Омега-3 полиненаситени мастни киселини
Полиненаситените мастни киселини са най-важният елемент за поддържане на нормалните физиологични процеси в организма, които са основни хранителни фактори.
Казва се, че човек е това, което яде, така че небалансираният състав на диетата може да доведе до многобройни нарушения на клетъчните и тъканните нива.
Какво е PUFA?
полиненаситени мастни киселини се срещат в мазнини и масла. Тяхната отличителна черта е, че в дълга (от 20 или 18 въглеродни атома) верига на техните молекули има две или повече двойни (ненаситени) връзки. Това увеличава химическата активност, която засяга биологичните свойства.
Цифровата стойност на Омега-3, Омега-6 показва местоположението на двойната връзка във веригата спрямо последния въглероден атом (на снимката е скоба по отношение на главата на гъсеницата).
Омега-полиненаситените мастни киселини, тяхното въздействие върху здравето са предмет на проучване от много изследователи. Техните резултати са изключително важни за науката.
Меки "тухли"
Омега-3 полиненаситените мастни киселини са включени в структурата на липидите, като стават съществени компоненти. нервна тъкан визуални рецептори, сперма, мляко, мозъчна материя.
ПНЖК са неразделна част от фосфолипидите, които образуват клетъчни мембрани и регулират тяхното фазово състояние, както и „втечняване”, за разлика от наситените ФА, които увеличават вискозитета, правейки клетъчната стена по-твърда, крехка и слабо пропусклива.
Правилно избраните "тухли" за изграждане на тъкани и системи на тялото са същността на здравословната диета. Тук ролята на мазнините е изключително отговорна.
Нормален растеж, развитие на интелигентност, формиране на органи и оптимално функциониране на детето е невъзможно без "правилните" мазнини.
За възрастните това също е важно, тъй като те са необходими за поддържане на здравето и добро качество на живот във всяка възраст.
Ролята на Омега-3
За нормален растеж, правилно функциониране и активна дълголетие са необходими омега-3 полиненаситени мастни киселини. Тяхната роля е необходима за имунния отговор при алергии и възпаления, злокачествени тумори, за намаляване на вискозитета и нормализиране на липидния състав на кръвта и следователно за противодействие на атеросклерозата и нейните последствия.
Проучванията показват, че при същото количество консумирани мазнини и холестерол, жителите на крайбрежните райони, в чиято диета има повече риба, а следователно и Омега-3 ПНМК, 10 пъти по-малко страдат от сърдечно-съдови заболявания. 
Тоест, не става въпрос за количеството мазнини, а за съотношението, в което полиненаситените висши мастни киселини са в него.
Не искате да попадате в депресия - яжте Омега-3!
Недостигът на Омега-3 в храненето води до влошаване на кожата, понижен имунитет, повишено тромбообразуване, възпалителни заболявания на ставите, депресия, запек, черния дроб, гърдата, сърцето и кръвоносните съдове, хипертония, както и развитието на онкологията.
Излишъкът, особено при неконтролирана употреба под формата на добавки, може да доведе до кървене, хипотония, летаргия, отслабване на мускулния тонус. Последните изследвания показват, че мъжете могат да имат проблеми с простатата и дори рак.
Защо имаме нужда от Омега-6?
Омега-6 полиненаситените мастни киселини са необходими за нормалното функциониране на репродуктивната система, за профилактика и лечение на заболявания като множествена склероза, захарен диабет, атеросклероза, артрит, кожни заболявания.
Но прекомерната консумация на храни и добавки с Омега-6 ПНЖК води до хипертония, отслабен имунитет, хронично възпаление, панкреатит, онкология.
Правилен баланс
Полиненаситените мастни киселини от храната се конкурират за ензимите, участващи в техния метаболизъм.
Обикновено съотношението на омега-3 към омега-6 трябва да бъде 1: 4 или дори 1: 2. Но за мнозина тя прилича на 1:10 и може да стигне до 1:30!
Какво означава това? Например, човек пече храна всеки ден на изискан слънчогледово масло, добавя я към салати и използва морска риба веднъж месечно или изобщо не яде.
Къде е Омега-3?
За да направите правилната диета, трябва да знаете как полиненаситените мастни киселини се разпределят в храни.
В различни растителни масла те са в неравномерни съотношения. За да получите необходимата дневна доза омега-3, която е 0.8-2.5 грама, можете да ядете или една чаена лъжичка земя. ленено семе, или 500 грама треска, или 100-150 грама херинга.
Тези хранителни вещества се намират и в:
мазнини морска риба (херинга, saury, сьомга, камбала, сардини, мойва, скумрия);
сусам, ленено семе, рапица, соево масло;
Рибено масло, хайвер;
морски дарове (скариди, ракообразни);
ленени семена, чиа;
сурови ядки;
Яйца от пилета (рустикални);
соеви продукти;
боб, спанак, зеленчуци, карфиол и броколи.
Защо в селото яйца? Защото там пилета ядат Зелените и други продукти, съдържащи Омега-3 ПНМК. И в птицефермата фураж не ги съдържа.
Същото може да се каже и за рибите, отглеждани в разсадници. Ползите от него малко, и то също зависи от фуражите.
Как не до омега-6?
Тъй като се появи неограничен избор на рафинирани масла, повечето домакини са свикнали да пекат всичко върху тях. Какво? Не гори, не мирише и не съдържа холестерол. Изглежда, всичко е наред.
Но с този метод на готвене не само увеличава калоричното съдържание, но и напълно незабелязано, настъпва прекомерен прием на Омега-6 ФА в тялото. Те са достатъчни от 8 до 10 грама на ден. И колко двойка поглъща пържени пайове?
Омега-6 е в:
в свинска мас, масло, яйца, месо;
слънчогледово, царевично, тиквено, соево масло;
орехово масло и кедрови ядки;
слънчогледово и тиквено семе;
шам-фъстъци, кедрови ядки;
марка, сусам;
покълнали зърна.
Маслото, както и свинската мас, са „рехабилитирани”, необходими и полезни в малки количества, в тях има вещества, които липсват в други продукти.
Но в същото време не трябва да забравяме, че необходимото количество PUFA може да се получи от редовни и достъпни, а не твърде калорични храни.
Много важно напомняне
Както вече споменахме, наличието на ненаситени връзки в PUFA молекулата го прави много активен, податлив на окисление. Отоплението, достъпът на светлина и въздух до продуктите, съдържащи мастни киселини, бързо ги превръща не само в безполезни, но и опасни. Има неприятна миризма, горчив вкус, цветът се променя.
Следователно не е възможно да се използва нерафинирано масло за пържене и тези продукти да се съхраняват в тъмен контейнер, на хладно място, плътно затворено, което ще остави полиненаситените мастни киселини непроменени.
Препаратите от PUFA по тази причина се произвеждат под формата на капсули, с изключение на достъпа до въздуха и се продават в опаковки, леки непромокаеми.
За наркотиците
Необходимо е да се приемат полиненаситени мастни киселини под формата на добавки с повишено внимание, като се вземат предвид съществуващите заболявания и диетичните предпочитания. Ако от храната може да се получи достатъчно количество здравословни мазнини, защо харчат пари за наркотици?
В условията на различни рестриктивни диети и при някои заболявания, използването на PUFA под формата на лекарства може да бъде от жизненоважно значение. Тези вещества не са лекарства, но без тях нормалното функциониране на организма, синтеза на хормони, антитела и други вещества е невъзможно.
Мъже над 40 години преди приема на добавки с омега-3 би било добре да се направи анализ, показващ съдържанието му в кръвта. Също така, те трябва да бъдат предпазливи към продуктите, съдържащи соя - съдържа аналози на женските хормони.
Пълно и разнообразно хранене с достатъчно съдържание на здравословни мазнини запазва здравето и допринася за активно дълголетие, отлично настроение и естествена красота.