаме

Колекция от вкусни тайни

Явлението, познато на целия свят като изумителна и уникална мексиканска кухня, е посветено на 50-томна публикация за гастрономическите изкушения на тази гореща страна. Известно е, че дневното меню на древните племена ацтеки и маи се отличава с разнообразието и присъствието в нея на напълно неочаквани компоненти за съвременния човек. Самите имена на редки ястия, включени в книгата, са тревожни: пържена мускусна мишка, варена риба, катерица с риган, игуана с подправки под формата на кактусови цветя ... 40 хиляди рецепти, представени на страниците на фундаменталното издание, са част от културата и историята на етническите групи, които говорят на 65 езика. , Мексиканската кухня съчетаваше гастрономически изкушения от индийски племена и испански колонизатори, абсорбираше карибските, френските и арабските кулинарни традиции, които я превръщаха в невъобразима колекция от вкусни тайни. Обърнете внимание на един от тях.

Chiles en Nogado - мексикански пълнени чушки

Мексиканските основни ястия често са пикантни. лют червен пипер чили. От многото сортове за приготвяне на храна в цветовете на националното знаме сортът „Поблано“ се счита за най-подходящ - мек и горещ конусовиден пипер. В Русия е позволено да се замени с български. Чили чушки - Зеленият компонент на Chiles en Nogado, бялата част е създадена в резултат на използването на сос от ядки в сметаната, а червената - с помощта на семена от нар. Мексиканските ястия са добри, защото съставките за тях са доста достъпни извън страната.

Готвене на пълнени чушки

Методът за приготвяне на пълнежа, който използва мексиканска кухня, е много различен от обичайния метод за нашите географски ширини. За 12 големи пълнени чушки Ще ви трябват компоненти в следните количества:

• мляно свинско месо - 1 кг;
• лук - 2 глави;
• чесън - 2 скилидки;
• масло - 125 г;
• доматено пюре - 1 л;
• Ябълка - 1 бр.
• праскова - 2 бр.
• банан - 2 бр.
• захаросан лимон - 60 г;
• стафиди - 30 г;
• бадеми (попарени и обелени) - 70 г;
• захар - 1 супена лъжица. лъжица;
• сол и пипер.

Кайма, един лук, нарязани на четвъртинки, чесън се поставя в тенджера, покрива се с вода и се готви за около 20 минути. Бульонът се източва, лукът и чесънът се отстраняват. В друга тенджера загрейте маслото, добавете ситно нарязания лук и я задушете. След това добавете доматеното пюре и гответе съдържанието за 10 минути. Следва идва всички меса, плодове (белени и нарязани на парчета), захаросани плодове, стафиди и бадеми. Всичко това се държи на слаб огън още 10 минути. Чушки, предварително изпечени във фурната, цели, нарязани надлъжно и внимателно напълнени с полученото месо. Възможностите за по-нататъшни действия, които препоръчват мексиканска кухня, са различни. На масата можете да подадете пълнени чушки, да ги поливате със сос. мога пълнени чушки навийте в брашно, натопете яйчната смес и я изпържете. Завършени чушки се изсипват върху сос, получен от смесване в блендер 225 г орехи, 70 г бадеми, 125 г сирене, половин чаша сметана, 60 мл ликьор от череша, 1 супена лъжица. лъжици захар. Chiles en Nogado, украсен със зърна от нар и свежи зеленчуци, заема важно място на мексиканските празнични маси всяка година на Деня на независимостта.