Основни видове салати: описание и снимка

Съвременната дума "салата" съчетава две концепции - кулинарно ястие и няколко вида листни зеленчукови култури. Първоначално латинското salato означаваше закуска, сервирана с месо. Приготвена е от нарязана маруля, цикория, магданоз и листа от лук, овкусени с оцет, зехтин, мед и сол. Основната съставка е марулята, която също е градинско растение, наречено маруля. Неутралният вкус на маруля ви позволява да го добавите към почти всички свежи салати.

В тази статия ще говорим за различни видове салати - за градинските растения, обединени от това име, както и за съдовете с едно и също име, които сега се приготвят без маруля, но се наричат ​​една и съща дума.

Популярни салатни растения

Листави зеленчуци, които не образуват големи плодове и имат много зелена маса, приятен вкус и аромат, се наричат ​​салатни зеленчуци. Това са крес, ледена салата, римска маруля, фрили, маш-салата, дъбова салата, салата от цикория. Към обичайните видове салатни листа се добавят и градински растения като спанак, рукола, китайско зеле, киселец, листно цвекло, глухарче, киноа, пак хой и други. Има много такива. Изброили сме само тези видове листа салати, които се продават в руските магазини.

Всички салатни култури могат да се използват за моносалатов, като само ги подправят със сос. Бързо се приготвят салати от листни зеленчуци и постно месо, риба или морски дарове. Последните са средиземноморска кухня и са много популярни в Апенинския полуостров.

Средиземноморски вариант

Видовете средиземноморски салати са много разнообразни. Изработени са с миди, скариди, стриди, риба и сушено месо. Ние предлагаме да овладеят най-простите и традиционни. За това трябва да вземете няколко вида листни салати, например маруля, рукола и ромайн, да ги разкъснете с ръце, но не много фино. Чери домати нарязани на половинки. Сладък пипер и лук, нарязани на половин пръстени. От каперсите изрежете стеблото. Всички зеленчуци се сгъват в купа. Сирене от фета се рушат с пръсти. В тази форма се прилага към масата, на която трябва да стоят бутилките със сол, черен пипер, масло и оцет. Тези подправки се прибавят към собствения си вкус. Ястието може да бъде допълнено с готови морски дарове или месо.

Зелени салати

Всички видове зелена салата могат да бъдат основа за независими ястия със закуски. За да се запазят полезните свойства на листата е по-добре да не се реже, и да се скъса с ръцете си или да се изреже с порцеланов нож и веднага да се излее соса. Пресни зелени краставици, червен пипер, бяло зеле, домати и репички трябва да се смесят добре със зеленчуци. Много вкусна салата от маруля, домати и чесън, подправена със сол и сметана. Марулята може да бъде заменена или комбинирана с всякакви листни салати.

Зелените салати не готвят за бъдещето - точно преди сервиране.

Модерни ястия

В края на XVIII - началото на XIX век, ястието, наречено салата, претърпява драматични промени. Ако по-рано само тези кулинарни експерименти се наричаха салати, които включваха листа от маруля, сега се появиха нови видове салати, които са различни смеси от нарязани зеленчуци или плодове, както и консервирани зеленчуци.

Салатите могат да бъдат както солени, така и сладки, поднесени студени или горещи, да действат като отделно ястие като известната „Херинга под кожено палто“, като гарнитура за месни, рибни или зърнени ястия.

Най-известната салата, която стана първата в поредица от нови ястия, е винегрет.

салата

Интересното е, че във Франция салата с френското наименование "vinaigrette" се нарича руски. Факт е, че е измислен в края на 18-ти век в кухнята на руския император Александър I. Винайгре, рядък винен оцет у нас, използван като бензиностанция - той дава името на ястието.

Френският език в нашата Отечество беше тогава в голяма мода. Той знаеше не само благородниците, но и много обикновени хора. Така някой готвач приготвя смес от нарязани зеленчуци, добавя се в нея варени картофи, цвекло и моркови и се подправя с винен оцет. Кралската салата включваше осолени гъби, есетри, каперси и трюфели.

Хареса ми ястието, а салата отвори нова ера на салати - салати с варени картофи, цвекло и моркови.

В нацията, тъй като каперси и трюфели са рядкост деликатес, кисело зеле или кисели краставички, задушени репи и сушена риба се намесваха в салатата.

Съвременните видове салати като винегрет съдържат зелен грах и лук, напоен с оцет.

Традиционни съставки

Има такъв афоризъм: "Истинска жена може да направи салата, шапката и скандал от нищо." Салата - ястие много удобно. А умелото домакиня може самостоятелно да измисли рецепта за нова, оригинална салата, ако разбира какви продукти се вписват добре заедно. Съставките за салатата могат да бъдат приготвени предварително и нарязани, разбъркани и напълнени непосредствено преди сервиране. Често се поставят в салати консервирани полуготови продукти - риба, калмари, царевица, грах, фасул, краставици, маслини, гъби. Те се комбинират с пресни или варени компоненти.

Месни продукти отдавна са вкоренени в салатата. Това е просто сварено постно месо, колбаси и пушени меса. Поради наличието на основната съставка салатите се разделят на месо, риба, зеленчуци, гъби или плодове. Отделна линия са салати, консервирани. Най-често те се приготвят от някои зеленчуци, но понякога се комбинират с гъби, бобови растения или ориз.

Най-интересните комбинации от съставки станаха класически и получиха свои собствени имена. Най-добрите от тях са представени по-долу.

Важна роля в салатите се дава на бензиностанциите.

зареждане с гориво

Значението на дресинг за салати или превръзка не е само в придаване на необходимата пълнота на съда. Нарежете зеленчуците бързо окисляват. Това води до унищожаване на много витамини. Киселинните или мастните пълнители спират разрушителното действие на кислорода, запазват се витамините.

Първоначално салатите се пълнят само с растително масло и оцет. Сега магазините предлагат голям избор от разнообразни сосове, които се различават по състав, вкус и предназначение.

Много хора обичат да пълнят салати с обикновена заквасена сметана или майонеза. Тези две съставки могат да бъдат смесени и да се получи по-мек сос.

"Цезар"

Цезарната салата се появи в нашата страна сравнително наскоро, но тя стана толкова известна и обичана толкова бързо, че смятахме за необходимо да й дадем няколко думи. Тази салата дойде при нас от Америка. Името му е пряко свързано с италианския готвач, но не е свързано с известния командир.

Съставът на класиката "Цезар" включва маруля, бели хлябови крутони, варени яйца, твърдо сирене, чесън и сос от зехтин с лимонов сок.

Ястие за салата трябва да се разтрива чесън. Разкъсайте салата, нарежете яйцата, настържете сиренето и ги сгънете в съда. Изсипете върху соса. Преди сервиране добавете крутони. Те не трябва да бъдат прекалено дълги в контакт със соса - след като са абсорбирали течността, те ще станат меки и ще загубят приятна свежест.

Подобрена версия на Цезар включва постно месо, риба или скариди. Въз основа на "Цезар" са създадени няколко вида салати. Ястията с тях винаги изглеждат много живописни поради ярки цветове на съставките. Увеличава апетита и подобрява настроението.

"Оливие"

Най-доброто месна салата - Това, разбира се, "Оливие". В продължение на много десетилетия той изпреварва всички известни видове салати за Нова година. Равен на него може само известната херинга под кожено палто, но за нея точно под.

Френски готвач на име Оливие измисли изискана салата от дивеч, трюфели, ракови шии и каперси. Редки и скъпи съставки не бяха достъпни за всички, а вкусът на салата завладя много. Скоро дефицитните деликатеси бяха заменени с налични месни филета, кисели краставички, зелен грах, варени картофи и пилешки яйца. Само сосът за дресинга оставаше същият. Това е майонеза.

Въз основа на класическия "Оливие" имаше и други видове салати. В тях месото се заменя с гъби, раци, скариди, калмари, риба и дори колбаси. Салата "Дюк" - същият "Оливие", само с кисели моркови, "Венеция" - с маслини. Популярната салата Мимоза също е вид Оливие. Съставките в него са слоеве, както в класическата херинга под козината.

"Мимоза"

Има няколко вида салати с това име. Комбинира ярко жълтия им цвят и последователното поставяне на фино нарязани или втрити продукти един върху друг и последователно накисване на всяка майонеза. Рибите се поставят на дъното на съда и се покриват с яйчен белтък. След това идва варени моркови, последвани от маринован лук, след това картофи. Горната част на салата е покрита с дебел слой яйчни жълтъци, настъргано сирене с ярко жълт цвят или консервирана царевица. Това е много оживен вид на салата, ястието изглежда елегантно и живописно.

"Херинга под кожено палто"

започна бутер салати с всички известни херинга под кожено палто. Какви видове салати се използват за готвене за Нова година? Разбира се, тези, които ще се радват на естетичен апетитен вид, но които бързо дават усещане за насищане без гравитация, защото Нова година е напълно посветена на забавлението, ходене по улицата близо до главната коледна елха на града и срещи с приятели. Такава активна игра се придружава от изобилие от храна, и кой иска да спечели толкова много допълнително тегло в рамките на няколко часа от почивката, така че през останалата част от уикенда да се мисли за предстоящата диета и изтощителни упражнения във фитнеса? "Херинга под кожено палто" и изглежда красива, и много вкусна, и не твърде високо съдържание на калории.

За класическата "шуба" се нуждаят от варено цвекло, картофи и моркови, пресни ябълки и лук, херинга и майонеза. Обелете цвеклото, картофите и морковите и ги настържете на груби ренде. Ябълките също се почистват и настъргват. Нарежете лука и налейте вряща вода за няколко минути, за да изчезне горчивината. Освободете херингата от вътрешностите, кожата и костите. Филетата се нарязват много фино.

На тясно и дълго ястие сложи слой картофи и се изсипва майонеза. На нея - херинга. На херинга - лук, след това моркови, а върху него - ябълки. Всеки слой се полива с майонеза. Всички продукти трябва да се поставят гладко, за да се получи красива пързалка. Този хълм трябва да бъде затворен с настъргано цвекло, намазано с майонеза. Салата най-добре вкусва след няколко часа, когато се появи сокът и се смеси със соса.

Плодове и ягодоплодни

Плодовите салати се приготвят от пресни и консервирани плодове. Те са облечени със заквасена сметана, кисело мляко, кондензирано мляко, мед или лимонов сок със захар.

Най-вкусните видове плодови салати съдържат мед и са украсени със сладолед. Те се охлаждат и служат като десерт.

За плодовите салати се вземат всички плодове, които имат силна текстура. Те са обелени от кожата и семената, нарязани на кубчета, поставени в купа, изсипват се сладък сос и украсени с настърган шоколад, парчета плодове и ядки.

Ето три вида салати. Снимките показват как да ги направим по-добри.

1. Салата от горски плодове. За това трябва да приемате малини, зрели цариградски късчета, червено, черно и бяло френско грозде и мед. Нарежете цариградското грозде наполовина и почистете семената. Плодове от касис внимателно се отделят от клоните. Сгънете чистите плодове в прозрачни вази на слоеве. Изсипва се върху мед, смесен с нарязана мента.
2. Салата от пресни плодове. Обелете ябълките и крушите и мандарините от кората и семената. Нарежете на кубчета. Листата от мента се нарязват и месят в хоросан, преди да се оцвети. Смесете с плодов сироп и налейте плодове върху този сос.
3. Салата от консервирани плодове. Ананаси и праскови, нарязани на кубчета, сгънати в купа. Листата от мента се вари в сироп от ананаси или праскови. Охлажда се, прецежда се и се изсипва в купата. Охладете до охлаждане. Украсете със сладолед или сметана, като ги стискате през корнета с къдрава накрайник.

Универсален корен

От моркови могат да се приготвят десертни и снек барове, много вкусни и невероятно здравословни салати. Той е достъпен по всяко време на годината и във всяко населено място, а използването на пресни моркови за зрение и общо здраве е безспорно.

Пресните моркови се обелват, смилат на ренде и се подправят със сол, захар, растително масло, заквасена сметана, мед или оцет, в зависимост от вида салата, от която се нуждаете - десерт или закуска. Когато морковът произвежда сок и става по-мек, салата е готова и можете да я ядете.

Ето няколко вида салати. Рецептите на тези смеси са идеални за месни ястия:

• Първият е прясно настъргани моркови и репички със сол, ябълков оцет и слънчогледово масло.
• Вторият - настъргани моркови, хрян, сол и заквасена сметана. Много проста и много вкусна.

А за сладкото са следните видове салатни рецепти с мед:

• Първо - поръсете прясно настъргани ябълки с оцет, за да не потъмнеете и комбинирайте с моркови.
• Вторият е смесването на подготвените моркови с печени ядки и банан.

Вместо моркови, можете да използвате репи или йерусалимски артишок. Също така вкусно и здраво.

съхраняване

Консервирането е много удобно, ако имате своя собствена оранжерия, а до края на лятото много български пипер и домати узряват. Тези зеленчуци най-често допълват почти всички видове салати за зимата. Те се използват като цяло и се нарязват. Налейте с доматен сок, марината с оцет или растително масло. Повечето от рецептите са дошли при нас от балканските страни, където реколтата от чушки, патладжани и домати е толкова висока, че е просто престъпно да не се добиват вкусни зеленчуци. Неслучайно много балкански типове салати и имена имат подходящите: гювеч, паприкаш, лечо.

гювеч

Тази салата се прави като подправка за месо или рибни полуфабрикати. Понякога месо или риба се вари, след това се отделя от костите, комбинира се с гювехем и се задушава за известно време на малък огън. Оказва се, че оригиналната смесица от вкусове. В зависимост от съдържанието на мазнини в месото се консумира студено или горещо.

Гювеча (с изключение на маринатата) включва 11 компонента - патладжани, тиквички, домати, лук, грах, зелен фасул, моркови, бамя, зелени череши, картофи и чесън. Всичко се нарязва доста голямо и се поставя в голям съд. Излята марината от бяло вино, сол и подправки (черен бахар, карамфил, канела, риган, босилек, копър и магданоз). Той се свежда до намаляване на течността наполовина и се изсипва в стерилни кутии. Банките поставят с главата надолу, увиват, оставят да се охлади напълно, след което се прехвърлят в студено мазе.

"Paprikash"

Името на салата "паприкаш" казва какъв вид зеленчук го доминира. Това е сладък български пипер, червен пипер. Както güvech, паприкаш консервиран за зимата, след това се използва като салата, най-често за месо. Съставът на паприкаш включва български пипер, лук, домати, сол и пикантни билки. Чушки се почистват от семена, нарязват се на пръстени. Разкъсайте пръстените на лука. Доматите се втриват през сито и се смесват със подправки. Изсипете получения доматен пипер и лук, сложете на печката и варете до дебелина. След това се изсипва в банки, увива се за охлаждане и се пренася на студено място.

Лечо

Лечо е подобно на паприкаш, но се приготвя с оцетна марината. Пиперът трябва да бъде освободен от семената и нарязан на ивици. Загрейте растителното масло в тиган и бързо запържете пипер в него. Нарежете доматите, попарете с вряща вода и обелете. Прескочете през месомелачка. Залейте доматената паста със сол, захар и черен пипер. Поставете огъня и оставете да къкри 10 минути, поставете пипер в него и го излейте в маслото. След 5 минути добавете оцет и чесън. След това 5 минути и се изсипва в чисти кутии. Корк, завъртете се и си тръгнете за един ден. Охладените банки се прехвърлят в тъмно хладно помещение. За лечо трябва да вземете 2 кг домати и чушки, половин чаша масло и оцет. Сол, захар и пипер - на вкус. Чесън - в размер на 1 скилидка на буркан, т.е. 5-7 броя.

зеле

Бялата салата са много популярни у нас. Този зеленчук се използва както в прясна форма, така и във ферментирал. Прясното зеле е доста трудно. За да направи салата нежна и сочна, зелето се нарязва и леко се поръсва със сол и се смила между дланите. Тя дава сок и се оказва много вкусно. Към зелето се прибавят различни зеленчуци - настъргани моркови, домати, краставици и различни видове листни салати. Подправете с растително масло и ябълков оцет.

Зелето е готова салата, в която трябва само да се рушат лука и да се излее малко растително масло. Когато ферментират в зелето, повечето витамини са запазени. Зелените салати също са подходящи за диетично хранене, тъй като те съдържат вещество, което разгражда мазнините и спомага за отслабване.