Типове месо: описание, класификация, характеристики и полезни свойства

Когато започнат да говорят за видовете месо и за него като цяло, хората се разделят на две категории. Някои от тях обичат да се наслаждават на този продукт, докато други са против него. Като правило, последните се наричат ​​вегетарианци. Но има хора, които ядат и други продукти в разумни граници. В тази статия ще научите какви видове месо има. Също така ще можете да се запознаете с неговите полезни свойства и отличителни черти.

Какви са видовете продукти в зависимост от вида на животното?

Според тази функция могат да бъдат изброени няколко вида. Така че, има различни видове месо в зависимост от животински видове: говеждо, агнешко, свинско, конско, биволско, месо от еленско и камилско месо. Те са доста голям брой. Тези видове месо, които повечето хора ядат, ще разгледаме в следващите раздели. Ще бъдат дадени подробни характеристики на характеристиките, предимствата и недостатъците на всяка от тях.

Някаква информация за говеждото месо

Това е най-популярният вид месо. Той има аминокиселини, които са толкова необходими за човешкото тяло. Предимството на говеждото месо е, че благодарение на него се получава неутрализация на солна киселина и други стимули, съдържащи се в стомашния сок. В този вид месо има голямо количество витамини и минерали.

От този продукт няма да има никаква вреда, ако не го използвате много. Опасността от месо може да бъде, че често кравите могат да бъдат намушкани с антибиотици и отгледани в екологично замърсени места.

Какво е полезно агне?

Той съдържа много малко холестерол. Мазнината в агнетата е налична, но се абсорбира много по-добре от свинското. Това месо е включено в различни видове диети, тъй като има лецитин, който спомага за нормализиране на метаболизма на холестерола.

Овчата мазнина се използва за лечение на настинки. Месото също е богато на витамини и минерали. Недостатъкът на този продукт е, че е трудно да се усвои. Не се препоръчва употребата му за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт.

Какво може да бъде вреда от свинско месо?

Първо, нека поговорим за полезните свойства на този продукт. Има всички витамини от група В, много хранителни вещества и минерали. Но свинското месо се счита за месо от мазнини и слабо усвоява.

Употребата в големи количества от продукта е много вредна. Поради това метаболизмът може да бъде нарушен. Резултатът ще бъде затлъстяване. Също така в свинското месо са опасни паразити. Поради това месото трябва да бъде подложено на пълна топлинна обработка.

Характеристики на еленското месо

Този животински продукт е доста труден, така че трябва да бъде напоен. Трябва да се признае, че е доста трудно да се готви. Но едно от предимствата на това месо са неговите лечебни свойства. Този факт се обяснява с факта, че еленът се храни с мъх. И той, от своя страна, има антибиотични свойства.

За разлика от другите меса, еленът е слаб. Съдържа голямо количество витамини и минерали. В месото няма паразити, така че може да се яде дори сурово. Оленината се абсорбира от човешкото тяло по-добре от всеки друг. Редовната консумация на този вид месо допринася за предотвратяване на заболявания като хипертония, атеросклероза и диабет.

Добродетелите на конското месо

Едно от предимствата на този продукт е, че се счита за най-екологично чистото месо. Протеинът, който се намира в конското месо, е добре балансиран по аминокиселинен състав. Месото има достатъчно витамини и минерали.

Редовната употреба на този продукт спомага за понижаване на холестерола в кръвта, неутрализира ефектите от радиацията и регулира обмяната на веществата.

Конското месо не е алергично месо, така че може да се дава на деца без страх от реакцията на детето.

Какви са видовете птиче месо?

В тази категория, доста голям брой видове. Всички меса, в зависимост от мястото на пребиваване на животното, могат да бъдат разделени на дивеч и птиче месо. От последното, пилето е най-популярно. Той съдържа много протеини, има уникален химичен състав и има диетични свойства.

Следващите най-популярни са месото от патици и гъски. Първият тип е полезен, защото голямо количество витамин А има положителен ефект върху човешкото зрение.

И пуешкото месо се счита за най-чист продукт. Мазнините в състава му не увреждат човешкото тяло и са лесно смилаеми. Този продукт може да се дава на деца, защото не предизвиква алергична реакция.

Към играта се включват пъдпъдъчието. Има вкус на пилешко, но по-нежно и вкусно. Месото от дивата патица е по-твърдо от домашния представител. Този продукт има по-богат вкус и аромат. Месото от яребица, което принадлежи към категорията деликатеси, е здравословно и питателно.

Според метода на преработка продуктът се разделя на трупове с набор от карантии и изкормени трупове.

Храната се консумира най-добре от птиче месо и не се отглежда в птицеферми, защото се пълнят с различни химикали. Последното може да причини значителни вреди на човешкото тяло.

Какви са видовете продукт в термично състояние?

Според първия вид месо се характеризира с температура в дебелината на мускулите. Така, термично, има следните видове продукти:

• Размразеното месо е месо, което се размразява до температура от една степен. Този продукт не може да бъде отново замразен. В този формуляр не е разрешено за продажба.
• Замразени - температурата му не трябва да бъде по-висока от -7 градуса. Замразете месото при температура от -15 до -40 градуса. Този процес се извършва в специални фризери.
• Замразени - този продукт измерва температурата в нейната дълбочина. Така че, на 1 см трябва да бъде около -4 градуса, а на 5 см - около 1 степен. Този тип продукт има предимства по време на транспортиране. Но по-ниско в хранителното си качество на охладено месо.
• Охладени - температурата на този продукт трябва да бъде около 3 градуса. На него, като правило, има изсушена кора и повърхността не е влажна. Предимствата на това месо са сочност, нежност и добър аромат.
• Охладено - това е продуктът, който е бил в охладените камери за около 7 часа. Температурата в по-дебелите мускули трябва да бъде около 10 градуса.
• Парен е продукт, който се получава веднага след клането. Неговата температура е около 30 градуса в дебелината на мускулите.

Какви са видовете продукти за доброто?

На тази основа има няколко вида прясно месо. Това се счита за продукт, който няма признаци на увреждане. Те могат да бъдат определени чрез химични и микроскопични методи.

Така, според доброто качество, те различават остаряла, съмнителна свежест и прясно месо.

Какви са категориите месо за тлъстина?

Този тип се характеризира със степента на развитие на мускулната маса. Така че, в свинското месо, обърнете внимание на вида на угояването, възрастта на животното. А за агнета и говеждото месо е отлагането на повърхностната мазнина.

В зависимост от тлъстината на месото се разделя на 1 и 2 категория, постно. В тази област свинското месо е разделено на 1 (бекон), 2 (месо), 3 (мазнини), 4 (промишлена преработка), 5 (прасенце) и нестандартна категория.

Разделяне на продуктовите направления по възраст

На тази основа се разграничава продуктът от възрастни и млади животни. Има няколко вида говеждо месо. Заслужава да се отбележи, че продуктът от възрастни животни се характеризира с по-тъмен цвят. Той също има по-плътна мускулна. съединителна тъкан и мастните натрупвания са в корема или под кожата.

Отличителните черти на този вид месо е, че той трябва да бъде подложен на по-дълъг процес на готвене, т.е. да се изпържи или да се вари в продължение на няколко часа.

Така продуктът, получен от говеда, чиято възраст е повече от три години, се нарича говеждо, от три месеца и по-възрастни - младо говеждо месо, а от две седмици - телешко мляко.

Какви са видовете животни, в зависимост от преобладаващата производителност?

Според тази характеристика, говеда Има три направления - комбинирани, месни и млечни. На свой ред прасетата се разделят на месо-мазнини, месо и мазнини. При производството на различни пушени продукти се използват прасета, хранени с бекон. Месото им се отличава със своята особена нежност, сочност. Освен това, тя се просмуква с мастна тъкан.

Овцете се разделят на груби и месни вълнени, млечни и месно-мазни, кафяви и финооформени. Някои породи от това животно имат задница. Тегло, те достигат почти 20 кг.

Какви са категориите месо по вид употреба?

За всяка от областите са определени определени условия за изпълнение. Категорията на продукта зависи от хелминтологичното и епизоотично благополучие на териториите, в които се произвежда.

Например, категория D включва месни продукти, внесени в Руската федерация за свободна продажба, C - в тази посока се преработват в варени пушени и месни продукти при температурата, определена от инструкцията за обработка, B - се преработват в варени колбаси. В последната температурата в хляба до края на процеса трябва да бъде около 80 градуса. В категория А месото се преработва в месни хлябове и консервирани храни.

Тези видове преработка на месо включват клане на добитък, след това обезкостяване на трупове, подстригване, сортиране, смилане и консервиране с помощта на осоляване. Освен това към тях се прибавят различни подправки в зависимост от вида на крайния продукт. Като правило, при производството на мляно месо, месото се насища с вода и се подлага на топлинна обработка. Полуготовите продукти се поставят във вакуумна опаковка, която се пълни с въглероден диоксид. След това те се стерилизират и съхраняват при необходимите условия.

Недостатъкът на категориите от А до С е, че рязането на трупа се извършва в нарушение на структурата на месото. Поради употребата на сол, протеини и естествени соли се губят. В резултат на това качеството се влошава и хранителните свойства на готовите продукти се намаляват.