Механични обезкостяващи птици - какво е това? Спецификации, ГОСТ

Месото е колекция от мускулна, нервна и костна тъкан. Основните компоненти на този продукт са протеини, мазнини, вода и минерали. Хранителна стойност пилешко месо, Патици, пуйки, гъски са много високи. На рафтовете на магазините, той може да се появи както в пресни, така и в преработени форми. За производството на колбаси, колбаси и различни видове полуфабрикати птиче месо се подлага на обезкостяване. Такава процедура може да се извърши както ръчно, така и чрез машина. подробно разберемся с тем, мясо птицы механической обвалки — что это такое. В тази статия ще разгледаме подробно факта, че птичето месо е механично обезкостено - какво е то .

дефиниция

За производителите на полуготови продукти терминът MMO е известен от доста време. В крайна сметка, това месо се използва най-често за готвене на колбаси и колбаси. Напоследък обаче ММО започнаха да текат директно в магазините за продажба на средния потребител. т акое. И за много купувачи, които са видели такова необичайно име на етикета, разбира се, възниква въпросът дали месото от домашни птици е механично обезкостено. Уплашен от термина ИМО, разбира се, не се изгражда. Представлява такъв продукт сам по себе си, в действителност, обичайните плънка, но много смачкани (до пастообразно състояние).

Хранителната стойност на такова месо е същата като всяка друга. Появата му е, макар и леко необичайна за обикновен потребител, но все още доста приличен. Днес руският пазар се снабдява основно с два вида птици - пиле и пуйка. И двата продукта вече са спечелили много добри отзиви за потребителите.

Как може да се използва

Наденица и колбаси от този продукт у дома, разбира се, никой не прави. MMO домашни домашни птици се използват най-често за приготвяне на котлети. Този продукт също произвежда много вкусни домашно приготвени пайове. Такова месо върви добре и за готвене, например, палачинки с пълнеж, пилешко месо, пайове и др. Тъй като пилето е доста сух продукт, можете да добавите малко настъргано или мляно свинско месо на пилешко месо.

ММО домашни птици се използват в домакинството по начин, подобен на нормалния мляно пиле. Разбира се, ако желаете, можете да направите своя собствена ексклузивна наденица от този продукт.

Как да се подготви ММО

такое. Така че, разбрахме механично обезкостено птиче месо - какво е то . этого продукта на предприятиях включает в себя несколько основных этапов: Всъщност процесът на производство на този продукт в предприятията включва няколко основни стъпки:

• контрол на оригиналния продукт;

• приготвяне на птиче месо;

• смилане до пастообразно състояние;

• образуването на блокове с определено тегло;

• замразяване;

• опаковане и етикетиране.

Контрол на оригиналния продукт

IMO птиците трябва да се произвеждат, според ГОСТ, само от висококачествени трупове. Контролът на суровините в този случай включва преди всичко проверка на месото за бактериално замърсяване, количеството мазнини, наличието на антибиотици или други вредни вещества в тъканите и костите.

Приемане от доставчици на предприятие, специализирано в производството на ММО, обикновено само добре обработени трупове. Не се препоръчва употребата на дълготрайно месо от домашни птици за производството на такъв продукт. Не трябва да има чужда миризма за суровините, използвани за подготовката на ММО.

ГОСТ, мясо птицы механической обвалки, помимо цельных тушек, может приготавливаться из: Както се изисква от ГОСТ, механично обезкостено птиче месо, освен цели трупове, може да се приготви от:

• ых част ей ; долната част на гърба, сакралните части ;

• х ; гръбначен скапуларен х ;

• ек без кожи. шии без кожа.

Месото от домашни птици, което е било замразено повече от веднъж или с дял маса на пулпа по-малко от 30%, не може да се използва за производството на ММО, съгласно ГОСТ.

обучение

ы обычно подвергается мягкой тепловой обработке. Преди преработката на мляно месо, птиче месо обикновено се подлага на лека топлинна обработка. -1... - 4 ⁰ С. Съгласно стандартите, за производството на ММО трябва да се използват суровини с температура дебелина -1 ... - 4 ⁰ С.

Понякога обезкостяването на домашни птици се извършва в същото предприятие, както и заклани пилета или пуйки. В този случай приготвянето на трупове включва такива дейности като:

• пърлене;

• отстраняване на остатъци от вътрешни органи и кръв;

• изливане и измиване.

Готвене на мляно месо

Инсталациите, предназначени за смилане на пилешко или пуешко месо в паста, съгласно наредбите, трябва да се намират в отделна работилница. Тушки подаются в цех по конвейеру или на подъемнике. Температурата на въздуха в тези помещения не трябва да надвишава 12 ^° С. Кланичните трупове се сервират в цеха по конвейерна лента или на асансьор. Първоначално те идват в специална машина - костна трошачка. Диаметърът на отворите в решетката на такива инсталации е 15 mm. в приемный отсек машины обвалки. След предварително смилане масата навлиза в приемното отделение на машината за обезкостяване.

Тук на входа е заловен с винтове за натискане. По време на въртенето на последното се развива достатъчно налягане, за да се принуди масата към отворите на перфорирания цилиндър. Когато се обработва в машината, костната твърда фракция се отстранява през специална междина между вентила и шнека. создает на самом деле очень сильное давление. Прес механичното обезкостяване на птиче месо всъщност създава много силен натиск. же цилиндра машины имеют небольшой диаметр (0.79 мм). Отворите в цилиндъра на машината имат малък диаметър (0.79 мм). получается пастообразной. Ето защо масата на изхода и се превръща пасти. В същото време в него има много костни включвания.

Механично обезкостяване на птици: технически условия

акие конкретно предъявляются требования к этому продукту, можно посмотреть в представленной ниже таблице. Тези специфични изисквания за този продукт могат да бъдат намерени в таблицата по-долу.

ГОСТ. Трябва да се спазва при подготовката на ММО и някои други изисквания на ГОСТ. предписывают делать таким образом, чтобы в нем не содержались: Предписани са технически условия за механично обезкостяване на птици , за да не се съдържат:

• готварска сол;

• добавена влага след приготвяне на мляно месо;

• натриев нитрит;

• чужди тела и примеси.

ГОСТ 31490-2012. Качеството на ММО ГОСТ 31490-2012 е регулирано. должно полностью соответствовать предписываемым этим документом нормам. Механичните обезкостяващи птици според характеристиките трябва да отговарят напълно на нормите, предписани в този документ. Това се отнася както за продукта, доставен до фабриките на полуготовите продукти, така и за рафтовете на магазините.

Както е отбелязано

Опаковката с ММО за домашни птици задължително трябва да съдържа следната информация:

• изображение на търговската марка на предприятието;

• дати на производство и опаковане;

• термично състояние на продукта (охладено или замразено);

• условия на съхранение;

• състав;

• енергийна стойност;

• обозначение ГОСТ.

Такова месо от домашни птици трябва да се транспортира с маркировката „Нетрайни стоки“, „Да се ​​пази от влага“ и „Ограничение на температурата“. Като опаковка за този продукт е позволено да се използва полимер с торба или гофрирани кутии.

Вместо заключение

такое?». Така че се надяваме, че сме отговорили подробно на основния въпрос на статията: „Механично обезкостяване на птици - какво е то?“. Този продукт, както виждате, е полезен в домакинството. За разлика от обикновеното пълнене, много лесно е да се произвеждат оригинални пайове. Обикновените кюфтета, пилето и кюфтетата, приготвени с неговата употреба, не са по-малко вкусни, отколкото при използването на месото. Така, след като видя брикета на гишето с името „MMO birds“, определено си струва да се помисли за закупуването му.